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Il est enfin arrivé ...

Publié le par Leila

Salam aleykom, Bonjour,

 

           Aujourd'hui pas de recette, mais je tenais à partager ma joie avec vous en vous présentant l'un de mes cadeaux de l'Aïd qui faisait aussi cadeau d'anniversaire de Jeudi dernier (24 ans déjà ) anniversaire que je ne fête pas d'ailleurs mais bon, pour les cadeaux je ne dis pas non ;)     .... Bref le robot Cuisichef je l'ai espéré, je l'ai souhaité si fort que le voilà enfin sur mon plan de travail ... (pauvre robot ignore encore ce qui l'attend : de bons mséméns avec le pétrin, de délicieux gâteaux avec le batteur, et d'autres délices avec le fouet , j'avoue avoir craqué  pour son pèse aliment intégré... bref je l'aime déjà ! lol.. 

 

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Bon début de semaine !!!

 

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Babouches marocaines aux amandes

Publié le par Leila

  Salem aleykom, Bonjour, 

 

     Les fameuses babouches marocaines...

J'ai trouvé cette recette sur le blog Epices et douceurs,  les siennes sont très belles et ressemblent aux babouches de Jasmine dans Aladin, c'est vrai... De plus Mamae a utilisé des cacahuettes pour sa farce, ici j'e les ai remplacées par des amandes...Quant à mes babouches, elles sont plus petites mais le plaisir gustatif est bien au rendez-vous ! Une recette très simple a réaliser et qui ne demande pas beaucoup de temps de préparation puisque tous les ingrédints sont à mélanger ensemble sans aucun ordre tant bien la farce que la pâte...

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Ingrédients pour la pâte :

- 250g de farine

- 50g de sucre

- 50g de beurre fondu

- Eau froide (pour ramasser la pâte)

- Eau de fleur d'oranger


Ingrédients pour la farce:

- 250g d'amandes

- 50 g de sucre

- eau de fleur d' oranger

- 1 oeuf

- colorant alimentaire rose

Après la cuisson : miel fondu + eau de fleur d'oranger


1. Dans un grand plat ou robot mélanger l'ensemble des ingrédients pour l'élaboration de la pâte.. Bien pétrir pétrir bien  puis laisser reposer 1/4 d' heure.

 

2. Pendant ce temps, mélanger tous els ingrédients de la farce ensemble. sans oublier le colorant alimentaire rose. Réalisez avec, un long boudin.

 

3. Enrouler la pâte en faisant un seul tour.

 

4. A l'aide d'un couteau, couper votre "boudin" en biais, légérement décalé pour obtenir une belle sortie de babouche en veillant bien a pincer l'autre bout à l'aide de l'index et du pouce légérement afin de souder la babouche et éviter ainsi qu'elle ne s'ouvre pendant la cuisson.

 

5. Disposer vos petites douceurs sur une plaque sulfurisée et enfournez à 150° therm. 5 ou 6.  Vos babouches doivent rester blanches et non dorées. A la sortie du four disposez-les sur une grille puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les d'un mélange miel fondu + fleur d'oranger... vous pouvez aussi les faire tremper directement dans ce mélange pour plus de goût. Pour ma part, j'ai utilisé quelques étoiles meringuées de différentes couleurs.

 

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Bon Samedi et à très vite !

 

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Cornets feuilletés thon - surimi au fromage blanc

Publié le par Leila

  Salam aleykom, Bonjour la compagnie,

 

 

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  Ingrédients :

 

- 1 pâte feuilletée

- 1 boîte de thon naturel

- Surimi mixé ou émietté

- 1 fromage blanc ou yaourt nature

- Jus d'un citron

- Emmental rapé

- Sel, poivre, paprika

- Tabasco

 Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf + lait.

Surface : Graine de nigelle et sésame blanc

 

 

 

Préparation :

 

1. Enduire vos cornets d'huile ou de margarine.

2. Etaler une pâte brisée que vous découperez en de fines bandelettes. Enroulez-les autour Badigeonnez du mélnge jaune d'oeuf + lait? Parsemer le tout de graines de votre choix, j'ai utilisé des graines de nigelle pour relever le goût ainsi que de graines de sésame blanc. Enfourner à 200° jusqu'à parfaite dorure.

 

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3. Ne vous précicitez pas sur vos cornets, laissez-les tièdir avant de les démouler et de les garnir.


4. Pour la garniture, dans une jatte mélangez l'ensemble des ingrédients avant de fourrer vos feuilletés.

 

5. Si vous souhaitez les servir chauds, n'hésitez pas a les replacer au four quelques minutes.. ils n'en seront que meilleurs !

 

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A très vite !

 

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Aïd el Adha Moubarak ! Bonne fête de l'Aïd !!! :)

Publié le par Leila

Salam aleykom, Bonjour,

 

    Mes chères amies, chers lecteurs, cheres lectrices... je vous souhaite une excellente journée pleine de bonheur et prospérité...


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Ainsi je souhaite aux Musulmans du monde, une excellente fête de l'Aïd el Adha 2010 .. "La fête du sacrifice". Je souhaite que ce jour béni soit riche en amour, prospérité et sérénité... Une profonde pensée pour les nécessiteux  ainsi qu'à ceux et celles qui ne pourront pleinement profiter de cette fête mémoriale dû à la misère, la guerre et toute autre injustice crée par l'Homme.

 

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De tout coeur ...

Que Dieu purifie nos coeurs et nous accorde la richesse de l'âme.... amine !

Que Dieu allourdisse la balance de nos bonnes actions et allège celle de nos péchés... amine !

Que Dieu fasse que notre adoration perdure dans le temps.. amine !

Que notre adoration soit une lumière ici bas et une lumière dans l’au-delà... amine !

 

 

 

Sincerement, Leïla.

 

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Ghoriba : une délicieuse pâtisserie marocaine.

Publié le par Leila

Salam aleykom, Bonjour tout le monde !

 

       Je continue a vous présenter des pâtisseries orientales assez simple de réalisation pour toute occasion et surtout pour l'Aïd El Kébir qui approche à grand pas insha Allah... Ces petits gâteaux  figurent déjà sur mon blog mais sous une toute autre forme. La recette provient du livre "Pâtisserie Marocaine" de Rachida Amhaouche.

 

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Ingrédients :

(pour environs 50 ghoriba)

- 500 g de  farine
- 100 gr sucre glace
- 2 c as graines de sesame grilles
- 1 pincée de sel
- 1 verre à thé d'huile
- 1 verre à thé et demi de beurre fondu
- Quelques gouttes d'extrait de citron ( optionnel)
- 1 sachet de levure chimique

1. Dans un recipent melanger farine, sucre glace , graines de sesame, le sel , beurre fondu et lhuile.


2. Petrir energiquement jusqu'à obtention dune pate lisse, laisser reposer dans au réfrigirateur env. 1h.


3. Ajouter la levure chimique ainsi que l'extrait de citron et pétrir. 


4. Etaler la pâte sur un plan de travail farine. A l'aide d'un emporte pièce couper  des morceaux de pate et disposez les sur une plaque beurrée ou chemisée de papier sulfurisé.

Faire cuire dans un four prechauffé à temperature moyenne 150° à 180° ( 15 min de cuisson environs)

 

A bientôt !

Aïd el kébir = J - 2 insha Allah.

 

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BISCUITS PATTES DE CHAT A LA FLEUR D'ORANGER

Publié le par Leila

Salam aleykom, Bonjour

 

      A l'honneur aujourd'hui les fameuses "pattes de chat" que l'on n'ose refuser accompagnées de thé ou café . Ces petits fours sont à la fois très simple a réaliser mais aussi assez rapide. De plus, cette recette ne necessite pas l'utilisation d'oeufs. bien qu'il soit possible d'en ajouter à la prépration. Pour plus d'originalité et de goût, n'hésitez pas à incorporer des zestes de citron, d'orange ou même de noix de coco dans votre préparation, elle n'en sera que meilleure. Quant à moi, je vous présente l'authentique version des biscuits sablés "pattes de chat" avec un soupçon d'eau de fleur d'oranger..


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Pour une trentaine de petits biscuits  :

NB : Il est possible de réaliser cette recette avec 3 oeufs mais ce n'est que facultatif. Ma recette n'en comprend pas.
-300 gr de farine de blé  type 45/55
-100 gr de beurre doux un peu mou/pommade ( surtout pas fondu ) 

-100 gr de sucre glace   

-1 demi c.c rases de levure chimique (facultatif)

- 1 c.s d'eau de fleur d'oranger

-70 ml d'huile neutre
** Assemblage et trempage : chocolat noir  "dessert "

 

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1. Dans un recipient, mélanger (les oeufs si vous en utilisez) avec le sucre. Incorporer au mélange l'huile ainsi que le beurre mou.

 

2. Ajouter à cela la levure ainsi que la farine petit à petit. Mélanger jusqu'à la formation d'une boule lisse et homogène. Voilà la préparation s'arrête là, maintenan place à la confection des biscuits.

 

3. Extraire des petites "noix" de boule que vous travaillerez à la main en formant des petites "pattes de chat". Elaborez donc des petites empreintes en appuyant légèrement  sur vos boules de pate à l'aide d'une fourchette. A savoir : La partie qui sera trempée dans le chocoat ne doit pas être tracée à la fourchette .

 

4. Une fois tous les biscuits réalisés, disposez-les sur une plaque suilfuriséepuis enfournez à 180° pendant environs 10 minutes (tout depend de votre four mais les biscuits ne doivent pas être 'bronzés" juste cuit à point afin d'obtenir le côté sablé.

 

5. Au bain marie, faire fondre le chocolat dessert. Tremper la partie non tracée de vos biscuits dans le chocolat, puis déposez-les sur une grille et laissez reposer.

 

* Pour conserver vos petites "pattes de chat", pensez a les conserver dans une boîte à biscuits voire hermétique à l'abri de la chaleur.

 

 

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A Bientôt !

Aïd el Kebir 2010  = J -3 insha Allah...

 

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El Yasmina : Délicieuse douceur sucrée

Publié le par Leila

Salam Aleykom, Bonjour

 

      A l'approche de la grande célébration de la fête de l'Aïd la semaine prochaine insha Allah, je partage avec vous une gourmandise orientale qui nous vient d'Algérie. Je ne vous cache pas que ces petites douceurs demandent à la fois beaucoup de patience mais aussi de minutie... le résultat en vaut le coup ! Il s'agit d'une pâtisserie à base d'amandes au sublimissime parfum de fleur d'oranger ; le tout délicatement recouvert d'une fine pâte tendre et moelleuse, de quoi séduire les papilles de tout bon gourmand.... La recette me vient de ma soeur,  quant au façonnage c'était en vidéo (source :  Délices du monde provenant du blog Ma cabane aux délices de mon amie Djouza).

 

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Pour la réalisation de la pâte :

(Mesure 1 verre = 100g env)

- 4 verres de farine
- 1 verre de beurre fondu

- 6 c.s de fleur d'oranger

- 1 c.c de vanille
- 1 belle pincée de sel
- Quelques c.s d'eau tiède

 

Ingrédients pour la farce :

- 3 verres d'amandes mondées finement moulues
- 1 verre de sucre semoule
- 1 cc d'extrait de vanille

- Zestes d'un citron jaune
- 1 oeuf


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 Préparation :

 

1. Dans une jatte, mélanger les ingrédient suivants ensemble  : farine, beurre fondu, vanille. mélanger une première fois avant d'ajouter l'eau ainsi que la leur d'oranger. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène (le mélange doit former une boule). laisser reposer la pâte env. 30 à 40 minutes.

 

2. Dans une deuxième jatte, prenez soin de mélanger  ensemble les amandes avec le sucre, la vanille ainsi que les zestes de citron ou autre agrume. Bien mélanger le tout jusqu'à la formation d'une belle boule.

 

3. Après cela, il ne vous reste plus qu'a en extraire de spetites boules.

 

4. Une fois le temps de repos de la première préparation écoulé, sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper des carrés avec une roulette d'environ 4x4 cms. Déposer au centre une petite boule extraite de la deuxième préparation (à base d'amandes), puis couper les extrémités de l'extérieur vers l'intérieur.. la vidéo est plus parlante : ici

 

En revanche pour la déco, avec les chutes de pâtes, réalisez la déco de votre choix (ici à l'aide d'un emporte pièce en forme de fleur. Quant à la pâte, celle-ci était colorée grâce au colorant alimentaire rose et des petites meringues en forme d'étoiles (procurées sur le net chez un particulier qui vend tout le necessaire pour la cuisine, vraiment tout  aussi bien  l'éléctroménager, caissettes, moules, appareils à biscuits etc... si vous êtes intéressés par ses coordonnées faites-moi signe !)

 

 

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Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une bonne journée... à très vite insha Allah !!!

 

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Flan de courgettes - saucisson de volaille

Publié le par Leila

Salam aleykom, Bonjour la compagnie !!!

 

         J'espère que vous avez toutes et tous entamés cette nouvelle semaine chaudement malgré ce froid glacial qui s'abat sur nous depuis quelques jours... Aujourd'hui point de potage à l'honneur mais un délicieux flan de courgettes assez léger, qui s'accompagne parfaitement d'une petite soupe voire d'une salade de saison.

 

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1. Couper en rondelles les courgettes après les avoir préalablement nettoyées sous l'eau claire.

 

2. Dans une pôele, faites revenir l'oignon émincé ainsi que les courgettes dans 4 c.s d'hule d'olive, ajoutez-y les épices puis laisser mitonner sur feux doux.

 

3. Une fois la cuisson terminée, incorporer les cubes de saucisson de volaille. Bien mélanger avant de disposer le tout dans un moule.

 

4. Préparation de l'appareil à flan : Dans une jatte, mélanger les oeufs avec la maïzena puis mélanger.

 

5. Incorporer petit à petit le lait tout en remuant à l'aide d'un fouet en ajoutant une pincée de sel.

 

6. Verser la préparation dans le moule (sur les courgettes). Faire cuire au four à 180° jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche voire peu humide. Servir chaud accompagné d'une salade c'est délicieux, même Rayane qui a fêté ses 1 an il y a quelques jours, s'est littéralement régalé et t a sans scrupule abandonné sa purée de potiron.

 

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A bientôt !

 

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Cake dinde mimolette parfumé à la noix et huile d'Olive

Publié le par Leila

Bonjour tout le monde,

 

 

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Ingrédients :

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- 4 oeufs de calibre moyen

- 150 gr de farine
- 100 gr de maïzena
- 1 sachet de levure chimique
- 200 ml de lait
- 6 c.s d'huile d'olive

- 100g de mimolette

- 50g de noix

- 1 c.s d'herbes de provence

- Quelques rondelles d'olives vertes

- Quelques morceaux de dinde préalablement cuits avec du curry

- Sésame blanc a parsemé sur la surface avant la cuisson

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°.

1. Dans une jatte mélanger la farine avec la levure ainsi que la maïzena.

2. Ajouter les oeufs, le lait ainsi que l'huile d'olive.

3. Bien mélanger avant d'y incorporer le sel, poivre, noix, dès de mimolette, herbes de provence, olives puis de très fins morceaux de dinde.

4. Mélanger le tout jusqu'à parfaite obtention d'une pâte lisse et homogène

5. verser l'appareil dans un moule a cake, parsemez la surface de sésame blanc et d'herbes de provence avant d'enfourner à 18

 

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A bientôt.

 

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Cruncheros Epinards Féta

Publié le par Leila

Salam aleykom, Bonjour la compagnie.

 

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Ingrédients :


- 16 tortillas de taille moyenne coupées en 2

- 500gr epinard fraiches ou surgeles.

- 200 fr fromage genre feta ou chèvre

- 1 oeuf battu

- 2 c.s dhuile dolive
- 1 oignon emincé
- 4 c.s persil
- sel et poivre
- 30 gr de beurre fondu pour l'etaler sur les tortilla


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Préparation :

 

1. Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive avec les épices puis le persil. Ajouter les épinards jusqu'à parfaite cuisson.

 

2. A la fin de la cuisson, incorporer l'oeuf battu au mélange ainsi que les dès de fromage féta.

 

3. Retirer du feu puis laisser tiédir.

 

4. Couper les tortillas en 2 avant de les farcir du mélange épindars-féta sous forme de cigares (même technique que les nems).

 

5. Arroser les tortillas de beurre fondu avant de les faire dorer à la poêle ou au four.

 

Servir chaud ! 

 

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Excellent après-midi.


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Carré magique chocolat banane aux speculoos

Publié le par Leila

Salam aleykom, Bonjour la compagnie,

 

    Avec cette nouvelle publication, vous allez pensez que je passe mon temps a manger du chocolat et des bananes ^^, mais cette association est tellement exceptionnelle que je me devais de continuer ce mariage gourmand en une toute autre version. Après les muffins choco-banane, c'ést cette fois les fameux carrés magiques choco-banane aux speculoos. Un irrésistible et surprenant fondant ... 

 

carré

 

 

Ingrédients :

- 2 tasses (soit env.260 g) de chapelure de speculoos (ou autre biscuit)
- 100 gr beurre fondu
- 300 ml de lait concentré sucré
- 2 bananes moyennes (réduites en purée)
 - 150 g de pépites de chocolat   
- 1 tasse (soit env.100 g) de flocons de noix de coco
- Raisins secs

(Vous pouvez ajouter des noix de pecans, ou des amandes grillées sur le dessus) 

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Préparation :


1. Mélanger la chapelure des biscuits speculoos avec le beurre fondu.

2. Dans un moule (env.13 cm) sulfurisé, presser uniformément cette pâte dans le fond.

3. Mélanger le lait concentré avec les bananes jusqu'à l'obtention d'un beau mélange homogène.

4. Verser le tout délicatement sur la croûte de chapelure.

5. Garnir le dessus de pépites voire petits morceaux de chocolat, noix de coco et raisins avant de presser légerement  le tout.

6. Cuire au four préchauffé 180° de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.


Laisser refroidir complètement et couper en carrés. Décorer avec pépites de chocolat colorées et raisins secs voire amandes.

 

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A très vite insha Allah...

Chaussons utra moelleux Kefta mozzarella parfumés à l'huile d'Argan

Publié le par Leila

Salam Aleykom, Bonjour tout le monde !

 

       Je vous présente aujourd'hui des chaussons beignets vraiment très moelleux et légèrement parfumé à l'huile d'Argan. Ces beignets salés étaient fourrés à la viande épicée dite Kefta et à la mozzarella... une merveilleuse association de saveurs pour les amateurs de fromage chaud bien coulant... A la maison, ces chaussons accompagnaient parfaitement un velouté de légumes de saison.

 

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Ingrédients pour la pâte :

 

  -150 g de farine

- 1 c.c de sucre semoule

- 10g de levure fraiche

- 60ml de lait

- 20g de beurre

- 3 c.s d'huile d'Argan

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

 

 

 

Préparation :

1. Délayer la levure dans un peu de lait. Dans une jatte, disposer la farine en fontaine ajouter le sel, l'oeuf, le beurre fondu et l'huile d'argan.


2. Mélanger le tout avant d'ajouter le lait, la levure, le sucre. Travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène, si besoin ajouter un peu de lait.

 

3. Former une boule que vous réserverez à l'abri des courants d'air et couvert d'un linge propre.

 

Ingrédients pour la farce :

 

- L'équivalent de 2 steaks

- 1 c.c de concentré de tomate

- 1 boule de mozzarella

- 2 voire 3 carrés de fromage fondu style cheddar

- Herbes de provence

- 2 échalottes

- Sel, poivre, gingrembre, paprika

- Huile d'olive

 

 

Préparation :

1. Dans une poele, faire revenir les échalottes émincées avec la viande ainsi que le concentré de tomate sans oublier d'ajouter les épices. Une fois el tout bien cuit réservé au frais.

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2. Sur un plan de travail fariné commencer par étaler la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier. A l'aide d'un emporte-pièce ou comme moi d'un bol, effectuer des cercles sur lesquels vous disposerez un peu de sauce tomate, le fromage fondu coupé en petits carrés, la viande, puis les dés de mozzarella.

 

3. Fermer le chausson dans le sens de la longueur en veillant bien a souder les rebords, (en principe le chausson se soude tout seul, si vous craignez qu'il ne s'ouvre pendant la cuisson, soudez avec un peu d'eau).

 

4. Laisser reposer environ 5 à 10 mns puis les faire cuire dans un bain d'huile bien chaud sur feu moyen (afin que les chasussons soient coulants de fromage)


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Foie de veau tomates- poivrons : Version Marocaine

Publié le par Leila

Salam Aleykom, Bonjour la compagnie,

 

   Il y a tellement de façon de cuisiner le foie de veau, que j'ai pour le coup décidé de vous présenter la version marocaine du plat. Il s'agit d'un plat généreusement goûtu grâce aux épices ajoutées. Rapide et très simple de réalisation ce plat saura vous satisfaire...

 

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- 200g de foie de veau

- 1 oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- jus d'un citron

- 2 tomates

- 1 cs de concentré de tomates

- 1 poivron

- sel, 1cc de gingembre, poivre, cumin, ras el hanout, poudre de coriandre.

- 3 cs d'huile d'olive

- Pour la déco : ciboulette

 

 

Préparation :

 

- Dans une casserole, mettre l'huile ainsi que le jus de citron avant d'incorporer l'oignon émincé, l'ail haché ainsi que le concentré de tomates.


- Mixer le poivron et les tomates, ajoutez-les à la casserole.


- Incorporer les morceaux de foie de veau au mélange sans oublier les épices.


- Ajouter 1 verre à thé d'eau tiède voire un peu plus. Couvrir la casserole puis laisser mijoter le tout sur feu moyen. La viande de foie a la particularité de cuire assez vite donc pas de soucis...

 

Ce plat peut être servi seul ou encore accompagné de riz safrané. 

 

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Bonne dégustation.

Muffins chocolat - Banane

Publié le par Leila

Salam Aleykom, Bonjour tout le monde !

 

     Un nouveau billet pour une toute nouvelle gourmandise chocolatée... idéal pour le ptit déj ou encore pour le goûter, je vous présente de superbes muffins irrésistiblement délicieux avec un arrière goût de banane. Pour la recette de base, je me suis inspirée de celle de Nigella Lawson en apportant quelques modifications et en ajoutant de petites touches personnelles.

 

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Ingrédients (pour env.15 muffins):

- 250g de farine

- 250ml de lait

- 90 ml d'huile neutre

- 2 c.c de levure chimique

- 2 c.s de cacao amer

- 1 oeuf

- 150g de sucre semoule

- 150g de pépites de chocolat

------ déco : chocolat rapé + noix rapé

 

Dans un récipient, mettre les liquides ensemble a savoir : le lait, l'huile, l'oeuf ainsi que la banane bien écrasée. Bien mélanger le tout.

 

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Dans un autre récipient, incorporer cette fois les solides ensemble : la farine, levure, sucre, cacao, pépites de chocolat.

Ajouter le premier mélange à ces solides. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

 

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moules


 

Disposer 2 c.s environs de mélange dans vos moules a muffins, et enfourner à 200° pendant 15 à 20 minutes. Avant d'enfourner mes muffins, j'ai rapé du chocolat au lait ainsi que des noix que j'ai parsemé sur le dessus pour un résultat plus... plus gourmand !

 

 

 

 

 

 

 

Je ne regrette absolument pas l'ajout de la banane, d'ailleurs je ne peux m'empêcher d'en ajouter lorsque je réalise des cake au chocolat, le goût en est tellement meilleur qu'une fois essayé... c'est l'adopter !

 

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A Bientôt !

La Saga des msémens : Crêpes arabes avec étapes illustrées.

Publié le par Leila

Salam aleykom, Bonjour la compagnie,

 

     Je reviens doucement à la surface après cette petite absence dûe à quelques soucis de santé dont une déchirure musculaire au niveau de la poitrine, un mal fou a me mettre debout et même a respirer... mais bon comme on dit chez nous Al Hamdoulilaih (Dieu merci) car y'a pire !!! Ceci étant dit, pas question de laisser mon blog en suspens plus longtemps. Je reviens donc sur un classique que l'on apprécie énormement à la maison, les fameuses crêpes arabes "msemens" que l'on  déguste sous toutes les formes. Ce billet reprend donc les différentes variantes utilisées fréquemment.... Toutes les étapes sont illustrées de quoi rendre vos crêpes inratables.

 

Ma recette de base reste la même :

- 3 bols de farine T.55

- 1 bol de semoule fine

- 1 c.c de sel

- Eau tiède

 

Pour le façonnage :

- 1 bol d'huile mélangé à du beurre fondu

- Semoule fine pour garantir un magnifique feuilleté

 

1.m"langer l'ensembe des ingrédients. Si vous utilisez une MAP, commencer par y introduire les liquides puis terminer par les solides. Programme "pâte" une fois l'obtention d'un mélange lisse et homogène, sortir le pâton avant d'en extraire des petites boules de la taille d'une mandarine. Sur un plan de travail graissé du mélange "huile + beurre", aplatir la boule en ayant les mains enduites du mélange précédemment énnoncé. Si votre pâte est bien travailler vous devez obtenir le même résultat que ci-dessous, autrement dit, une pâte fine et transparente qui ne craque pas lors de l'étirement.

 

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  Rabattre le côté supérieur vers le milieu avant de répéter l'opération cette fois du niveau inférieur vers le milieu. Entre ces étapes, n'oubliez pas d'enduire chaqu procédé de élange huile + beurre et de parsemer légérement le dessus de semoule fine afin de garantir un véritable feuilleté.

 

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Répéter l'opération au nieau des côtés, comme ci-dessous toujours les mains grasses jusqu'ç la formation d'un carré.

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Disposez la crêpe sur une surface huilée, puis saupoudrez-la de semoule fine. N'hésitez pas a étirer délicatement la crêpe aussi bien dans le sens de la longueur que de la largeur. Faire cuire la crêpe sur une poêle anti-adhésive dans l'idéal très légérement graissée à l'aide d'un pinceau ou papier absorbant. Faire cuire des deux côtés jusqu'à dorure.

 

étape 4

 

 

Mséméns à la Vanille :'jai ajouté 2 sachets de sucre vanille à ma préparation)

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Mséméns Kefta - Poivrons (retrouvez la recette ICI)

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Mséméns Fromage - Persil (retrouvez la recette ICI)

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Mséméns Fromage - Crevettes (retrouvez la recette ICI)

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A très vite...

Sellou - Zaméta : Une Gourmandise Irrésistible !

Publié le par * Leila *

Salam Aleykom, Bonjour tout le monde !

 

     Incroyable !!! Nous voilà à presque un mois de la fin du mois de Ramadan, et je m'aperçois que je ne vous ai toujours pas parlé d'une certaine gourmandise à la fois délicieuse et énérgétique. Le Sellou ou encore plus communément connue sous le nom de Zaméta, est un met incontournable sur les tables ramadanesques. Cette recette me vient de ma belle-mère ; en la voyant faire j'ai voulu renouveler l'expérience... expérience qui m'a totalement séduite pour un résultat juste "Extra" pour les papilles.

 

A condition d'avoir un bon robot mixeur, le sellou est assez simple de réalisation., ici les proportions utilisées sont assez généreuses, de quoi partager cette gourmandise avec la famille, voisins et amis. La recette originale préconise l'utilisation d'amandes frites moulues, mais rien ne vous empêche d'utiliser des cacahuettes en suivant le même procédé...

 

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Ingrédients :

- 1 kg de farine dorée (T.45 ou 55)

- 1 kg de graines de sésame grillées

- 1 kg d'amandes fritees et moulues

- 500g de beurre fondu

- 600g de sucre glace

- 1c.c de sel

- 1 c.c de muscade

- 1 c.c de gomme arabique

- 1c.s d'anis moulu

- 1 c.s de cannelle

 

1. Commencer par torréfier la farine, vous pouvez utiliser votre four ou encore une poêle jusqu'à parfaite dorure.  C'est une opération assez délicate, car en ouvrant le four on a la surprise de se retrouver avec beaucoup de fumée... il ne faut cesser de remuer la farine à l'aide d'une cuillère en bois.

 

2. Dans un grand plat, incorporer la farine tamisée, les amandes grillées moulues,  les graines de sésame, le sucre. Mélanger le tout généreuement puis ajouter le sel, la cannelle, la gomme arabique moulue et la muscade rapée. De nouveau bien mélanger le tout avant d'y incorporer le beurre fondu. 

 

Mélanger l'appareil obtenu à la main, jusqu'à parfaite homogénéisation.

 

A savoir : Moins vous utiliserez de beurre, moins votre zamita sera grasse. La mienne avait une texture poudreuse, juste comme je le souhaitais. Rien ne vous empêche d'utiliser plus de matière grasse, si vous souhaitez une texture plus ferme.... une méthode plus simple pour obtenir des boudins coupés en tranches et parsemés de graines de sésame... chacun des goûts ^^

 

 

A la maison, nous le consommons accompagné d'un verre de thé à la menthe...(un délice !) Ce met se conserve parfaitement dans un récipient hermétique à l'abri de l'humidité et trèèès longuement sans aucun problème.

 

 

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  Une vraie bouffée d'énérgie !!! 

 

zameta2.jpg

 

Bonne semaine !

Mijoté de poulet aux pommes de terre façon Tajine

Publié le par Leila

Salam aleykom, Bonjour la compagnie,

 

   Je partage avec vous un plat à la fois simple de réalisation, rapide mais surtout délicieusement bien parfumé.

 

tajine.jpg

 

Ingrédients  2 personnes :

- 2 cuisses de poulet

- 1 gros oignon rouge

- 4 pommes de terre de taille moyenne

- 1/2 botte de coriandre

- 1/2 citron confit

- 2 gousses d'ail

- Olives violettes

- 4 c.s d'huile d'olive

- Sel, poivre, safran, ras el hanout, piment de cayenne

- Eau

 

 

Préparation :khobz-copie-1

1. Dans un fait tout, mettre l'huile, les lamelles d'oignons, la coriandre haché, l'ail, le demi citron confit coupé en 2, ainsi que les épices. Remuer sur feu doux pendant quelques minutes, avant d'y incorporer les cuisses de poulet. Faire revenir le tout à l'aide d'une cuillère en bois ans le but de laisser la volaille s'imprégner des saveurs.

 

2. Ajouter l'équivalent de 2 grands verres d'eau.

 

3. Couvrir, et laisser cuire jusqu'à bonne cuisson du poulet. Après cela ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers.

 

4. Couvrir et laisser cuire, ajouter de l'eau si necessaire. Une fois les pommes de terres bien cuites, mettre les olives (elles ne doivent pas trop cuire, elles doivent être mises quelque sminutes avant de servir, afin qu'elles soient plus tendres.  Au final, vous devez obtenir une sauce légèrement épaisse et bien onctueuse.. surtout pas de bouillon, si c'est le cas alors laisser réduire tout simplement en diminuant le feu....

 

Déguster bien chaud... ici mon pain venait de sortir du four.... Le mariage des deux : Un BONHEUR !!

 

tajine2.jpg

 

 

Excellente dégustation les amis et à très bientôt pour de nouvelles saveurs... d'Ailleurs ;)

Publié dans Tajines

Pain tradtionnel à l'huile d'olive

Publié le par Leila

Salam Aleykom, Bonjour tout le monde !

 

     Je vous propose aujourd'hui, ma recette de pain traditionnel arabe, celle que je fais toutes les semaines, même ingrédients, même proportion pour un résultat toujours à hauteur de mes espérances. La particularité de ce pain est non pas sa forme puisque le traditionnel pain arabe est toujours rond, mais l'ajout de l'huile d'olive pure pour le parfumer. Une huile toute naturelle, dont les olives ont été extraites cet été... une merveille et un goût incontestablement sublime. Pour reconnaître une vraie huile, et connaître la période de  la récolte du fruit, on goûte généreusement l'huile et si au moment de l'avaler vous ressentez un arrière goût relevé limite un peu piquant alors Bingo ! ... C'est que votre huile est non seulement bel et bien authentique mais qu'elle a été produite recemment.... Trêve de blabla, je vous livre la recette :

 

khobz3-copie-1.jpg

 

 

Ingrédients pour 2 grands pains ou 4 petits.

- 2 verres et demi de farine de blé

- 2 verres et demi de semoule fine

- 2 verre d'eau tiède

- 2 c.c de levure fraiche

- 1 pincée de sel

- Huile d'olive

 

 

Préparation :

Vous pouvez réaliser la pâte en faisant travailler vos bicepts ou en utilisant votre MAP ou encore robot pétrisseur.


1. Dans la MAP mettre dans l'odre : l'eau, la levure, la farine, la semoule, le sel, l'huile d'olive. Démarrer la MAP en programme "pâte".

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2. Une fois le programme terminé, sortir la pâte puis dégazez-la. En extraire les boules que vous souhaitez, selon le nombre de pain désiré. Pour ma part j'en ai fais 2.

 

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3. Sur un plan de travail parmsemé de semoule fine étaler les boules de pâte  jusqu'à la formation d'un pain rond (forme du traditionnel pain arabe). Couvrir d'un linge, puis laisser reposer de 30mns à 1h.

 

etapes3.jpg

 

 

Pour éviter que vos pain ne gonflent de trop et se retrouve à la fin avec plus de croûte que de mie, formez une cheminée au centre de vos pains (un trou ou des piques de fourchettes sur sa surface). Faire cuire à 220°

 

Rien ne vous emp^che de déguster ce pain à la méthode traditionnel : le tremper dans l'huile d'olive (extra pour le p'tit déj) ou encore....

 

khobz2.jpg

 

.... avec un tajine de poulet très basic à base de pommes de terre et d'olives violettes.

tajinee.jpg

 

A très vite insha Allah !!!

Boules de Berlin au Nutella / Myrtilles

Publié le par Leila

Salam Aleykom, Bonjour la compagnie,

 

       Aujourd'hui pour accompagner le thé, j'ai décidé de tester les fameuses boules de Berlin de Nycolette du blog Poètiquement gourmande.  J'avais déjà réalisé ces ptites gourmandises fourrées, mais le résultat n'était pas vraiment le même au niveau de la texture. Alors merci à toi Nycolette  pour cette belle recette que j'adopte avec plaisir.

 

boules-de-berlin-3.jpg

 

Les ingrédients :

ing- 300g de farine

- 60g de sucre semoule

- 20g de levure fraiche

- 125ml de lait

- 40g de beurre

- 1 oeuf

- 2 jaunes d'oeuf

- 1 pincée de sel

 

 

I : Préparation du levain

- Délayer la levure dans le lait et ajouter un peu de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Réserver.

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II :J'ai également réaisé la pâte dans ma MAP de la façon suivante :

1. Beurre mou, l'oeuf, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel ainsi que le reste de farine. Démarrer la MAP en programme "pâte". Après cela, incorporer le levain.

map-copie-1.jpg


2. A la fin du programme, sortir la pâte puis étalez-la sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre formez des ronds avant d'y déposer la garniture de votre choix. Mouiller les bords d'un peu d'eau pour souder les 2 ronds..

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3. Réserver pendant 20 à 30 mns à l'abri des courants d'air

4. Faire cuire chaque beignets des 2 côtés sur feu doux autrement vos beignets risquent de dorer à l'xtérieur et ne pas cuire à l'intérieur.. alors cuidado amigos !!!

 

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Pour la garniture, certains beignets étaient fourrés  à la marmelade aux myrtilles de chez Regent's Park.....

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et d'autres à la pate a tartiner.

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Excellent week end !

Chinois à la crème pâtissière et au chocolat // Chinois aux raisins

Publié le par Leila

 

Salam Aleykom, Bonjour tout la compagnie.

 

     Le Dimanche, le ptit déj, c'est sacré !!! C'est vraiment le seul jour où je ne suis pas prise par le temps, le seul jour où je peux passer de longues minutes à déguster tranquilement mon chocolat et ce, sans même regarder l'heure.. quel plaisir ! Alors pour accompagner mon bol chocolaté ou encore mon jus de carottes, j'ai réalisé un chinois à la crème pâtissière et au chocolat.... Khaaa si seulement j'pouvais vous faire goûter les amis..... c'était vraiment top !!! Pour tout vous dire, avec ces mêmes proportions, j'ai pu réaliser 2 chinois.. de quoi faire plaisir à mon homme en réaliser un deuxième chinois aux raisins...

 

chinois4.jpg

 

 

diapo.jpg

 

 

chinois5

Ingrédients :

 

- 4 verres de farine (T 55)

- 2 oeufs

- 80g de sucre semoule

- 100g de beurre fondu

- 100 ml de lait tiède

- 1 pincée de sel

- 1/2 cube de levure de boulanger

- Pépites de chocolat

Dorure : 1 oeuf battu + quelques cuillères à soupe de lait.

 

Crème pâtissière :

- 1/2 litre de lait

- 100g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 50g de farine

- 1 gousse de vanille

 

 

Préparation de la pâte :

1. Dans la cuve de votre robot pétrisseur ou MAP mettre dans l'ordre : le lait avec la levure, les oeufs, sucre, beurre fondu. Démarrer le programme "pâte" avant d'y incorporer la farine puis le sel. Laisser travailler le tout, dans  une MAP, le programme pâte dure env.1h30 ..pour vous donner une idée.

 

map.jpg

2. Pendant ce temps, j'ai préparé ma crème pâtissière de la façon suivante : Dans une casserole, porter à ébulition le lait. Dans un récipient, incorporer les jaunes + sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine petit à petit afin d'éviter les grumaux. Verser délicatement la moitié du lait bouillant sur ce mélange, et mélanger de façon énérgique. De nouveau, verser le tout dans la casserole puis remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange prenne forme (toujours sans cesser de remuer). Transaveser dans une jatte et réserver au frais.

 

3. La pâte ayant bien levée, former 2 boules pour facilité le travail.

Sur un plan de travail très légèrement fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtissierie, pour ma part, j'étale très finement la pâte puisqu'elle doublera de volume, ainsi la mie n'en sera que légère.

 

4. Etaler la crème pâtissière bien généreusement et incorporer les pépites de chocolat sur toute la surface, j'ai également mis du chocolat rapé. Rouler le tout comme ci-dessous en formant un pâton puis découpez-le en tronçons.

 

5. Dans un moule beurré, déposez les tronçons de façon espacé. Laisser lever env.1h.... et là : Surprise, les tronçons ont doublé de volume et forment un seul élément : Le Chinois !

 

 

étapes du chinois


6. Badigeonnez-le tout de dorure : oeuf + lait et enfournez à 160°. Si vous redoutez la dodure trop rapide du chinois, disposez une feuille d'aluminium sur le dessus; le temps que la pâte soit bien cuite.KhoooOOO que ça sent terriblement BON la brioche dans la casa !!!!! Une fois sortie du four, étaler un chouiya de glaçage sur toute la surface du chinois....

glacage.jpg

 

Le résultat : EXTRA ! Mie légère, aérée et assez filante comme je le souhaitais... et les pépites de chocolat foooondaaaantesss.... mais qui peut y résister ?!


chinois2.jpg

 

Et voilà les photos du Chinois aux raisins secs :

raisins.jpg

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Bon Dimanche !!!

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