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Muffins tout choco : Les meilleurs on the world !

Publié le par Leïla

Cupcakes ou Muffins ?

          Comment résister à la tentation d'une gourmandise chocolatée et presque sans complexe ? Voilà venue, une recette intensément chocolatée et encore une fois d'une facilité déconcertante ! La texture de ces muffins est paradoxalement la même que les cupcakes ! Ils sont parfaitement moelleux, fondants et d'une légèreté sans faille ! 

Muffins tout choco : Les meilleurs on the world !

Ingrédients pour une douzaine de muffins

200 grammes de sucre120 grammes de farine
60 grammes de cacao non sucré120 ml de lait
60 ml d'huile neutre120 ml d'eau tiède
1 petite cuillère de levure chimique1 petite cuillère de bicarbonate de soude
1 pincée de sel 1 oeuf

 

Ingrédients pour la ganache au chocolat

200 grammes de chocolat noir200 ml de crème liquide 

 

Muffins tout choco : Les meilleurs on the world !

Préparation 

Dans un récipient, commencer par mélanger ensemble les ingrédients secs avant d'y ajouter le lait, l'oeuf ainsi que l'eau tiède.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène. Bien que le résultat soit parfaitement liquide, ne craignez point l'ajout de l'eau qui apportera moelleux et légèreté aux muffins. 

Muffins tout choco : Les meilleurs on the world !

Tapissez vos moules à muffins de caissettes en papier avant d'y verser la préparation aux 3/4.

Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180° environs 30 minutes. 

Muffins tout choco : Les meilleurs on the world !

Pendant ce temps, passons à la ganache ! Portez à ébullition dans une casserole la crème avant d'y incorporer le chocolat hors du feu, et mélanger. 

A la sortie du four, patientez jusqu'à ce que les muffins soient tièdes avant d'en recouvrir la surface de ganache et billes et éclats chocolatés. 

Muffins tout choco : Les meilleurs on the world !
Muffins tout choco : Les meilleurs on the world !

Bonne semaine ! 

Brioche Vendéenne

Publié le par Leïla

Ce matin c'était brioche ! 

          Lorsque je ne travaille pas le dimanche, je me lève aux aurores (non pas par choix mais par habitude) pour réaliser une boulange que l'on aura choisi Rayane & moi. Cette fois notre choix s'est porté sur la brioche Vendéenne. Très appréciée à la maison car elle contient une bonne dose d'eau de fleur d'oranger et qui de plus est ultra moelleuse, à la mie filante et fondante à la fois... Et comme on ne fait pas les choses à moitié, nous l'avons accompagné de confiture de prune à la menthe réalisée il y a quelques semaines.... bref ! L'extase ! 

Brioche Vendéenne
Brioche Vendéenne

Avec ces proportions, j'ai pu réalisé 2 belles brioches et une petite couronne...

L'une pour la semaine (bien qu'elle ne tienne pas plus de 3 jours) et la deuxième direction le congélateur pour une prochaine semaine chargée... Quant à la mini couronne, Rayane en fera son goûter de récrée demain matin :) 

Ingrédients

800 grammes de farine5 grandes cuillères de fleur d'oranger
150 grammes de beurre (demi-sel pour moi)130 grammes de sucre
250 ml de lait (demi-écrémé pour moi)1/2 petite cuillère de sel
1 grande cuillère de levure de boulanger3 gros oeufs
 1 oeuf pour la dorureSucre perle pour la déco
Brioche Vendéenne

Dans un grand récipient ou cuve du pétrin, battre le lait avec les oeufs.

Brioche Vendéenne

Incorporer le restant des ingrédients, à savoir ; la farine, le beurre mou, le sucre, la levure de boulanger préalablement diluée dans de l'eau tiède. 

Brioche Vendéenne

On obtient alors un joli pâton lisse et homogène parfaitement maniable. 

Brioche Vendéenne

Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 8 pâtons de la taille d'une mandarine. 

Brioche Vendéenne

Confectionner trois rouleaux d'environs 20 à 30 cms.

Brioche Vendéenne

Si vous avez l'habitude des tresses, nattes et compagnies, cette étape sera pour vous un jeu d'enfant ! 

Brioche Vendéenne

Libre à vous de disposer la tresse à même une plaque sulfurisée ou alors comme moi dans un moule à cake recouvert d'une feuille de cuisson. Laisser reposer 1h30 recouvert d'un linge propre à l'abri des courants d'air. Passé ce temps, la pâte aura joliment doublée voire triplée de volume. Badigeonner la surface d'un mélange d'oeuf et 3 grandes cuillères d'eau) avant de parsemer de sucre chouquette avant d'enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180° pour une cuisson avoisinant les 40 minutes. 

Brioche Vendéenne
Brioche Vendéenne

A la sortie du four, disposer a brioche sur une grille et laissez refroidir. 

Brioche Vendéenne
Brioche Vendéenne

Cheesecake au citron vert sur lit de speculoos

Publié le par Leïla

New York du bout des doigts... 

        Et si on retournait en plein été juste le temps de déguster un bon Key Lime Cheesecake ? 

A l'honneur aujourd'hui un dessert New Yorkais qui a tout pour plaire. Ici en une version sans cuisson, on se laisse facilement conquérir par sa simplicité de réalisation... 

La texture du cheesecake est d'une densité et onctuosité inouïe, le dessous croquant d'une base biscuitée aux spéculoos, le coulis de fruits rouges pour le côté gourmand ; le tout contrebalancé par l'ajout explosif du citron vert qui vient merveilleusement parfumer la base... 

Cheesecake au citron vert sur lit de speculoos
Cheesecake au citron vert sur lit de speculoos

 

Ingrédients pour la base aux speculoos : 

100 grammes de biscuits25 grammes de beurre fondu25 grammes de sucre

 

Ingrédients pour un cheesecake traditionnel sans cuisson : 

200 grammes de Philadelphia200 ml de crème liquide entière
75 grammes de sucre1 citron vert non traité


Pour le coulis :

100 grammes de fruits rouges surgelés30 grammes de sucre1/2 citron vert
Cheesecake au citron vert sur lit de speculoos

Commencer par émietter les biscuits avant de les mélanger au beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement humidifiés. 

Cheesecake au citron vert sur lit de speculoos

Préconisez un moule à petit diamètre (16 cm maximum) ou comme moi des petits cercles individuels. Tapissez fermement du mélange biscuité puis réserver au réfrigérateur le temps de passer à la prochaine étape.

Cheesecake au citron vert sur lit de speculoos

Faire monter en chantilly la crème liquide en incorporant au fur et à mesure le sucre ainsi que les zestes de citron vert. Incorporer petit à petit la chantilly au fromage frais (phladelphia) et ajouter le jus de citron. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un parfait mélange onctueux.

Cheesecake au citron vert sur lit de speculoos

Ici je suis restée fidèle à la recette traditionnelle américaine, en utilisant le célèbre "Cream cheese"

Cheesecake au citron vert sur lit de speculoos

Garnir les cercles de la préparation cheesecake, en lisser la surface et hop au réfrigérateur pour au minimum 4 heures. La préparation ne contient ni oeufs ni gélatine, d'où la nécessité de favoriser la réfrigération assez longtemps. 

Avant de servir, préparer le coulis de fruits rouges en mettant tous les ingrédients (fruits rouges, sucre et jus de citron) dans une casserole et laissez compoter quelques minutes sur feux doux. Laisser le coulis tiédir avant de dresser sur vos cheesecake. 

Cheesecake au citron vert sur lit de speculoos
Cheesecake au citron vert sur lit de speculoos

Belle journée !

Tortilla Espagnole au chorizo

Publié le par Leïla

¡ Me gustas tu !

               La Tortilla est une sorte d'omelette épaisse typiquement espagnole, principalement composée de pommes de terre, d'oignons et d'oeufs. ¡ Normalmente nada más !

En Espagne, on la trouve dans tous les restaurants soit en guise de bocadillo (sandwich), tapas comme je vous l'avais présenté pendant le Ramadan, ou plus communément connue en guise de plat, idéal pour un dîner. Bref ! Une recette déconcertante de simplicité !

La particularité de la Tortilla Española est que les pommes de terre sont préalablement frites dans de l'huile dans laquelle on y jette une ou deux gousses d'ail pour y relever le goût. Pour ma part, j'ai favorisé une cuisson vapeur pour éviter le surplus de gras... (encore une fois on pense à nos petites artères)

 

Tortilla Espagnole au chorizo
Tortilla Espagnole au chorizo

Ingrédients

4 pommes de terre de taille moyennes Quelques tranches de Chorizo 
4 à 5 oeufs 2 gousses d'ail
huile d'olive1 petit oignon rouge
1/2 poivron vertsel, poivre

Eplucher les pommes de terre, les laver, essuyez pour en extraire le surplus d'amidon avant de les couper en de fines rondelles. Les faire cuire à la vapeur ou à l'eau.

Tortilla Espagnole au chorizo

Dans une poêle faire revenir les oignons et gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les pommes de terre. Saler. 

Tortilla Espagnole au chorizo

Dans un récipient, battre les oeufs en omelette, ajoutez les morceaux de chorizo, poivrons, puis assaisonner de sel, et de poivre.

Ajouter les pommes de terre dans le mélange d'oeufs et mélanger de nouveau avant de verser sur la poêle encore chaude avec un généreux filet d'huile d'olive. Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée avant de transvaser la tortilla sur une assiette. Faire cuire sur l'autre face. L'étape est un peu délicate puisque la surface est encore tremblotante dû à l'oeuf pas totalement cuit. 

Tortilla Espagnole au chorizo
Tortilla Espagnole au chorizo

Dresser et servir chaud.  

Tortilla Espagnole au chorizo
Tortilla Espagnole au chorizo

Bonne soirée.

Salade Grecque ✿ Horiatiki Salata

Publié le par Leïla

Plus qu'une salade, ... un emblème de la cuisine Grecque.

          Une salade sans chichi très appréciée à la maison et qui pourtant n'a jamais été sous le projecteurs sur le blog... probablement pour son côté simpliste... Mais après réalisation, il faut dire que j'ai toujours aimé son côté structuré dans le visuel, les différentes saveurs, aqueuses, qui contrastent avec le caractère des olives et de la féta. Comme toutes les salades méditerranéennes, la salade grecque idéale se compose de beaux et bons légumes mûrs du jardin gorgés de soleil.. ça, ça fait forcément toute la différence !

Salade Grecque ✿ Horiatiki Salata
Salade Grecque ✿ Horiatiki Salata
Ingrédients
Tomates cerises1 concombre
1 oignon rouge2 gousses d'ail
Fromage fétaOlives noires
Huile d'oliveSel, poivre
Quelques brindilles d'origanet c'est tout ! 

 

Salade Grecque ✿ Horiatiki Salata

Dans un grand récipient, verser l'huile d'olives, l'ail très finement émincé, le sel et le poivre. Mélanger.

Ajouter ensuite la féta, les concombres coupés en cubes ainsi que les tomates cerises coupées en deux sans oublier le thym et les olives noires. Bien mélanger le tout et laisser réfrigérer avant de dresser et servir. 

Pour donner plus de goût à votre salade, je vous recommande de la servir avec des petites tranches de pains grillées sur lesquelles vous y frotterez l'ail, un peu comme quand on fait des bruschettas italiennes. 

Salade Grecque ✿ Horiatiki Salata
Salade Grecque ✿ Horiatiki Salata

Je n'ai malheureusement pas utilisé les olives du jardin mais j'aime beaucoup contempler les quelques rares olives que compte mon olivier... (planté de mes mains je précise .. ^^)

Salade Grecque ✿ Horiatiki Salata

Et voilà le "Zaatar" (origan) que j'utilise dans beaucoup de mes plats, pâtes et surtout pour soigner les petits maux du quotidien. 

Salade Grecque ✿ Horiatiki Salata

Enjoy !!!!

✿ Le Moka Frappuccino

Publié le par Leïla

Accroc à la caféine ? ou fana des séries américaines ?

Qu'importe je ne suis ni l'une ni l'autre ! 

          Je n'ai jamais compris l'engouement crée par certaines personnes autour de ce breuvage qui pour moi n'est tout autre que le symbole d'un simple reliquat d'amertume peu engageant. Quant à son odeur je l'ai toujours trouvé capiteuse, et enivrante de par son arôme puissant et entêtant. 

Vous l'aurez compris, le café ;  c'est une senteur à forte personnalité !

C'est d'ailleurs assez curieux car en version chaude, il est pour moi totalement absurde d'apprécier une chose aussi forte avec un arrière goût de goudron en bouche (j'en ai jamais goûté je vous rassure mais c'est pourtant l'impression que j'ai)... Malgré cela, en version glacée, tiramisù ou gâteau moka c'est une toute  autre histoire !

 Mon alternative à tout ce stratagème psychologique : Le Moka frappuccino ! 

Une boisson ultra glacée à base de café fort et adoucit par une pointe de lactose. Pour les adeptes des séries américaines, ou fana d'un grand géant d'outre- atlantique vous avez certainement déjà goûté ou entendu parlé du Frappucinno ! Tellement dépaysant qu'on en oublierai la base....

 ✿ Le Moka Frappuccino

Ingrédients

200 ml de café fort100 ml de lait
2 boules de glace vanille1/2 petite cuillère d'arôme café fort
Quelques glaçonsChantilly

 

Dans un blender, mélanger le café avec le lait ainsi que l'arôme café.

Ajouter la glace vanille ainsi que la glace pilée (glaçons);

Mixer le tout avant de dresser dans des verres, et agrémenter de chantilly, quelques boules au chocolat décoratives. Servir aussitôt ! 

 ✿ Le Moka Frappuccino
 ✿ Le Moka Frappuccino

Belle fin de journée ! 

L'ultra fondant au chocolat au coeur coulant

Publié le par Leïla

"Le seul moyen de se délivrer d'une tentation, c'est d'y céder" comprenne qui pourra.

         Il y a maintenant quelques jours que la tentation d'un bon gâteau au chocolat me tentais... Il faut dire que je suis dans ma période "chocolate" parait-il que c'est bon pour le moral... et pas toujours le cas pour les calories. A vrai dire je voulais quelque chose de simple, rapide, beau et gourmand... j'ai donc jeter mon dévolu sur une vieille recette de fondant au chocolat au mascarpone qui plait toujours autant et qui surtout régale à tous les coups. Dur dur de patienter lors de sa sortie du four, car à peine tiédi, gourmands que nous sommes, Rayane & moi avons happé par son épais coulant chocolaté... Ceci dit, cette recette réconfortante de fondant au coeur coulant est pour moi la meilleure ! Tout le secret du fondant réside dans la cuisson et surtout l'incorporation d'une toute petite quantité de farine. Si vous souhaitez juste un fondant à coeur, préconisez une cuisson avoisinant les 25 à 30 minutes contrairement au coeur coulant où l'on en réduit la cuisson.

L'ultra fondant au chocolat au coeur coulant

Ingrédients

150 grammes de chocolat noir corsé150 grammes de mascarpone
4 oeufs 100 grammes de sucre 
40 grammes de farine tamisée

1 pincée de sel & 1 pincée bicarbonate

 

Commencer par préchauffer le four à 200°

Faire fondre au bain-marie le mascarpone avec le chocolat noir

L'ultra fondant au chocolat au coeur coulant

Dans un récipient, battre les oeufs avec le sucre sans oublier la pincée de sel et de bicarbonate de soude. Mélanger jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.

L'ultra fondant au chocolat au coeur coulant

Incorporer la farine tamisée puis mélanger.

L'ultra fondant au chocolat au coeur coulant

Dernière étape : Verser la préparation fondue de chocolat et mascarpone puis mélanger jusqu'à parfaite homogénéisation. 

L'ultra fondant au chocolat au coeur coulant
L'ultra fondant au chocolat au coeur coulant

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé ou comme moi de beurre et farine avant d'y verser la préparation. 

Durant la cuisson, veiller à ce que les bords soient parfaitement cuit mais le coeur tremblotant avec la pointe du couteau qui en ressort encore liquide (un peu comme le mi-cuit au chocolat). La cuisson doit avoisiner les 20 minutes... pas plus... bien que cela dépende de votre four.

L'ultra fondant au chocolat au coeur coulant

Pour le côté gourmand, j'ai dressée mes fondants avec un coulis de caramel au beurre salé mais pas n'importe lequel !

A la framboise ! My favourite ♥ ♥ ♥ ! 

L'ultra fondant au chocolat au coeur coulant

J'espère que vous testerez cette recette inratable, car elle reste pour moi la meilleure ! (il faut en avoir la cuillère en bouche pour le croire) ! ^^

L'ultra fondant au chocolat au coeur coulant
L'ultra fondant au chocolat au coeur coulant

Pain à la semoule de maïs & huile de noisette

Publié le par Leïla

La plaisir du fait-maison encore une fois !

Faire son pain soi-même est un jeu d'enfant, et ne nécessite en réalité que quatre éléments de base ! De la farine, du sel, de la levure et de l'eau !

Le surplus, c'est pour le fun !

Pour ma part, lorsque j'ai le temps je préfère de loin réaliser mon pain sans machine ni pétrin, juste mes minimes ! j'aime ce contact avec la farine, le pétrissage qui nous fait rêvasser pendant de longues et fastidieuses minutes....   un peu comme un symbole à l'ancienne !

Et quoi de plus satisfaisant et réconfortant lorsque l'on réalise cet élément essentiel de notre alimentation quotidienne ! N'hésitez pas à varier les plaisirs en abandonnant la farine blanche pour de l'orge, de l'avoine, du seigle, du kamout, ou encore comme ici de maïs qui rend le pain agréablement aéré et spongieux à souhait. Sans oublier les huiles pour parfumer le tout. 

Pain à la semoule de maïs & huile de noisette

Ingrédients

500 grammes de semoule de maïs1 cuillère à soupe de levure de boulanger
10 cuillères à soupe d'huile de noisette1/2 cuillère à café de sel
Eau tiède (env.2 verres à thé)Graines de pavot

 

Commencer par diluer la levure dans un petit contenant d'eau tiède pendant pendant 5 à 10 min

Dans un grand récipient ou pétrin disposer la semoule de maïs, le sel, puis mélanger.

Incorporer ensuite la levure, l'huile ainsi que l'eau progressivement. 

Pétrir énergiquement jusqu'à la formation d'un joli pâton lisse et homogène.  

Disposez le pâton dans un récipient, puis le recouvrir d'un linge propre à l'abri des courants d'air. Laisser gonfler jusqu'a ce qu'il double voire triple de volume. 

Passé ce temps, dégazez la pâte ! (chasser les bulles d'air en pétrissant à nouveau rapidement).

Libre à vous de donner la forme de votre choix à votre pain, voire encore d'en réaliser plusieurs. Ici j'ai simplement assemblé sur une plaque allant au four mes petits pâtons (un peu comme la forme d'une marguerite). Recouvrir d'un linge propre et réservez de nouveau l'abri des courants d'air pendant 1H30 voire 2 heures. 

Préchauffer votre four à 180°.

Avant d'enfourner, humidifier la surface de votre pain d'un peu d'eau et parsemer de graines de pavot. La cuisson dépend de la puissance de votre four, comptez approximativement 15 minutes (voire un peu moins). 

Astuce : Juste avant d'enfourner, disposez un petit récipient d'eau au fond de votre four, la vapeur d'eau provoquée, favorisera agréablement la montée de votre pain !

Pain à la semoule de maïs & huile de noisette

Juste un petit plus en guise de rappel puisqu'il m'est arrivé dans le passé de  recevoir des mails de lectrices qui m'expliquaient que leur pain ne gonflait pas suffisamment à la cuisson. Il faut savoir que la levure est une bactérie vivante ! Lorsqu'elle entre en contact avec l'eau il est important que celle-ci soit tiède et non bouillante, autrement la bactérie mourra et vous n'obtiendrez malheureusement pas l'effet escompté. Autrement dit, votre boulange ne gonflera pas, et ce, même avec toute l'huile de coude possible et imaginable !!!

Autre chose ! Lorsque la levure entre en contact direct avec le sel, celui-ci détruit la bactérie ce qui explique parfois que nos brioches ou pains ne gonflent pas suffisamment comme il le faudrait. Et pour un résultat garanti, n'hésitez pas à ajouter à votre préparation une grande cuillère de sucre semoule, ainsi vous obtiendez à coup sûr une mie parfaitement aérée et ce, même si la levure était en contact avec le sel, d'autant plus que le sucre favorise la montée de la levure...(nice to know)

Pain à la semoule de maïs & huile de noisette

Et voilà du bon pain chaud pour accompagner un bon tajine !

Pain à la semoule de maïs & huile de noisette

Bonne fin de soirée à tous !

Mousse au praliné et fève tonka

Publié le par Leïla

La fève Tonka en vogue dans le monde culinaire !

C'est une épice originaire d'Amérique latine, remarquable par son odeur marquée entre la vanille, l'amande amer, le caramel ou encore la cannelle ! Elle est à peine perceptible et pourtant elle apporte une arôme absolument époustouflante dans les recettes ! Et plus particulièrement lorsqu'on l'accommode au chocolat et même dans certains mets salés. On ne la trouve malheureusement pas encore partout, probablement dû à son coût, (comptez approximativement 140 euros le kilo minimum). Sachez tout de même qu'elle est a utiliser dans vos préparations avec parcimonie. Je vous présenterai prochainement une recette de compote de pommes à la fève tonka, une pure merveille !!! 

Mousse au praliné et fève tonka

Mais aujourd'hui place à un grand classique toujours apprécié par les enfants, et surtout absolument indémodable : la mousse au chocolat ! A la maison on en réalise pas assez souvent selon Rayane, et pourtant c'est vrai que c'est non seulement simple, rapide et ne nécessite que peu d'ingrédients. 

Mousse au praliné et fève tonka

Ingrédients pour 3 à 4 personnes.

100 grammes de chocolat praliné25 grammes de beurre 
3 oeufs 1/2 fève tonka

 

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il fonde complètement.

2. Dans un récipient, séparer le blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme.

3. Incorporez le beurre au chocolat, puis mélangez hors du feu jusqu'à ce que le mélange devienne parfaitement lisse. Ajoutez les jaunes d'oeufs ainsi que la fève tonka râpée. Bien mélanger le tout.

4. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement les blancs d'oeufs en veillant bien à aérer le mélange pour ne pas que les blancs ne se cassent. 

5. Disposez la mousse dans les contenants de votre choix puis laisser réfrigérer au minimum 3 voire 4 heures.  Ici décoré avec du pralin pour le contraste de texture.

Mousse au praliné et fève tonka

A bientôt !

✿ Pancakes à la courgette, parmesan et nigelle

Publié le par Leïla

Galettes ou Pancakes ?

Qu'importe son appelation, tant au niveau de la forme que de la texture, si vous aimez la courgette, vous serez certainement séduit par cette recette. Bien souvent connu pour son côté insipide, je vous invite à aggrémenter ce légume d'épices ou mieux encore de parmesan fraichement rapé : vous serez surpris du résultat. Ici j'ai osé l'originalité gustative comme disent les "grands toqués", en ajoutant des graines de nigelle, certes bénéfiques pour la santé mais surtour pour relever le goût de ces petits pancakes. Quant à la cuisson, ne vous fiez point à la présence de l'huile, ces pancakes ne sont nullement grasses et s'accomodent parfaitement en accompagnement d'une viande ou d'une belle salade pour un repas léger.

En tout cas, mon p'tit Rayane  a sur-kiffé :) !!! Et ça.... c'est l'essentiel !

✿ Pancakes à la courgette, parmesan et nigelle

Ingrédients

450 grammes de courgettes rappées 2 oeufs battus
5 cuillères à soupe de parmesan 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
4 cuillères à soupe de farine 1 grande cuillère de nigelle
Sel, poivre, paprika, muscade Prévoir un peu d'huile pour la cuisson

 

✿ Pancakes à la courgette, parmesan et nigelle

Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un récipient jusqu'à parfaite homogéinisation.

✿ Pancakes à la courgette, parmesan et nigelle

Faire chauffer un petit bain d'huile dans une poêle et y former des petites galettes pas trop fines. 

Faire cuire chaque pancakes quelques minutes de chaque côté sur feux doux. 

Hummmmm l'odeur du parmesan fraichement rappé... un kiffe !

Hummmmm l'odeur du parmesan fraichement rappé... un kiffe !

Extraire le surplus d'huile sur une feuille de papier absorbant avant de servir chaud !

✿ Pancakes à la courgette, parmesan et nigelle
✿ Pancakes à la courgette, parmesan et nigelle

Enjoy !!!!

✿ Confiture de fraises à la vanille de Bourbon ✿

Publié le par Leïla

✿ Hello la compagnie ! ✿

Qu'il est bon de revenir dans la blogo ! Certainement le seul endroit où l'on se sent un peu comme plongé dans un échappatoire qui n'appartient qu'à nous... où le temps s'arrête l'espace de quelques instants... où l'on oublie le réel histoire de s'adonner pleinement au virtuel... chose qui n'est pas des plus déplaisantes. 

Ceci dit, mon coming back est des plus simplistes sur une touche sucrée avec un classique ! Une confiture à la douce alliance fraise vanille. Réaliser ses confitures soi-même, c'est vrai que c'est chouette car on profite de bons fruits de saison pour les conserver en pots pour le restant de l'année... Mais pour ma part, je préfère réaliser mes confitures au fur et à mesure chaque mois et selon mes envies qu'il faut se l'avouer sont parfois plus loufoques que farfelues.

 Et comme je le dis souvent "on ne fait du bon qu'avec du bon !" : d'où le choix de bons fruits ! Et Dieu sait qu'il n'y a pas plus facile, il suffit de quelques fruits et une pointe d'imagination pour sublimer vos tartines ! A défaut d'avoir du sucre brun, cette recette a été réalisé uniquement avec du sucre blanc (que je n'approuve plus trop d'ailleurs !) oubliez les sucres speciales confitures ou encore avec pectines ou gélifiant ! un bon sucre fait parfaitement l'affaire ! Et si un chaudron en cuivre se cache au fin fond de vos placards, c'est le moment de le mettre sous les projecteurs. 

✿ Confiture de fraises à la vanille de Bourbon ✿
✿ Confiture de fraises à la vanille de Bourbon ✿

Ingrédients : 

500 grammes de fraises 1/2 citron jaune pressé
280 grammes de sucre Vanille de bourbon

 

1. Après avoir nettoyé puis équetté les fraises, coupez-les en morceaux puis les placer dans un grand récipient. Verser le sucre et le jus de citron puis mélanger avant de laisser les fraises macérer pendant environs 10 minutes.

 

✿ Confiture de fraises à la vanille de Bourbon ✿

2. Laisser macérer les fraises jusqu'à l'absorption complète du mélange sucre/citron.

✿ Confiture de fraises à la vanille de Bourbon ✿

3. Disposer le tout dans une casserole sans oublier la vanille. Laisser porter à ébulition sur feux moyens pendant 10 à 15 minutes. 

✿ Confiture de fraises à la vanille de Bourbon ✿
✿ Confiture de fraises à la vanille de Bourbon ✿

Pour vérifier la bonne cuisson et texture de la confiture, placer une petite assiette au congélateur quelques minutes et y verser une petite cuillère de confiture. Tracer un trait à l'aide de votre index, si le tracé est net alors votre confiture est prête ! Avant de remplir vos pots, n'oubliez pas de les stériliser au four (y compris les couvercles) à 150° pendant 15 à 20 minutes. 

N'oubliez pas que la texture dépendra forcément du temps de cuisson... 

✿ Confiture de fraises à la vanille de Bourbon ✿

Et voilà le résultat !

Qui dit mieux ?! ^^

✿ Confiture de fraises à la vanille de Bourbon ✿
✿ Confiture de fraises à la vanille de Bourbon ✿

Vous en croquerez bien un bout ?

✿ Confiture de fraises à la vanille de Bourbon ✿

Pensez à vous inscrire à la Newsletter pour être informé des nouvelle spublications dès leurs parutions sur le blog :) D'ici-là, bonne semaine, et portez-vous bien ! 

✿ Blog en Vacances ! ✿

Publié le par Leïla

Hello la compagnie 

Enfin  venu le temps des vacances et de la farniente attitude ^^

Pour l'heure, notre première destination est la Bretagne avant de quitter la France pour de nouveaux horizons inconnus. Je reprendrai serieusement le contrôle du blog à mon retour avec de nouvelles recettes et découvertes qui n'attendent qu'a être publiées, blog trop souvent laissé à l'abandon par dépit... faute de temps comme à mon habitude j'espère que vous me comprendrez ^^

 ✿ Blog en Vacances !  ✿
 ✿ Blog en Vacances !  ✿
 ✿ Blog en Vacances !  ✿
 ✿ Blog en Vacances !  ✿

D'ici-là, je vous embrasse et vous souhaite de bonnes vacances pour ceux et celles qui le sont et un bon courage pour les travailleurs/euses.

 ✿ Blog en Vacances !  ✿

Bisous ! Bisous !

✿ Welcome to Ramadan # 6th

Publié le par Leïla

La fin du Ramadan approche à grand pas, et on continnue à s'addoner à fond dans la pratique de ce mois sacré. Côté cuisine, pas de grande préparations, des bricks préalablement préparées, une tourte burger réalisée avec ma pâte magique qui reste inchangée depuis des années ... un smoothie riche en fibres pour booster notre enérgie, et des petits pains garnis de la préparation la plus simplissime du monde. En tout j'ai du passer aproximativement 2h en cuisine (préparation de la harira incluse) et sans oublier la vaisselle (moment très propice pendant cette période) ^^ Bref, je vous laisse avec les photos qui sont elles, bien plus parlantes que ma personne ^^

Soupe traditionnelle Marocaine (la recette est disponible en vidéo sur le blog à l'adresse : ICI)

 ✿ Welcome to Ramadan # 6th

Tourte burger au fromage, mortadelle, viande de boeuf, olives, poivrons.... (réalisé avec la pâte magique disponible ICI).

 ✿ Welcome to Ramadan # 6th

Petits batbot (pain cuit à la poêle) au mélange thon-cornichon, fromage, laitue, tomate. La recette des batbots est disponble ICI).

 ✿ Welcome to Ramadan # 6th

Bricks aux légumes et aux crevettes. (Ici j'ai triché car je n'ai eu qu'à les décongeler et les cuire pusqiue je les avais préparées il y a quelques semaines en arrière).

 ✿ Welcome to Ramadan # 6th

Smoothie à l'avocat et aux dattes sucré au miel.

Gratiné aux crevettes, saumon fumé et colin, recouvert d'une béchamel au fromage.

 ✿ Welcome to Ramadan # 6th

Smoothie à l'avocat et aux dattes sucré au miel. Un booster riche en fibres ! 

 ✿ Welcome to Ramadan # 6th

Très belle journée à tous ! 

Welcome to Ramadan # 5 th part

Publié le par Leïla

Coucou tout le monde ! 

J'espère que tout va bien pour vous. 

A l'honneur aujourd'hui, notre table de rupture de jeûne d'hier, pas de grandes préparations mais juste ce qu'il faut pour faire plaisir à chacun. 

Hier, je vous présentais ma salade froide Tchaktchouka,  j'ai décidé ici de la recycler ici en guise de base pour une pizza au thon - saumon - (quelques asperges, mozzarella, comté, olives noires & vertes, et ognons jaunes émincés). Quant à la pâte je ne la change pas depuis des années elle reste la même, il s'agit de la pâte magique (recette ici)

Welcome to Ramadan # 5 th part

Bricks aux légumes (courgettes, carottes, pommes de terre) le tout rapé et saisi à la poêle avec quelques épices.

Welcome to Ramadan # 5 th part

Filets de perche marinés et frits.

Welcome to Ramadan # 5 th part

Mousse au chocolat praliné et fève tonka

Welcome to Ramadan # 5 th part

Melon jaune passé servi très frais.

Welcome to Ramadan # 5 th part

Milkshake banane fraise et lin. Lorsque je me retrouve avec des bananes qui sont proches de tirer la tête je les place dans un sac ziploc et hop au congélateur, ...  toujours est il qu'elles attendront sagement au frais le temps de leur donner une nouvelle vie, comme ici dans le milkshake.... Quant aux fraises, il ne s'agit pas du fruit à l'état pur mais de glace, associé à la banane et graines de lin un délice !!!

Welcome to Ramadan # 4th part

Publié le par Leïla

Bonjour la compagnie ! 

Waouh ! Deux articles publiée la même matinée ! C'est que Saveurs d'Ailleurs est en forme aujourd'hui ^^ ... ou plutôt profite de son jour de congé sous un magnifique soleil pour agrémenter son blog de nouvelles recettes, pour le plus grand bonheur de mon appareil pleins de clichés en attente d'etre partagés...Pour ce deuxième article,  une nouvelle table de rupture du jeûne. Pour ma part un simple frappé aux fruits rouges et un petit pain (batbot précédemment présenté sur le blog), garni de viande épicée et quelques condiments présentés sur le plateau apéritif ci-dessous)... impossible d'engloutir quoique se soit.... Point d'aillleurs de Harira ces derniers jours, on préfère opter pour des choses plus simples & à consistance dites "solides" ^^ 

Plateau apéritif pour garnir ses sandwichs

Welcome to Ramadan # 4th part

Tortilla espagnole revisitée.

Welcome to Ramadan # 4th part

Tomates farcies à la viande de boeuf et boulgour. 

Welcome to Ramadan # 4th part

Frappé aux fruits rouges (myrtilles, fraises, mûres).

Welcome to Ramadan # 4th part

Viande de boeuf épicée avec une sauce blanche à base de fromage blanc 0%

Welcome to Ramadan # 4th part

Salade froide (Tchaktchouka) - à base de tomates, poivrons rouges, verts, coriandre et épices.

Welcome to Ramadan # 4th part

Belle journée ensoleillée ! 

L'Authentique citronnade maison !

Publié le par Leïla

Les beaux jours sont là, et l'hydration est au plus fort. Il y a quelques jours je vous présentais les photos de la citronnade sur ma page FB, la voici donc comme promis la recette détaillée. En ce moment la citronnade est mon petit péché mignon lors de la rupture du jeûne, rafraîchissante, désaltérante et délicieuse elle sait se faire apprécier par les grands et petits. 

 

L'Authentique citronnade maison !

Ingrédients :

- 5 à 6 citrons jaunes bio (il est important qu'ils ne soient pas traités car dans cette recette nous utiliserons les zestes ainsi que les citrons entiers).

- 200 grammes sucre semoule.

- 1 petite cuillère d'eau de rose ou fleur d'oranger pour  parfumer ou même quelques feuilles de menthue, basilic ou romarin). 

Préparation : 

1. Commencer par extraire les zestes des citrons dans un récipient et recouvrir de sucre.

2. Mélanger le tout et si vous souhaitez ajouter les feuilles de menthe ou autres parfums, c'est le moment ! 

3. Couvrir le récipient de film alimentaire et laisser reposer toute une nuit au réfrigirateur ou au moins 4 à 5 heures. 

4. Le lendemain, presser les citrons et les réserver dans une carafe avant d'y verser le sirop obtenu la veille, vous serez impressionné de découvrir la métamorphose du mélange, puisque le duo zestes + sucre se transforme plusieurs heures plus tard en un véritable sirop concentré.

5. Mélanger le tout et incorpoez-y quelques rondelles de citrons et d'environs un litre d'eau tout au plus. Réserver au réfrigirateur avant de servir bien frais ! 

L'Authentique citronnade maison !

Le Citron c'est pour pour : 

- L'énérgie, détoxifie le corps, aide à la perte de poids, hydrate le corps, favorise la digestion, rafrîchit l'haleine, renforme le système immunitair mélangé e et j'en passe ! 

L'Authentique citronnade maison !

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Welcome to Ramadan 2016 - part III

Publié le par Leïla

Bonsoir à tous,

Point de grands discours, je publie ces quelques photos du "ftour" d'hier, un mélange Marocain-Libanais qui a beaucoup plu à la maison, les kibbeh c'était pour moi la première fois que j'en réalisais, un vrai délice !

Petits pains fourrés au poulet, fromage et salade

Welcome to Ramadan 2016 - part III

Kibbeh et Taloulé Libanais

Welcome to Ramadan 2016 - part III

Les incontournables Msémens (crêpes arabes)

Welcome to Ramadan 2016 - part III

Melon frais passé quelques minutes au congélateur avant de servir.

Welcome to Ramadan 2016 - part III

Tajine de veau aux gombos et tomates

Welcome to Ramadan 2016 - part III

Welcome Ramadan 2016 - Table de rupture du jeûne

Publié le par Leïla

J'inaugure aujourd"hui ma première publication du feuillet Spécial Ramadan de cette année, vous pourrez  toujours si vous le souhaitez retrouver les tables de ftour des années précédentes dans cette même rubrique. Cette année on reste dans la simplicité en essayant de faire plaisir à chacun selon ses envies. 

Tajine de veau aux raisins et oignons caramélisés (mélange sucré-salé)

Salade de betteraves au cumin (recette sur le blog).

Welcome Ramadan 2016 - Table de rupture du jeûne

Batbout aux graines de nigelle et à l'huile d'olive. (Pain à la farine cuit sur poêle).

Welcome Ramadan 2016 - Table de rupture du jeûne

Galettes de pommes de terre au fromage (type maaqouda).

Welcome Ramadan 2016 - Table de rupture du jeûne

Salade de fruits rouges macérés dans de la fleur d'oranger et feuilles de menthe, sur un lit de fromage blanc à la fraise (fait maison).

Welcome Ramadan 2016 - Table de rupture du jeûne

Smoothie ou plutôt un frappé à la banane.

Welcome Ramadan 2016 - Table de rupture du jeûne

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Pastilla au poulet - recette traditionnelle

Publié le par Leïla

     J'espère que vous allez bien,  je sais que j'ai une multitude de mails en attente de reponses sans parler du fait que mon blog est resté un bon moment en abandon.... et je vous fais mon mea culpa ! Je compte bien me resaisir surtout à l'approche du Ramadan et pour ça il me faut une organisation plus coriace. Enfin bref ! 

 Aujourd'hui place à l'un de mes plats préférés, la pastilla au poulet !  Au Maroc, la Pastilla c'est toute une institution, lors des célébrations elle fait son entrée avant le plat principal. Les plus célèbres par excellence sont la pastilla au pigeon (ici remplacé par du poulet) puis la pastilla aux fruits de mers légèrement pimentée. Il s'agit ici d'un mélange subtil de sucré-salé délicieusement lié à des amandes frites moulues, de la cannelle, du sucre pour finalement être parfumé à la fleur d'oranger.... En, quelques mots, fin gourmet : tu  apprécieras.... amateurs ... tu LOVEras ^^ 

Pastilla au poulet - recette traditionnelle
Ingrédients pour une grande pastilla ou pour 5 à 6 minis comme sur les photos.
1 poulet entier (env.1 kg300) 300 grammes d'amandes entières
1 bouquet de persil 2 gros oignons
3 à 4 oeufs 1 paquet de feuilles de bricks (10 pièces)
3 grandes cuillères de fleur d'oranger 100 grammes de beurre
1 grande cuillère se sel, 1 petite de poivre, cannelle, paprika, pistils de safran, 1/2 de gingembre Sucre glace
Huile de friture (pour les amandes) Huile d'olive ( 5 grandes cuillères environs).

 

Pastilla au poulet - recette traditionnelle

1. Si comme moi vous utilisez des amandes entières non émondées, mettez-les dans une casserole d'eau bouillante, nul besoin de laissez longtemps sur le feu, une fois l'eau ébouillantée la peau des amandes s'enlèvera facilement. rservez-les sur du papier absorbant.

2. Dans un faitout, mettre l'huile d'olive, les oignons émincés, persil haché, les épices puis faites-y saisir quelques instants sur feu moyen votre poulet. Ajoutez de l'eau puis recouvrir jusqu'à parfaite cuisson.

3. Une fois la volaille cuite, ôtez-la du faitout puis réservez-la dans un plat. Quant au faitout, laissez-y réduire la sauce avant d'y ajouter les oeufs, mélanger puis laissez cuire sur feux doux jusqu'à l'absorbtion complète de sauce, la consistance doit être suffisament compacte pour éviter qu'elle n'en dégage de l'eau pendant la cuisson. N'hésitez pas à assaisonner selon vos envies en y ajoutant de la cannelle...

 

Pastilla au poulet - recette traditionnelle

4. Pendant ce temps, faites frire dans un bain d'huile les amandes, égouttez sur du papier absorbant avant de les hacher au robot et mélanger avec la cannelle en poudre, le sucre glace, et fleur d'oranger (dosez selon vos envies).

Pastilla au poulet - recette traditionnelle

5. Beaucoup préférent passer au robot la chair du poulet afin d'en obtenir une petite consistance mais aussi pour en faciliter le travail... Mais je vous conseille d'émiettez à la main le poulet, ceci afin d'éviter de vous retrouver uniquement avec une garniture"hachée, moulue" et il n'en sera que davantage perceptible au palais lors de la dégustation.

La confection de la pastilla se fait étape par étape de la façon suivante :

Utiliser un moule à manquer pour y dresser votre pastilla ou comme moi un simple moule à tarte. Pour en faciliter le travail, je vous conseille d'enduire vos feuilles de bricks à plat sur un plateau. Enduire généreusement 4 feuilles de  bricks de beurre fondu (une à une) avant de les chevaucher sur le moule. Déposez-y pour commencer une première couche de poulet émietté (juste à la main afin d'en laisser des petits morceaux).

Pastilla au poulet - recette traditionnelle

Déposez-y une couche de liaison (le mélange d'oignon, et oeufs) puis parsemez généreusement d'un mélange d'amandes moulues, cannelle, sucre glace, et un peu de fleur d'oranger.

Endurire une nouvelle feuille de brick de beurre fondu avant de la placer sur le moule, celle-ci vous permettra d'obtenir une petite couche craquante entre les couches de garnitures.

Saupoudrer généreusement de sucre glace. puis répétez l'opération (liaison + poulet + amandes moulues + canelle)

Rabattre les rebords comme ci-dessous.

Pastilla au poulet - recette traditionnelle

En principe à ce stade-là vous avez utilisé 5 feuilles de bricks. De nouveau, enduire chacune de vos feuilles de beurre fondu puis disposez-les de façon a bien recouvrir la pastilla aussi bien sur sa surface que ses rebords. Avant d'enfourner badigeonnez généreusemenet du restant du beurre fondu afin d'en permettre la dorure.

Enfourner à 200° jusqu'à dorure. (Toute la garniture de la pastilla étant cuite, le but ici étant juste de la dorer ! ) N'hésitez pas pendant la cuisson à la badigeonner de beurre fondu qu'elle dégagera tout au long de sa cuisson. Le premier reflex que nous avons tous lors de l'élaboration de la pastilla est d'en toucher sa surface du bout de l'index afin d'en vérifier son croustillant... un délice ce craquement ! 

Pastilla au poulet - recette traditionnelle

A la sortie du four, il ne vous restera plus qu'à dresser votre pastilla sur un plat puis d'en saupoudrer la surface de sucre glace, cannelle et amandes moulues restantes. Ne tardez pas trop elle se déguste chaude à souhait !

Pastilla au poulet - recette traditionnelle

Je vous dis à très vite et d'ici là Take Care !!!! 

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