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18 articles avec entremets & french patisseries

Cheesecake au citron vert sur lit de speculoos

Publié le par Leïla

New York du bout des doigts... 

        Et si on retournait en plein été juste le temps de déguster un bon Key Lime Cheesecake ? 

A l'honneur aujourd'hui un dessert New Yorkais qui a tout pour plaire. Ici en une version sans cuisson, on se laisse facilement conquérir par sa simplicité de réalisation... 

La texture du cheesecake est d'une densité et onctuosité inouïe, le dessous croquant d'une base biscuitée aux spéculoos, le coulis de fruits rouges pour le côté gourmand ; le tout contrebalancé par l'ajout explosif du citron vert qui vient merveilleusement parfumer la base... 

Cheesecake au citron vert sur lit de speculoos
Cheesecake au citron vert sur lit de speculoos

 

Ingrédients pour la base aux speculoos : 

100 grammes de biscuits25 grammes de beurre fondu25 grammes de sucre

 

Ingrédients pour un cheesecake traditionnel sans cuisson : 

200 grammes de Philadelphia200 ml de crème liquide entière
75 grammes de sucre1 citron vert non traité


Pour le coulis :

100 grammes de fruits rouges surgelés30 grammes de sucre1/2 citron vert
Cheesecake au citron vert sur lit de speculoos

Commencer par émietter les biscuits avant de les mélanger au beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement humidifiés. 

Cheesecake au citron vert sur lit de speculoos

Préconisez un moule à petit diamètre (16 cm maximum) ou comme moi des petits cercles individuels. Tapissez fermement du mélange biscuité puis réserver au réfrigérateur le temps de passer à la prochaine étape.

Cheesecake au citron vert sur lit de speculoos

Faire monter en chantilly la crème liquide en incorporant au fur et à mesure le sucre ainsi que les zestes de citron vert. Incorporer petit à petit la chantilly au fromage frais (phladelphia) et ajouter le jus de citron. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un parfait mélange onctueux.

Cheesecake au citron vert sur lit de speculoos

Ici je suis restée fidèle à la recette traditionnelle américaine, en utilisant le célèbre "Cream cheese"

Cheesecake au citron vert sur lit de speculoos

Garnir les cercles de la préparation cheesecake, en lisser la surface et hop au réfrigérateur pour au minimum 4 heures. La préparation ne contient ni oeufs ni gélatine, d'où la nécessité de favoriser la réfrigération assez longtemps. 

Avant de servir, préparer le coulis de fruits rouges en mettant tous les ingrédients (fruits rouges, sucre et jus de citron) dans une casserole et laissez compoter quelques minutes sur feux doux. Laisser le coulis tiédir avant de dresser sur vos cheesecake. 

Cheesecake au citron vert sur lit de speculoos
Cheesecake au citron vert sur lit de speculoos

Belle journée !

Flan Pâtissier (ou flan parisien). Recette simple et Inratable.

Publié le par Leïla

 

Un dessert au doux parfum de mon enfance....

 

          Le Flan Pâtissier autrement appelé "flan Parisien", est l'un des incontournables des desserts préférés des Français, qui n'en a jamais goûté ou réalisé ? ...  A la fois, frais et léger, il a tout pour plaire ! J'ai encore le souvenir de ma maman qui colorait nos retours d'école en nous préparant ce flan en guise de goûter...... En principe, elle est réalisée sur une base de pâte brisée mais ici faite avec une base de pâte feuillettée semi-épaisse (light). A présent, à bas toutes les recettes de flan à base de crème, puisqu'ici avec de simples ingrédients on obtient un succulent dessert !  Je te remercie ma chère Yamina du blog La cuisine de Yamina pour ce partage a garder dans mes archives et à ne plus en changer la recette, la tester c'est l'adopter ;) 

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Ingrédients : 

- 1 Litre de lait

- 150 gr. de sucre

- 3 oeufs

- 100 gr. de maïzena

- 2 c.c d'extrait de vanille

- 1 sachet de sucre vanille

- 1 gousse de vanille.

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Préparation :

 

1. Dans un récipient, verser le lait (125 ml seulement que l'on extrait du litre préconisé), les oeufs, la maïzena ainsi que l'extrait de vanille. Battre le tout au fouet jusqu'à l'obtention d'un joli mélange homogène.

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2. Quant à la gousse de vanille, fendez-la en 2 dans le sens de la longueur, puis à l'aide d'un couteur, grattez-en l'intérieur afin d'en extraire au maximum les graines.

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3. Dans une casserole, versez le lait, les sucres ainsi que la vanille (gousses incluses). Laisser porter à ébullition sur petits feux.

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4. Versez alors le contenu encore chaud directement sur le premier mélange...

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5. Battre à nouveau le tout au fouet.

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6. Terminer par transvaser le tout dans la casserole sur feux très doux, sans cesser de remuer.

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7. Jusqu'ici le mélange est bien liquide mais au fur et à mesure, il s'épaissira, d'où la necessité de ne pas cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois, elle prend très vite... Il suffira de ensuite de verser la préparation sur la pâte préalablement établer dans un moule (env.20 cms de diamètre, à hauts bords) puis piquée à la fourchette. Préconisez une cuisson à 200° pendant environs 35 minutes.

 

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A la sortie du four, laissez refroidir totalement avant de démouler. Réservez-le au frais pendant quelques heures avant de servir, c'est ce qui permettra à la pâte de se fixer totalement et  gagner en fermeté.

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Bonne journée ;)

 

Marquise au chocolat aux éclats de noisettes

Publié le par Leïla

 

          Un titre de noblesse pour un dessert de luxe... chic idée !

 


On trouve souvent cet entremet glacé à la carte de nombreux restaurants et pourtant tout porte à croire qu'il necessite une multitude de savoir-faire mais pas forcément.... les clés de la réussite sont sans aucun doute, une dose de patience, une deuxième de bonne humeur puis une troisième d'amour... ^^ Quoiqu'il en soit ce dessert est à faire et à refaire sans l'ombre d'hésitation. 

 

 


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Cette Marquise au chocolat a été tirée du magazine Cuisine et vins de France numéro Septembre/Octobre 2012... J'aime beaucoup cette revue, et pourtant l'édition de ce mois-ci  ne m'intéressait pas particulièrement  puisque qu'il s'agissait d'un "spécial vins"... mais en feuilletant les pages.. je n'ai pas pu (comme d'habitude) résister à la tentation ni à l'envie de tester une de leurs recettes. Je me suis permise quelques modifications même si vous trouverez pour les intéressé(e)s la recette telle qu'elle figure dans le magazine.

 

Cela dit, le résultat dépassait toutes mes esperences, comme quoi avec peu d'ingrédients, peu de préparation on obtient quelque chose d'assez bluffant gustativement.... à refaire très vite mais avec moins de sucre glace.... 

 

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Ingrédients :


Pour 6 à 8 personnes.

- 250 gr. de chocolat noir amer (tirant au moins 52% de cacao)

- 200 gr. de beurre

- 3 oeufs

- 60 gr. de sucre glace

- 5 c.s de cerises à l'eau de vie je les ai remplacées par des noisettes env. 80 gr.

- 50 gr. de pistaches (facultatif) pour la déco, j'ai utilisé des cacahuètes concassées.

 

 

 

 

Préparation : 


Prépa : 30 minutes environs.

Cuisson : 5 minutes

Réfrigiration : 12 heures


 

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1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain marie (ou au micro-onde) sans remuer. Lorsqu'il est lisse et liquide, éteignez le feu et ajouter le beurre en morceaux. Pour une question de pratique, j'ai transvaser le chocolat fondu dans un grand récipient afin de mieux travailler le restant des ingrédients. Cela dit, il se peut que le beurre ne fonde pas totalement dû à la température du chocolat, n'hésitez donc pas a repasser le mélange beurre/chocolat rapidemment au micro-onde. Remuez à la spatule pour obtenir une pâte homogène.

 

2. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes uns à un à la préparation au chocolat, en remuant sans cesse, puis ajoutez le sucre glace et les cerises à l'eau de vie les noisettes pour moi.

 

3. Battez les blancs en neige (je vous conseilel tout de même d'incorporer une pincée de sel pour une réussite à coup sûre). Incorporez-les au mélange précédent.

 

4. Tapissez de papier sulfurisé un moule à cake et versez-y la préparation. Placez au réfrigirateur au moins 12 heures. 

 

5. Pour servir, démoulez la marquise bien froide sur un plat et décorez avec les pistaches noisettes (entières ou grossièrement concassées) sur lit de sucre glace. Servez nature ou accompagnez éventuellement d'une crème anglaise. 

 

 

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 Bonne journée ! 

 

 

 

Cheesecake au Citron sur base Speculoos

Publié le par Leïla

 

 

          Un cheesecake réalisé pour le dessert du soir, quoique mon ptit gaillard et moi-même n'avons pas pu s'en passer pour le goûter ( heureusement qu'il y en avait un de plus ^^), ... il faut dire que pendant la cuisson l'odeur du speculoos mêlé au citron embaumait délicieusement la maison, c'était juste TERRIBLE ! 

 

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Ingrédients :

- 500 g de fromage blanc

- 2 gros oeufs

- 100 gr de farine

- 100 gr de sucre

- Zestes d'un citron jaune

- 1 pincée de sel

 

Pour la base biscuitée :

- 200 gr. de biscuits speculoos

- 90 gr. de beurre

 

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Préparation : 

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1. Commencer par émietter les biscuits de votre choix (ici speculoos) dans un robot ou tout simplement en les plaçant dans un sac plastique puis de les réduire en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une belle texture homogène. Disposez les cercles à pâtisserie puis tapissez le mélange speculoos à l'aide du poussoir ou d'un verre. Réservez au frais le temps de préparer l'appareil à cheesecake. (Pour garantir un démoulage sûr, je vous conseille de graisser vos cercles d'huile ou de beurre)...


2. Dans un premier grand récipient : mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, le fromage blanc, sucre, farine et zestes de citron jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.

 

3. Dans un deuxième récipient : battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les au premier mélange.

 

4. Munissez-vous d'une maryse (spatule) pour adhérer délictament les blancs à la préparation, sans trop mélanger, vous risquerez autrement de les casser.

 

5. Resortir les cercles à pâtisseries du réfrigirateur puis garnissez-les de la préparation cheesecake.

 

6. Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180° pour une cuisson d'env. 25 minutes. 

 

A la sortie du four, laisser tiédir votre cheesecake à température ambiante avant de le réserver au frais quelques heures (l'idéal toute une nuit)... 

 

 

Se déguste très frais et pourquoi pas avec une pointe de confiture de lait fondu sur la surface, pour plus de gourmandise.......

 

 

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Bonne journée !

Délice de Framboisier (avec gélatine aromatisée)

Publié le par Leïla

 

       Encore un framboisier ? Oui..., ma foi je vous avouerai qu'il s'agit de la même recette de Framboisier que je vous avais présenté il y a quelques semaines ici mais avec une décoration différente. De plus, il vous paraitra un peu plus "aéré"  que le précédent framboisier puisque la génosie a été réalisée dans un moule beaucoup plus petit (d'env. 13 cms de diamètre). Ce framboisier est la reine des gourmandises grâce a sa délicate mousse fruitée à souhait !

 

Edit : Je viens de voir que mon Framboisier est à la UNE d'overblog... merci à l'équipe de la plateforme ;)

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Pour ce gâteau, j'ai utilisé la génoise de Choumicha : 

- 4 oeufs

- 120 gr. de sucre

- 120 gr. de farine

- 1 pincée de sel.

 

L'avantage de cette génosie est qu'il n'est pas necessaire de séparer les jaunes d'oeufs des blancs et qu'elle est faisable avec n'importe quel robot... un simple batteur ou fouet pour les plus courageux.

 

 


Préparation
 :


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1. Disposer dans le robot le soeufs avec le sucre. Mélanger le tout pendant env. 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume.


2. Transvaser la préparation dans un grand récipient auquel vous ajouterez la farine tamisée et le sel. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.


3. Verser la préparation dans un moule généreusement beurré ou sulfurisé. Pour ma part, j'ai par précaution beurré l'intégralité de mon moule puis placer une feuille de cuisson dans son fond.


4. Enfourner dans un  four chaud pour une cuisson de 15 minutes env. à 180°.

 


 Pour la mousse aux fruits rouges :

- 200 gr. de mélange de fruits rouges (surgelés)

- 2 jaunes d'oeufs

- 3 c. s d'eau (si vous utilisez la gélatine Jello en poudre)

- 3 c.s de gélatine à la fraise jello (ou 2 feuilles de gélatine) **

- 100 gr. de chocolat blanc

- 1 petite brique de crème liquide

- 1 autre brique liquide si vous souhaitez une chantilly de surface

- 55 gr. de sucre semoule

Prévoir quelques framboises pour la déco finale ainsi que de son coulis.

 

 

Préparation de la mousse aux fruits rouges : 


1. Disposer les fruits rouges dans une casseroles sur feu moyen pusi écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Passer le mélange obtenu dans un tamis afin d'éliminer l'intégralité des pépins sur un grand récipient.


2. Dans un bain-marie, mélanger 3 c.s d'eau avec 3 c.s de gélatine aromatisée à la fraise "Jello". Ajouter le chocolat blanc, les jaunes d'oeufs ainsi que le sucre. (Si vous utilisez des feuilles de gélatines il suffit de les faire ramollir dans un récipient d'eau fraiche avant de l'incorporer au mélange). 

 

3. Dans un récipient, battre la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporer cette dernière ainsi que le mélange de chocolat blanc sur le coulis de fruits rouges puis mélanger.

 

4. Une fois la génoise tiédie, coupez-la en 2 voire 3 parties selon sa hauteur.... Disposez-là dans un cercle à pâtisserie (pour un travail plus soigné, mais rien de vous empêche de réaliser les étapes directement sur une assiette). Imbiber si vous le souhaitez chaque disque de génoise de sirop (eau + sucre) avant d'y verser une petite couche de mousse de fruits rouges. Superposer un nouveau disque de génoise puis tapissez de mousse de nouveau jusqu'à épuisement de mousse.


5. Réserver au frais au minimum 3 heures. Passé ce temps, recouvrir la génoise de chantilly ou de coulis s'il vous en reste... puis dresser comme bon vous semble... 


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Edit : Pour repondre aux personnes qui se demandent où trouver la gélatine aromatisée "Kasher ET Halal" de la marque Jell-O contactez-moi, je vous donnerai l'adresse mail de la personne à contacter.

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Bon début de semaine !

Génoise de Choumicha pour un Gâteau à la mousse de fruits rouges & Chocolat blanc

Publié le par Leïla

 

 

          Je vous présente un gâteau de dernière minute fait pour ma petite nièce Sara qui fêtait ses huit ans. En principe je ne fête jamais les anniv' mais puisqu'elle me l'a demandé encore et encore.. je ne pouvais plus refuser et surtout pas envie de la décevoir ! Sa seule condition : "un gâteau à étages, tu sais comme une fôret noire mais en version un peu girly" ( sourire) j'ai d'abord pensé à un fraisier puis finalement opté pour un framboisier (enfin si je puis dire puisque j'ai utilisé un mélange de fruits rouges)....Ne prêtez pas trop attention aux finitions un peu baclées par manque de temps... sorry !!! )... Mai smon verdict : EXTRA !! Vraiment le top du top la mousse de fruits au chocolat blanc. 

 

framboisier

 

Pour ce gâteau, j'ai utilisé la génoise de Choumicha

- 4 oeufs

- 120 gr. de sucre

- 120 gr. de farine

- 1 pincée de sel.

 

L'avantage de cette génosie est qu'il n'est pas necessaire de séparer les jaunes d'oeufs des blancs et qu'elle est faisable avec n'importe quel robot... un simple batteur ou fouet pour les plus courageux.

 

 


Préparation
 :


genoise-copie-1.jpg

 

1. Disposer dans le robot les jaunes avec le sucre. Mélanger le tout pendant env. 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume.


2. Transvaser la préparation dans un grand récipient auquel vous ajouterez la farine tamisée et le sel. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.


3. Verser la préparation dans un moulé généreusement beurré ou sulfurisé. Pour ma part, j'ai par précaution beurré l'intégralité de mon moule puis placer une feuille de cuisson dans son fond.


4. Enfourner dans un  four chaud pour une cuisson de 15 minutes env. à 180°.

 


 

coulis Pour la mousse aux fruits rouges :

- 200 gr. de mélange de fruits rouges (surgelés)

- 2 jaunes d'oeufs

- 3 c. s d'eau (si vous utilisez la gélatine Jello en poudre)

- 3 c.s de gélatine à la fraise jello (ou 2 feuilles de gélatine) **

- 100 gr. de chocolat blanc

- 1 petite brique de crème liquide

- 1 autre brique liquide si vous souhaitez une chantilly de surface

- 55 gr. de sucre semoule

 

** Pour la gélatine aromatisée je vous en avais déjà parlé ici avec les panna cotta fraise-vanille

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Préparation de la mousse aux fruits rouges


1. Disposer les fruits rouges dans une casseroles sur feu moyen pusi écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Passer le mélange obtenu dans un tamis afin d'éliminer l'intégralité des pépins sur un grand récipient.


2. Dans un bain-marie, mélanger 3 c.s d'eau avec 3 c.s de gélatine aromatisée à la fraise "Jello". Ajouter le chocolat blanc, les jaunes d'oeufs ainsi que le sucre. (Si vous utilisez des feuilles de gélatines il suffit de les faire ramollir dans un récipient d'eau fraiche avant de l'incorporer au mélange). 

 

3. Dans un récipient, battre la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporer cette dernière ainsi que le mélange de chocolat blanc sur le coulis de fruits rouges puis mélanger.

 

4. Une fois la génoise tiédie, coupez-la en 2 voire 3 parties selon sa hauteur.... Disposez-là dans un cercle à pâtisserie (pour un travail plus soigné, mais rien de vous empêche de réaliser les étapes directement sur une assiette). Imbiber si vous le souhaitez chaque disque de génoise de sirop (eau + sucre) avant d'y verser une petite couche de mousse de fruits rouges. Superposer un nouveau disque de génoise puis tapissez de mousse de nouveau jusqu'à épuisement de mousse.


5. Réserver au frais au minimum 3 heures. Passé ce temps, recouvrir la génoise de chantilly ou de coulis s'il vous en reste... puis dresser comme bon vous semble... 


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Bonne fin de semaine !

 

Cheesecake : Gâteau au fromage blanc au citron

Publié le par Leïla

 

              Un dessert que je ne vous présente plus puisqu'il existe en plusieurs versions sur mon blog... ceci dit, je n'ai pas pu m'empêcher de partager avec vous une version nettement plus fresh ! avec des zestes de citrons (et non pas du jus comme pour les oranges pressées ici). Pour les amateurs de  dessert léger et surtout frais ce gâteau au fromage blanc est fait pour vous.. et plus encore... si vous êtes fana des citrons vous  assisterez une fois en bouche à UNE explosioOOn de saveurs !! Testez, vous comprendrez mieux de quoi je parle ^^ d'autant plus que sa base de préparation est vraiment très facile à réaliser.

 

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Ingrédients :

 

- 500 g de fromage blanc

- 3 oeufs (ou 4 petits)

- 100 gr de farine

- 100 gr de sucre

- Zestes d'un citron jaune

- 1 pincée de sel

 

 

Préparation :

 

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1. Dans un premier grand récipient : mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, le fromage blanc, sucre, farine et zestes de citron jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.

 

2. Dans un deuxième récipient : battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les au premier mélange.

 

3. Munissez-vous d'une maryse (spatule) pour adhérer délictament les blancs à la préparation, sans trop mélanger, vous risquerez autrement de les casser.

 

4. Beurrer généreusement un moule avant d'y verser la préparation.

 

5. Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180° pour une cuisson d'env. 25 minutes. 

 

A la sortie du four, laisser tiédir votre cheesecake à température ambiante avant de le réserver au frais quelques heures (l'idéal toute une nuit)... Il se déguste trèès frais et accompagné si possible d'un coulis d'abrioct par exemple : un régal !! 

 

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 cheesecake I

 

 

Toujours sur le blog ... 

Cheesecake aux pommes caramélisées et noix de pécan avec une base biscuitée : ICI

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Cheesecake à l'orange ICI

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Bon mercredi à tous !

Eclairs mixtes : chocolat / café : Concours a chacun son eclair Cuisine AZ

Publié le par Leila

 


          Ce billet est consacré à l'un de mes péchés mignon : une pâtisserie certes classique mais qui a le chic de se démarquer des autres quand celle-ci est bien faite. Il n'y a pas meilleur que l'authentique pâte à choux au bon goût de beurre ni même le bon goût de crème pâtissière made in home ! Chez mon pâtissier, je me retrouve toujours devant le même dilemme : chocolat ou café ? et si je regrettais mon choix ? .... khaaa que c'est dur de se décider ! Ici point d'hésitation, ces minis éclairs sont mixtes, moitié chocolat, moitié café... et un mariage d'arômes dans une même pâte à choux : c'est que du bonheur !

 

Allez zouuuu ! Une recette simple, expliquée étape par étape pour tout gourmand qui veut se lancer dans la confection de ces petites merveilles...

 

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Préparation : 30 min
Cuisson  40 min.



Pâte à choux :
- 3 oeufs entiers
- 100 gr farine de ble
- 75 g de beurre doux coupé en cube
- 1 pincée de sel fin
- 3 c.c sucre en poudre
 

Crème pâtissiere chocolatée ( inrattable en 2 min) :
- 3 c.s de cacao
- 250 ml de lait
- 3 jaune d'oeufs
- 50 gr sucre
- 25 gr maizena ou  farine
- 25 gr  chocolat noir en petit morceaux

1. Faire bouillir le lait dans une casserole avec le cacao.

2. Prendre les jaunes, et ajouter le sucre . Mélanger aussitôt  jusqu'à ce que le mélnage blanchisse. Incorporer ensuite la farine  d'un coup à la preparation. Bien mélanger.

 

3. Retirer le lait du feu puis versez à ce mélange le lait a lappareil jaune afin de  le rendre liquide pour pouvoir le verser dans la casserole.

 

4. Remettre le tout sur le feu en  mélangeant le tout jusqu'a épaississement de la crème , vous verrez des ebullitions. La  creme devient alors brillante  et bien épaisse, et voilà c'est prêt ! A la fin j'ai rajouté les copeaux de chocolat qui vont fondre  à la creme. Touillez et couvrir avec un film plastique afin  que la creme ne forme pas une croute sur le dessus.

 

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Pâte à choux :
1) tamiser la farine sur une feuille de papier sulfurise, mettre 125 ml deau, le beurre, le sel, et le sucre dans une casserole et amener a ebullition a feu doux. hors du feu , ajouter  tte la farine  en 1 seule fois et melanger vigoureusement  avec une cuillere en bois. remettre sur le feu et continuer  a remuer  jusqua ce que la pate se detache des parois de la casserole.

2) Transvaser la pâte dans un saladier, puis dans un bol  fouetter légerement les oeufs , avec une cuillère en bois ou un batteur électrique,  rajouter les oeufs un à un  a la pâte en continuant a fouetter soigneusement entre 2 apports pour obtenir une preparation lisse et brillante.

3) Prechauffer ensuite le four a 180 C thermostat 4. Disposer une feuille de cuission sur  1 tole de cuisson, verser  la pate la choux dans une poche a douille assez large et poser  des petits boudins de pate  de 6 cm environs sur la tole de cuisson. Badigeonner les eclairs d'oeufs battus en utilisant  une fourchette et en veillant à ne pas  faire tomber 1 seule goutte du la tole de cuisson.  Mettre a dorer 20 a 25 mins  au four. Ils gonfleront et seront dorés à souhait. Retirez les eclairs de la tole  pour les  laisser refroidir sur grille.

 

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4) Préparer le fondant  chocolat :
100 gr de fondant 

 20 gr de chocolat en poudre

1 c.s de  café solubre  ( optionnel)

5) Garnir les éclairs et décorer :
- Percer 1 petits trous sous l'éclair et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille. ( le top est de percer 2 trous )
- Chauffer très légérement le fondant pâtissier et le colorer avec le cacao poudre. et le cafe soluble.
- Tremper légérement vos éclairs dans le fondant. 

 

 

 

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Ces petits éclairs participent au Concours organisé par Cuisine AZ qui s'intitule " A chacun son éclair". Les conditions  ICI 

http://blog.cuisineaz.com/install/images/concours.jpg

 

 

Le Saviez-vous ?

 

La pâte à choux est utilisée dans de nombreuses pâtisseries et est toujours préparée de la même manière, seules les proportions propres à chaque recette changent.

La pâte à choux date du XVIème siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Popelini, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Il confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir d'une pâte desséchée sur le feu, qu'on appelait "pâte à chaud". Ce n'est qu'au XVIIIème siècle, après amélioration, que la "pâte à chaud" prit le nom de "pâte à choux". ( source : site Wikipédia).

 

 

 

Vidéo complète de la confection des ptits choux :

 

 

 


 

 

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Bon mardi !

Entremet Pêche - Abricot au coulis de mangue

Publié le par Leila

 

 

Salam aleykom, Bonjour,

 

 

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Pour la base biscuitée 

 - 100 g de flocons d'avoine à cuisson rapide
- 4 c a s g de cassonade bien bombee

- 1 demi paquet de biscuits au beurre

- 50 g de beurre fondu

 

 

Entremet au yaourt :
- 1 c.s de gélatine en poudre, soit 9 g ou 4 feuilles et demi
- 60 ml d 'eau
- 310 ml de purée de fruit ( jai utilise 2 pêches, et des petits abricots)
- 80 g de sucre

- 375 ml de yogourt a la pêche ou autre

Coulis de mangue :
- 1 mangue bien mûre réduite en purée.
- 3 c.s d eau
- 5 c.s de compte de pomme.

- 1 feuille de gélatine

 

Préparation de la base biscuitée :

1. Placer la grille au centre du four

2. Préchauffer le four à ( 180 C ).
3. Tapisser un plat en pyrex carré 20 cm de papier sulfurisé en le laissant déborder des deux côtés.
4. Beurrer les côtés non tapissés.
5. Réduire les biscuit en miette. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs.

6. Incorporer le beurre.
7. Presser dans le fond du plat.
8. Cuire au four environ 10 minutes. Laisser refroidir.

Entremet au yaourt :
1. Dans une bol d'eau bien froide mettre la gélatine et laisser reposer 5 minutes.

2. Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de mangue + abricot avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu.


3. Ajouter la gélatine ramollie et poursuivre la cuisson environ 1 minutes en remuant.


4. Incorporer le reste de purée de fruits et le yaourt à l'aide d'un fouet. Bien remuer.


5. Verser la préparation sur le biscuit et réfrigérer environs 3 heures.

Coulis à la mangue:

- A première ebullition , incorporer la compote de pomme ainsi que la mangue en melangeant bien le tout.

- Laisser épaissir au feu pendant 5 min en remuant en terminant par y verser la gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau fraiche.

- Verser sur l'entremêt une fois que celui-ci est déjà figé puis de nouveau réservé au frais 4 heures.

 

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Bonne journée à tous !

 

 

 

 

Cheesecake aux pommes caramélisées et noix de pécan

Publié le par Leila

Salam, Bonjour tout le monde !


      Avec l'arrivée des premiers rayons de soleil, on ne résiste pas à l'envie d'un dessert frais et léger. Bien que ma dernière publication  soit  également un cheesecake, vous l'aurez compris... le tester c'est l'adopter ^^ et ce, avec une multitude de variété. Ici le goût est bien loin d'être insipide, puisque tout a été dosé avec minutie afin d'obtenir un cheesecake à la fois mousseux et sucré à souhait. Le tout aggrémenté de pommes délicieusement fondantes, et de noix de pécan... L'association des deux est une explosition de saveurs ...

 

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Pour 8-10 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 à 50 minutes 
Repos : Toute une nuit

 

Ingrédients :

 

- 500g de fromage blanc (ici sans matieres grasses)  cheeseI
- 3 oeufs
- 80g de sucre semoule
- 3 c.s de maïzena
- 4 pommes
- 30 g de beurre
- 50 ml de jus de pomme
- 40 g de noix de pécan

 

Pour la base biscuitée :
200 g de petit beurre
80 g de beurre

 

* * * * * * * * * * *

 

Préparation du biscuit de fond :

1. Commencer par nettoyer puis peler les pommes avant de les couper en petits dés dans les 30g de beurre. Ajouter alors le jus de pomme. et laisser mitonner sur feu doux pendant 20 minutes.
 

 

2. Dans un robot mixer, réduire les biscuits en poudre avant de les mélanger avec le beurre

 

3. Bien mélanger avec les mains de façon a obtenir un mélange homogène et facilement maniable.

 

4. Verser le tout dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre  (veiller à ce que les bords soient  legerement beurrés) . A l’aide d’une cuillère à soupe tassez la préparation sur le fond. puis placer au frais 30 minutes.


Préparation de l'appareil cheesecake :

1. Fouettez le fromage frais avec le sucre, les jaunes d'oeufs ainsi que la maïzena . (la même prépa que mon dernier cheesecake cf : les illustrations).

 

2. Dans un deuxième récipient, monter les blancs en neige (ajouter une pincée de sel pour une réussite certaine). Incorporer ces blancs à notre première préparation. Mélanger à la spatule délicatement.


3. Concassez grossièrement les noix de pécan puis disposez-les sur le fond de biscuit.
 
4. Verser 1/3 de préparation dans le moule, répartir les pommes avant de couvrir une nouvelle fois le restant de notre mélange.
 
5. Enfourner 45 à 50 min  à 150°C (th.5). Une fois refroidi, placer le cheesecake au frais (toute une nuit serait l'idéal).

 


Servir avec une onctueuse sauce caramel. 

 

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Excellente soirée...

 

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Cheesecake à l'orange : INRATABLE !

Publié le par Leila

Salam, Bonjour !  

 

          Un incontournable dessert Canadien à base de fromage, le cheesecake est un  délicieux dessert qui s'invite facilement à toutes les tables pour son côté frais et léger. Habituellement servi sur sa croûte biscuitée, je l'ai ici réalisé de façon classique... classique certes, mais parfumé à l'orange.  Le petit goût fruité des zestes et du jus aggrémentaient parfaitement le côté léger et mousseux du cheesecake. Idéal pour le petit déjeuner ou après un repas copieux, il saura parfaitement vous séduire...

 

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 Ingrédients :

- 500g de fromage blanc (qu'importe la teneur en matière grasse)

- 3 oeufs

- 80g de sucre semoule

- 50g de maïzena

- Jus d'une orange

- Zeste d'une orange

- 1 sachet de sucre vanille (optionnel)

 

 

Préparation :
1. Dans une récipient, mettre le fromage blanc, la maïzena, les sucres, et les zestes d'orange.

2. Mélanger le tout dans un premier temps, puis incorporer le jus d'orange ainsi que les jaunes d'oeufs délicatement. Mélanger de nouveau jusqu'à homogénéisation de l'appareil.


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3. Dans un autre récipient monter les blancs en neige et incorporez-les délicatement au premier mélange. A l'aide d'une spatule, mélanger délicatement usqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.


4. Versez ensuite la préparation dans un moule (j'ai favorisé le moule en silicone pour un parfait démoulage) et laissez cuire environ entre 45 et 50 minutes a 180°. Si vous craignez que votre appareil ne déborde pendant la cuisson, n'hésitez pas a utiliser un autre moule comme moi... (le moule 4 coeurs) Une fois sorti du four, laissez le cheesecake tiédir sans le démouler, réservez-le ensuite au réfrigirateur quelques heures... (minimum 2h, pour ma part il est resté au frais toute une nuit).


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Bonne journée et à très vite !

 

 

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Entremet au yaourt et fruits rouges

Publié le par Leila

Salam aleykom, Bonjour !

 

            Encore un dessert, pour être plus précise un entremet très gourmand que l'on pourrait  d'ailleurs classer parmis les recettes "light". Réalisé à base de yaourt et de purée de fruits, ces petits carrés sont peu sucrés et assez légers. Le biscuit  est une croûte faite de flocons d'avoine et de biscuit st Michel. L'idéal : rapide, simple et allégé...


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Pour 16 carrés :
- 100 g de flocons d'avoine à cuisson rapide

- 4 c a s  g de cassonade  bien bombee
- 1 demi paquet de biscuits au beurre (ici les biscuits st michel)
- 50 g de beurre fondu


Entremet au yaourt :
- 1 c.s de gélatine en poudre, soit 9 g ou 4 feuilles et demi
- 60 ml 'eau
 - 310 ml  de purée de fruit ( jai utilise des framboise, et des fraises congeles)
 - 80 g  de sucre

 - 375 ml  de yogourt a la fraise ou autre

Coulis au fruit rouges :
- 50 gr de confiture gelée de fruits rouges.
- 3 c.s d eau
- 1 compote de  fruit rouges andros.

entremet4.jpgBiscuit :
1. Placer la grille au centre du four.

2. Préchauffer le four à  ( 180 C ).
3. Tapisser un plat en pyrex carré  20 cm  de papier sulfurisé en le laissant déborder des deux côtés.
4. Beurrer les côtés non tapissés.

5. Réduire les   biscuit  en miette. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs.

6. Incorporer le beurre.
7. Presser dans le fond du plat.
8. Cuire au four environ 10 minutes. Laisser refroidir.

Entremet au yaourt :
1. Dans une bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide et laisser reposer 5 minutes.

2. Dans une casserole, faire chauffer  la moitié de la purée de fruits avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu.


3. Ajouter la gélatine et poursuivre la cuisson environ 1 minutes en remuant.


4. Incorporer le reste de purée de fruits et le yaourt à l'aide d'un fouet. Bien remuer.


5. Verser la préparation sur le biscuit et réfrigérer environs 3 heures.

Coulis auxfruits rouges :
- Dans une casserole faire chauffer la gelée de fruits rouges  avec les 3 c as d'eau. 

- A première ebullition , incorporer la compote de fruits  en melangeant bien le tout.

- Laisser épaissir au feu  pendant  5 min  en remuant.

- Laisser refroidir et verser la préparation sur l'entremet au moment de servir.

 

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Ultra fondant en bouche.... 

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Bonne journée !

Bûche allégée au chocolat et au café

Publié le par Leila

 

Salam aleykom, Bonjour,

 

      La particularité de cette bûche est son côté "light" puisque la recette ne préconise ni beurre ni matières grasses. Le beurre étant ici remplacé par un fromage frais qui rend ce dessert allégé et non bourratif ( et donc moins gras et  plus riche en protèine essientielles pour nos petits os) ^^

 

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Pour la genoise  ( papier sulfurisé).
- 3 oeufs
- 100g de sucre semoule
- 30g farine
- 50g de maizena
- 1 pincée de sel

Pour la crème :
- 150g chocolat noir
- 250g fromage philadelphia  style st moret à temperature ambiante
- 2 verres  à thé de café au lait
- 2 c.c cafe fort ( jai utilisé un sachet individuel maxwell house)
- 100g de sucre semoule

Pour le sirop :
- 3 c.s de vanille liquide
- 3 c.s de sucre en poudre
- 2 c.s deau
- 1 c.s de copeaux de chocolat

 

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1) Preparation du biscuit roulé : separer les blancs d'oeufs des jaunes. Dans une jatte, battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maizena puis melanger. Prechauffer le  four a 180°  thermo 5.

2) Battez les blanc doeufs en neige ferme en ajoutant la pincée de sel. Ajoutez le reste de sucre et continuez a battre. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation. Beurrez un moule rectangulaire ou utilisez du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Versez-y la pâte en une couche uniforme et faites cuire pendant 10 minutes. Démouler le biscuit sur un torchon humide. Roulez-le biscuit délicatement en vous aidant du torchon et laisser refroidir.

3) Prepaprer la crème au chocolat : faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie en y ajoutant  le café et  1 c.s d'eau. Ne melanger que lorsque le chocolat est bien ramolli.

4) Dans une terrine , travailler à la cuillère en bois le fromage coupé en petit dés avec la moitié du sucre de façon à obtenir un pommade bien lisse. Rajouter le café au lait  petit a petit. Dans une autre terrine, melanger les jaune d'oeufs et le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Incorporez-le ensuite  peu a peu au  fromage travaillé et melanger bien. Ajouter alors le chocolat fondu en tournant constamment, puis ajouter les copaux de chocolat noir.

5) Préparer un sirop en faisant  chauffer le sucre avec la vanille et l'eau dans une casserole. Dérouler délicatement le biscuit  et imbibez-le très lègerment du sirop. Recouvrer le biscuit d'une couche  de crème au chocolat et roulez-le de nouveau  en plaçant le bord en dessous. Recouvrir la bûche de crème en striant à la fourchette. Décorer avec des copeaux de chocolat ou de vermicelles au chocolat avant de la réserver au frais.

 

 

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Bon dimanche !

Carré magique chocolat banane aux speculoos

Publié le par Leila

Salam aleykom, Bonjour la compagnie,

 

    Avec cette nouvelle publication, vous allez pensez que je passe mon temps a manger du chocolat et des bananes ^^, mais cette association est tellement exceptionnelle que je me devais de continuer ce mariage gourmand en une toute autre version. Après les muffins choco-banane, c'ést cette fois les fameux carrés magiques choco-banane aux speculoos. Un irrésistible et surprenant fondant ... 

 

carré

 

 

Ingrédients :

- 2 tasses (soit env.260 g) de chapelure de speculoos (ou autre biscuit)
- 100 gr beurre fondu
- 300 ml de lait concentré sucré
- 2 bananes moyennes (réduites en purée)
 - 150 g de pépites de chocolat   
- 1 tasse (soit env.100 g) de flocons de noix de coco
- Raisins secs

(Vous pouvez ajouter des noix de pecans, ou des amandes grillées sur le dessus) 

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Préparation :


1. Mélanger la chapelure des biscuits speculoos avec le beurre fondu.

2. Dans un moule (env.13 cm) sulfurisé, presser uniformément cette pâte dans le fond.

3. Mélanger le lait concentré avec les bananes jusqu'à l'obtention d'un beau mélange homogène.

4. Verser le tout délicatement sur la croûte de chapelure.

5. Garnir le dessus de pépites voire petits morceaux de chocolat, noix de coco et raisins avant de presser légerement  le tout.

6. Cuire au four préchauffé 180° de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.


Laisser refroidir complètement et couper en carrés. Décorer avec pépites de chocolat colorées et raisins secs voire amandes.

 

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A très vite insha Allah...

Tiramisù : Remonte-moi le moral !

Publié le par * Leila *

As selem Aleykom, Bonjour,

 

Le tiramisù est sans aucun doute l'un des meilleurs desserts Italien....

 

Un de mes profs d'Italien nous disait que ce dessert était fait pour lutter contre les coups de blues ^^ d'où sa signification : Remonte-moi le moral !

Certes non diététique, avec le mascarpone comme ingrédient principal, c'est un dessert très savoureux, fondant en bouche avec un léger arrière goût de café ... une vraie merveille qui se déguste très frais. Je l'ai réalisé pour le p'tit déjeuner et servi avec un smoothie fraise-Cassis. Il peut être réalisé sous forme traditionnel dans un moule rectangulaire ou encore dans des verrines.

 

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Ingrédients :

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- 250g de mascarpone

- 100g de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanille

- 24 boudoirs ou biscuits à la cuillère 

- 3 oeufs

- Cacao

- Café (pour moi 2 grands sticks)

-1 pincée de sel


 

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Dans une jatte mélanger les jaunes d'oeuf + sucre semoule + sucre vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la mascarpone et à nouveau mélanger au fouet ou au batteur éléctrique.

 

 

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Dans un récipient, faire monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporez-les au premier mélange délicatement à l'aide d'une spatule afin de ne pas casser les blancs.

 

 

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  Préparer votre café habituel, perso j'ai utilisé 2 sticks de café Milano l'un était fort et le deuxième plus doux aux noisettes... proccuré chez un épicier Turc.

 

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  Dans un moule rectangulaire, mettre une feuille de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Faire tremper les biscuits à la cuillère ou boudoirs dans le café d'un seul côté. Ne pas trop les imbiber !!! Mettre une couche du mélange mascarpone, recommencer l'opération avec les biscuits imbibés de café, et terminer avec le ménage restant. Placer au frais toute une nuit serait l'idéal, pour les impatients, placez-le au minimum 4h au réfrigirateur.

    

 

  N'oubliez pas de parsemer le tiramisu de cacao avant de le servir.

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TI

 

A Bientôt !

 

* Religieuse au chocolat *

Publié le par Benediction

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RELIGIEUSE AU CHOCOLAT

Alors là, pour rien au monde je n'échangerai ma place face a cette merveille, c'est ma pâtisserie préférée... et pas question de partager loool

Dommage que j en'ai pas eu le temps de bien m'appliquer et faire une jolie présentation, j'avais reçu du monde donc c'était pas evident de les faire attendre pour faire mumuz dans la cuisine lol.

J'ai bien evidemment utilisé ma pâte a choux que je vous ai posté hier.

religieuse_au_chocolat

Garniture :

- Crème pâtissière

- Chocolat fondu

- Vermicelles au chocolat pour la déco

- Chantilly facultatif

Alors voici venu la recette pour une bonne crème pâtissière :

- 3 oeufs

- 50 g de farine ou de maizena

- 4 verres de lait

- 100g de sucrer semoule soit (1verre)

- Arôme au choix (vanille) mais c'est facultatif

Dans un mixeur ou saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et l'arôme (si vous en utilisez). Si vous utilisez un fouet, commencez a mélanger le tour dès maintenant sinon ajoutez au mixeur la farine ainsi que le lait. Refermez le couvercle et laissez-le jusqu'a l'obtention d'un liquide lisse.

Une fois le mélange prêt, chauffez sur feu doux une casserole dans laquelle vous verserez votre liquide puis a l'aide d'une cuillère en bois mélanger doucement pour ne pas qu'elle sèche et se colle aux parois ou dans le fond.

Une fois qu'elle est bien épaisse, retirez du feu puis mettre au frigo jusqu'a son utilisation.

religieuse_au_chocolat_2Donc pour mes religieuses, a l'aide d'une poche a douille remplissez vos choux de crème pâtissière ainsi que de chocolat fondu au bain marie ou au micro-onde. Si vous ne souhaitez pas utiliser de poche a douille vous pouvez aussi bien ouvrir délicatement vos choux au couteau au moins vous êtes sure de ce qu'il y a dedans lol.

N'oubliez pas de remplir aussi le ptit choux du haut et de le recouvrir de chocolat + vermicelle au choco.

Laissez un petit le chocolat durcir au frigo et servez... un pur moment de délice !!!

* Pate a choux *

Publié le par Benediction

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PATE A CHOUX

Ce qui est bien avec ces ptits choux, c'est qu'ils sont simples a réaliser et surtout délicieusement bons, aussi bien pour les chouquettes, les éclairs, religieuses, paris Brest et pleins d'autres douceurs a s'en lécher les babines...

pate_a_choux4

Alors pour environs 30 choux :

- 2 à 3 verres a thé d'eau

- 80g de beurre

- 150g de farine

- 1 pincée de sel

- 3 oeufs

Dans une casserole mettre l'eau, le sel ainsi que les 80g de beurre qu'on va laisser porter a ébulition tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter d'un coup la farine et remuer activement jusqu'a ce que la pâte soit homogène. Retirer du feu et continuer a bien mélanger. Mettre le contenu dans un saldier ou cul de poule.

pate_5Ajouter dans ce dernier un oeuf puis mélanger bien activement toujours avec la cuiillère en bois. Ajouter par la suite le reste des oeufs et mélanger jusqu'a ce que le mélange represente une bonne pate lisse et qui se détache des parois.

Si vous obtenez des petits grumaux pas de panique ce n'est pas grave, le résultat final sera le même.

pate_a_chouxA l'aide d'une poche a douille formez des petites boules que vous placerez sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez à 200°C pendant 15mns environs.  Quelques minutes avant de les sortir  laissez la porte entrouverte de votre four ce qui va permettre a vs ptits choux de mieux gongler (dû a l'air) et surtout le dessus sera plus croustillant.

Une fois prêt laissez refroidir et garnissez de tout ce qui vous passe par la tête.

NB : Si vous n'avez pas de poche a douille, vous pouvez utiliser un sac de congélation que vous trouerez légérement un bout.

chouchou

Index illustré : Entremets et "French" Patisseries

Publié le par Leïla

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