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28 articles avec viandes & charcuteries

Mon poulet rôti aux olives

Publié le par Leïla

Un délicieux poulet aux olives, à la fois parfumé et épicé, il regorge de saveurs orientales... La particularité de ce plat typiquement Marocain est sa cuisson en deux parties, la première dans un faitout de façon a ce que la volaille s'imprégnent des épices et la deuxième au four pour lui permettre une jolie dorure...  Réalisé à une vitesse grand V, je ne me suis point atardée ni sur l'esthétique ni sur la déco.... dommage que les photos ne lui rendent pas hommage ^*

Mon poulet rôti aux olives

Ingrédients : 

- 1 poulet entier
- 2 oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 1 citron confit
- Quelques olives vertes dénoyautées
- 1 généreux filet d'huile d'olive
- Persil
- Sel, 1/2 c.c de paprika, 1/2 c.c de gingembre, une belle pincée de poivre, 1 généreuse pincée de colorant alimentaire en poudre (ou pistils de safran).
Prévoir 1 ou 2 citron jaune et du vinaigre blanc pour nettoyer le poulet. 

1. Dans un faitout ou cocotte-minute, faire revenir les oignons, l'ail ainsi que l'ensemble des épices dans l'huile d'olive.

Mon poulet rôti aux olives

2. Disposer le poulet entier dans le faitout et le laisser frémir dans le mélange sur feu moyen. Le retourner sur l'autre face, avant d'y ajouter de l'eau (sur les cotés et non dessus). Une fois le poulet recouvert d'eau laisser cuire sur feu fort. Couvrir.

Mon poulet rôti aux olives

3. Transposer le poulet dans un plat allant au four avec un peu de son bouillon. Enfourner à 200° jusqu'à dorure souhaitée. L'opération est à faire pour les deux côtés.
Quant au bouillon restant dans le faitout, laisser mitonner en ajoutant les olives jusqu'à l'obtention d'une jolie sauce onctueuse.
 

Mon poulet rôti aux olives

Une fois le poulet rôti à souhait, dressez-le accompagné de sa sauce et olives. Servir avec des frites ou pommes duchesses, un régal !

Mon poulet rôti aux olives

Bonne journée...

Feuilleté au poulet à la crème sur lit de moutarde à l'Ancienne

Publié le par Leïla

Bonjour les amis,

Je vous propose aujourd'hui une façon différente de manger du poulet sous forme de feuilleté croustillant au bon goût de moutarde à l'ancienne. Portez-vous bien :)

Feuilleté au poulet à la crème sur lit de moutarde à l'Ancienne

Ingrédients : 
- 1 pâte feuilletée
- 1 à 2 escalope de poulet
- 2 c.s de crème fraiche
- Persil séché
- Emmental rapé (pas de quantité précise)
- 1 c.s de moutarde à l'ancienne.
- Sel, poivre, curry, paprika.

Dorure : 
- 1 jaune d'oeuf 
- 3 c.s de lait

Les + : 
- Graines de pavot, sésame et persil ou autres herbes séchée.

1. Faire saisir des morceaux d'escalope de poulet dans un filet d'huile d'olive et assaisonner de sel, poivre, parika, et une pointe de curry.

Feuilleté au poulet à la crème sur lit de moutarde à l'Ancienne

Après la cuisson, disposez les morceaux de poulet dans un mixeur avec 2 c.s de crème fraiche, persil seché.

 
Feuilleté au poulet à la crème sur lit de moutarde à l'Ancienne

Une fois l'obtention de la mixture obtenue laissez-la tiédir. Abaisser une pâte feuilletée uniquement au niveau des extrémités, de façon a pouvoir y déposer la garniture. Tartiner le milieu de moutarde à l'ancienne avant d'y déposer la garniture. Parsemer d'emmental rapé avant de refermer le feuilleté, des extremités vers l'intérieur.

 
Feuilleté au poulet à la crème sur lit de moutarde à l'Ancienne

Badigeonner la surface d'un jaune d'oeuf + 3 c.s de lait. Parsemez de graines et herbes si vous le souhaitez.

 
Feuilleté au poulet à la crème sur lit de moutarde à l'Ancienne

Faire cuire au four jusqu'à jolie dorure.

Feuilleté au poulet à la crème sur lit de moutarde à l'Ancienne
Feuilleté au poulet à la crème sur lit de moutarde à l'Ancienne

Tripes de mouton en sauce "Douwara" (recette traditionnelle)

Publié le par Leïla

 

          Je partage avec vous aujourd'hui un plat incontournable durant les festivités de l'Aïd el Kébir....Douwara, Kercha ou encore Chmenka, tous ces mots désignent le même met, à savoir le célèbre ragoût de tripes de mouton. Pour ceux qui ne connaissent pas je vous avoue qu'au premier abord, rien ne laisse imaginer qu'il s'agit en fait d'un délicieux plat en sauce, qui ne peut je pense laisser sceptique que ceux et celles qui ne l'on jamais goûté.

 

En principe durant cette grande fête de l'Aïd, nous confectionnons en premier lieu des brochettes de foie marinées et enrobées de crépine de mouton (boulfaf), un vrai délice accompagné d'un thé à la menthe puis de pain frais type Batbout .(recette illustrée ici), de salade composée de légumes frais et sans oublier les boulettes de "Kefta" (viande épicée)........... Vient ensuite ce fameux plat qui je vous l'accorde suscite difficilement les envies quand il s'agit de sa préparation.. puisque les abats necessitent une préparation bien... bien laborieuse *... vous comprendrez pourquoi à travers la recette. Cette "Douwara" est selon les régions et pays préparée avec des pois chiches voire d'autres légumineuses.. 

 

 

Premier plat de brochettes d'abats marinées et enrobées de crépine. Au total une vingtaine de brochettes préparée ce jour là... voici un petit échantillon : 


Boulfaf


 

 

* La difficulté de ce plat ne réside pas dans la cuisson ou de sa réalisation mais bien avant ; dès le début lorsqu'il s'agit du lavage des tripes de mouton. Il est très important de procéder à un lavage minutieux, commençant par "gratter" les tripes à l'aide d'un couteau jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches, et saines sous l'eau claire (noires/grises au départ). Il ne faut pas hésiter pas à rincer plusieurs fois abondamment sous l'eau fraiche avant de faire bouillir les tripes dans un faitout d'eau portée à ébulition (ceci afin d'éliminer toute trace d'impureté).

 


  douwara-II.jpg

 

Ingrédients : 


- Tripes de mouton 

- Quelques abats de mouton

- 2 oignons

- 3 tomates pelées et épépinées

- 1 c.s de concentré de tomate

- 2 gousses d'ail

- 300 gr. de pois chiches

- 1 c.c de sel (même un peu plus), 1 c.c de poivre, 1c.c de piment doux (facultatif), 1 c.c de ras el hanout, 1c.c de gingembre, 1 à 2 c.c de cumin, quelques pistils de safran. 

- Huile d'olive (env. 7 c.s ici)

- Eau

 

Préparation : 

etapes-du-ragout-de-tripes-de-mouton.jpg

 

 

1. La veille, faire tremper les pois chiches dans un récipient d'eau fraîche toute une nuit.

 

2. Après cela, égouttez les tripes avant de les couper en petits morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux (bien plus pratique dans la découpe de ces abats que le couteau).


3. Dans un fait tout, verser l'huile d'olive, l'ail haché, la coriandre (facultatif), les tomates pelées et épépinées, l'ensemble des épices, puis quelques morceaux d'abats. Mélanger puis laisser mitonner quelques minutes sur feu moyen. 


4. Ajoutez les morceaux de tripes ainsi que le concentré de tomate. Mélanger avant de recouvrir d'eau. Laisser cuire à recouvert.

 

5. Une fois mi-cuisson voire totale cuisson des abats, incorporer les pois chiches, si nécessaire ajoutez un peu d'eau puis laisser mitonner sur feux moyen,  jusqu'à leur cuisson ainsi l'obtention d'une onctueuse sauce.


douwara-I.jpg

 

 

 

Bonne journée !

 

Cordon bleu au coeur ultra tendre

Publié le par Leïla

 

cordon-bleu-2.jpg

 

 

Ingrédients : 

- 4 escalopes de dinde

- 4 tranches de cheddar ou emmental

- 4 tranches de mortadelle

- 1 mozzarella

- 2 oeufs

- Chapelure

- Sel et poivre

 

 

Préparation :

 Pour cette recette je vous conseille de choisir de fines escalopes, des filets seraient l'idéal. Cela vous permettra d'obtenir une parfaite cuisson à la poêle. Dans le cas contraire si vos escalopes sur trop épaisses, et que vous craignez qu'elles ne soient pas suffisamment cuites de l'intérieur alors n'hésitez pas à les recouvrir chacune individuellement et fermement d'une feuille d'aluminium et de les enfourner environs 10 minutes à 200°. Uniquement après cette étapes vous pourrez les passer normalement dans l'oeuf + chapelure.

 

1. Commencer par assaisonner de sel et de poivre votre escalope avant d'y déposer une tranche de mortadelle. Disposez-y ensuite le cheddar ainsi que des petits cubes de mozzarella (ça fond plus facilement).

 

2. Joindre les bords en appuyant légérement. Si vous craignez que la garniture s'échappe pendant la cuisson, alors utilisez de simples cure-dents qu'il vous suffira d'enlever facilement après la cuisson.

 

3. Votre cordon bleu étant formé, passez-le dans les oeufs battus puis ensuite dans la chapelure. Pour permettre à celle-ci de se figer plus facilement, répétez l'oépration (oeuf+ chapelure) une nouvelle fois, comme sur la vidéo.

 

4. Dans un petit bain d'huile chaud, déposez-y vos cordons bleus pour une cuisson sur feu très doux non seulement cette cuisson vous permttra d'obtenir une escalope tendrement bien cuite mais permettra également aux fromages de fondre à la perfection....

 

5. Une fois dorés des deux côtés, déposez-les sur du papier absorbant  puis dresser... 

 

Il ne vous restera plus qu'à savourer votre "vrai" cordon bleu made in home ^^ avec un fromage ultra fondant !

 


Suivez les étapes en vidéo : 

 

 

 

cordon-bleu-1.jpg

 

 

 Vous pouvez désormais me suivre sur facebook et même via ma toute nouvelle châine Youtube en tapant dans la barre de recherche :  "Saveurs d'Ailleurs".

 

Bonne journée & à très vite ! 

 


Roulés de dinde farcies aux épinards

Publié le par Leïla

 

 

 

  Il existe une multiude de façon de cuisiner les escalopes de volaille, souvent appréciées en version milannaise ou encore en croûte, il s'agit ici d'une recette assez simple de réalisation qui consiste à garnir la volaille de légumes ou autre ingrédients de votre choix avant de les laisser cuire sur petit feu dans du lait et un chouya de crème... une version à la fois gourmande et changeante mais toujours appréciée à la maison.


roules-de-dinde-I.jpg

 

 

roules-de-dinde-II.jpg

 

Ingrédients :


- 3 escalopes de dinde

- 100 gr. d'épinards

- 2 c.s de crème fraiche

- 100 ml de lait

- 2 c.s de persil

- Quelques tranches d'emmental

- 1 poireau (uniquement la partie supérieure)

- Sel, poivre, curry

Prévoir : Film alimentaire.

 

etapes-roules-de-dinde.jpg

 

 

etapes-finales.jpg

 

 

 

Préparation :

 

 

 

ETAPE I :

 

1. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, abaissez de fines tranches d'escalope de dinde. Sur un plan de travail disposez une petite cuillère à café d'épinards hachés (cuit). Ajoutez- y de fines tranches d'emmental avant de réaliser des tronçons 'boudins".

 

2. Filmez chaque tronçon dans du film alimentaire avant de les disposer dans le haut d'un couscoussier (ou cuiseur-vapeur) pour une cuisson d'environs 10 minutes.


3. Une fois la cuisson terminée, déroulez les tronçons afin de les couper en de fines tranches.

 

 

____________

 

 

ETAPE II :

 

1. Dans une poêle, faire revenir les poireaux émincés avec une noix de beurre, les épices ainsi que le persil haché. 


2. Ajoutez la crème ainsi que le lait avant d'y déposer les roulés de dinde.


3. Saupoudrez de curry puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes sur petits feux.

 

 

 

 

 

Ici accompagné de blé nature cuit à la vapeur juste mélangé à de petits dés de saucisson puis assaisonné de sel, poivre, et gingembre.

 

 

roules-III.jpg

 

      Une autre variante anciennement publiée sur le blog (recette illustrée étape par étape c'est ici) : 

roule-de-dinde-III-copie-1.jpg

 

 Bonne journée ! 

 


♥ Epaule d'agneau marinée / country potatoes

Publié le par Leïla

 

 

Epaule-d-agneau-I.jpg

 

 

Place à la recette

 

 

Ingrédients : 


- 1 épaule d'agneau

- 2 gousses d'ail

- 2 oignons moyens

- 1 bouquet de persil

- 1 bouquet de coriandre

- 1 généreux filet d'huile d'olive

- 1 c.c de sel, 1 c.c de poivre, 1 c.c de gingembre, 1 c.c de cumin, 1 c.c de ras el hanout, 1 pincée de colorant alimentaire en poudre, quelques pistils de safran. Et mon astuce pour plus de goût  : 1/2 c.c de smén (beurre rance).

 

 

 

Préparation : 

 

étapes de l'épaule d'agneau


1. Dans un récipient, réalisez la marinade en disposant l'ensemble des ingrédients (oignons, herbes, ail, le tout haché) & mélangez avec les épices ainsi que l'huile d'olive. 

 

2. Pour rendre votre viande plus goûteuse, tendre et parfumé, je vous conseille de la piquer sur l'ensemble de sa surface à l'aide de la pointe d'un couteau, pas besoin de "prendre des gants" pour faire des incisions, et n'hésitez pas a en faire pas mal afin de permettre à la marinade d'y pénétrer.

 

3. Badigeonnez toute l'épaule de la marinade (cf illustrations), avant de la disposer sur une plaque recouverte de papier aluminium. 

 

4. Enfournez à 200° en laissant dorer des deux côtés. N'hésitez pas à piquer avec la pointe d'un couteau afin de vous assurer de la bonne cuisson. Si vous craignez de "trop" dorer votre viande, il suffit de la recouvrir d'une feuille d'aluminium tout en poursuivant la cuisson, celle-ci n'altèrera en rien sa cuisson.

 

5. Une fois cuite, dressez simplement ou en ajoutant une petite déco. Pour ma part je n'ai pas fais dans l'originalité, j'ai simplement utilisé des olives vertes, et cubes de mimolette avec quelques chips frits que j'avais apporté de mon dernier séjour au Maroc. D'habitude je sers toujours mes gigots avec des légumes (hariicots verts poêlés, pommes de terre marinées à l'air et aux herbes) mais ici j'ai fai simple en l'accompagnant simplement de country potatoes maison. 

 

 

épaule d'agneau marinée

 

epaule d'agneau II

 

 

Bonne journée ;)

 


 

 

 

♥ Terrine de foie de veau aux herbes

Publié le par Leïla

 

 

 

          Je vous propose une version de charcuterie très simple de réalisation qui contrairement à celles du commerce, ne necessite ni gélifiant ni stabilisant, un met que je réalise très régulièrement et parfois même pour faire manger du foie de veau aux réticents.. à ceux qui jurent de ne jamais y goûter ^^. Une recette de terrine, ou plutôt de pâté de foie de veau qui ressemble fortement au célèbre "Té7an marocain" qui se vend seul en version sandwich dans la plupart des boucheries marocaines.  Si vous n'appréciez pas le foie de veau, vous pouvez tester avec du blanc de dinde, du boeuf ou autre viande....

 


terrine.jpg

 

 

 

Ingrédients : 

 

- 1 ou 2 steaks de foie de veau

- 1/2 bouquet de coriandre et persil

- Herbes de provence

- 2 c.c de crème fraîche

- 1 c.c de moutarde

- Sel, poivre, cumin

- 1 oeuf

 

Pour la surface :  Graines à roussir (moutarde, cumin) et poivre 5 baies (optionnel)

 

 

 

 

Préparation :

 

 

1. Dans un robot réduire les ingrédients suivants : le foie de veau, l'oeuf, la coriandre, le persil, herbes de provence, crème fraiche, moutarde, épices. Vous obtiendrez un mélange lisse et homogène.

 

 

2. Transvaser le mélange dans un moule ou ramequin puis parseler la surface de graines à roussir, et de poivre 5 baies.

 

 

3. Disposer votre moule dans un moule afin de permettre une cuisson au bain-marie . Enfourner à 180° pendant environs 15 à 20 minutes. La surface formera une petite croûte, n'hésitez pas à vérifier la cuisson  à l'aide de la pointe d'un couteau ou en vérifiant avec le bout de votre index.

 

 

 

TERRINES 8

 

 

 

 

4. Sortir du four et laisser tiédir à l'air frais avant de réserver au réfrigirateur. La texture doit être ferme, l'idéal serait de laisser la terrine au frais pendant 3 heures minimum. 

 

 

terrine-two.jpg 

 

 

 

Aussitôt prêt, .... aussitôt dégusté sur une tranche de pain parfumé aux dattes & aux  noisettes, ...... croustillant à souhait ! (la recette ici)

 

 

terrine-3.jpg

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Bonne journée ;) !

 

Paupiette de veau sauce aux champignons

Publié le par Leïla

 

  paupillette-de-veau-II.jpg

 

Ingrédients :

 

- 3 paupiettes de veau

- 1 oignon

- 1 cube de bouillon

- 20 cl de crème liquide (une petite briquette)

- champignons de paris

- Huile d'olive

- Sel, poivre

- Eau

 

 

 

 

 

Préparation :

 

 

etapes-paupillette.jpg

 

 

 

1. Commencer par faire saisir les paupiettes dans une poêle d'huile d'olive. Favorisez une cuisson sur petits feux pour environs 4 minutes de chaque côté.

 

 

2. Dans une casserole, versez l'équivalent de 400 ml d'eau, et ajoutez-y un cube de bouillon (j'ai utilisé un cube spécial soupe pour obtenir une réelle sauce parfumée, je n'ai pas eu besoin d'assaisonner d'autre chose que de sel et de poivre).

 

 

3. Versez la moitié du court-bouillon obtenu dans un récipient allant au four puis déposez-y les paupiettes. Enfourner pendant environs 45 minutes à 200°. Si votre four dore trop vite, recouvrez le récipient d'une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.

 

 

4. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé dans la même poêle utilisée, une fois sués, versez-y le restant du court-bouillon. Incorporez les champignons puis laissez mitonner quelques instants avant d'y verser la crème liquide. Une fois encore, favorisez une cuisson sur feu doux jusqu'à l'obtenion d'une jolie sauce légère et onctueuse à la fois. Si toutefois vous obtenez au final une sauce trop épaisse et voire même compacte, il vous suffira d'ajouter un peu de lait et la laisser réduire sur feu doux.... à servir aussitôt avec les paupiettes... what else ? ^^

 

 paupiette-de-veau-one.jpg

 

 

 Bonne journée ;) 

 

 

 

Lapin à la Moutarde parfumé au Thym et au Romarin

Publié le par Leïla

 

  

          C'est en parcourant mon blog que je me suis aperçu qu'en 4 ans de blogosphère je n'avais à ce jour jamais posté de recette à base de lapin... pas si étonnant que cela puisqu'à la maison nous ne sommes pas du tout fan de gibier. Persuadée que l'on ne peut rester sur de mauvais souvenirs gustativement parlant, j'ai décidé de cuisiner le lapin comme beaucoup le font : à la moutarde ; un grand classique de la cuisine française. Je suis très loin d'être végétarienne mais je ne pense pas consommer à nouveau de ce gibier bien que le résultat ait remporté un franc succès à la maison... ne me demandez pas pourquoi mais le lapin et moi.... c'est une histoire casi impossible ^^ (... trop pitié pour cet animal) 

 

 

lapin-a-la-moutarde.jpg

 

 

Ingrédients :


- 1 lapin entier (coupé en six morceaux) 

- 2 oignons

- Beurre (pour la cuisson)

- 3 c.s de crème fraîche

- 2 c.s de moutarde

- 3 c.s de thym séché

- 2 feuilles de laurier

- Quelques brins de romarin

- 2 gousses d'ail

- 100 ml de lait

- 3 c.s de crème fraiche 

- 1 c.s sel, 1/2 c.s de poivre, 1c.c de gingembre 

- Eau

 

 

Préparation

 

étapes du lapin à la moutarde

 

 

1. Dans un faitout faites saisir les morceaux de lapin des deux côtés dans le beurre quelques minutes sur feu moyen. Après cela mettez-les de côté.

 

2. Dans le même faitout faites revenir les oignons émincés, l'ail, les épices, et herbes aromatiques (feuilles de laurier, thym et romarin). Ajoutez-y ensuite les morceaux de lapin avant de recouvrir le tout d'eau. Laisser cuire à recouvert jusqu'à parfaite cuisson de la viande.

 

3. Dans une poêle verser le lait, le sel, poivre, gimgembre, 80 ml du bouillon extrait de la cuisson du lapin puis laissez réduire sur feu doux avant d'y ajouter la moutarde ainsi que la crème fraîche. Mélanger le tout puis incroporez au final les morceaux de lapin afin qu'ils s'imprégnent de la sauce parfumée.

 

4. Dès l'obtention d'une sauce onctueuse dressez aussitôt... Ici le gibier a été servi avec des farfalles au blé complet puis d'une salade de concombre au yaourt nature à laquelle j'ai ajouté du sel, poivre, ail et coriandre.  

 


lapin-a-la-moutarde-II.jpg

 

accompagnement-lapin-a-la-moutarde.jpg

 

 

Bon début de semaine à tous.

Roulés de dinde farçis aux épinards et au fromage

Publié le par Leïla

 

 

 

          

 

 roule-de-dinde-I.jpg

 


- 2 escalopes de dinde

- 2 échalottes

- Epinards

- 2 fromages toastinettes

- 4 champignons de paris

- 200 ml de lait

- 1 yaourt nature

- Sel, poivre, ail, curry, piment de cayenne

- Quelques noix de beurre

- Huile d'olive (pour la cuisson des épinards)

 

 

Préparation :

 

roulé de dinde IV1. Dans une poêle faites revenir les épinards dans l'huile d'olive, assaisonner de sel, poivre et d'ail.

 

 

2. Sur un plan de travail, étalez les escalopes de dinde à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de façon à en obtenir une texture très fine. Déposez- le fromage spécial toast,  une couche d'épinards puis du fromage frais.

 

 

3. Enrouler l'escalope sous forme de boudin. Enveloppez-la de film alimentaire en soudant bien les rebords. Réservez au congélateur 5 minutes.

 

 

4. Pendant ce temps, faites revenir les échalottes émincées dans du beurre, assaisonner d'épices avant d'ajouter les champignons de paris. Laisser saisir quelques instants en remuant de temps à autre. Resortir alors les ecscalopes du congélateur, ôtez le film alimentaire, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé coupez en de généreux tronçons.

 

etapes-II-roule-de-dinde.jpg

 

5. Ajouter au mélange le lait avant d'y déposer les tronçons de volaille. Recouvrir puis laisser mitonner sur feu doux voire moyen. Veillez à ce qu'il y ait toujours suffisamment de lait. Une fois les escalopes cuites dressez dans vos assiettes. Pour éviter que nous n'ayez au final une sauce trop liquide, ajoutez un yaourt nature que vous mélangerez parfaitement afin d'obtenir une belle et onctueuse sauce qu'il ne vous restera plus qu'à verser  vos la viande.

 

 

 roule-de-dinde-II-copie-2.jpg

 

roule-de-dinde-III-copie-1.jpg

Escalope Milanaise citronnée

Publié le par Leïla

 

escalope-milanaise.jpg

 

 

Ingrédients :

 

- Escalope de volaille

- Farine

- 1 oeuf battu

- Chapelure

- Sel, poivre

- 1 citron jaune 

Pour la cuisson : Huile d'olive

 

 

Préparation :

  

  

esc.jpg

 

 

1. Préparer 3 récipients de type assiette creuse. Diposez dans la première la farine, la deuxième l'oeuf battu puis la dernière la chapelure.

 

 

2. Disposer les escalopes de volaille dans la farine (toujours des deux faces), ensuite dans l'oeuf puis terminez dans la chapelure.

 

 

3. Graisser uen poêle d'huile d'olive sur feu moyen puis déposez-y vos escalopes milaises. Cuire des deux côtés.

 

 

4. Dressez puis assaisonnez de sel, poivre puis d'un léger filet de jus de citron.

 

 

 

escalope.jpg

escalope-milanaise-II.jpg

Rôti de boeuf au four

Publié le par Leïla

Bonjour à tous, 


          Après une petite semaine d'absence, je reviens partager une nouvelle recette avec vous. Je n'oublie pas toutes les personnes qui ont pris le temps de demander de mes nouvelles à travers les commentaires et mails envoyés, chaque petit mot m'a touché personnellement... un grand merci à tous ! J'en profite également pour vous souhaiter une joyeuse année qui je l'espère sera pétillante de bonheur et grande forme ! (n'en demandons pas plus, l'essentiel est là ^^). Zou ! je vous livre une recette bien simple de rôti au four accompagné d'une assiette de légumes vapeur.

 

roti-2.jpg 

 

Ingrédients :

 

- 1 rôti de boeuf d'env. 1,5 kgs

- 30 gr. de margarine

- 1 courgette

- Champignons de paris

- 2 feuilles de laurier

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- Un mélange de thym, laurier, coriandre moulu.

- 1 cube knorr spécial viande de boeuf

- Grains de moutarde (facultatif)

- Sel, poivre, gingembre

- 2 verres  thé d'eau

( Prévoir une feuille d'aluminium). 

 

 

Préparation :

 

Commencer par sortir le rôti du réfrigirateur environs 1 heure avant de la cuisiner.


1. Dans une poêle ou cocotte, faites fondre la margarine avant d'y déposer le rôti de boeuf (ficellé) avec ses feuilles de laurier. Faites-le saisir sur chaque côté sur feu moyen.

 

2. Dans un plat allant au four, déposez-y quelques carrés de margarine, dés de courgettes (ou autre légumes), lamelle d'oignons puis parsemer d'herbes. J'ai ici utilisé du thym, coriandre en poudre, romarin, ail, grains de moutarde puis de nouveau quelques carrés de margarine versez l''équivalent de deux verres à thé d'eau. Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180°. Pendant la cuisson n'hésitez pas a arroser régulièrement votre viande du jus obtenu. Ajoutez les champignons à mi-cuisson.


roti-avant-cuisson.jpg

 

3. En fin de cuisson, envelopper le rôti dans une feuille d'aluminium pendant 10 minutes, elle n'en sera que meilleur et tendre à souhait ! 

 

 

4. A mi-cuisson, émiettez un cube de bouillon spécial viande de boeuf avant d'arroser de nouveau la surface du rôti de la sauce obtenue. Poursuivez la cuisson au four.

 

roti-a-mi-cuisson.jpg


Dresser votre rôti dans un plat puis server la sauce dans une saucière. 

roti.jpg

 

Bonne journée à tous !

Délice de kashir (Saucisson) boeuf - volaille

Publié le par Leila

 

  Salam, Bonjour !!!

 

         Je vous propose donc aujourd'hui une recette de "kashir" saucisson boeuf - volaille et comme à l'accoutumance, la recette est très simpliste, pour un résultat bien meilleur que celui du commerce... Les saucissons du commerce risquent vite de partir aux oubliettes.... Au risque de faire du bis repetita, cette recette vaut vraiment la peine d'être testée, quelques minutes de préparation suffisent pour obtenir un kashir riche en goût, avec une vraie texture, et de vrais épices... le tout made in home en plus !!! 

 

keshir2.jpg

 



cashir.jpg

Ingrédients :

 

- 300 gr de viande (mélange de boeuf et volaille)
- 100 gr semoule fine
- 3 c.s fromage a la creme ou 3 Kiri 
- 2 oeufs
- Persil et coriandre
- 1 cube poulet
- 3 cl dhuile (amplement suffisant)
- un peu harissa
- 2c.c de concentre tomates
- Sel, paprika , raz et hanout, poivre, cumin
(prévoir : film alimentaire + papier aluminium)

 

Préparation :

 

1. Mettre l'ensemble des ingrédients  ( à l'exeption de la semoule) dans un robot mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

 

2. Une fois mixé, incorporez la semoule petit à petit puis mélanger à l'aide d'une maryse, vous obtiendrez ainsi une belle pâte bien ferme.


3. Sur un plan de travail, déposez un rectangle de film alimentaire que vous badigeonnerez légèrement d'huile.

 

3. Déposez le mélange mixé obtenu sur le film alimentaire, cette pâte obtenue doit être ferme et non liquide afin de faciliter la confection d'un boudin bien régulier..Si ce n'est pas le cas, n'hésitez pas a ajouter de la semoule jusqu'à votre convenance. Bien fermer le tout et nouer les extremités de manière à  éviter que l'appareil ne s'échappe durant la cuisson.

 

4. De nouveau, enrouler le boudin filmé dans du papier aluminuim. Disposer ce dernier dans un plat allant au four (attention la cuisson se fait au bain-marie, l'eau doit arriver sur les 3/4 du boudin pour une parfaite cuisson).

 

5. Enfourner à 180° pendant 30 minutes. Bien surveiller la cuisson, car la cuisson parfaite de la charcuterie se vérifie au toucher...(assurez-vous que le boudin soit bien ferme).

 

Idéal pour garnir les sandwichs, en salade, ou encore en apéritif....

 

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Vous pouvez également voir ce même délice chez  Flower du blog Recettes Flower63 .

 

Bonne journée !!!


 

Poulet au yaourt version Pakistanaise : UN VRAI DELICE !!!!!

Publié le par Leila

Salam aleykom, Bonjour !

 

              Non loin des saveurs orientales, je  partage avec vous un plat délicieusement parfumé qui nous vient du Pakistan. Un plat qui mêle douceur et onctuosité grâce à sa cuisson au yaourt. Je vous présente donc 2 réalisations pakistannaises, la première ne comportait pas de tomates ni de coriandre à la différence de la deuxième (cf dernière illustation). Il est vrai que la volaille a une cuisson plus rapide que les autres viandes, ceci dit, prolonger sa cuisson sur petit feu au contact du yogurt rendra votre plat plus savoureux et le poulet nettement plus tendre que s'il avait été cuit dans de l'eau...


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- 3 cas d'huile                                                                                                                                          - Morceaux de poulet
- 2 oignons emincés                                                                                                                               - 2 cas  gimgembre
- 4 tomates pelées                                                                                                                                   - 2 cas ail ecrasés
- 50 gr yaourt nature
- 1 cas chili ( optionnel)                                                                                                                          - 3 clous de girofle
- 1 cas curcuma
- 1 cas cumin en poudre
- 2 cas coriande fraiche
- 3  cardamone
 - 1  feuille de laurier
- 2 verres  d'eau
- sel



paki3Préparation :

1. Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'a ce qu'ils brunissent.

Retirer du feu  et les laisser refroidir  puis  les mettre dans le mixeur afin dobtenir  une texture plus fine.


2. Dans une poêle, faire revenir l'ail et les tomates, puis incorporer le yaourt. Laisser mitonner le tout pendant  5-6 minutes. Rajouter la mixure des oignons puis mélanger Aussitôt ajouter l'ensemble des épices,  feuille de laurier, sel et poivre. . Faire cuire jusqu'a ce que lhuile se separe de la sauce.

3. Disposer  les morceaux de poulet et mélanger afin que la volaille s'impregne de la sauce. Rajouter 2 verres d'eau, puis recouvrir en laissant le tout mijoter  pendant 40 -50 min  sur feu doux.jusqua ce que le poulet soir cuit. (Ajouter de leau si necessaire).

4. Retirer le couvercle  et rajouter  vos legumes (ici des pommes de terre) si vous le souhaites et laisser mijoter pdt 15 min encore jusqu'a ce que lhuile se separe totalement de la sauce.

 

  A déguster avec du riz ou de la mangue confite voire encore du cheese naan... 


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(Réalisation numéro II avec les tomates et coriandre)

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Bonne journée :)

Terrine - Pâté de boeuf au Fromage et Mortadelle

Publié le par * Leila *

Bonjour, As selem Aleykom

 

 

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Ingrédients :

- 1 filet de foie de boeuf (ou tout autre volaille, veau, canard)

- 6 grains de coriandre

- 1 oignon

- 2 oeufs

- 2 c.s d'huile d'olive

- 3 c.s de crème fraiche

- Cubes de fromage maasdam

- sel, poivre, ail, ras el hanout, fines herbes,

 

Préparation :

Dans un robot ménager, mixer le foie de veau avec l'oignon.

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Transvaser le résultat dans une jatte dans laquelle vous y ajouterez les épices, oeufs, crème fraiche.

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Une fois l'obtention d'un mélange lisse et homogène, versez la moitié de l'appareil dans un moule de votre choix (pour ma part j'ai utilisé un moule rectangulaire en aluminium) et déposez-y les cubes de fromages (j'ai ajouter une tranche de mortadelle).

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Il faut veiller a bien faire cuire la terrine au bain-marie à 200° pendant 20 mns (la lame du couteau doit en ressortir sèche). Une fois cuit, réserver cette dernière au réfrigirateur afin qu'il soit plus ferme. L'idéal serait de le laisser toute une nuit ou pour les impatients de le réserver quelques minutes au congélateur avant de le déguster. Lorsque vous testerez votre propre terrine, vous abandonnerez définitivement les mousse de foie, terrine et compagnie industriel...

 

* * J'en profite pour dire que je suis sidérée de voir les prix de la charcuterie "Halal" qui ne cessent d'augmeter, pour certains produits, ils sont  d'après une étude 5 fois plus chers que les produits non élaborés selon le rite religieux.... C'est bien dommage tout comme les plats cuisinés, saucissons, terrines, salami et j'en passe d'autant plus que la plupart sont fabriqués en France donc pas d'importation dont les tarifs seraient  alors compréhensibles. Surtout quand on voit le peu d'ingrédients utilisés pour réaliser soi-même ces charcuteries. Ici le fait-maison n'est plus une question de rentabilité mais de goût puisqu'on utilise ni conservateurs, ni colorants, et encore moins d'exhausteur de goût... Un bel avenir juteux pour le commerce halal.... (je tiens a préciser que je ne vise ni fabricant, ni producteurs  qui eux aussi ne peuvent expliquer ces aberrations : mais plutôt les grandes enseignes)

 

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A bientôt !!!

 

Chicken Crispy au Yaourt et aux épices

Publié le par * Leila *

Bonjour, As selem Aleykom,


        Depuis quelques jours, j'ai désertée la blogosphère dû à l'accumulation de la fatigue, du boulot, des transports en commun bref un vrai coup de pompe... mais je tenais a remercier l'ensemble de mes lecteurs, ceux qui malgré mon absence continuent a me rendre visite, m'envoyer des messages, publier des commentaires, demander de mes nouvelles etc... merci à vous ! Le problème c'est que j'ai énormément de recettes a partager avec vous, mais le temps de les publier n'est pas au beau fixe malheureusement. Mais je tâcherai de me rattrapper très vite insha Allah.  J'ai décidé de partager avec vous une délicieuse recette de poulet vraiment top. Entre saveurs, épices, moelleux et le croustillant, je suis sur que vous adopterez cette recette bien meilleure que le passage traditionnel au four..

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Un vrai mélange fondant et croustillant à la fois, comme chez KFC mais bien meilleur encore, car l'ajout du yaourt rend la chair plus tendre et savoureuse.

 

Ingrédients :

- 2 cuisses de poulet

- 1 yaourt nature ou 2 p'tits suisses

- 1 poignée de corn flakes

- sel, poivre, ail, ras el hanout, mélange Thaï

- Quelques herbes de provence

- 2 c.s d'huile d'olive ou neutre

- 1 échalotte

- Jus d'un citron

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Préparation :


1. Dans une jatte, mettre le yaourt nature avec les épices, l'échalotte très finement émincée, l'huile ainsi que le jus de citron. Bien mélanger le tout avant de disposer les cuisses de poulet dans la préparation.


2. Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au frais (pour moi 1h) en retournant quelques fois les cuisses de poulet afin de faciliter l'imprégnation des saveurs. Pensez a faire quelques incisions sur la volaille pour permettre la pénétration du mélange épicé.


3. Sortir les cuisses de poulet du réfrigirateur afin de les rouler dans les corn flakes que vous aurez légérement écrasés avec le dos d'une cuillère à soupe ou encore avec vos mains.


4. Enfourner à 200°

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Peut aussi bien se déguster chaud que frais comme entrée... son côté CRISPY "croustillant" sera bien présent.

A très vite !


Galettes de légumes au sésame & Huile d'Argan + Brochettes

Publié le par * Leila *

      Bonjour bonjour la Compagnie , Salam Aleykom !

     Je débute ce nouveau mois en vous remerciant chaleureusement pour vos nombreuses visites et commentaires qui me font toujours tant plaisir... Il y a 2 ans et quelques jours je débutais dans la Blogosphère, j'étais loin d'imaginer que mon blog me permettrait de rencontrer et faire connaissance avec des personnes aussi chaleureuses et intéressantes virtuellement et pas seulement.... De vraies amitiés ont vus le jour grâce à mon blog et je ne cesserai de vous remercier à vous bloggueuses mais aussi à mes lecteurs qui ne cessent d'augmenter chaque jours... Durant ces 2 ans, j'ai été à de nombreuses reprises touchée par beaucoup de messages, certains plus marquants que d'autres....certains me faisaient tantôt sourire et d'autres  tantôt  touchaient à ma sensibilité (certaines se reconnaitront). Alors Merci à vous de m'avoir permis de continuer ce généreux parcours !!! Et Sorry pour ce déballage psycho mais je me devais de le faire ^^



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Galettes de Légumes au sésame et Huile d'Argan :

- 2 patates douce
- 3 carottes
- Du choux blanc
- 1 échalotte
- 2 cs de coriandre
- Saucisson
-sel, poivre, muscade, curcuma
- 2 cs de séames grillés moulu + sésame grillé pour la déco
- Huile d'Argan

1. Vous pouvez faire cuire vos légumes à l'eau ou comme moi à la vapeur.

2. Une fois le tout cuit, écrasez les légumes dans une jatte avec les épices, l'échalotte + coriandre.

3. Mélangez le tout puis ajouter des petits dés de saucisson puis les graines de sésames grillées moulues.

4. Incorporez l'huile d'Argan puis façonner des petites galettes de la taille d'une mandarine que vous aplatirez légérement.

5. Faites dorer à la poele avec un filet d'huile de votre choix ou du beurre.



Pour les brochettes :

- Viande de boeuf
- (j'ai ajouté des morceaux de dinde qui me restait)
- 1 poivron vert
- 1 cs de coriandre
- 1 gousse d'ail haché

- Sel, poivre, cumin, gingembre, paprika, ras el hanout, colorant aimentaire
- Huile neutre (env.3 cs pour faire mariner le tout)

1. Dans un saladier, disposez vos morceaux de viandes coupés de tailles moyennes puis incorporez l'ensemble des ingrédients / épices. (cf illustrations)

2. Mélangez le tout puis placez si vous avez un ptit chouiya de temps, votre saladier recouvert de film alimentaire dans votre réfrigirateur autrement rien ne vous empêche de les faire cuire aussitôt. Si vvous testez ces deux façons de faire, vous vous apercevrez que la première méthode permettra à la viande de s'imprégner généreusement des épices utilisées, le goût sera davantage prononcé et que dans la viande sera plus ferme.

3.Uen fois le tout bien mariné au frais, il ne vous erste plus qu'à réaliser vos brochettes et les faire cuire selon votre convenance (au barbecue, au four, a la poele, sur charbon etc...)


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Servir le tout bien chaud ...


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Concernant le Concours "Quand Cuisine rime avec Tajine" qui prenait fin hier, je publierai toutes les réalisations très rapidemment. Merci à toutes celles qui ont participés, les votes seront vraiment durs étant donné la mutitude de Tajines réalisés tous aussi riches les uns des autres vraiment ! Alors à Bientôt...

Poulet aux Olives et au Citron Confit des Cérémonies (Inédit)

Publié le par * Leila *

Bonjour, As-Selem Aleykom,

Je sais que sur mon blog ce ne sont pas les recettes de poulet aux olives qui manque mais si je vous propose une recette inédite puisqu'il s'agit de celle que l'on réalise lors de célébration. Cette dernière necessite deux cuissons, la première sur le feu puis la deuxième au four accompagné d'une onctueuse sauce longuement mijotée avec ses petits oignons, olives et citrons confits.




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Ingrédients :

- 4 poulets
- Oignons (env.500 à 800g)
- 300g de tripes de moutons mélanger au foie (kébda) (optionnel mais le goût est terrible avec la sauce)
- 4 gousses d'ail bien hachées
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 2 citrons confits pour la cuisson
- 1 boite d'olives vertes dénoyautées
- Sel, poivre, gingembre, curcuma, 1 cube de bouillon Knorr Halal, 1 /2 cube de beurre rance (smén), piment de cayenne, ras el hanout, 1 sachet de colorant alimentaire
-  Huile de tournesol pour la cuisson
- Eau

* Note : Si votre boucher vous vend des poulets ficelés au niveau des pattes, retirez la ficelle lors du lavage des vollailles et de la marinade de la veille.  Mais remettez les ficelles ensuite pour éviter de vosu retrouver avec des poulets ayant les pattes écartées ou des pattes molles qui se détacheront lors de la cuisson

Préparation :

* * * Important : Afin de garantir de savoureuses saveurs au poulet, la veille de la cuisson, enduisez-les biiiennn généreusement de citron ferme et un chouiya de vinagre et du mélange persil/coriandre bien haché (on aperçoit d'ailleurs le mélange  à l'intérieur du poulet sur la photo). Laissez-les baigner et s'imprégner du mélange toute une nuit dans un grand saladier. Et réserver au frais. Pour cette préparation  préparez 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de persil, le tout haché + 5 ou 6 citrons fermes + 1 verre de vinaigre et du sel.


1. Dans un très grand faitout, mettre l'huile le mélange haché (persil, coriandre, oignons et ail). Ajouter direcetement l'ensemble des épices + les cubes de bouillons. (Le mélange sera un peu jaune c'est normal selon la quantité d'épices incorporée).

2. Mettre les poulets que vous retournerez des 2 côtés chaun afin qu'ils imprégnent bien l'ensemble des épices. Couvrir d'eau et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à cuisson parfaite.

3. Une fois cuit, retirez-les puis placez-les sur une plaque allant au four (la première cuisson est terminée, maintenant la deuxième est dans le buiut de leur donner un aspet doré voire caramélisé.) Faites les dorer sans la sauce. Mais rien ne vous empêche de les arroser  de leur bouillon/sauce afin d'éviter qu'ils ne sèchent durant leur cuisson au four).

4. La sauce / bouillon obtenu reste dans la marmitte puisqu'il faut à présent faire cuire les tripes et les petits morceaux de foie de mouton. Incorporez les citrons cnfits coupés en 4. Puis laissez mitonne rle tout jusqu'à totale cuisson des viandes. Ajoutez àà ce moment les olives et laisser réduire le tout sur feu doux.

5. Une fois vos poulets bien dorés au four, placez-les dans grand plat et versez la sauce obtenu délicatement sur leur dessus ainsi qu'autour de ces deniers.

Conseils : Pour donner davantage de goût au poulet à la sortie du four je vous recommande vivement de les faire badigeonner de citrons confits (à la main biensur). Et seulement après cela, versezla sauce, vous verrez, le poulet sera meilleur et savoureusement bien parfumé.

Reste plus qu'a savourer avec du bon bain chaud...

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Partenaire :


  


Viande de Mouton aux Pruneaux Miélés et graines de sésame

Publié le par * Leila *

Bonjour, As-Selem Aleykom

J'espère que vous vous portez tous et toutes bien malgré ce froid hivernal. J'ai décidé de vous présenter aujourd'hui un plat exceptionnel réputé pour son goût subtil et ses tendres pruneaux mielés.


- 4 c.s d'huile de tournesol
- 3 gros oignons coupés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet de coriandre et persil
- 1 c.c de beurre rance (sméne)
- 1 cube de bouillon Knorr smén idéal (facultatif)
- Sel, poivre, gingembre, piment doux, 2 pistils de safran, Colorant alimentaire
- 4 bols d'eau

Accompagnements :
- Pruneaux
- Graines de sésame


Dans un fait-tout mettre l'huile, les épices, le beurre rance, le bouquet garni de coriandre et persil haché ainsi que la viande. Laisser mijoter en remuant pour éviter que la viande ne brûle. Une foisla viande bien imprégnée ajoutez de l'eau pour faire en sorte qu'elle se noie. Couvrir et laisser mitonner sur feu moyen sans oublier de vérifier le niveau de l'eau régulièrement et retourner la viande également.






Pour les pruneaux, je vous conseille d'éviter fortement la cuisson avec la viande ils risqueraient de ramolir considérablement voire a être écrasés. pour leur donner un meilleur goût, la cuisson se fait sur feux doux à part dans une casserole, de la façon suivante :

Dans une casserole, mettre 1c.s de beurre ou margarine, ajoutez les prunaux et laisser mijoter tranquilement, pour éiter qu'ils ne brulent n'hésitez pas a y incorporer un peu d'eau. Une fois les pruneaux moux (tendres) , ajoutez 1c.c de cannelle moulue, 1c.s de sucre et laisser de nouveau mitonner afin que les pruneaux s'imprégnent bien de ces saveurs. Avant de retirer du feux la casserole, ajoutez  1 bonne cuillère a soupe de miel de fleurs.



Une fois que la viande est bien cuite et tendre, servez-là dans un grand plat accompagné des pruneaux mielés avant de les parsemer de graines de graines de sésame grillées. Par contre ce plat est servi sans sauce mais rien de vous empêche d'ajouter le  gras dela cuisson sur la viande afin de la rendre plus brillante et plus tendre. Reste plus qu'a déguster ce plat avec du bon pain chaud.





A bientôt

Pain de viande aux oeufs sauce Ciboulette-Basilic

Publié le par * Leila *

Bonjour, Salam Aleykom

Je vous présente aujourd'hui une recette assez simple de réalisation et rapide de cuisson. Pour notre Ftour (rupture du jeûn) j'ai donc réalisé ce délicieu petit pain de viande sur son onctueuse sauce ciboultte-basilic... un régal pour les papilles !




Pour le pain de viande :

- Viande de boeuf hachée
- 1 oignons
- 2 oeufs durs
- 1 gousse d'ail
- 50g de beurre
- 1 cc de coriandre
- 1 cs de crème fraiche
- Rondelles d'olives vertes
- Sel, poivre, piment de cayenne, gingembre, 1/2 cc d'harissa
- Emmental coupé en de fines tranches (soit 2)
- Semoule extra fine (facultatif c'est juste pour parsemer le dessus)
- Maïs (facultatif)

Préparation :

1. Commencer par faire cuire vos oeufs dans une casserole. ( Astuce : pour éviter que vos oeufs cassent lors de la cuisson soupoudrez-les d'un petit chouiya de sel)

2. Mélanger la viande avec les oignons, l'ail et la coriandre le tout précedemment haché. Ajouter les épices, la crème fraiche et mélanger de nouveau avec les rondelles d'olives.

3. Etaler la préparaton sur une feuille sulfurisée, disposez les tranches d'emmental avant d'y placer les 2 oeufs durs.

4. Former un pain voire un boudin avec ce dernier (cf : illustration ci-dessous), puis terminer par parsemer de semoule fine.

5. Enfourner le tout à 200° jusqu'à dorure, n'hésitez pas a pointer la lae d'un couteau pour être sure de la bone cuisson de la viande. En principe le pain de viande doit être consistant et ne doit pas se casser.



Servir chaud de préférence sur sa sauce ciboulette. Pour ma part, j'ai accompagné ce pain de viande d'une salade toute simple composée de concombre, mais, céleri remoulade et haricots rouges. Ah oui et d'une pizza au cas où il y aurait encore dla place mais en vain... ^^



Pour la sauce j'ai utilisé : 3 cs de crème frache dans une casserole avec du lait, sel, poivre, 1 gousse d'ail, du basilic, coriandre et ciboulette. Aucune quantité précise c'est au feeling ^^





A Bientôt .......... Wa ila Liqa



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