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42 articles avec gratins - quiches & co

Tarte fine à la truite et aux crevettes

Publié le par Leïla

 

          Il y a quelques jours je réalisais une tarte aux poires à la demande de mon petit Rayane, et comme je suis souvent atteinte de la folie des grandeurs, je me suis retrouvée avec une sacré petite boule de pâte ... mais ni l'envie, ni la motivation de lui donner la seconde vie qu'elle mérite. C'est ainsi qu'est née cette modeste tarte salée d'une simplicité absolument déconcertante, à base de peu d'ingrédients mais qui plaisent toujours à la maison. Succès garanti !

Tarte fine à la truite et aux crevettes
Tarte fine à la truite et aux crevettes
Ingrédients
1 pâte briséeFines tranches de truite (env 150 gr)
3 oeufs1 grandes cuillère de moutarde à l'ancienne
1 grande cuillère de mout15 cl de crème liquide allégée
Persil frais finement haché15 cl de lait
1 boule de mozzarellaCrevettes roses
Sel, poivre, paprika1 boite de thon nature

 

Tarte fine à la truite et aux crevettes

Commencer par étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Tartiner de moutarde à l'ancienne.

Disposer le thon nature, les fines tranches de truites, crevettes décortiquées puis dés de mozzarella.

Recouvrir le tout de l'appareil préparé (les oeufs, la crème, le lait, épices, persil finement haché).

Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180° pour une cuisson avoisinant les 15 à 20 minutes.

Et c'est tout !

Tarte fine à la truite et aux crevettes
Tarte fine à la truite et aux crevettes

Bon jeudi les amies, à très vite !

Tortilla Espagnole au chorizo

Publié le par Leïla

¡ Me gustas tu !

               La Tortilla est une sorte d'omelette épaisse typiquement espagnole, principalement composée de pommes de terre, d'oignons et d'oeufs. ¡ Normalmente nada más !

En Espagne, on la trouve dans tous les restaurants soit en guise de bocadillo (sandwich), tapas comme je vous l'avais présenté pendant le Ramadan, ou plus communément connue en guise de plat, idéal pour un dîner. Bref ! Une recette déconcertante de simplicité !

La particularité de la Tortilla Española est que les pommes de terre sont préalablement frites dans de l'huile dans laquelle on y jette une ou deux gousses d'ail pour y relever le goût. Pour ma part, j'ai favorisé une cuisson vapeur pour éviter le surplus de gras... (encore une fois on pense à nos petites artères)

 

Tortilla Espagnole au chorizo
Tortilla Espagnole au chorizo

Ingrédients

4 pommes de terre de taille moyennes Quelques tranches de Chorizo 
4 à 5 oeufs 2 gousses d'ail
huile d'olive1 petit oignon rouge
1/2 poivron vertsel, poivre

Eplucher les pommes de terre, les laver, essuyez pour en extraire le surplus d'amidon avant de les couper en de fines rondelles. Les faire cuire à la vapeur ou à l'eau.

Tortilla Espagnole au chorizo

Dans une poêle faire revenir les oignons et gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les pommes de terre. Saler. 

Tortilla Espagnole au chorizo

Dans un récipient, battre les oeufs en omelette, ajoutez les morceaux de chorizo, poivrons, puis assaisonner de sel, et de poivre.

Ajouter les pommes de terre dans le mélange d'oeufs et mélanger de nouveau avant de verser sur la poêle encore chaude avec un généreux filet d'huile d'olive. Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée avant de transvaser la tortilla sur une assiette. Faire cuire sur l'autre face. L'étape est un peu délicate puisque la surface est encore tremblotante dû à l'oeuf pas totalement cuit. 

Tortilla Espagnole au chorizo
Tortilla Espagnole au chorizo

Dresser et servir chaud.  

Tortilla Espagnole au chorizo
Tortilla Espagnole au chorizo

Bonne soirée.

Clafoutis au Saumon et tomates cerises

Publié le par Leïla

Coucou la compagnie !

Nous connaissons tous le clafoutis aux cerises, ce célèbre dessert Limousin qui plat tant aussi bien aux petits qu' aux grands. Que nenni car point de sucré aujourd'hui ! je vous propose  une toute autre déclinaison du clafoutis... une version salée au saumon !  Très rapide, simple et léger je suis sûre qu'il vous plaira ! 

Clafoutis au Saumon et tomates cerises

Ingrédients

Clafoutis au Saumon et tomates cerises
  • 180 gr. saumon fumé
  • 250 ml de lait
  • 250 ml de crème liquide
  • 2 oeufs + 2 jaunes d'oeuf
  • 20 gr. maïzena + 2 c.s chapelure
  • Quelques tomates cerises
  • Beurre (pour chemiser le moule)
  • Sel, poivre, muscade

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Dans un récipient : mélanger en omelette les oeufs avec les jaunes, puis ajoutez-y le lait, la crème ainsi que le saumon fumé que vous aurez pris soin de couper de de petits morceaux.

3. Assaisonner de sel, poivre et de muscade. Veiller à ne pas trop saler votre préparation puisque le saumon l'est suffisament. 

4. Incorporer la maïzena avant de mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à parfaite homogénéisation.

Clafoutis au Saumon et tomates cerises

5. Beurrer généreusement le moule et le parsemer de chapelure.

6. Verser la préparation dans le moule liquide, et y plongez quelques tomates cerises.  Enfourner pendant environs 30 à 35 minutes.

Clafoutis au Saumon et tomates cerises

A déguster tiède ou froid accompagné d'une salade, c'est perfect !

Clafoutis au Saumon et tomates cerises

Bonne journée !

Tarte au thon et au poivron sur une base de pâte brisée au persil

Publié le par Leïla

 

 

          A l'honneur aujourd'hui une délicieuse tarte fine au thon et au poivron à la fois fondante et crémeuse réalisée avec une béchamel light... yes... light puisqu'elle ne contient ni beurre ni farine... J'ai garni cette tarte sur une base de pâte brisée au persil dont je vous avais livré la recette il y a quelques temps (ici). C'est une recette très simple qui n'est pas prête de se faire oublier chez moi, puisqu'elle a beaucoup plu à mon fils... Simple et rapide..... enjoy !!

 

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Ingrédients

- 1 pâte brisée

- 1 boîte de thon nature

- 1 poivron vert

- 100 gr. d'emmental rappé

- 2 c.s de parmesan

 

Béchamel "light" : 200 ml de lait + 2 c.s de béchamel


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Commencer par préchauffer votre four....

 

 

1. Dans une casserole ou une idéalement une poêle anti-adhésive, versez le lait puis ajoutez-y à froid la maïzena. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à consistance désirée ; veillez toutefois à ce que la maïzena ait parfaitement adhéré sans former de grumeaux. 

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2. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Mélanger.

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3. Incorporer ensemble la garniture : thon, poivron émincé, 50gr. d'emmental rappé, et parmesan.

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4. Chemiser un moule à tarte (recouvrir d'une feuille de cuisson, ou beurrez-le tout simplement !) avant d'abaisser la pâte, en couper l'excédent puis en piquer le fond avec une fourchette. Pour plus de goût, tartinez-en le fond de moutarde.

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5. Verser la préparation puis recouvrir d'emmental rapé restant. Préconisez une cuisson à 200 ° pendant env. 20 minutes (jusqu'à coloration). 

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Bon appétit ;)


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♥ Gratin d'endives au jambon de dinde

Publié le par Leïla

 

Bonjour à tous, 

 

La recette d'aujourd'hui fait partie des grands classiques de la cuisine Française, un plat qui réchauffe parfaitement en cette saison hivernale....

 

 

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Ingrédients : 

 

- Des endives (ici j'en ai utilisé 7)

- Tranches de jambon de dinde 

- Emmental rapé pour parsemer le gratin

- 1 c.s de sel pour la cuisson

 

Béchamel : 

- 70 gr. de beurre

- 70 gr. de farine

- 1 litre de lait (OU 500 ml de lait mélangé à 500 ml d'eau)

- 100 gr. d'emmental rapé

- Sel, poivre, muscade

Prévoir une noisette de beurre pour graisser le moule à gratin.

 

 

      Je vous invite à me rejoindre dans ma cuisine pour découvrir

la préparation en vidéo

 

♥  Etapes en Français / et sous-titrées en English, Arabic & Spanish.

 

 

 


 
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Bonne journée !


Quiche au thon et aux poireaux

Publié le par Leïla

 

 

Bonjour à tous !

 

          Ces derniers temps, je favorise tout ce qui allie la simplicité à la rapidité, et evidemment la quiche pourrait faire partie du podium... Il fut une époque ou j'achetais  mes poireaux uniquement pour en faire des soupes, ou encore en version fondue sur bruschetta voire tout simplement au four avec des fruits de mers... mais depuis que j'ai découvert que mon fils en rafolait en version quiche, je ne m'en lasse evidemment pas, et ce, pour mon plus grand plaisir ! ^^ (pas difficile le gaillard :) ) 


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Ingrédients :

 

- 1 pâte feuilletée ou autre selon vos préférences.

- 1 poireau entier

- 3 oeufs

- 1 boîte de thon sans huile 

- 1 gros oignon

- 100 ml de lait

- 2 c.s de crème fraiche

- 3 c.s d'huile d'olive

- Moutarde

- Sel, poivre.

- Garniture finale : emmentale rapé + muscade

 

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Préparation :

 

1. Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre puis laisser mitonner jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

 

2. Ajouter les poireaux coupés en rondelles puis laisser cuire jusqu'à ce qu'ils prennent l'apprence d'une fondue. Réserver.

 

3. Pendant ce temps, dans un récipient battre les oeufs à l'aide dun fouet puis y incorporer la crème, le lait puis mélanger.

 

4. Ajouter au mélange le thon émiété ainsi que la fondue de poireaux. Mélanger jusqu'à belle consistance.

 

5. Abaisser une pâte feuilletée sur un moule à tarte ou comme moi dans des moules à individuelles, piquer le fond à l'aide d'une fourchette puis tartinez-la de moutarde cela donnera davantage de goût à votre quiche ! 

 

6. Verser l'appareil sur chaque pâte, parsemez d'emmental rapé, saupondrez de muscade avant d'enfourner dans un four chaud pour une cuisson à 200° pendant 40 minutes. 


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Régalez-vous ! 

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Suivez les étapes en vidéo : 

 

 

 

 

A très vite !!!

 


Quiche ultra fondante : Jambon de dinde - Vache qui rit

Publié le par Leïla

 

           Je vous propose aujourd'hui une délicieuse trouvaille dénichée sur le blog de Patchouka ici. Il s'agit d'une quiche ultra fondante à la vache qui rit et au jambon de dinde, une alliance proche de la célèbre quiche Lorraine mais beaucoup plus fondante et crémeuse... 

 

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 Ingrédients : 

 

- 1 pâte brisée (j'ai utilisé une pâte feuilletée prête à l'emploi)

- 4 oeufs

- Jambon de dinde

- 8 portions de vache qui rit

- 1 c.s de moutarde

- 250 ml de crème liquide (j'ai utilisé 2 c.s de crème épaisse)

- Sel, poivre, muscade

 

 

Préparation : 

Préchauffez votre four à 180°.

 

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Patchouka a fait cuire sa pâte à blanc pendant 10 minutes, quant à moi j'ai sauté cette étape, j'ai enfourné la quiche "totalement crue".

 

1. Dans un récipient, battre les oeufs puis ajouter la crème fraiche, les dés de jambon de dinde, sel, poivre, muscade puis terminer par les portions de vache qui rit coupées en petits cubes. Mélanger le tout jusqu'à parfaite homogéinisation.

 

2. Abaisser votre pâte brisée ou feuilletée dans un moule sulfurisé ou beurré, piquez-la à l'aide d'une fourchette sur l'ensemble de sa surface afin d'éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson. Tartiner l'ensemble du fond de tarte de moutarde.

 

3. Verser la préparation sur la pâte puis enfourner jusqu'à parfaite dorure et cuisson. (la pointe du couteau doit en ressortir sèche voire peu humide). 

 

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Bonne journée !!!

Gratin de pommes de terre au Munster

Publié le par Leïla

 

 

 

 

 

 

          En consultant mes mails, je réalise que la question des "menus à la semaine" revenait assez souvent, je vous en avait parlé lors d'anciennes publications... et après avoir réfléchis, je suis d'accord pour me prêter au jeu et serai ravie de partager avec vous mes "menus" que je prends soin de faire chaque week end... Ainsi que vous soyez pressé, overbooké, en manque d'inspiration ou comme moi à travailler en horaires décalés, le planning est un bon moyen de trouver un réel équilibre. Et ce, tout en étant orgnaisé mais aussi à défaut de faire les cent pas dans la cuisine, ou à réfléchir au boulot sur ce que contient votre frigo et ce que vous allez bien pouvoir concocter au dîner pour votre tribu ^^ (je vous en reparlerai certainement ce week end)

 

 


Pour en revenir à la recette, rien de bien compliqué, un grand classique mais qui régale toujours les miens ;) Je n'ai ici utilisé ni crème, ni base farineuse comme certains font, juste quelques ingrédients aggrémentés d'un bon fromage à caractère type Munster que j'arrive a faire manger uniquement en gratin (et ça passe incognito). Habituellement les plats à base de pommes de terre sont souvent assaisonnés de noix de muscade, ici je l'ai remplacé par du ras el hanout qui selon moi relève agréablement le plat et qui se révèle être bien meilleur !   A la fin de la recette vous découvrirez une petite astuce "light" qui vous permettra de vous passer de la crème fraiche pour servir certains plats ou viandes....

 

 


 

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gratin II

 

 

 

Ingrédients : 

 


- 800 gr. de pommes de terre

- 1 fromage "Munster"

- 1 oeuf

- 180 ml de l'ait

- Sel, poivre, ras el hanout

- Estragon séché (juste pour la surface)

 

 

 

 

 

Préparation : 

 

1. Commencer par éplucher et nettoyer à la brosse à légumes les pommes de terre. Les couper en de fines rondelles avant de les remettre dans un récipient d'eau claire avec un peu de vinaigre (env. 1c.s) afin d'en extraire l'amidon qu'elles contiennent. 

 

2. Après les avoir soigneusement égouttées, disposez-en une partie dans un plat à gratin graissée d'huile d'olive. Désposez-y quelques dés de Munster, d'emmental rapé, sel, ras el hanout. Recouvrir une nouvelle fois du restant de pommes de terre en répétant l'opération (tranches de Munster, emmental rapé, sel et ras el hanout).

 

3. Dans un autre petit récipient, battre l'oeuf avec le lait, salez et poivrez. Versez le mélange sur l'ensemble du gratin puis parsemez d'estragon  avant d'enfourner dans un four chaud à 200°, n'hésitez pas à piquer afin de vous assurer la bonne cuisson des pommes de terre (pour moi qui utilise un four à gaz, il faut compter une trentaine de minutes).

 

L'odeur du Munster qui embaumera votre intérieur pendant la cuisson vous mettra certainement l'eau à la bouche avant même que le gratin ne soit pret ;) Ici, il a été servi avec des steaks d'agneau cuits à la poêle... pour la sauce, juste du lait et 1 bonne cuillère à café de moutarde directement à la poêle en fin de cuisson des viandes que vous laisserez réduire sur petit feu.... On pourrait croire que la crème fraiche était de la partie mais pas du tout avec ces 2 ingrédients je vous promets que vous réussirez à vous passer de la crème pour ce genre de plat et même pour une poêlés de légumes qui vous semblerait fade au premier abord.


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 Bonne journée :)

Tourte Burger au thon et à la pomme de terre

Publié le par Leïla

 

 

 

          La Tourte Burger est une déclinaison de la pizza, elle a l'avantage d'être réalisée de mille et une façons aussi bien côté garniture que façonnage de la pâte, en laissant libre recours à ses envies. Avec les proportions proposées j'ai pu en plus de réaliser cette tourte réserver une autre moitié de pâte au congélateur pour une prochaine soirée pizza... (l'idéal pour les repas simples, rapides et sans chichi).

 

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Ingrédients pour la pâte :

 

- 220 ml de lait

- 320 gr. de farine

- 1 c.c de de levure sèche

- 1/2 c.c de sel

- 1 c.c de moutarde

- 1 c.c d'origan

 

 

Dorure : 1 jaune d'oeuf + 2 c.s de lait + graines de sésame grillées et graines de nigelle.

 

 

Ingrédients (garniture) :

 

-  3 pommes de terre moyennes

- 1 oignon moyen

- 1 boîte de thon nature

- Minis crevettes apéritives

- Quelques olivers vertes

- 2 portions de fromage à tartiner

- 2 toastinettes (fromage)

- Emmental rapé

- Huile d'olive

- Sel, poivre, curry, cumin

 

 

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Préparation :

 

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1. Dans la cuve de votre map disposez les ingrédients suivant en respectant l'ordre : le lait tiède, la levure, farine, sel, origan, moutarde. Séléctionnez le programme "pâte" puis laissez votre machine travailler les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une parfaite boule de pâte lisse et homogène. (Pas besoin d'attendre la fin du programme).

 

2. Sur un plan de travail fariné, dégagez la pâte puis divisez-la en 2 boules (l'une légèrement plus grosse que l'autre). Pour la part j'e l'ai divisé en 3 parts (2 que j'ai utilisé, puis la troisième boule a été soigneusement réservée au congélateur pour une prochaine pizza ^^). Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.

 

3. Etalez la première boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis tapissez-en un moule préalablement beurré ou utilisez un moule en silicone pour un démoulage efficace.

 

4. Disposez les oignons émincés préalablement saisis sur le feu avec de l'huile d'olive, les crevettes apéritives ainsi que les épices. Tapissez la surface de la pâte de ce mélange, des toastinettes, ainsi que de la farce (pommes d eterre vapeur, thon nature, olives vertes dénoyautées, les portions de fromage  type "VQR" les épices. Arroser un généreux filet d'huile d'olive.

 

5. Déposez la garniture sur la pâte avant de la recouvrir de la deuxième boule de pâte finement étalée.

 

6. Dans un récipient, battre le jaune d'oeuf avec le lait puis badigeonner la surface de la tourte Burger avant de la laisser reposer 10 minutes à l'abri des courants d'air.

 

7. Enfourner dans un four chaud préalablement préchauffé à 180° pour une cuisson de 20 minutes environs. Si votre tourte dore trop vite, recouvez-la d'une feuille de papier aluminium, elle continuera ainsi sa cuisson sans dorer davantage.

 

 

 

 

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Edit : Ce soir sur M6 à 22h50 ne manquez pas l'escapade de Cyril Lignac au Maroc

 

 

Bon 1er Mai, et une douce pensée pour toutes les personnes qui travaillent comme moi en ce jour "férié" ^^ 

Lasagnes à la Bolognaise

Publié le par Leïla

 

          Un grand classique de la cuisine Italienne qui a toujours su séduire les petits et grands gourmands. La Lasagne traditionnelle ne préconise pas de béchamel mais est composée d'oeufs durs... Ce n'est donc pas celle que je vous propose aujourd'hui, celle-ci est une toute autre variante et est le plus généralement consommée : la lasagne à la Bolognaise ...où béchamel et emmental sont de la partie !

 

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Ingrédients pour 4 personnes : 

 

- 400 gr. env. de viande hachée

- 8 à 10 plaques de lasagnes

- 2 oignons

- Sauce tomate (ici maison)

- Mozzarella 

- Emmental rapé 

- Huile d'olive

- Thym

- Sel, poivre

 

Béchamel : 

- 1/2 litre de lait

- 60 gr. de beurre

- Farine

- Sel, poivre, muscade

 

 

Préparation : 

 

1. Dans une pôele faites revenir l'oignon émincé ainsi que la viande hachée dans l'huile d'olive avant d'y verser la sauce tomate que vous aggrémenterez d'herbes et d'épices de votre choix. SI vous utilisez une purée de tomate prête à l'emploi n'oubliez pas d'y incorporer un chouiya de sucre afin d'éliminer son acidité. Ajouter un peu d'eau puis laisser mitonner le temps de préparare la béchamel.


2. Dans une casserole, faites fondre le beurre et y ajouter la farine. Mélanger vigoureusement en ajoutant le lait petit à petit afin d'éviter les grumaux. Assaisoner de sel, poivre et de muscade.


3. Préchauffer votre four à 200°

 

4. Dans un plat rectangulaire, disposer les plaques à lasagnes puis recouvrez d'une première moitié de bolognaise. Recouvrir d'une moitié de béchamel puis parsemer d'emmental rapé et de fines rondelles de mozzarella. De nouveau superposer de nouvelles plaques à lasages puis répéter l'opération jsqu'à ce qu'il n'y ai plus de garniture. Terminer par une couche de béchamel que vous parsemerez d'emmental rapé, mozzarella, et de thym. Ceci dit, si vous êtes assez préssés, rien de vous empêche de faire cuire vos plaques à lasagnes dans une grande marmitte d'eau bouillante avant de commencer votre recette puis les réserver dans un récipient d'eau fraiche afin qu'elles ne se collent pas ... il ne vous restera plus qu'à dresser votre plat puis le gratiner au four, (la garniture étant déjà cuite et les feuilles aussi !!)

 

5. Enfourner pendant env. 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson des pâtes à l'aide d'un couteau.. si elles sont toujours durs mais dorés, poursuivez la cuisson en recouvrant la surface d'une feuille d'aluminium.


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Action caritative - restos du coeur

 

L'an dernier, beaucoup de bloggueurs avaient participé à "L'Action des Resto du coeur", cette année encore, j'espère que nous serons nombreux à y participer, il vous suffit de cliquer sur l'illustration ! Sachez toutefois que votre clic sera validée à condition d'avoir repondu à une petite opération toute simple... Alors quand on  dit que l'on peut venir en aide à des millions de personnes dans le besoin en un simple clic... ça se passe de commentaire Cliquons ! Merci pour eux ;)

 

Action caritative - restos du coeur

 

Merci à mon amie Coco pour l'info ;)


Bon week end à tous !

Ronde Interblog : Gratin Dauphinois version Courgette

Publié le par Leïla

 

          Une fois de plus je participe au jeu interblog ..., un jeu qui consiste a piocher une recette chez un bloggueur inscrit, le tirage au sort se fait par les initiatrices du jeu et pas moins de 154 blogs se sont inscrits ;) repondront-ils présents ? à découvrir ^^.......  Ce mois-ci le tirage au sort a voulu que je pioche une recette chez Isalisou du blog Courgettes en folie , un blog dont je vous avais parlé hier avec la recette de flan de légumes ici. 


J'ai donc choisi pour ce jeu de réaliser un gratin dauphinois version courgette sa réalisation ici

 

Quant à moi c'est Estelle du blog La Cuisine du métissage qui devait piocher une recette chez moi, alors ensemble allons voir ce que miss Estelle a bien pu nous concocter ;)

 

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Ingrédients :

 

- 2 oeufs

- 4 c.s de crème fraiche

- 210 ml de lait

- 2 courgettes moyennes

- 3 pommes de terre

- 1 gousse d'ail

- Emmental rapé

- Sel, poivre, cumin

- Beurre pour graisser le/les moule(s)

 

Préparation : 

 

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1. Dans un récipient, battre les oeufs avant d'y incorporer la crème fraiche, le lait, sel et poivre puis mélanger.


2. Dans un plat beurré frottez-y une gousse d'ail. Déposez une première couche de pomme de terre coupée en de fines lamelles puis une nouvelle couche de courgette également coupé en rondelles.


3. Parsemer d'émmental rapé puis verser une moitié de la préparation liquide. De nouveau superposez une nouvelle couche pommes de terre / courgette. Puis terminez par y verser la dernière moitié de la préparation liquide. Pour ma part j'ai utilisé deux moules carrés.


4. Parsemer d'emmental rapé et de cumin de noix muscade.


5. Enfourner dans un four chaud à 200° pendant 30 minutes. 

 

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      Bonne ronde à tous !

A demain les amis...

 

 

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Flan de Légumes au saucisson de volaille.

Publié le par Leïla

 

          Je vous propose aujourd'hui une recette de flan aux légumes absolument délicieuse ! Une trouvaille dénichée sur le blog Courgette en folie.  Un blog que je vous recommande, je suis sûre que vous trouverez une recette à base de courgette qui saura vous séduire; car comme son nom l'indique toutes ses recettes sont à base de ce cucurbitaceae, un vrai régal ! En dépit de mes légères modifications apportées cette recette est a faire et refaire sans aucune hésitation....


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Ingrédients :

 

- 150 gr de saucisson de volaille

- 150 gr de courgette

- 150 gr de carotte

- 2 oignons

- 4 oeufs (3 oeufs)

- 100 ml d'huile d'olive

- 160 gr de farine

- 1 c.c de levure chimique

- 150 gr d'emmental rapé (2 portions de fromage)

- Sel, poivre, gingembre

 

 

Préparation :

 

étapes du flan de légumes

 

 

 

1. Dans une poêle faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que les lamelles soeint translucides, ajoutez alors les légumes et saucisson rapés. Assaisonner de sel, poivre et gingembre. Faire revenir le tout sur feu moyen.


2. Dans un récipient mélanger les oeufs avec l'huile. Incorporer la farine ainsi que la levure chimique puis mélanger de nouveau.


3. Verser la préparation (cuite) à cette préparation de flan salé sans oublier les portions de fromage. Mélanger le tout jusqu'à parfaite homogéinisation. 


4. Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou graissé ou encore dans un moule en silicone comme ici.


5. Enfourner  dans un four préalablement préchauffé à 200°. Laisser cuire env. 30 minutes.

 

A première vue, on croirait un gâteau salé bourratif mais pas du tout ... c'est non seulement léger et très fondant en bouche un vrai flan salé ... à faire et a refaire !

 


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flan IV

 

Bonne journée !

 

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Un grand classique mais tellement BON : La Quiche Lorraine

Publié le par Leïla

 

 

          Après le dessert facile et rapide d'hier, je vous propose une fois de plus un grand classique de la cuisine française, La Quiche Lorraine ! Elle fait de bonheur des célibataires, des étudiants mais aussi des foyers grâce à sa réelle facilité ! Idéale accompagnée d'une salade, pour vous dire j'ai mis beaucoup plus de temps a laver, relaver et essorer ma salade qu'à réaliser la quiche en elle-même! ...

 

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Ingrédients

pour 4 quiches de 10 cms de diamètre

 

- 1 pâte feuilletée

- Saucisson (type cachir)

- 3 c.s de crème fraîche

- 1 c.s de persil (facultatif)

- 2 oeufs

- Sel, poivre

- Emmental rapé

 

 

Préparation : 

étapes quiche lorraine

 

1. Etaler votre pâte feuilletée sur un plan de travail puis établissez le nombre de quiches que vous désirez obtenir (ici 4 quiches). Disposez-les ensuite dans les moules chemisés de papier sulfurisés ou beurre/farine. Piquer le fond et rebords de chaque cercle feuilleté à l'aide d'une fourchette et résever au frais.

 

2. Pendant ce temps, disposez tous les ingrédients et épices dans un récipient. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un beau mélange.

 

3. Ressortir les moules de pâte feuilleté puis versez-y la préparation. Parsemer d'emmental rapé puis enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180° jusqu'à parfaite cuisson et dorure, n'hésitez pas en fin de cuisson de parsemer de nouveau d'emmental rapé.

 

4. A la sortie du four, démouler puis dresser... alors facile ET rapide non ?

 

 

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Gâteau fondant de chou-fleurs au Ras el Hanout

Publié le par Leïla

 

          Je commence ce nouveau mois en vous proposant une nouvelle recette aux allures de gâteau à la crème... comme le stiupule son intitué il s'agit en effet d'un gâteau salé de chou-fleurs épicé au ras el hanout. Une façon changeante de cuisiner ce légume bien souvent employé dans les gratins, quiches, salades et beignets. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le "ras el hanout", il s'agit  tout simplement d'une sorte d'épice très populaire au Maghreb, aussi bien pour le traditionnel couscous royal, que certains plats en sauce.... l'incorporer dans un plat change radicalement le goût initial du met...

 

   Pour tout vous dire en arabe "ras el hanout" signifie la tête de l'épicerie, on doit sonnom à sa composition, car c'est un mélange de plusieurs dizaines voire vingtaines d'épices son goût subtil a toujours eu le chic pour transformer tous les plats en leur donnant ce petit quelque chose de magique, ce petit quelque chose qui fera toute la différence...... Il est facilement trouvable dans les épiceries maghrebines et même en grande surface. Ceci dit, il est possible de le réaliser soi-même d'ailleurs au Maroc, chaque épicier à sa petite recette secrète qui fait son succès...avec de vraies épices, d'authentiques produits de qualité... je vous publierai sa composition exacte et sa réalisation lorsque j'aurai tous les ingrédients car la liste est tout de même assez longue mais pour un résultat complétement incomparable avec les industriels.

 

Allez, je vous publie le résultat de mon imagination quelque peu farfelue... ^^

 

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Ingrédients

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      (1 mesure = Un contenant d'enV. 100g)

 

- 400g de chou-fleurs

- 1 oignon émincé

- 2 c.s de coriandre

- 3 oeufs 

- Sel, poivre, cumin, ras el hanout

- 1 mesure de lait

- 2 mesures de farine

- 1 sachet de levure chimique

- Herbes de provence

- 1 c.c de moutarde

- 10 c.s d'huile d'olive

 

 

Béchamel


- 30g de beurre

- 1/4 L de lait

- 2 c.s de farine

- Muscade, sel, poivre

 

 

 

 

 

 

 


Préparation : 

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1. Commencer par séparer les fleurettes de chou-fleur que vous laverez abondament sous l'eau froide. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Ne les faites pas trop cuire au risque de les écraser, elles continueront leur cuisson au four..

 

2. Pendant ce temps,faites revenir un oignon émincé dans l'huile d'olive,  la coriandre, et le sel jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

 

3. Pendant ce temps, casser les oeufs dans un récipient, avec les épices, l'huile d'olive, la moutarde puis terminer par les oignons cuits. Bien mélanger.

 

4. Ajouter le lait avant d'y incorporer la farine ainsi que la levure. De nouveau bien mélanger le tout jusqu'à parfaite homogénisation. Incorporer les herbes de provence.

 

5. Une fois les fleurettes de chou-fleur cuites, égouttez-les dans une passoire avant de les disposer dans un moule sulfurisé ou comme moi un moule en silicone. Verser l'appareil sur toute la surface. 

 

6. Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180° pour une cuisson de 20 à 25 minutes. Une fois le gâteau cuit, démoulez-le puis laissez-le refroidir sur une grille.

 

7. Pour le glaçage la surface, préprer la béchamel de la façon suivante : dans une casserole faire fondre le beurre en ajoutant le lait, une fois le liquide fondu obtenu incorporer la farine petit à petit tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère. (cuisson sur feu doux) puis assaisonner de sel, poivre, et muscade. Une fois la béchamel obtenue, versez-la sur la surface du gâteau de chou-fleur. Puis dresser... vous pouvez le déguster frais en entrée ou chaud en plat principal.. selon votre convenance.

 


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Je remercie Michèle pour son invitation au jeu des épices... Découvrez les conditions du jeu ainsi que son blog ici (non non je ne suis pas à fond dans les jeux de la blogosphère.. juste un peu ^^ disons que je rattape le temps perdu lol,... je trouve le concept génial pour découvrir toujours des nouveautés, de nouveaux horizons et de nouveaux blogs... alors on ne s'en lasse pas, lancez-vous, vous avez jusqu'au 31 octobre ! )

http://img.over-blog.com/300x199/4/38/18/86/Annee-2011/Octobre-2011/Semaine-du-1-2/MIAM-MIAM/Cours-de-cuisine-epices--DSC_0099.jpg

 

miam miam cours de cuisine 80 épices ou 40 épices épice par épice

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Quand une Tarte salée se prend pour une pizza Orientale...

Publié le par Leila

 

              Non loin de la pizza, cette tarte salée sur une base de pâte feuilletée est très simple à réaliser et surtout bien rapide avec trois éléments de garniture : Fromage, Tomate, et une délicieuse kefta à base de viande de boeuf épicée.

 

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Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- Viande haché de boeuf

- 1 gros oignon

- 2 c.s de crème fraiche épaisse

- 1 c.c de moutarde à l'ancienne

- Emmental rapé

- Fromage à raclette

- 2 tomates 

- Coriandre

- Huile d'olive

- 1 c.s d'origan

 

1. Diposez la pâte feuilleté sur une tôle ou un moule puis piquez-là à l'aide d'une fourchette sur toute sa surface.


2. Tartiner de moutarde à l'ancienne puis de crème fraiche puis réserver au réfrigirateur.

 

3. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé à la poêle dans de l'huile d'olive puis ajouter les boulettes de viande haché de boeuf (préalablement épicée avec du sel, poivre, gingembre, cumin, paprika, ras el hanout, piment doux).

 

4. Ressortir la pâte, puis déposez-y les oignons cuits, tranches de fromage à raclette, l'emmental rapé, les lamelles de tomates puis finissez par garnir de kefta (la viande hachée épicée). 

 

5. Parsemer légérement d'origan et de coriandre avant d'enfourner environs 15 minutes à 200°. A la sortie du four, parfumer la surface d'un léger filet d'huile d'olive.

 

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Bon dimanche !


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Frita de Crevette - Mozzarella

Publié le par Leila

Salam aleykom, Bonjour,

 

          Je vous propose en ce début de semaine une recette de "frita" proche du coca espagnol voire algérien. J'ai repéré cette merveille sur le blog d'Oum mouncif rayan que je remercie, j'ai suivi la préparation de la pâte scrupuleusement, seule la garniture a été modifiée. La pâte est effectivement très moelleuse et à la fois légèrement croquante sur la surface : un contraste très appréciée.

 

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Ingrédients :

- 1 verre d'eau

- 1 verre d'huile

- 1 c.c de sel

- Farine

 

1. Mélanger dans un premier temps l'eau avec l'huile. Incorporer petit à petit la farine en pluie ainsi que le sel jusqu'à l'obtention d'une boule parfaitement lisse et homogène.


2. Recouvrir de film alimentaire avant de réserver au frais, juste le temps de préparer la garniture.

PATE A FRITA

 

pate

Quant à la garniture vous aurez besoin de :

 

- 1 boule de mozzarella

- Emmantal rapé

- Origan (ou herbes de provence)

- 1 c.s de crème fraiche

- 1 c.c de concentré de tomate

- 1 tomate pelée et épipénée

- Crevettes décortiquées

- Sel, poivre, paprika

 - Huile d'olive pour la cuisson

 

Préparation :

 

1. Dans une poêle, faire revenir l'échalotte dans l'huile d'olive, ajouter la tomate ainsi que son concentré. Assaisonner avec les épices avant d'ajouter les crevettes décortiquées.


2. Ajouter  un demi verre à thé d'eau, puis laisser réduire.


3. Sortir la pâte du réfrigirateur, puis en extaire deux boules de taille égale.


4. Abaisser la pâte sur une feuille de papier sufurisé placée sur une plaque allant au four. Tartinez-la de crème fraiche, déposez-y les rondelles de mozzarella, puis ajouter la garniture. Parsemer d'emmental rapé ainsi que d'origan.

 

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5. A l'aide de la deuxième pâte, recouvrir le tout en veillant bien à souder les rebords avec un peu d'eau. Pour ma part, j'ai badigeonner la surface de lait (1 à 2 cuillère à soupe sont suffisantes).

 

frita 3

6. Enfourner à 180° jusqu'à parfaitedorure ( soit env.20 minutes).

 

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Bonne journée.

 

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Mon Hachi Parmentier

Publié le par Leila

 

Salam, Bonjour,

 

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Ingrédients :

 

- 500g de viande haché (boeuf)

- 6 pommes de terre

- 2 carottes

- 2 tomates pelées

- Emmental rapé

- 1 c.s de crème fraiche

- 3 portions de fromage

- 1/2 bouquet de coriandre

- sel, poivre, gingembre, muscade

- 4 c.s d'huile d'olive

 

Préparation :

 

1. Commencer par brosser et laver soigneusement les pommes de terre avant de les faire cuire à l'eau dans un faitout sans en ôter la peau.

 

2. Pendant ce temps dans un poêle faites revenir les oignons avec les dés de carottes, les tomates pelées coupées en cubes, coriandre hachée, l'huile d'olive, les épices puisajouter la viande hachée. Mélanger le tout juqsu'à parfaite cuisson.

 

3. Disposer le mélange dans un moule ou plat à gratin.

 

4. Dès parfaite cuisson des pommes de terre, ôtez-leur la peau puis faites les passer dans un presse-légumes, ou écrasez-les simplement à la fourchette en ajoutant le lait à votre convenance. Vous obtiendrez ainsi un mélange bien lisse, incorporer les portions de fromages ainsi que la pointe de crème fraiche.

 

5. Assaisonner le sel, poivre et muscade. Tapisser le moule de purée de pomme de terre sur le mélange de viande hachée.

 

6. Parsemer d'emmental rapé, coriandre et muscade.

 

7. Enfourner à 200° jusqu'à ce que le hachi parmentier dore sur la surface.

 

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Bon après-midi.

Quiche Végétarienne Courgette - Boulgour

Publié le par Leila

  Salam, Bonjour :)

 

       Pour le pique-nique du week end dernier, j'étais chargée de réaliser des petites quiches. Je réalise très rarement des tartes salées sans viande ou produits de la mer, j'ai donc opté cette fois pour une version végétarienne toute aussi savoureuse...

 

 

quiche5.jpgPour 6 petites quiches (ou une grande de 24 cm de diamètre) :

 

-1 pâte feuilletée  

- 1 oignon

- 2 oeufs

- 3 c.s de crème fraiche

- 2 courgettes 

- 60g de boulgour

- 3 ou 4 champignons de paris

- Mozzarella

- Emmental rapé

- 1 c.c de coriandre

- sel, poivre

- 2 c.s d'huile d'olive

 

1. Dans une casserole d'eau commencer par faire cuire le boulgour sur feu doux jusqu'à ce que les graines  soient totalement cuites. (la cuisson du boulgour est la même que pour les pâtes).

 

2. Dans une poêle graissée d'huile d'olive, faites revenir les oignons émincés, la coriandre, ainsi que les champignons. Assaisonner de sel et de poivre.

 

3. Une fois les oignons blondi, incoprorez-y les rondelles de courgettes et laisser mitonner sur feu moyen jusqu'à mi-cuisson.

 

4. Dans une grande jatte, mélanger les oeufs avec la crème fraiche avant d'y incorporer le mélange poêlé, puis terminer avec le boulgour. Mélanger le tout de façon homogène.

 

5. Chemiser les moules de papier sulfurisé ou comme moi juste en les graissant d'huile de table. Couper des cercles de pâte feuilletée puis piquez-là à l'aide d'une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

 

6. Verser l'appareil dans les moules puis parsemez d'emmental rapé et déposez-y une rondelle de mozzarella.

 

7. Enfourner à 180° jusqu'à parfaite cuisson.

 

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Bonne journée.

 


Ma pâte a pizza express parfumée aux deux huiles...

Publié le par Leila

  Salam, Bonjour !!!

 

       Je vous présente aujourd'hui  une pâte a pizza très simple à réaliser avec ou sans robot pétrisseur. La particularité d ecette pâte est qu'elle est délicieusement parfumée à mes deux huiles préférées (Argan-Olive) puis elle ne nécessite que 10 mns de repos au frais.  Il ne vous suffira plus qu'à la garnir selon vos envies... ici c'était une pizza  blanche façon raclette avec de la crème fraiche, du chorizo, des dés de pommes de terre- fromage à raclette, emmental....

 

 

Ingrédients :

- 100 à 150 ml de lait tiède (plus ou moins car ça depend de l'absorption de votre farine)

- 250g de farine

- 3 c.s d'huile d'olive

- 2 c.s d'huile d'argan

- 1 c.c de levure sèche

- 1/2 c.c de sel

 

Note : Avec ces proportions, vous en avez assez pour 2 pizzas moyennes voire 1 maxi géante... rien ne vous empêche de laisser le deuxième pâton pour la confection d'une miche de pain ou encore de le placer au congélateur pour plus tard....

 

 

Préparation :

1. Disposer le lait dans un verre et ajoutez-y la levure. Laisser reposer environs 5 minutes à l'abri des courants d'air.

 

2. Dans un grand récipient mettre la farine en fontaine, versez-y le mélange lait-levure puis le sel (non en contact direct avec la levure) puis terminer par les huiles.

 

3. Mélanger activement la pâte pendant environs 10 minutes (bien la pétrir).

 

4. Une fois l'obtention d'une pâte bien homogène, divisez-la en 2 puis placez ces dernières au congélateur env.10 mns (elle sera plus ferme et davantage maniable).. Ce rapide refroidissement évite la levée dite "rapide".

 

6. Ressortir les pâtes, puis sur un plan de travail généreusement fariné, travailler la pâte en formant un cercle, n'hésitez pas a faire "voler" vos pâtes elles n'en seront que meilleurs grâce à l'air pénétrée dans cette dernière.  

 

7. Sur une plaque allant au four, disposer la pâte très finement si vous la souhaitez fine bien entendu, autrement .... libre à vous de l'étaler comme bon vous semble.... (j'ai utilisé un moule en aluminium légérement huilé). Finir par disposer la garniture avant d'enfourner à 180°. 

 

 

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La pâte sera délicieusement moelleuse et parfumé à l'huile d'olive et argan. Je vous le conseille ça apporte beaucoup de goût !!!

 

Bon midi :)

Pomme de terre à la crème ail et fines herbes - saumon

Publié le par Leila

Salam, Bonjour à tous....

 

 

 

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Ingrédients :

 

- 4 pommes de terre de calibre moyen

- Quelques tranches de saumon fumé

- 3 gousses d'ail

- 30g de conté

- 3 c.s de crème fraiche

- 1 c.s de persil haché

- 1 c.s de cerfeuil

- Ciboulette ciselée

- Sel, poivre

 

 

Préparation :

 

1. Commencer par brosser les pommes de terre sous l'eau claire avant de les essuyer et les placer dans du papier aluminium ou encore papillote en silicone. Enfourner 50 mns à 180°.

 

2. Pendant ce temps, préparez la crème en commençant par hacher l'ail avec le persil et le cerfeuil. Incorporez le tout à la crème sans oublier les épices et la ciboulette très finement ciselée.

 

3. Sortir les pommes de terre du four, les fendre en 2 avant  d'y verser délicatement la crème ainsi que le saumon.  Servir aussitôt, n'hésitez pas a sublimer vos pommes de terre en les assaisonnant à votre guise (huile d'olive, herbes, fromage, épices : le cumin accompagne parfaitement les pommes de terre...)

 

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Bonne journée :)

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