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Le TOP 5 du mois de Novembre

Publié le par Leïla

Bonjour la compagnie,

 

 

 

      J'espère que vous allez toutes et tous bien malgré ce froid bien présent un peu partout dans l'hexagone... (humm ça sent d'ailleurs les remèdes naturels à poster sur le blog ^^ (sourire).

 

  Aujourd'hui, je laisse place à un topic réservé aux cinq recettes les plus visitées sur le blog le mois dernier....  et le sucré vous a vraissemblablement davantage séduit que le salé... allez zou ! place au top 5, en vous souhaitant un très bon début de semaine ^^

 

 

 

En number one : La purée de pois cassés (Recette ici)

 

Au passage, Merci à Sag qui avait testé cette recette.

 

bissara2

   

 

 

 

 

 

II. La Brioche Bulgare (recette illustrée ici)

 

Merci aux copinautes qui ont testé cette recette ! (Isapadwan, Fadela, Sag, Sucre en grain, Muffins for all, Tonie's pastries, et Ilysa).

 

 

brioche--bulgare.jpg

 

 

 

 

 

III.  Makrout el Louz (recette ici)

 

makrout6.jpg

 

  

 

 

 

 IV. Cheesecake au citron sur base de Speculoos (recette illustrée ici)

 

 

cheesecake-II 

 

 

 

 

 

V. Tajine de kefta aux oeufs (recette ici)

 

Merci à Sag du blog Les Papilles de Sag pour également avoir testée cette recette.

 

tajine-aux-oeufs-4.jpg 

 

 

 

 

 

♥ Epaule d'agneau marinée / country potatoes

Publié le par Leïla

 

 

Epaule-d-agneau-I.jpg

 

 

Place à la recette

 

 

Ingrédients : 


- 1 épaule d'agneau

- 2 gousses d'ail

- 2 oignons moyens

- 1 bouquet de persil

- 1 bouquet de coriandre

- 1 généreux filet d'huile d'olive

- 1 c.c de sel, 1 c.c de poivre, 1 c.c de gingembre, 1 c.c de cumin, 1 c.c de ras el hanout, 1 pincée de colorant alimentaire en poudre, quelques pistils de safran. Et mon astuce pour plus de goût  : 1/2 c.c de smén (beurre rance).

 

 

 

Préparation : 

 

étapes de l'épaule d'agneau


1. Dans un récipient, réalisez la marinade en disposant l'ensemble des ingrédients (oignons, herbes, ail, le tout haché) & mélangez avec les épices ainsi que l'huile d'olive. 

 

2. Pour rendre votre viande plus goûteuse, tendre et parfumé, je vous conseille de la piquer sur l'ensemble de sa surface à l'aide de la pointe d'un couteau, pas besoin de "prendre des gants" pour faire des incisions, et n'hésitez pas a en faire pas mal afin de permettre à la marinade d'y pénétrer.

 

3. Badigeonnez toute l'épaule de la marinade (cf illustrations), avant de la disposer sur une plaque recouverte de papier aluminium. 

 

4. Enfournez à 200° en laissant dorer des deux côtés. N'hésitez pas à piquer avec la pointe d'un couteau afin de vous assurer de la bonne cuisson. Si vous craignez de "trop" dorer votre viande, il suffit de la recouvrir d'une feuille d'aluminium tout en poursuivant la cuisson, celle-ci n'altèrera en rien sa cuisson.

 

5. Une fois cuite, dressez simplement ou en ajoutant une petite déco. Pour ma part je n'ai pas fais dans l'originalité, j'ai simplement utilisé des olives vertes, et cubes de mimolette avec quelques chips frits que j'avais apporté de mon dernier séjour au Maroc. D'habitude je sers toujours mes gigots avec des légumes (hariicots verts poêlés, pommes de terre marinées à l'air et aux herbes) mais ici j'ai fai simple en l'accompagnant simplement de country potatoes maison. 

 

 

épaule d'agneau marinée

 

epaule d'agneau II

 

 

Bonne journée ;)

 


 

 

 

♥ Scones au citron et aux raisins

Publié le par Leïla

 

          Son nom ne vous dit peut-être rien, et pourtant les scones sont incontournables de l'autre côté de la Manche... ils s'agit de petits pains que l'on trouve aussi bien en Angleterre, qu'aux Etats-Unis voire même au Canada et autres pays faisant partie des "United Kingdom". Pour ma part, je les avais découvert dans la série Desperate Housewives... Cela dit, les scones ne sont pas toujours confectionnés en guise de pain ou réalisés avec du fromage, mais peuvent également être considérées comme pâtisseries lorsque l'on y incorpore du sucre, ils sont d'ailleurs très présents sur les tables de petits-déjeuners mais aussi et surtout à l'heure du thé... ils sont généralement dressés avec une généreuse couche de confiture, puis une deuxième de "Clotted cream" autrement dit, une sorte de crème fraiche épaisse réalisé à base de lait de vache. 

 

Il faut dire que je ne les aurait sans doute jamais réalisé si je n'avais pas reçu la recette de Malak,...  une charmante lectrice de mon blog que je remercie très chaleureusement pour ces merveilles....

 

scones-II.jpg

   

Place à la recette


 Ingrédients : 

 

- 1 tasse et demie de farine (soit au total 260 gr)

- 50 gr. de crème liquide (30% mg)

- 20 ml de lait 

-  3 c.s de sucre

- 2 c.c de levure chimique

- 1 généreuse pincée de sel

- Zestes d'un demi-citron

- Raisins secs

 

Pour la dorure : un peu de lait et du sucre.

 

scones-III-copie-1.jpg

 

 


Préparation : 

 

etapes-des-scones.jpg

 


1. Dans un récipient, mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène avec une texture ferme mais non compacte... en principe elle colle légèrement aux doigts. Recouvrir et réservez au réfrigirateur 30 minutes.

 

2. Passé ce temps, farinez un plan de travail puis confectionnez vos scones selon la forme voulue (j'ai utilisé un emporte pièce rond). Attention, une fois vos scones formés, prenez soin de les retourner avant de les déposez sur une plaque allant au four. Réservez de nouveau au frais pendant 15 minutes.

 

3. Badigeonnez la surface de chaque scone de lait et saupoudrez d'un chouiya de sucre. Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180° pour une cuisson de 15 minutes environs.

 

4. A la sortie du four, désposez-les sur une grille jusqu'à ce qu'ils tiédissent. Saupoudrez de sucre glace puis dressez aussitôt...  

 


 

scone-V.jpg

 

 

have-a-good-breakfast.jpg

 

♥ Terrine de foie de veau aux herbes

Publié le par Leïla

 

 

 

          Je vous propose une version de charcuterie très simple de réalisation qui contrairement à celles du commerce, ne necessite ni gélifiant ni stabilisant, un met que je réalise très régulièrement et parfois même pour faire manger du foie de veau aux réticents.. à ceux qui jurent de ne jamais y goûter ^^. Une recette de terrine, ou plutôt de pâté de foie de veau qui ressemble fortement au célèbre "Té7an marocain" qui se vend seul en version sandwich dans la plupart des boucheries marocaines.  Si vous n'appréciez pas le foie de veau, vous pouvez tester avec du blanc de dinde, du boeuf ou autre viande....

 


terrine.jpg

 

 

 

Ingrédients : 

 

- 1 ou 2 steaks de foie de veau

- 1/2 bouquet de coriandre et persil

- Herbes de provence

- 2 c.c de crème fraîche

- 1 c.c de moutarde

- Sel, poivre, cumin

- 1 oeuf

 

Pour la surface :  Graines à roussir (moutarde, cumin) et poivre 5 baies (optionnel)

 

 

 

 

Préparation :

 

 

1. Dans un robot réduire les ingrédients suivants : le foie de veau, l'oeuf, la coriandre, le persil, herbes de provence, crème fraiche, moutarde, épices. Vous obtiendrez un mélange lisse et homogène.

 

 

2. Transvaser le mélange dans un moule ou ramequin puis parseler la surface de graines à roussir, et de poivre 5 baies.

 

 

3. Disposer votre moule dans un moule afin de permettre une cuisson au bain-marie . Enfourner à 180° pendant environs 15 à 20 minutes. La surface formera une petite croûte, n'hésitez pas à vérifier la cuisson  à l'aide de la pointe d'un couteau ou en vérifiant avec le bout de votre index.

 

 

 

TERRINES 8

 

 

 

 

4. Sortir du four et laisser tiédir à l'air frais avant de réserver au réfrigirateur. La texture doit être ferme, l'idéal serait de laisser la terrine au frais pendant 3 heures minimum. 

 

 

terrine-two.jpg 

 

 

 

Aussitôt prêt, .... aussitôt dégusté sur une tranche de pain parfumé aux dattes & aux  noisettes, ...... croustillant à souhait ! (la recette ici)

 

 

terrine-3.jpg

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Bonne journée ;) !

 

♥ Raïta Indienne - Concombre au yaourt

Publié le par Leïla

 

 

           La raîta est une sauce originaire d'Inde qui réalisée à base de yaourt et de concombre que l'on sert habituellement avec un curry, ou plus communément répandue un biryani épicé. Pour ceux qui connaissent le Tzatziki c'est assez similaire mais ici en Inde elle n'est pas considérée comme une entrée mais plutôt en sauce afin de rafraîchir le palais déjà "épicé" car n'oublions pas qu'elle sert d'accompagnement... Cela dit, il paraît indispensable de prendre soin de dégorger le concombre dans du sel, car il ne doit pas détremper dans la sauce, autrement vous aurez l'impression de déguster une entrée avec des concombres qui baignent dans de l'eau.. pas top ... effet garanti même le lendemain, les concombres restent parfaitement croquants ! Ici la raïta a été dégusté avec un "cheese Naan" un pain typiquement Indien fourré au fromage... patience...  je vous livrerai la recette traditionnelle prochainement ^^ 

 

raita II

 

Ingrédients : 

Préparation : env. 10 minutes.

Temps de repos : 15 minutes.


- 1 concombre

- 200 gr. de yaourt nature

- 1/2 c.c de sel

- 1 gousse d'ail écrasée

- Quelques feuilles de menthe ciselées

- Une généreuse pincée de gros sel (pour dégorger les concombres)

 

raita étapes

1. Commencer par laver et couper le concombre de deux dans le sens de la longueur. Epépinez-le avant de le couper en petits dés.


2.  Déposez les morceaux de concombre dans une passoire, arrosez-les de sel et remuez. N'y rouchez plus, laissez dégorgez 15 minutes avant de rincer sous l'eau claire. Faites sécher les concombres sur du papier absorbant jusqu'a en extraire le maximum "d'eau".


3. Dans un saladier, mélanger le yaourt, l'ail ainsi que la menthe. Ajoutez-y le concombre puis mélangez jusqu'à belle consistance. Pour plus de goût, je vous conseille de réserver votre sauce/entrée au réfrigirateur avant de la servir, elle n'en sera que meilleur; d'autant plus que la menthe aura eu le temps de la parfumer à merveille.

 

 

Raita Indienne I


 

 

 

J'en profite également pour souhaiter aux concerné(e)s une excellente fête de "Achoura"...

 

Bonne journée ;)

 


♥ Crème dessert chocolatée Menthe Coco --- "Light" ---

Publié le par Leïla

 

 

          Qui n'a jamais rêvé d'un onctueux dessert chocolaté ET light à réaliser sans aucune diffiiculté et en un temps record ? ^^ ... J'ai découvert cette crème dessert sur le blog de ma belle Samar du blog  Mes inspirations culinaires que je remercie pour cette gourmande découverte. Si vous êtes adepte de la danette industrielle, cette recette vous la fera vite partir aux oubliettes.

 

 

 

Danette-III.jpg

 

 

♥  Ingrédients :

 

- 500 ml de lait

- 20 gr. de maïzena

- 50 gr. de sucre (en prévoir un peu plus la prochaine fois)

- 50 gr. de cacao amer (non sucré)

 

Les + :

- Quelques feuilles de menthe

- 80 gr. de noix de coco rapé

 

 Danette-IV.jpg 

 

 

♥  Préparation :

 

 

étapes de la danette

 

 

1. Dans une casserole, versez la maizena, le cacao, ainsi que le sucre.

 

 

2. Versez le lait au fur et à mesure tout en fouettant progressivement afin d'éviter les grumaux et l'obtention d'un mélange lisse et homogène.

 

 

3. A partir de ce moment là, disposez la casserole sur feu moyen puis continuez en mélangeant, la texture s'épaissira petit à petit (le mélange sera semblable à la texture de la crème anglaise voire même pâtissière). Hop hop hop méfiance tout de même à la consistance de votre crème dessert, si vous obtenez un mélange trop compacte, ajoutez simplement un peu de lait de façon à obtenir une jolie crème...

 

 

4. Hors du feu, incorporez la noix de coco ainsi que la menthe ciselée. Mélangez avant de verser dans les contenants de votre choix (petits pots, verrines, verres etc...)

 

 

5. Réservez au réfrigirateur jusqu'à ce que la cème dessert soit totalement refroidisse.  

 

 

 

Danette-I.jpg

 

 

  Bonne journée !

 

 

 

♥ Yaourts maison à la Fraise (sans yaourtière) : Méthode du Raïb Marocain

Publié le par Leïla

         

 

          Bien que je dispose d'une yaourtière, j'ai décidé de suivre la même méthode de fabrication que mes petits "Raïb" du Ramadan dernier (recette ici), vous savez les petits yaourts que tout Marocain connaît ^^ d'ailleurs ils existent dans d'autres pays du Maghreb mais au Maroc il se voue tout un culte, le Raib c'est tout une institution, on le déguste absolument partout, à tous les coins de rues, et surtout à tous les parfums !!! un délice !!!! J'ai utilisé du sucre aromatisée à la fraise fait maison dont je vous livrerai égalament la recette prochainement ...  enfin bref place à la recette avant que  vous ne fassiez une syncop ^^. 

 

  

raib-I.jpg

 

 

Ingrédients :


- 1/2 litre de lait (qu'importe entier ou demi-écrémé)

- 1 yaourt nature ferme pas brassé  

- 4 c.s de sucre (pour moi du sucre cristalisé aromatisée à la fraise)

- 1 c.c de confiture de fraise par pot. (facultatif)

 

 

----  (Edit) ---- Pour le sucre aromatisé il s'agit tout simplement des bonbons tagada que j'ai mixé puis mélangés ensuite à du sucre cristalisé... Une couleur donc rose pour un parfum à la fraise ;)

 

raib-III.jpg

 

 

Préparation :


étapes raib


1. Dans une casserole, faites bouillir la moitié du lait sur petit feu. Puis ajoutez vos sucres. (Petite astuce, pour éviter que le fond de votre casserole ne brunisse, voire ne brûle passez-la tout simplement sous l'eau fraiche avant de la mettre sur le feu).

 

Je vous conseille de préchauffer votre four à ce moment même (pour moi 200°)

 

2. Pendant ce temps, dans un récipient mélanger l'autre moitié du lait avec le yaourt. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne parfaitement liquide. (Vous pouvez à ce moment là ajouter si vous le souhaitez des arômes, comme la vanille ou autre si ce n'est déjà fait).

 

3. Une fois le lait bouilli éteignez-le puis laissez-le tiédir, ne surtout pas l'incorporer dans le mélange tant qu'il est encore chaud, tester sa tempétaure à l'aide d'un thermomètre ou encore du bout de votre index. Incorporez-le ensuite au mélange puis mélanger tranquilement.


4. Dans le fond de vos petits pots ou verres, disposez la confiture de fraise ou autre, avant d'y versez la préparation. Pour éviter que se forment des petites "croûtes" couvrez-les si vous disposez de couvercles ou tout simplement d'aluminium. 


Placez vos yaourts dans le four chaud uniquement après l'avoir éteind !!!!


5. N'y touchez plus, laissez reposer toute une nuit (pour vous donner une petire idée je les ai enfourné à 21h30 puis replacé au réfrigirateur le lendemain matin à 7 heures afin de permettre à la texture de se rafermir).


      raib II

 

raib-IV.jpg

 

 

 

 

 

  Bonne journée ;)

♥ Poulet rôti aux olives et aux champignons (fourré aux vermicelles chinois)

Publié le par Leïla

Bonjour la compagnie,

 

 

 

 

          Bien que les recettes de poulets aux olives soient suffisament présentes sur le blog, je prend une fois de plus plaisir à partager avec vous une nouvelle façon de faire, avec quelques ajouts et différentes techniques de préparation. Trêve de blabla pour aujourd'hui je vous laisse avec la recette du premier article publiée pour mes 26 ans (que j'ai eu hier ^^)...

 

 

poulet-roti.jpg

 

 

 

 

 

 

champignons Ingrédients

 

- 1 poulet 

- Champignons de paris

- 1 bouquet de coriandre

- 1/2 bouquet de persil

- 2 gros oignons

- Olives vertes dénoyautées

- Huile d'olive

- 1 citron confit

- 1 cube bouillon "spécial volaille"

- 1/2 cube bouillon "spécial smén" (beurre rance)

- 1 c.c de sel, 1 c.c de poivre, 1/2 c.c d'ail moulu, 1 c.c de gingembre, 1 c.c de piment doux,  1 c.c de cumin

 

 

 

 

Pour la farce

- 1 oignon

- Champignons de paris

- Olives vertes dénoyautées

- 1 citron confit

- Vermicelles chinois

- Huile d'olive

- Sel, poivre, colorant alimentaire en poudre, 

 

 

 

 

 

Préparation :

 

etapes-du-poulet-aux-olives.jpg

 

 

 

1. Commencer par préparer la garniture du poulet de la façon suivante :

Dans une casserole, apporter à ébulition l'eau  + colorant alimentaire en poudre jusqu'à la cuisson des vermicelles chinois. Egouttez-les avant de les remettre sur le feu en y ajoutant les champignons, petits morceaux de citrons confits, et olives dénoyautées. Assaisonner de sel et de poivre. Il ne vous restera plus qu'à farcir votre volaille de cette dernière garniture.

 

2. Dans un faitout, mettre l'huile les oignons émincés, les herbes ainsi que les épices +ail haché.  Pour obtenir un poulet tendre et savoureux à la fois, je vous conseille de faire quelques petites incisons à l'aide de la pointe d'un couteau  sur toute sa surface... Ceci afin qu'elle imprégne toutes les épices et aromates.

 

3. Faites saisir quelques minutes sur petit feu avant d'y verser environs 1 litre d'eau. Recouvrir puis laisser cuire votre volaille jusqu'à parfaite voire mi-cuisson

 

3. Une fois cuite, disposez-la dans un plat allant au four avec un peu de bouillon de cuisson. Enfourner à 200° jusqu'à ce qu'elle dore à votre convenance.

 

4. Pendant ce temps, incorporer au faitout les champignons le demi cube de beurre rance (ou autre de votre choix) ainsi que les olives. Favorisez une cuisson sur feux doux voire moyen de façon a obtenir une légère sauce onctueuse que vous servirez avec votre volaille.

 

 

 

 

 

Poulet-roti-aux-olives.jpg

 

 

 

Et  comme convenu je poste le menu de la semaine pour celles qui me l'ont demandé.... ;)

 

 

Menu du 19 nov

 

 

Bonne journée ^^

 

 

♥ Brioche Barbe à papa aux pépites de chocolat

Publié le par Leïla

 

          Je vous propose aujourd'hui ma Brioche du Dimanche, une brioche à la mie filante à base essentiellement de yaourts, ce qui lui donne cette texture agréablement tendre et moelleuse à la fois... Une brioche certes mais surtout parfumée aux fruits des bois d'où sa couleur rose. Un sucre spécial barbe à papa qui pendant la cuisson dégageait une délicieuse odeur des fruits des bois... 

 

Brioche-III.jpg

 

Ingrédients :  


- 1 oeuf

- 500 gr. de farine

- 2 yaourts nature

- 6 c.s de sucre barbe à papa

- 3 c.s de sucre semoule

- 60 gr. de beurre mou

- Pépites de chocolat

- 1 c.s de levure sèche diluée dans un chouiya de lait ou eau.

 

Pour la dorure : 4 c.s de lait env + 1 c.s de sucre

 

Brioche IV 

 

 

 

      Préparation :

 

étapes de la brioche pink

 

1. Si vous utilisez comme moi de la levure sèche, commencez par la diluer dans un peu de lait ou eau pendant 5 minutes env.


2. Pendant ce temps, dans la cuve de votre MAP (machine à pain), disposez les ingrédients suivant en respectant l'ordre : les yaourts, les sucres, beurre mou, oeuf, la pincée de sel. Démarrez le programme "pâte". Ajoutez alors la levure diluée ou votre levure fraîche.

 

3. Incorporez la farine jusqu'à ce qu'à la formation d'une jolie boule. Ajoutez les pépites de chocolat puis refermer le couvercle de la MAP. Laisser travailler, pétrir et levé jusqu'à la fin du programme.

 

4. Sortir le pâton de la cuve, puis dégazez-le sur une surface farinée. Divisez la pâte en 2 ou en plusieurs petites boules. Pour  ma part j'ai confectionné un boudin de pâte que j'ai disposé dans un moule à cake puis avec la pâte restantes des petites boules afin d'obtenir des petites briochettes. 

 

5. Recouvrir d'un linge à l'abri des courants d'air puis laisser de nouveau reposer 45 minutes à 1 heure. Les miennes avaient considérablement gonflées puisqu'elles étaietnt au contact d'un four chaud.

 

6. Passé ce temps, badigeonnez chaque surface du mélange lait + sucre puis enfourner dans un four chaud à 180° pendant env. 20 minutes. Si vos brioches dorent trop vite, recouvrez-les d'une feuille d'aluminium, la cuisson continuera sans qu'elles ne dorent davantage. A la sortie du four démoulez puis laisser tiédir sur une grille. Ne vous attendez pas a obtenir une brioche fortement parfumée au goûter car les fruits des bosi restent cependant peu présents... 

 

Brioche-V.jpg

 

brioche-I.jpg

 

Bonne journée ;)

 

 

 

 

Paupiette de veau sauce aux champignons

Publié le par Leïla

 

  paupillette-de-veau-II.jpg

 

Ingrédients :

 

- 3 paupiettes de veau

- 1 oignon

- 1 cube de bouillon

- 20 cl de crème liquide (une petite briquette)

- champignons de paris

- Huile d'olive

- Sel, poivre

- Eau

 

 

 

 

 

Préparation :

 

 

etapes-paupillette.jpg

 

 

 

1. Commencer par faire saisir les paupiettes dans une poêle d'huile d'olive. Favorisez une cuisson sur petits feux pour environs 4 minutes de chaque côté.

 

 

2. Dans une casserole, versez l'équivalent de 400 ml d'eau, et ajoutez-y un cube de bouillon (j'ai utilisé un cube spécial soupe pour obtenir une réelle sauce parfumée, je n'ai pas eu besoin d'assaisonner d'autre chose que de sel et de poivre).

 

 

3. Versez la moitié du court-bouillon obtenu dans un récipient allant au four puis déposez-y les paupiettes. Enfourner pendant environs 45 minutes à 200°. Si votre four dore trop vite, recouvrez le récipient d'une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.

 

 

4. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé dans la même poêle utilisée, une fois sués, versez-y le restant du court-bouillon. Incorporez les champignons puis laissez mitonner quelques instants avant d'y verser la crème liquide. Une fois encore, favorisez une cuisson sur feu doux jusqu'à l'obtenion d'une jolie sauce légère et onctueuse à la fois. Si toutefois vous obtenez au final une sauce trop épaisse et voire même compacte, il vous suffira d'ajouter un peu de lait et la laisser réduire sur feu doux.... à servir aussitôt avec les paupiettes... what else ? ^^

 

 paupiette-de-veau-one.jpg

 

 

 Bonne journée ;) 

 

 

 

Pain fourré à la viande et au fromage

Publié le par Leïla

 

Bonjour tout le monde, 

 

          Comme promis suite à mon dernier article je partage avec vous une recette élaborée avec comme base la fameuse pâte magique (here). Il s'agit ici d'un pain de viande que j'avais repéré chez ma douce Loulou du blog Cuisiner et papoter avec Loulou. Le résultat fut tout a fait à hauteur de mes attentes, la pâte merveilleusement moelleuse et la garniture à tomber !!!

 

pain-fourre-a-la-viande-et-au-fromage-I.jpg

 

 Ingrédients : 

 

- Une pâte magique (recette illustrée ici sur le blog)

- 200 gr. de viande haché

- 1 c.s de farine

- 1 oignon émincé

- 1/2 c.c d'ail en poudre

- 100 ml de lait

- Sel, poivre à votre convenance.

- 4 tranches de fromages pour hamburgers

- 1 c.s de concentré de tomates 3 c.s de sauce tomates

- 3 c.s d'huile d'olive (pour la cuisson de la garniture)

 

 

pain-fourre-III.jpg

 

 

 

 

Préparation : 


etapes-du-pain-foure-a-la-viande-et-au-fromage.jpg

 

1. Commencer par réaliser votre pâte magique comme indiqué sur ce lien.


2. Pendant que votre pâte repose à l'abri des courants d'air, faites revenir un oignon (ou une échalotte) émincé(e) dans un peu d'huile d'olive sans oublier la viande haché.


3. Une fois celle-ci cuite, versez l'équivalent d'une généreuse cuillère à soupe de farine puis mélanger, ajoutez aussitôt le lait puis de nouveau mélanger. Vous obtiendrez un mélange épais assez similaire à une béchamel. Ajoutez alors le concentré de tomates ou comme ici une sauce tomates puis mélanger de nouveau sans oublier d'assaisonner de sel et de poivre.  Et voilà votre garniture est bel et bien prête. Laissez-la tiédir quelques minutes.


4. Pendant ce temps, dégagez votre pâte magique que vous diviserez en deux boules, (l'une légèrement plus grosse que l'autre). Sur un plan de travail fariné, étalez le premier pâton puis disposez-le sur une plaque allant au four (un cercle à pizza voire un moule à manquer feront parfaitement l'affaire). 

 

5. Disposez la garniture sur la surface, les tranches de fromage puis recouvrez de la deuxième pâte en prenant soin de souder les rebords. Si vous craignez que votre pain ne s'ouvre pendant la cuisson, je vous conseille d'humidifier les rebords de la première pâte avec un peu d'eau avant de la souder de la deuxième.

 

6. Inutile de badigeonner la surface de jaune d'oeuf ou de lait, elle dorera parfaitement sans !  Enfourner dans un four chaud à 180° pendant une vingtaine de minutes.  

 

pain-fourre-a-la-viande-et-au-fromage-II.jpg

 

pain-fourre-a-la-viande-et-au-fromage-III.jpg

 

Allez je file, je vous souhaite à toutes & à tous une bonne journée ;)

 


Quand une simple pâte prend des allures de "Pâte Magique"

Publié le par Leïla

 

          Aujourd'hui place à une pâte que je réalise très fréquemment, son appelation peut laisser perplexe mais une fois testée je pense qu'elle porte bien son nom. Je ne vais pas vous vanter les mérites de cette pâte mais lorsque plutôt vous encourager à la tester ! Après cela, je pense que vous prendrez beaucoup de plaisir à réaliser toutes variantes de recettes, aussi bien des pizzas, que des chinois, des brioches, pains, chaussons frits, mais aussi des beignets ... oui oui toutes ces merveilles avec une seule et même pâte... une vraie pâte à tout faire ! le bonheur ! je l'avais repéré chez Samiha. Je vous posterai quelques réalisations prochainement pour vous donner quelques idées.... Je ne pense pas qu'elle est encore beaucoup de secret pour mes copinautes car beaucoup possèdent déjà "leur pâte magique" mais pour ma part, celle-ci m'a toujours séduite.... une autre variante très proche avait déjà été publiée sur mon blog...

 

pâte magique

 

Ingrédients : 

 

- 1 verre de farine

- 1 verre d'eau tiède

- 2 c.s de sucre

- 1 c.s de levure de boulanger (j'utilise la levure sèche en granules)

- 1/2 c.c de sel

- 2 c.s d'huile (neutre ou d'olives)

- 1 verre et demi de farine (une nouvelle fois)

- 1 c.s d'origan (facultatif)

 


 

Préparation : 

 

etapes-de-la-pate-magique.jpg

 

 

1.Dans un récipient versez 1 verre de farine, le sucre, sel, et levure sèche (sans la diluer préalablement dans l'eau). Mélanger donc ces solides avant d'y incorporer le verre d'eau.

 

2. Mélanger le tout au fouet jusqu'à l'obtenion d'une pâte liquide, lisse et homogène. Recouvrir d'un linge puis laisser reposer 10 minutes.

 

3. Passé ce temps, incorporez l'huile, ainsi que le deuxième verre et demi de farine. Mélanger à l'aide d'une spatule mais n'hésitez pas à travailler légérement votre pâte à la main (c'est ce que je fais en règle générale).

 

Et voilà votre pâte magique est à présent prête à l'emploi sans necessiter de temps de lever (sauf pour le pain, pour ma part je la laisse reposer un petit chouiya).

 

Je vous posterai au fur et à mesure quelques réalisations faites avec comme base cette fameuse pâte qui selon moi, la tester, c'est l'adopter ;)

 

Bonne journée ;)

 

 

 

 

 

Après-midi à l'Aquarium Tropical de Paris

Publié le par Leïla

 

      Bonjour la compagnie,

 

          Je m'excuse pour ce petit répis sur mon blog ces deux derniers jours, mais avec mes vacances et celles de mon ptit loup j'essaie de profiter un maximum des journées à l'extérieur.... mais je ne vous oublie pas, je partage avec vous aujourd'hui ces quelques photos prises dernièrement à l'Aquarium Tropical de Paris... Une belle sortie en perspective, .... avec un effet garanti auprès des enfants et avec au final des yeux tous ronds tous emerveillés après avoir découvert des milliers d'espèces maritimes que nous avons pu approcher et découvrir, bon c'est pas le grand aquarium de Paris mais cela reste une bonne sortie que je vous conseille pour un après-midi à Paris en compagnie de vos cherubins...

 

Aquarium-de-la-porte-doree.jpg

 

Pour les intéressé(e)s il s'agit de l'Aquarium Tropical de la Porte Dorée (dans le 12ème arrondissement de Paris), qui fait office de musée de l'immigration. Il vous sera possible de visiter les deux où comme nous juste l'aquarium... vous trouverez davantage d'informations à la caisse.

 

Bon à savoir


- Adresse : 293 avenue Daumesnil / 75012 Paris. 

- Fermé le Lundi

- Gratuité pour les enfants de - 4 ans.

- Réductions pour les personnes de moins de 26 ans

-  Prises de photographies autorisées si flash désactivé


- Ne misez pas toute une journée dessus, car la visite se fait en 1h30 environs, rien ne vous empêche de vous balader à l'extérieur proche de toutes comodités, parcs, restaurants et métro tout proche. Le seul bémol que j'ai trouvé, est l'établissement ;  le musée est gigantesque et pourtant l'espace aquarium reste petit... mais rien n'empêche de découvrir vraiment une multitudes d'espèces venus de tous les continents, les plus grands enfants sortiront avec des noms de poissons plein la tête ainsi que leur histoires et évolutions. En sortant de là, mon fils n'avait dans la bouche que les mots "crocrodiiiles"; "gros roquins" (requins) et "poissons sa" (chat) rires ! 

 


Pour vous y rendre, je vous déconseille la voiture .. n'oublions pas qu'à Paris les places de parkings se font de plus en plus rares... favorisez le métro ligne 8, station Porté Dorée sortie 1 ;) .... Bon je crois à présent vous avoir tout dit ;) oups... quoique.... côté gourmandise peut être vous conseiller une bonne gauffre nutella-chantilly  dans une petite crêperie s'y trouvant à quelques pas... 

 

 

 

Après toutes ces infos, je vous laisse avec ces quelques "peu" de photos....

 

 

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Le poisson serprent

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Bébés crocodiles

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Le meilleur souvenir de Rayane reste les requins de différentes espèces ainsi que les alligators... 

 

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Après avoir vu toutes ces espèces, cela ne nous a pas empêché de manger des beignets de crevettes et autres délices de la mers le soir-même... (j'espère n'avoir choqué aucun(e)s fans de B.B ^^)


Bon après-midi ;)


Tajine de poulet à l'ananas & aux pruneaux

Publié le par Leïla

 

           

 

          Un titre qui sonne un chouiya trompeur....


Comme son nom l'indique il s'agit d'un tajine, un plat donc traditionnellement réalisé dans le célébre plat marocain à couvercle conique. Or, par manque de temps, j'avoue avoir favorisé pour cette recette sucrée-salée un simple faitout .. puisqu'un tajine se doit d'être cuit sur petit voire feu moyen contrairement au faitout. Le plat traditionnel ne m'a servi que pour le dressage... 

 

tajine-I.jpg

 

 

      Au Maroc, ce plat est bien souvent servi avec des abricots secs que l'on ajoute au mélange sucré et que l'on saupoudre au dressage de graines de sésame et d'amandes grillés...

 

 

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Ingrédients : 

 


- 2 cuisses de poulet

- 1 gros oignon

- 1/2 ananas

- 1 c.c de sucre

- 1 c.s de miel

- 100 gr. de pruneaux

- Oeufs durs

- Huile d'olive (pour la cuisson de la volaille)

- 50 gr. de beurre (pour la cuisson du mélange sucré)

- 1.c.c de sel, 1/2 c.c de poivre, quelques pistils de safran, 1/2 c.c de cannelle.

 

 

 

 

 

 

      Préparation : 

 

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1. Dans un faitout, faire revenir l'oignon coupé en lamelles dans l'huile d'olive et y ajouter les épices seulement le sel, poivre et safran). 


2. Faites-y revenir vos morceaux de volaille afin qu'ils s'imprégnent des épices. Recouvrir d'un chouiya d'eau et laisser mitonner jusqu'à parfaite cuisson.


3. Pendant ce temps, dans un autre petit faitout/ou une casserole, disposez le beurre, vos pruneaux, morceaux d'ananas, le sucre et la cannelle, laisser mitonner quelques minutes sur feu doux puis recouvrir d'un verre à thé d'eau : laissez réduire jusqu'à ce que les morceaux d'ananas soient tendres. Gardez l'oeil ouvert et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. En fin de cuisson, versez le miel puis mélangez. Une fois la volaille cuite, dresser votre plat sans oublier sa sauce et recouvrez du mélange sucré, en ajoutant quelques oeufs durs...

 

 

 

J'ai accompagné ce "semblant" de tajine d'un pain type Batbout (recette ici)

 

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Bonne dégustation & à très vite ;)

 

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--------- Petit clin d'oeil à Alison de Belgique qui se reconnaîtra 

 

 


 


Publié dans Tajines

Gratin de pommes de terre au Munster

Publié le par Leïla

 

 

 

 

 

 

          En consultant mes mails, je réalise que la question des "menus à la semaine" revenait assez souvent, je vous en avait parlé lors d'anciennes publications... et après avoir réfléchis, je suis d'accord pour me prêter au jeu et serai ravie de partager avec vous mes "menus" que je prends soin de faire chaque week end... Ainsi que vous soyez pressé, overbooké, en manque d'inspiration ou comme moi à travailler en horaires décalés, le planning est un bon moyen de trouver un réel équilibre. Et ce, tout en étant orgnaisé mais aussi à défaut de faire les cent pas dans la cuisine, ou à réfléchir au boulot sur ce que contient votre frigo et ce que vous allez bien pouvoir concocter au dîner pour votre tribu ^^ (je vous en reparlerai certainement ce week end)

 

 


Pour en revenir à la recette, rien de bien compliqué, un grand classique mais qui régale toujours les miens ;) Je n'ai ici utilisé ni crème, ni base farineuse comme certains font, juste quelques ingrédients aggrémentés d'un bon fromage à caractère type Munster que j'arrive a faire manger uniquement en gratin (et ça passe incognito). Habituellement les plats à base de pommes de terre sont souvent assaisonnés de noix de muscade, ici je l'ai remplacé par du ras el hanout qui selon moi relève agréablement le plat et qui se révèle être bien meilleur !   A la fin de la recette vous découvrirez une petite astuce "light" qui vous permettra de vous passer de la crème fraiche pour servir certains plats ou viandes....

 

 


 

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gratin II

 

 

 

Ingrédients : 

 


- 800 gr. de pommes de terre

- 1 fromage "Munster"

- 1 oeuf

- 180 ml de l'ait

- Sel, poivre, ras el hanout

- Estragon séché (juste pour la surface)

 

 

 

 

 

Préparation : 

 

1. Commencer par éplucher et nettoyer à la brosse à légumes les pommes de terre. Les couper en de fines rondelles avant de les remettre dans un récipient d'eau claire avec un peu de vinaigre (env. 1c.s) afin d'en extraire l'amidon qu'elles contiennent. 

 

2. Après les avoir soigneusement égouttées, disposez-en une partie dans un plat à gratin graissée d'huile d'olive. Désposez-y quelques dés de Munster, d'emmental rapé, sel, ras el hanout. Recouvrir une nouvelle fois du restant de pommes de terre en répétant l'opération (tranches de Munster, emmental rapé, sel et ras el hanout).

 

3. Dans un autre petit récipient, battre l'oeuf avec le lait, salez et poivrez. Versez le mélange sur l'ensemble du gratin puis parsemez d'estragon  avant d'enfourner dans un four chaud à 200°, n'hésitez pas à piquer afin de vous assurer la bonne cuisson des pommes de terre (pour moi qui utilise un four à gaz, il faut compter une trentaine de minutes).

 

L'odeur du Munster qui embaumera votre intérieur pendant la cuisson vous mettra certainement l'eau à la bouche avant même que le gratin ne soit pret ;) Ici, il a été servi avec des steaks d'agneau cuits à la poêle... pour la sauce, juste du lait et 1 bonne cuillère à café de moutarde directement à la poêle en fin de cuisson des viandes que vous laisserez réduire sur petit feu.... On pourrait croire que la crème fraiche était de la partie mais pas du tout avec ces 2 ingrédients je vous promets que vous réussirez à vous passer de la crème pour ce genre de plat et même pour une poêlés de légumes qui vous semblerait fade au premier abord.


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 Bonne journée :)

Pancakes express

Publié le par Leïla

 

          Je partage avec vous une nouvelle recette de pancakes que j'ai réalisé ce matin pour le ptit déj', mais cette fois avec une préparation express puisque la pâte ne préconise aucun temps de repos, une fois préparé, aussitôt cuit et engloutit ;) La recette provient du joli blog de Darna.... une recette vraiment idéale puisque la préparation en elle même est très simple mais aussi bien rapide.. juste de quoi satisfaire une envie gourmande comme aux United States of America ;) 


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Ingrédients :

- 1 oeuf

- 1 tasse de farine

- 1 tasse de lait

- 1 c.c de levure chimique

- 1 c.s de beurre fondu

- 3 c.s de sucre semoule

- 1/2 c.c de sel 

 

 

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Préparation : 

 

étapes pancakes

 

 

1. Dans un récipient commencer par mélanger les ingrédients liquides : le lait, beurre fondu, oeuf.


2. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients : la farine, sucre, sel, levure chimique.


3. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une jolie pâte homogène (inutile de trop mélanger).


4. Sans attendre, faites cuire vos pancakes aussitôt en graissant une poêle anti-adhésive, procédez à une cuisson sur petit feux, dès l'apparition de petits trous sur la surface, retournez le pancakes afin de le faire dorer sur les 2 faces.

 

Servir chaud accompagné de miel, sirop d'érable, pâte à tartiner ou encore de confiture....

 

pancakes-express-III.jpg

 

 

 

Et pour découvrir mes derniers Pancakes c'est ici  (la recette est casi similaire, mais avec un temps de repos de 30 minutes).


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A Bientôt ;) ! 


Brick à la viande relevée au curry

Publié le par Leïla

 

 

brick-au-curry-I.jpg

 

Ingrédients : 

- 250 gr de viande de boeuf

- 100 gr. de carotte

- 100 gr. de choux blanc

- 80 gr. d'olives vertes dénoyautées

- 1 c.c de concentré de tomate

- 1 c.c de sel, 1/2 c.c de poivre, 1 c.c de curry

- Huile d'olive (pour la cuisson)

- Emmental rapé

- 2 feuilles de bricks par personne

 

Préparation : 

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1. Dans une poêle, faire revenir l'ensemble des ingrédients à l'exception de l'emmental rapé. 


2. Une fois cuit, réserver le temps que le mélange tiédisse.


3. Disposez 2 feuilles de brick sur une assiette, sur lesquelles vous déposerez env. 3 c.s de farce puis que vous recouvrirez d'emmental rapé. 


4. Joignez les rebords de farçon à obtenir une forme rectangulaire. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la garniture.


5. Faire chauffer un petit bain d'huile dans une poêle puis déposez-y chaque brick jusqu'à ce qu'elles soient dorées à souhait. Egouttez-les sur du ppier absorbant afin d'en extraire l'excès de gras et parsemez d'emmental rapé avant de servir aussitôt, pour ma part accompagnée d'un trio de tomates à  la féta assaisonné d'huile d'olive. 

 

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A bientôt ;)


Joyeuse fête de l'Aid el Adha !

Publié le par Leïla

 

 

 Excellente fête de l'Aïd el Adha !!!

 

Même si je ne publie plus beaucoup sur le blog par faute de temps je ne pouvais pas ne pas souhaiter aux concernés une excellente fête de l'Aid el Adha !!!!

 

  Si vous êtes curieux de découivrir le déroulement ainsi que les préparations culinaires de la fête de l'Aîd el Kébir au Maroc de l'année dernière c'est ici. Cette année c'est à la maison qu'elle aura lieu, en présence d'amis et familles... rien que du beau monde (sourire). Je reviendrai vous en dire plus quand j'aurai un peu plus de temps mais promis c'est pour très bientôt ;) !

 

 

 

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      Je profite également de l'occasion pour relooker le design du blog :)

 

Bonne journée !

 

 

 

 

Brioche Saoudienne pour un pique-nique au Royaume des enfants

Publié le par Leïla

 

Bizzzzzzzz bizzzzzzzz... drôle d'introduction n'est-ce pas ? ^^


          Et pourtant je reste dans le thème puisqu'aujourd'hui je vous propose une délicieuse recette de brioche venue d'Arabie Saoudite, où elle est plus communément appellée "Khaliyat enahl" autrement dit Ruche d'abeille... oui oui d'où mon petit grain de folie où l'on pouvait penser que je faisais la promotion d'une publicité de céréales avec une petite abeille ... vous voyez de quoi je parle non ? ^^ inutile d'en rajouter, je mime affreusement mal ;) Pour revenir au sujet, cette brioche traditionnelle a la particularité d'être sucrée/salée avec une fois en bouche une explosion de saveurs qui vous fera voyager à coup sûr à condition d'apprécier la fleur d'oranger. En principe les petites boules de brioche sont fourées au fromage à tartiner mais rien ne vous empêche de les garnir selon vos envies... comme ici tantôt au chocolat tantôt au Kiri...

 

C'est en apercevant un superbe soleil de bon matin que j'ai eu l'idée de réaliser une brioche pour l'après-midi.... Un goûter classique pour un mercredi à la maison, mais où cette fois, j'ai décidé d'embarquer mon petit gaillard au Port aux Cerises , histoire de profiter encore de ces quelques rares rayons de soleil d'octobre...et où nous avions également pleinement profité de la faune et la flore passant par des activités ludiques et sportives....  Et il faut dire que notre programme au Royaume des Enfants était bien chargé, entre baptême de poneys, balade en train, manèges, mini golf, jeux d'eaux et  voitures...  il y avait de quoi être fatigué, la preuve en est que le chemin du retour s'est déroulé dans une astmosphère frôlant l'acalmie  puisqu'une fois à bord, Rayane n'a pas perdu de temps pour fermer l'oeil et rêvasser...   (sans doute rêvait-il de sa journée passée avec sa môman... chut... nul nous le dira ^^)..


 

C'est bien beau tout ça mais gourmands et gourmets que vous êtes vous devez certainement attendre les photos et recette de la brioche non ?!  ^^ allez zouuu ! c'est parti ! 


brioche-saoudienne-II-copie-1.jpg

 

Ingrédients :

 

- 500 gr. de farine

- 2 oeufs moyens

- 2 c.s de fleur d'oranger

- 1/2 c.c de sel

- 1 c.s de levure de boulanger

- 180 ml d'eau tiède

- 3 c.s de lait en poudre

- 4 c.s de sucre semoule

- 100 gr. de beurre mou

- Fromage à tartiner type Kiri / Pâte à tartiner.

 

Pour la dorure / déco:

- 1 jaune d'oeuf battu mélangé à 3 c.s de lait

- Prévoir quelques graines de sésame blancs ainsi que des graines de nigelle

- 2 c.s de miel fondu.


Préparation : 

étapes brioche saoudienne

 

 

Méthode traditionelle (à la main)


1. Dans un verre d'eau tiède (env. 15 c.s) faites diluer 1 c.s de levure sèche. Laisser reposer 10 minutes environs.


2. Dans un grand récipient, disposez la farine en puit ajoutez la levure diluée, le sucre, les oeufs, le lait, la fleur d'oranger, puis le sel. Sachant que ce dernier ne doit pas être en contact avec la levure. Mélanger à la main puis versez petit à petit l'eau tiède, bien malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.


3. Incorporez les morceaux de beurre mou puis de nouveau mélanger à la main en pétrissant la pâte de façon énérgique. 


4. Couvrir d'un linge propre puis laisser reposer à l'abri des courants d'air 1 heure. 

 

 

Réalisation à la Machine A Pain (MAP) :


1. Dans la cuve de la map disposez les ingrédients suivant en respectant l'ordre : l'eau, la levure, le sucre, le lait, les oeufs, la fleur d'oranger, la farine puis le sel.

 

2. Selectionnez le programme "pâte" puis démarrez. Lorsque la pâte prend forme, incoroporez les morceaux de beurre mou. Laisser la machine pétrir le pâton puis laisser lever jusqu'à ce que le programme se termine. (Pétrissage & temps de repos env. 1h30 selon les machines). N'intervenez qu'à la fin du programme.

 

3. Disposez le pâton sur un plan de travail fariné puis dégazez-le. Extraire des petites boules de pâte de la taille d'une petite mandarine il vous suffira de fourrer vos petites boules selon vos envies, ici certaines comprenaient de la pâte à tartiner et d'autres du fromage à tartiner type Kiri.


4. Déposez chaque boule dans un moule préalablement beurré puis recouvrir d'un linge propre env. 15 à 20 minutes. Passé ce temps, badigeonnez  la brioche d'un mélange jaune d'oeuf + lait avant d'en parsemer la surface de graines de sésame et de graines de nigelle.


brioche saoudienne III

 

Enfourner dans un four chaud pendant 20 à 25 minutes à 180°. A lasortie du four, il ne restera plus qu'à napper la brioche de miel fondu et de la déguster accompagnée d'une boisson chaude tel qu'un bon thé à la menthe ou encore comme en Arabie Saoudite d'un café à la cardamome.... 

 

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Bonne journée !

Médaillon de Lotte à la crème Aneth- Safran

Publié le par Leila

 

 

       Une sauce très rapide de réalisation qui accompagnera aussi bien vos poissons blancs que des légumes vapeur voire poêlés.

 

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Pour 3 personnes :

 

- 3 médaillons de lotte ou autre poisson

- 3 c.s de crème fraiche

- 1/2 verre à thé de lait

- Quelques pistils de safran

- Aneth

- Sel, poivre

- Beurre pour la cuisson

 

note : Le safran n'est ici pas utilisé pour sa couleur mais pour son goût d'où sa couleur non dominante dans la sauce. Sachant que plus vous en ajouterez, plus la couleur de votre sauce sera marquée.

 

 

 

Préparation :

 

1. Commencer par assaisonner vos poissons de sel et de poivre avant de les faire dorer des deux côtés sur une poêle beurrée. Cuisson sur petit feu. 

 

2. Pendant ce temps, dans  une casserole ou une petite poêle, mettre une petite noix de beurre, la crème fraiche, les épices, safran, ainsi que l'aneth. Laisser réduire sur feu doux avant d'ajouter le lait et de laisser réduire jusqu'à consistance désirée.

 

3. Dresser vos poissons dans les assiettes avant de les recouvrir légèrement de sauce, celle-ci accompagnera très bien de simples légumes croquants poêlés au beurre.

 

 

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  Servir bien chaud avec une poêlée de légumes.

 

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