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37 articles avec poissons & fruits de mers

Crêpe salée crevettes calamars aux légumes.

Publié le par Leïla

Hello la compagnie ! 
Je vous propose une recette aussi simplissime que savoureuse avec quelques ingrédients. Des crêpes salées ! Libre à vous de garnir vos galettes selon vos envies.. Ici, le mélange de crevettes, calamars est absolument délicieux !

Crêpe salée crevettes calamars aux légumes.
Crêpe salée crevettes calamars aux légumes.

Pour 3 crêpes salées : 
- 3 grandes cuillères de farine
- 2 grandes cuillères de son d'avoine
- 150 ml de lait
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de levure chimique

Préparation : 
1.Tout mélanger dans un récipient puis sans temps de repos requis, procédez à la cuisson.

Quant à la garniture prévoir: 

- 2 lamelles de calamars
- Quelques crevettes roses
- 2 carottes
- 1 courgette
- Sel, poivre, gingembre, ail en poudre.
- 1 généreux filet d'huile d'olive
- 1/2 citron jaune

Faire revenir l'ensemble des ingrédients dans l'huile d'olive. Déglacer au jus de citron jaune avant la fin de cuisson.

Crêpe salée crevettes calamars aux légumes.

Sur une crêpe, disposez quelques feuilles de mâche, une tranche de fromage type cheddar ou saveur chèvre comme ici avant d'y déposer la garniture.

Crêpe salée crevettes calamars aux légumes.

Refermer la crêpe puis servez aussitôt....

Crêpe salée crevettes calamars aux légumes.
Crêpe salée crevettes calamars aux légumes.

Bon dimanche :)

Moules-frites maison

Publié le par Leïla

Un grand classique dont on ne se lasse pas quand il est délicieusement bien préparé et accompagné d'authentiques, savoureuses et croustillantes frites. Oui, parce que faire des frites ça parait bien simples, le résultat est toujours bien meilleur que l'industriel, c'est vrai mais bien souvent on obtient des frites insipides et grasses. Ici, je vous propose une toute autre façon de préparer vos frites maison, un résultat bluffant à faire et à refaire.

Moules-frites maison

Ingrédients : 

1 kilo de moules de Bouchot 1 petite cuillère d'origan
1 gros oignon blanc 1 citron jaune (facultatif)
Du beurre Quelques branches de coriandre
Sel, poivre Et c'est tout ! 

 

1. Dans un très grand plat, nettoyer les moules à l'eau claire. Reserver les moules dans un autre plat le temps de vider l'eau puis recommencer l'opération jusqu'à ce qu'elles soient bien nettoyées.

2. Dans un grand fait-tout, faites revenir les oignons émincés avec le beurre, sel, poivre et origan.

3. Ajouter les moules et recouvrir. Déglacer avec le jus d'un citron et recouvrir de nouveau jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes. 

4. En fin de cuisson, ciseler quelques branches de coriandre et disposer sur le smoules avant de servir. 

 

Moules-frites maison
Moules-frites maison
Moules-frites maison

Quant à la réalisation des savoueruses et croustillantes frites. 

4 pommes de terre 1/2 litre d'eau bouillante
1 à 2 grandes cuillères de sucre 1 à 2 grandes cuillères de miel
 Huile de friture Sel

 

1. Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en frites et les placer dans un récipient d'eau afin d'en extraire un peu l'amidon. Egouttez-les.

2. Dans un récipient, mélanger le sucre, le miel ainsi que l'eau bouillante avant d'y incorporer les frites pendant 20 minutes.

3. Egouttez-les sur un linge propre avant de les réserver au congélateur pendant 20 minutes.

4. Faites chauffer un bain d'huile avec une belle pincée de sel avant d'y plonger les frites (attention aux projections d'huile !! prenez en considération le choc thermique).

Egouttez et servez aussitôt !

Moules-frites maison
Moules-frites maison

A très vite ! 

Filets de limande en friture

Publié le par Leïla

Helloo la compagnie !

Encore une recette de poisson, certes mais pas n'importe laquelle ! Une cuisson différente de celle que je vous présentais lors de mon dernier article, ici de délicieux filets de limandes marinés puis frits. Un véritable délice extremement simple à réaliser et qui ne necessite que quelques ingrédients. Vous pourrez réaliser cette même recette avec d'autres poissons tels que le cabillaud, colin, filets de perche, du loup, saint pierre et j'en passe... favorisez tout de même des poissons à chair blanche et sans arêtes. Aux amateurs de fish & chips, cette recette vous plaira à coup sûr. J'aurai tant aimé vous poster pkus de photos de la préparration, mais la platerforme bug visiblement depuis quelques jours.... je garde donc celles qui ne se sont pas téléchargées pour une prochaine acalmie, loin des aléas de la technologie quelque peu 

Filets de limande en friture

Ingrédients : 

1 kilo de filets de limandes 1 citron jaune
1/2 bouquet de coriandre 1 gros oignon
2 gousses d'ail Farine blanche
Huile d'olive (pour la marinade) Sel, poivre, paprika, piment de cayenne, gingembre
Huile de friture Colorant alimentaire en poudre

 

Préparation : 

1. La première étape de cette recette consiste à la préparation de la marinade. Dans un grand récipient, verser l'huile d'olive, les oignons émincés, l'ail écrasé, la coriande finement hachée, puis terminer par l'ensemble des épices, le colorant ainsi que le jus d'un citron jaune. Mélanger le tout, et vous voilà avec une belle marinade dans laquelle vous y plongerez vos filets de poissons, et ce, de façon à ce que chaque filet soit parfaitement imprégné.

2. Recouvrir d'un film alimentaire puis laissez reposer au frais pendant environs 30 minutes.

 

3. Dans une assiette, mettez une petite quantité de farine, dans laquelle vous y mettrez les filets un après l'autre sans oublier de les tapoter afin d'en extraire d'excédent de farine.

4. Dans un bain d'huile bien chaud faites plongez vos filets de poissons jusqu'à jolie dorure, la cuisson se fait des deux côtés sur feu moyen voire doux.

5. Laissez égoutter sur du papier absorbant avant de le dressage. 

Filets de limande en friture
Filets de limande en friture

Je vous dis à démain les amies ! Prenez soin de vous !

Tajine de requin aux légumes marinés

Publié le par Leïla

Un tajine de poisson délicieusement tendre et mariné ça vous tente ? 

A la maison, on aime beaucoup le poisson et qu"importe sa façon de le cuisiner.. Le requin est un poisson à chair tendre idéal pour une cuisson à la poêle mais aussi en version tajine avec quelques légume et une délicieuse sauce onctueuse aux riches saveurs... 

Tajine de requin aux légumes marinés

Ingrédients : 

3 généreux morceaux de requin 1 citron jaune
2 belles courgettes 1 tomate fraiche
 2 carottes moyennes Huile d'olive
2 pommes de terre Persil haché
1 gros oignon blanc Olives vertes dénoyautées
2 gousses d'ail Sel, poivre, paprika, colorant alimentaire
Tajine de requin aux légumes marinés
Tajine de requin aux légumes marinés

Dans un grand récipient, verser l'huile ainsi que les épices et condiments (sans oublier le jus d'un citron jaune pressé). Mélanger jusqu'à belle homogéinisation, et voilà votre marinade est prête à l'emploi. 

Tajine de requin aux légumes marinés

Verser dans le récipient l'ensemble des légumes puis mélanger de façon à ce qu'ils s'impregnent de la mariande. Recouvrir et mettre au frais pendant une bonne heure..

Tajine de requin aux légumes marinés

Dans un tajine, verser un filet d'huile d'olive déposez-y les lamelles d'oignons ainsi que les pavés de requins marinés. 

Tajine de requin aux légumes marinés

Disposez les légumes à même le tajine sur le poisson puis ajouter un petit verre à thé d'eau. Recouvrir et laisser mitonner sur feu douc voire moyen jusqu'à parfaite cuisson.

Tajine de requin aux légumes marinés

Bonne dégustation.... 

Tajine de sardines à la pomme de terre

Publié le par Leïla

A l'honneur aujourd'hui un savoureux tajine de poisson, à la fois très simple et rapide de réalisation... Lorsque je dis simple je vous épargne évidemment toute l'étape laborieuse de la préparation des sardines (les étapes sont également sur mon blog)..... C'est vraiment un plat que je vous recommande, car il reste léger et riche en saveurs...

Tajine de sardines à la pomme de terre

Ingrédients 

Tajine de sardines à la pomme de terre
  • 1 kg de sardine
  • 2 oignons
  • 5 gousses d'ail
  • 1 botte de coriandre
  • 1 citron jaune + 1/2 confit
  • 100 gr. de riz cuit
  • Sel, poivre, paprika, cumin, safran (ou colorant poudre)
  • Quelques olives
  • Huile d'olive
  • Un peu d'eau

Préparation

Si vous utilisez des sardines prêtes à l'emploi (filets), vous vous épargenerez tout un laborieux boulot... Et si comme moi ce sont des sardines entières il vous faudra les vider, écailler, en ôter la tête, et surtout l'arrête dorsale, rincez abondamment sous l'eau claire avant de procéder à la préparation.... Une étape qui est loin d'être glam' je l'avoue ! 

 

1. Commencer par hacher ensemble 1 oignon, l'ail et la coriandre. Transvaser le mélange obtenu et y incorporer les épices ainsi que l'huile d'olive et jus de citron. Hacher séparemment les filets de sardines avec le riz cuit.

Tajine de sardines à la pomme de terre

2. Ajouter le mélange obtenu à la chermoula (c'est comme ça qu'on l'appelle au Maroc), puis malaxer jusqu'à en extraire des boulettes de la taille d'une noix.

3. Dans un tajine, versez un généreux filet d'huile d'olive, des rondelles d'oignons avant d'y déposer les boulettes de sardines. Disposez également sur toutes la surface des rondelles de pommes de terre en faisant chevaucher.

4. Assaisonner à nouveau de sel, poivre, parika, cumin et colorant alimentaire, ajoutez quelques olives, coriandre hachée, l'équivalent d'un demi-verre à thé d'eau, quelques morceaux de citrons confits par-ci par-là.. recouvrir puis laisser cuire tranquillement jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres... 

Tajine de sardines à la pomme de terre

Et déguster avec du bon pain  complet maison et encore chaud... que dire...... c'est que du bonheur !!!! ;)

Tajine de sardines à la pomme de terre
Tajine de sardines à la pomme de terre

A très vite ! 

Roulé de colin farci à la fondue de poireaux

Publié le par Leïla

Un plat savoureux en toute legereté ! 

Je vous propose aujourd'hui une version changeante de cuisiner le colin, ce poisson incontournable que l'on cuisine selon le gré de nos envies ; tantôt vapeur tantôt plus gras. Ici la recette ne contient que peu de matières grasse, celle du beurre utilisé pour la fondue de poireaux et le parmesan que l'on a utilisé pour en saupoudrer nos roulés...., Bien evidemment, libre à vous d'utiliser tout autre poisson à chair blanche, comme le cabillaud, la lotte, et pourquoi pas le merlan...

Roulé de colin farci à la fondue de poireaux

 

          Ingrédients            Accompagnements
   4 filets de colin    5 coeurs d'artichauts
   2 poireaux entiers    100 gr. de petits pois
   1 gousse d'ail    2 carottes
   Parmesan    50 ml de lait
   Sel, poivre gingembre    Sel, poivre
 Prévoir quelques pic en bois    2 brins de romarin

 

Préparation

1. Dans une poêle, commencer par faire revenir les poireaux émincés avec le beurre. Ajouter la gousse d'ail haché et on assaisonne de sel, poivre et gingembre.

2. Laisser mitonner jusqu'à ce que les poireaux fondent à souhait, n'hésitez pas a ajouter un peu d'eau si vous craignez qu'ils brunissent de trop. Réserver.

3. Sur un plan de travail, déposer un premier filet de colin puis tapissez-en la surface de fondue de poireaux. Former un roulé, puis souder à l'aide de 2 pic en bois, puis parsemer de parmesan rappé.

4. Dans un plat à gratin, tapissez le fond de tagliatelles de carottes avant d'y déposer les roulés de colin, ainsi que les coeurs d'artichauts dans lesquels vous aurez placer les petits pois et assaisonner de sel. N'oubliez pas le romarin.

5. Verser simplement le lait avant d'enfourner dans un four chaud pendant une vingtaine de minutes. n'hésitez pas a arroser l'ensemble  du fond de lait pendant la cuisson.

Roulé de colin farci à la fondue de poireaux
Roulé de colin farci à la fondue de poireaux

Déguster bien chaud, pour profiter de toutes les saveurs et du côté moelleux des roulés...

Roulé de colin farci à la fondue de poireaux

Bon mercredi à tous ! 

Cabillaud entier au four

Publié le par Leïla

Hello la compagnie,

Le cabillaud est un poisson à chair blanche, facile à cuisiner, mais s'il y a bien une façon de le déguster que j'aime par dessus tout c'est en version tajine ou encore entièrement mariné et cuit au four avec des petits légumes.... 

Cabillaud entier au four

Ingrédients :

- 1 cabillaud entier - 1 citron confit - 1 oignon émincé - 2 ou 3 gousses d'ail - 1 botte de persil hachée - 1/2 botte de coriandre hachée - Sel, poivre, paprika, piment doux, gingembre, colorant alimentaire (optionnel) - 50 ml d'huile d'olive

Accompagnement : - 4 pommes de terre - 2 carottes - 2 toivrons - 2 tomates - 1 oignon - 1 citron - Des olives vertes

Cabillaud entier au four

1. Commencer par préparer la marinade. dans un récipient, mélanger les herbes avec l'huile d'olive, les oignons, l'ail haché, le citron confit coupé en petits morceaux, le jus d'un citron pressé. Mélanger le tout jusqu'à parfaite homogéinisation.

2. Garnir le cabillaud de la marinade (après l'avoir soigneusement écaillé, vidé, et lavé). N'hésitez pas à en laisser un peu de côté de façon à légèrement mariner les légumes.

Cabillaud entier au four

3. Eplucher et rincer abondamment les légumes avant de les couper, trempés dans la marinade et en tapisser le fond d'un plat allant au four. Pour ma part je commencer par légèrement graissé ma plaque d'huile avant d'y déposer les rondelles de pommes de terre, puis le poisson au dessus, sans oublier le restant de légume.

4. Ajoutez l'équivalent d'un demi verre à thé d'eau (surtout pas au dessus, mais juste sur les rebords de la plaque). Enfourner dans un four chaud à 200° pendant une vingtaine de minutes.

Cabillaud entier au four

Je vous souhaite un bon appétit les amis, prenez soin de vous, & à très vite !

Friture de merlans à la chermoula

Publié le par Leïla

 

 

Bonjour à tous,

 

J'espère que vous vous portez bien !

A la maison, le poisson, on en raffolle aussi bien en version tajine que papillote mais s'il y a bien une version qui plait davantage aux miens, c'est bel et bien en version friture... Je vous invite à découvrir ou re-découvrir une recette de merlans frits réalisée avec une marinade que l'on réalise pour casi tous les poissons au Maroc (la chermoula)... un vrai délice !!! N'hésitez pas à me rejoindre dans ma cuisine (cf la vidéo en bas de l'article).

 

friture-de-fish.jpg

 

Pour la marinade :


- 6 merlans

- 1 jus de citron pressé + quelques morceaux de citron confit (pour relever davantage le goût)

- 4 ou 5 gousses d'ail 

- 3 c.s de persil frais haché

- Sel, 2 c.c de paprika, 1 c.c de cumin, 1/2 c.c de poivre, 1 sachet de colorant alimentaire

- Huile d'olive

 

Pour la panure : De la farine

Cuisson : Huile de friture 


FR.jpg

 

 

Préparation :


1. Dans un récipient, mélanger ensemble les ingrédients de la marinade jusqu'à l'obtention d'une belle mixture homogène.

 

2. Garnir l'intérieur des merlans de la chemoula (marinade) puis en badigeonner la surface. Avant cette étape assurez-vous d'avoir enlever toutes les parties disgracieuses du merlan à l'intérieur... contrairement à d'autres poissons comme la sardine, le merlan est casi vide à l'intérieur et nul besoin d'en ôter les arêtes.

 

3. Recouvrir d'un film alimentaire et réservez au frais quelques heures, au mieux toute une nuit.

 

4. Passé ce temps, disposez la farine dans un réicipient puis enrobez les poissons de farine de chaque face.

 

5. Faites cuire dans un bain d'huile (une simple poêle fera l'affaire). Favorisez une cuisson sur feu moyen pour éviter au final de vous retrouver avec des merlans frits de l'extérieur et peu cuit voire pas du tout à l'intérieur.

 

6.  Egouttez sur du papier absorbant avant de les dresser.

 

Dégustez tièdes ou froid c'est encore bien meilleur, vous apprécierez à coup sûre toutes les saveurs de la marinade !!!

 

friture-II.jpg

 

Pour les étapes, je vous invite à me suivre en vidéo dans ma cuisine ;)

 

 


 

A très vite ;)

 


Fondue de poireaux, cabillaud au curry sur lit de nouilles chinoises

Publié le par Leïla

 

 

Hello everybody !

Comment allez-vous today ???

 

 

 

 

       Il y a quelques jours j'avais une folle envie de nuggets de poisson, je me suis donc empressée d'acheter quelques pavés de cabillaud prévus pour cet effet.... mais tout a  basculé quand mon regard a croisé celui de mes poireaux et champignons frais qui me faisaient de l'oeil depuis quelques jours.... Je me suis finalement laissé prendre par les sentiments en optant pour quelque chose d'un peu plus élaboré mais attention, tout en restant dans la simplicité... 

 

Mon intro peut laisser croire que je suis tomber amoureuse de mes ingrédients mais non pas du tout, ce n'est point une histoire d'Amour  que je vous conte là, mais bien une recette vouée à être testée et dégustée hihi.

 

fondue-de-poireaux-et-cabillaud-au-curry.jpg

 

Ingrédients pour 3 personnes :

 

- 2  blancs de poireaux

- 4 champignons de paris

- 1 gros oignon

- Pavés de cabillaud frais

- Beurre (pour cuisson)

- Marinade : 4 c.s d'huile de table, 1/2 c.c de sel, poivre, 1 c.c de curry, 1 c.c d'ail moulu.

- Sauce : Un simple mélange de lait et de crème dans le jus de cuisson des légumes (cf recette).

 

 

Préparation : 


1. Commencer par préparer la marinade dans un récipient, mélanger ensemble l'huile, le sel, poivre, curry et l'ail. Déposez-y les morceaux de cabillaud coupés en de généreuses bouchées. Réserver au frais.

 

2. Pendant ce temps, dans une pôele  faites revenir l'oignon émincé ainsi que le poireaux. Assaisonner de sel, poivre et ail moulu  jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Finissez par les champignons en poursuivant la cuisson sur feu moyen. Une fois cuit réservez le mélange. Dans la même poêle (ne la laver surtout pas, elle vous sera utilise pour l'élaboration de la sauce). Mélanger un peu de lait + crème fraiche jusqu'à l'obtention d'une petite sauce onctueuse.

 

3. Faites dorer les morceaux de cabillaud dans une toute autre poêle jusqu'à parfaite cuisson. Servir comme ici avec des nouilles chinoises ou du riz.

 

cabillaud-II.jpg

 

D'ici-là, régalez-vous et à bientôt ! 

 


Filet de Lieu noir en croûte d'avoine & sa poêlée de légumes

Publié le par Leïla

 

Bonjour à toutes & à tous...

 

 

 

A l'honneur aujourd'hui, du poisson !

 

          A la maison, il y a des poissons que l'on apprécie en tajine, d'autres en une cuisson vapeur, d'autres pannés puis d'autres auquels on réserve une méthode de préparation toute aussi différente... comme le lieu noir. D'ordre général, je trouve qu'il s'agit d'un poisson à chair blanche peu gouteux, sauf si vous optez pour la version meunière (fariné) ou comme ici customisé avec un enrobage d'avoine... c'est vraiment exquis, le poisson reste à la fois tendre et savoureux, et inutile de le servir avec l'incontournable rondelle de citron... sa panure à elle-seule lui suffit pour sublimer nos papilles !

 

 

 

filets-de-lieu-noir-en-croute-.jpg

 

 

(C'est vraiment une recette que je vous conseille).

 

préparation

 

  Ingrédients :

 

- 1 kg de poisson (ici du lieu noir)

- 1 oeuf

- 2 c.s de farine

- 4 c.s de lait

- 100 gr. d'avoine

- 1 à 2 c.s de coriandre - Sel, poivre, paprika

(cuisson : 2 c.s d'huile d'olive ou huile de friture)

 

 

 

Préparation :

 

etapes-des-filets-de-lieu-noir-en-croute.jpg

 

 

Si comme moi vous optez pour de généreux filets, je vous conseille de les couper en pavé, vous en maîtriserez davantage la technique ainsi que la cuisson.

 

 

1. Préparer 3 récipients comme ci-dessus sur les illustrations.

 

Le premier comprenant :  Farine

Le deuxième : Oeuf + Lait + Coriandre + Sel + Poivre + Paprika

Le Troisième : L'avoine

 

2. Disposez les filets de lieu noir dans la farine, ensuite dans le mélange d'oeuf battu avect de les enrober d'avoine.

 

3. Dans une poêle bien chaude versez-y un peu d'huile (inutile d'en mettre des tonnes, quelques cuillères suffisent amplement) avant de faire dorer vos filets sur feu doux environs 2 minutes de chaque côté jusqu'à parfaite dorure.

 

lieu-noir-en-croute.jpg

 

 

Pour obtenir un plat complet, j'ai accompagné mon poisson d'une poêlée de légumes toute basique dont je vous livre la recette.

 

poelee-II.jpg

 

 

 

I

 

Ingrédients (pour 3 personnes) : 

 

- 1 oignon moyen

- 4 champignons de Paris

- 1 carotte

- Quelques fleurettes de brocolis.

- 2 c.s de coriandre fraîche

- Cuisson : Huile d'olive

Assaisonnement : 1/2 c.c sel, 1/2 c.c poivre,1/2 c.c d'ail moulu, une généreuse pincée de parpika. 

 

 

 

étapes poêlée de légumes

 

 Préparation :

 

1. Dans une poêle, faites revenr les oignons émincés ainsi que les champignons dans l'huile d'olive.

 

2. Ajoutez-y les carottes puis à mi-cuisson de celles-ci incorporez-y vos brocolis (les miens avaient déjà été cuites à l'eau).

 

3. Assaisonnez de coriandre fraîche et n'hésitez pas a saler si besoin.

 

 

 

 Et si comme moi, vous avez l'habitude de déguster vos légumes ou poissons avec sauce, je vous propose d'accompagner votre plat d'une sauce légère parfumée au curry. Toute simple mais délicieuse : Dans une petite casserole mettre 1 c.s de crème fraiche (ici c'était de la crème épaisse) à laquelle j'y ai ajouté env.100 ml de lait. Assaisonner de sel, poivre et généreusement de curry puis laisser réduire jusqu'à parfaite consistance. Cela change des rondelles de citron...

 

 

  poelee-de-legumes-II.jpg

 

 

Bonne journée !

 

 

 

Médaillon de Lotte à la crème Aneth- Safran

Publié le par Leila

 

 

       Une sauce très rapide de réalisation qui accompagnera aussi bien vos poissons blancs que des légumes vapeur voire poêlés.

 

medaillon-de-lotte-2.jpg

 

 

medaillon-de-lotte-4.jpg

 

 

 

Pour 3 personnes :

 

- 3 médaillons de lotte ou autre poisson

- 3 c.s de crème fraiche

- 1/2 verre à thé de lait

- Quelques pistils de safran

- Aneth

- Sel, poivre

- Beurre pour la cuisson

 

note : Le safran n'est ici pas utilisé pour sa couleur mais pour son goût d'où sa couleur non dominante dans la sauce. Sachant que plus vous en ajouterez, plus la couleur de votre sauce sera marquée.

 

 

 

Préparation :

 

1. Commencer par assaisonner vos poissons de sel et de poivre avant de les faire dorer des deux côtés sur une poêle beurrée. Cuisson sur petit feu. 

 

2. Pendant ce temps, dans  une casserole ou une petite poêle, mettre une petite noix de beurre, la crème fraiche, les épices, safran, ainsi que l'aneth. Laisser réduire sur feu doux avant d'ajouter le lait et de laisser réduire jusqu'à consistance désirée.

 

3. Dresser vos poissons dans les assiettes avant de les recouvrir légèrement de sauce, celle-ci accompagnera très bien de simples légumes croquants poêlés au beurre.

 

 

medaillon-de-lotte-3.jpg

 

  Servir bien chaud avec une poêlée de légumes.

 

medaillon-de-lotte.jpg

 

 

 

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Tajines d'encornets aux petits pois

Publié le par Leïla

 

      Un mijoté qui se prend pour un tajine ... why not ?!


En principe, il s'agit d'un plat que je réalise toujours dans un tajine, ce plat typiquement Marocain en terre cuite que j'utilise énormément,  mais j'ai voulu ici prouver à certaines de mes amies que l'on pouvait très bien réaliser de délicieux petits mijotés dans une simple poêle... je vous avouerai que le gout est tout de meilleur cuit dans un tajine puisque le tout cuit tranquillement à l'étouffé et les saveurs sont ainsi toutes préservées... 

 

Tajine-d-encornets-I.jpg

 

Ingrédients : 

 

- 1 oignon

- 300 gr. de petits pois

- 350 gr. d'encornets

- 1 poivron vert

- 1 c.c de céleri 

- Quelques pistils de safran

- 1 c.c de concentré de tomate

- 2 tranches de citrons jaunes non traités 

- 1 c.c de sel, 1/2 c.c de poivre, 1/2 c.c de piment doux, 1 c.c de gingembre

 

Préparation : 

étapes tajine de petits pois

 

1. Faire revenir dans une poêle d'huile d'olive les oignons en lamelles avec le céleri haché.


2. Une fois les oignons devenus translucides, ajoutez-y les encornets, poivrons, citrons ; le tout coupé en de fins morceaux. Incorporez également les épices avant de laisser mitonner sur feu moyen quelques instants.


3. Ajoutez les petits pois ainsi que le concentré de tomate dilué dans un verre d'eau. 


4. Recouvrir puis laisser de nouveau mijoter jusqu'à ce que l'ensemble soit cuit d'une sauce légère et onctueuse.

 

 

Dresser dans un plat avant de servir chaud... 

 

Tajine-d-encornets-II.jpg

 

........ accompagné d'un délicieux thé à la menthe... un délice ! 

 

Tajine III

Papillotte de saumon aux légumes

Publié le par Leïla

 

 

 

          A l'honneur aujourd'hui une recette bien simpliste et légère à la fois... de par sa cuisson à l'étouffée le saumon en papillotte est de plus en plus tendance lors des soirées estivales mais aussi à la maison pendant la période du Ramadan. Pas du tout bourratif et bien "light"  il a le chic  pour sublimer les papilles qui en redemandent ^^ La version papillotte permet de préserver les saveurs des aliments en une cuisson vapeur et le top avec elles c'est qu'elles vous laisseront faire appel à votre imagination quant aux marinades et accompagnements...

 

 

 

saumon-II.jpg

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

 

- 4 darnes de saumon

- 1 citron jaune

- 2 pommes de terre

- 2 carottes

- 2 tomates

- 1 branches de céleri

- Persil

- Huile d'olive

- 2 c.s de sauce soja

- Sel, poivre, piment doux,

- 2 à 3 c.s d'eau par papillotte

 

 

 

Préparation :

 

1.  Dans un récipient, mélanger ensemble l'huile d'olive, le persil, la sauce soja ainsi que les épices ; puis faites-y mariner les poissons. Réserver au frais 30 minutes. Ceci afin d'obtenir un poisson parfumé et riche en saveurs. 

 

2. Passé ce temps, disposez une feuille de papier aluminium sur votre plan de travail. Badigeonnez-là d'huile d'olive avant d'y déposer la darne de saumon. Recouvrir de légumes tels que quelques rondelles de pommes de terre, de tomates carottes, céleri sans oublier quelques rondelles citron. (Veillez à ce que les légumes soient finement émincés de façon à réduire le temps de cuisson).

 

3. Arroser d'un généreux filet d'huile d'olive, sel ,poivre et persil haché (pour plus de goût,  saupoudrez de cube de bouillon spécial poisson)

 

4. Verser 2 à 3 c.s d'eau de façon à obtenir une petite sauce à l'étouffée mais aussi pour éviter que ça ne brûle.

 

5. Refermer hermétiquement votre papillotte  (comme un bonbon ^^) puis enfourner dans un four chaud pendant 15 à 20 minutes à 200°.

 

 

saumon.jpg

 

 

Bonne journée.

 

 

 

 

 

Moules marinières ... Recette Bretonne mais pas que ! ^^

Publié le par Leïla

 

 

 

moules.jpg

 

 

 

Ingrédients :

 

- 1 kg de moules fraîches

- Thym séché (env.2 c.s)

- Rondelles de citron

- 2 échalottes 

- 2 feuilles de laurier

- 2 gousses d'ail

- Cumin laine (quelques graines)

- Verveines sèches ( quelques feuilles)

- 1 c.c de sel, 1 c.c poivre, 1 c.c de de gingembre

- 1 litre d'eau

 

 

Préparation :

 

moules III

 

1. Commencer par nettoyer les moules abondament sous l'eau claire jusqu'à ce que celle-ci soit claire (n'hésitez pas à les gratter/frotter à l'aide d'une brosse à légumes). (Si vous moules sont parfaitement nettoyées vous pourrez alors servir le bouillon riche en plantes médicinales.

 

 

2. Faites revenir les échalottes émincées ainsi que l'ail dans un peu de beurre suivies des épices. Ajoutez alors les moules fraîches puis mélanger.

 

 

3. Recouvrir d'eau avant d'y ajouter les rondelles de citron, et herbes aromatiques (laurier, verveine, thym, cumin laine).

 

 

3. Recouvrir le faitout puis une cuissin avoisinant les 15 à 20 minutes.  

 

 

moules-II.jpg

 

 

Un rapide topo sur les vertues des plantes et herbes utilisées :

 

--- La verveine : Efficace contre la fatigue, l'hypertension, réduit aussi la nervosité du sommeil (apaise parfaitement). Et est beaucoup utilisé chez les nourrissons lors des colliques (c'est le vécu qui parle lol) C'est d'ailleurs au mois de Juillet que l'on en récolte ses feuilles.

  

--- Le cumin laine : Très efficace contre les douleurs abdominales et les brûlures d'estomac. Parfait digestif chez les nourrissons. (je vous en avais déjà parlé ici).

 

--- Le Thym : Efficace contre les rhumes, grippes, bronchites, apaise parfaitement contre les maux de ventre et personnes souffrant d'anémie.

 

--- Le laurier : Très bon stimulant digestif et antiseptique.

 

 

 

Après avoir bu ce type de bouillon je peux vous assurez que vous dormirez comme un bébé ^^

 

Me reste plus qu'à vous souhaiter une bonne journée....

 

 

 

Daurade à la sauce Hollandaise rapide et allégée

Publié le par Leïla

 

 

          Je continue dans ma lancée de sauce pour accompagner mes poissons... Pour répondre aux personnes qui me demande la recette de la soupe aux choux je penserai à la vous la publier avec toutes les étapes ainsi que le programme diét à suivre pendant une semaine.... Bref, pour revenir au sujet, la sauce Hollandaise est une sauce assez délicate à réaliser et qui prend pas mal de temps, je vous propose donc ici une recette beaucoup plus rapide sans beurre et qui ne nécessite qu'un seul oeuf, au final on obtient pas mal de sauce, elle se réserve parfaitement au réfrigirateur pendant 3 jours, elle saura accompagner vos poissons, viandes, crudités voire légumes vapeur et/ou poêlés.

 

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Ingrédients : 

(Pour 2 pesonnes) 

 

- 2 daurades

- Haricots vert

- 1 citron jaune

- 1 échalotte

- 1/2 bouquet de coriandre

- Sel, poivre, ail, piment doux

 

Sauce Hollandaise : 

- 1 oeuf

- 500 gr. de crème fraiche

- 1 citron pressé

- Sel, poivre

 

 

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Préparation : 

1. Dans un récipient, procédez à la marinade du poisson de la façon suivante : mélanger les échalottes émincées avec la coriandre et ail hachés, ainsi que le jus d'un citron jaune avec les épices. Une fois avoir parfaitement vidé et écaillé les poissons sous l'eau fraiche, disposez la marinade sur l'ensemble des poissons en terminant par les farcir du mélange restant. 

 

2. Pour ma part, j'ai utilisé mon cuiseur vapeur dans le quel j'ai disposé dans un premier bac les daurades puis dans le deuxième les haricots verts.

 

3. Pendant ce temps, réalisez votre sauce Hollandaise de la façon suivante :  Disposez la crème dans une casserole sur feu doux. Puis dans une deuxième casserole mettre l'oeuf entier puis fouettez-le à l'aide d'un fouet, ajoutez petit à petit la crème (cuillère par cuillère).

 

4. Une fosi avoir ajouté 5 cuillères à soupe de crème, réduisez le feu sur feu doux, puis continuer à ajouter la crème petit à petit sans cesser de mélanger ! Ajouter ensuite le jus de citron jaune ainsi que le sel et le poivre. Laisser cuire quelques minutes toujours sur feu doux jusqu'à parfaite consistance avant de la servir avec vos poissons.

 

 

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Bonne journée !

Médaillon de saumon à la crème aux cinq baies

Publié le par Leïla

  

          Je ne sais pas pour vous, mais de mon côté j'ai énormément de mal a cuisiner sans sauce, et malgré mes semaines diét' "soupe aux choux" (grâce auxquelles j'ai perdu du poids rapidement et de façon efficace ^^) je trouve toujours une façon d'accomoder mes plats en les aggrémentant d'un petit quelque chose qui fera toute la différence... et il faut bien se l'avouer, je suis une adepte de la crème fraîche, .... crème qui d'ailleurs je n'hésite pas a utiliser pour accompagner mes légumes vapeur où tout simplement un plat qui pourrait paraître au premier abord "fade" comme celui-ci..Si vous aimez pimenté, cette crème saura vous séduire aussi bien pour accompagner vos poissons, légumes ou même bricks au four...

 

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Pour 2 personnes :

 

- 2 médaillons de saumon

- 2 c.s de crème fraîche épaisse

- 200 ml de lait

- Jus d'un demi citron jaune

- Mélange de cinq baies

- 200 ml de lait

- Sel, poivre

 

 

 

Préparation :

 

1. Commencer par faire saisir sur petits feux les médaillons de saumon dans une poêle très légèrement graissée d'huile d'olive.

 

2. Pendant ce temps, dans une casserole mélanger la crème avec le lait et le jus de citron sur feu très doux avant d'y ajouter le sel, poivre, puis mélange de cinq baies. Laisser réduire tranquilement  jusqu'à ce que le saumon soit parfaitement cuit des deux côtés.

 

3. Dressez aussitôt puis régalez-vous ! J'ai ici servi mon poisson avec des épinards frais cuit à la vapeur juste assaisonnés de sel, poivre et d'un généreux filet d'huile d'olive... un repas casi "light" que nous avons bien appréciés (disons qu'heureusement que la crème était présente ce qui a rendu l'assiette tout de suite beaucoup moins fade ^^). 

 

 

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Bon samedi les amis !

Daurades au four (ou tawa de poisson)

Publié le par Leïla

 

 

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Ingrédients :


- 4 daurades

- 4 gousses d'ail

- 1 citron

- 1 mélange de coriandre et persil

- 1 cube bouillon pour poisson

- Sel, poivre, cumin, piment doux

- Huile d'olive (pour la marinade)

- Eau (pour la cuisson)

- Les + : pommes de terres, carottes, oignons, piment

 

La meilleure façon d'obtenir une délicieuse marinade et un poisson fraichement imprégné de ses saveurs est de laisser le tout reposer toute une nuit au réfrigirateur. 


 

 

Préparation : 


1. Commencer par nettoyer sous l'eau claire vos poissons avant de les écailler puis de les "vider". Nettoyez-les abondamment avant de les laisser égoutter sur une passoire.


2. Dans un récipient, disposer l'huile d'olive, l'ail écrasé, les épices (dont la moitié du cube arôme poisson), le mélange haché de coriandre et persil. Mélanger le tout avant d'y déposer vos poissons. pour plus de goût, n'hésitez pas a disposer quelques rondelles de citrons dans leur intérieur.


3. Recouvrir de film alimentaire puis laisser imprégner toute une nuit au réfrigirateur.

 

fish IV

 

4. Le lendemain, sur une plaque allant au four (ou tout autre plat) badigeonner généreusement d'huile d'olive, puis superposez des rondelles d'oignons, carottes, pommes de terres puis quelques piment si vous appréciez. Ils accompagnent toujours merveilleusement bien les poissons. (Assurez-vous tout de même qu'ils ne sont pas percés, se serait dommage de pimenter tout le plat avant et pendant la cuisson). Déposez-y les daurades marinées, quelques rondelles de citrons.


5. Penser a assaisonner les légumes de sel et de cumin pour plus de goût puis de l'autre moitié de cube arôme poisson. Verser un verre à thé d'eau avant d'enfourner.

 

6. Enfourner à 200° jusqu'à parfaite cuisson générale, veillez tout de même à ce qu'il ne manque pas d'eau pendant la cuisson.

 

Déguster  bien chaud avec un bon pain de campagne "home made" un régal !!! 

 

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Bon week end à tous !

Amandes de mers farcies et gratinées

Publié le par Leïla

 

 

 

          Souvent oublié, ce mollusque a tout à fait sa place sur les étals du poissonier. Version marinière ou en sauce, ces petites amandes de mer sont très appréciées par les amateurs de fruits de mers qui n'hésitent pas à les cuisiner sous des formes tout à fait surprenantes (au four version raclette, ou encore fourré dans une madeleine)... Je vous propose ici une recette que j'apprécie énormement; si vous appréciez peu ce mollusque de par son côté caoutchouteux, je vous recommande vivement cette méthode de réalisation, farcies, et gratinées au four...


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Ingrédients : 

 

- 500g d'amandes de mers (env. 10 mollusques)

- Thym séché

- Cumin duveteux (cumin laine)  (ou graines si vous avez)*

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- Huile d'olive

- 1/2 bouquet de coriandre

- Quelques tranches de saumon fumé

- Sel, poivre, gingembre, ras el hanout

- Eau ( pour la cuisson des mollusques)

 

      Concernant le cumin en question ; le cumin laine (en arabe : Kamoun soffi), il s'agit d'une plante aromatique et médicianale contrairement au condiment que l'on incorpore souvent dans nos plats. Celui-ci est a incorporer dans peu de préparations culinaires, il est souvent employé dans des infusions ou même pour guérir les nourissons des maux de ventre  (c'est ce que je faisais pour Rayane quand il était tout bébé) et convient aussi aux adultes contre les douleurs abdominales, maux dû au froid ... à lui seul il se révèle être excellent pour la santé je vous en dirai plus dans ma prochaine nouvelle rubrique ^^ !!! Certains en incorpore quelques uns dans le thé pour relever le goût...  Ceci dit, on doit son nom (cumin laine, ou cumin duveteux) au léger duvet sur sa surface voici à quoi ça ressemble  :  je pense que vous pourrez facilement le trouver chez l'herboriste ! Il reste néanmoins facultatif pour l'élaboration de cette recette....

 

cumin laine

 

 

 

Préparation : 

 

amandes étapes

 

1. Commencer par nettoyer soigneusement les coquilles d'amandes de mers (n'hésitez pas à utiliser une brosse à légumes). Surtout si vous souhaitez réserver le bouillon pour le déguster par la suite... il ne vous en sera que bénéfique grâce au thym et au cumin laine*.

 

2. Incorporez-les dans un grand récipient allant sur le feu, type faitout ou casserole. Ajouter le thym, et le cumin séché. Recouvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Une fo

 

3. Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec la coriandre, le sel, poivre, gingrembre, ras el hanout. Laisser mitonner sur feu moyen jusqu'à ce qu'e le soignons devennent translucides.

 

4. Oter les amandes de mers de leurs coquilles puis disposez-les dans un hachoir, ou mixer avec les tranches de saumon fumé, la coriandre et gousses d'ail.  Mixer. (Réserver quelques coquilles, les plus grandes de préférences afin de mieux les garnir).

 

amandes

 

5. Mélanger alors le mélange obtenu avec les oignons poêlés. 

 

6. Garnir les coquilles du mélange obtenu puis parsemer de chapelure avant d'enfourner à 200° jusqu'à ce que la surface soit gratinée à souhait. A la sortie du four, dresser aussitôt afin de les déguster tièdement ! 

 

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 Vous pouvez également cuisiner les amandes de mers à la crème parfumée au Thym & à la verveine (recette ici)


amanda


Bon mardi les amis !

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Roulés de Merlu au Fromage

Publié le par Leila

 

     Je vous propose une délicieuse façon d'accomoder vos poissons, loin des papillottes, grillades, fritures, et j'en passe... une toute autre réalisation que j'avais repéré il y a quelques temps chez Samiha du blog Oum Mouncif Rayan (sa réalisation est ici), Je n'ai rien modifié à la recette si ce n'est que l'ajout d'échalotte, coriandre et champignons dans la sauce. En principe j'ai toujours du mal a cuisiner sans épices, mais cette recette est bien la preuve que l'on peut faire simple pour un résultat tout aussi délicieux !

 

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Pour 2 personnes

- 2 filets de merlu ou autre poisson à chair blanche

- 2 portions de fromage à tartiner (type V.Q.R)

- 2 petites échalottes

- 1 petite boîte de champignons

- 1 c.s de coriandre

- Huile d'olive + beurre

- Crème liquide

- Sel, poivre

 

1. Commencer par assaisonner les filets de poissons de sel et de poivre (j'ai coupé chaque filets en deux, dans le sens de la longueur). Disposez la portion de fromage coupée puis enrouler les filets sur eux-même en les piquant de cure-dent.


2. Dans une poêle faire saisir les échalottes émincées dans l'huile d'olive avec un chouiiiiiiya de beurre avant d'y déposer les poissons (cuisson sur petit feu pendant 1 à 2 minutes). Ajouter ensuite les champignons 


3. Incorporer alors la crème liquide puis assaisoner de nouveau de sel et de poivre avant de recouvrir pour une cuisson sur petit feu (env. 15 à 30 minutes).


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4. En fin de cuisson incorporer la coriandre hachée, qui donnera davantage de goût à la sauce.


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Yakitori au Saumon : version sucré-salé

Publié le par Leila

Salam, Bonjour,

 

        Le saumon est souvent cuisiné en papillote, juste grillé au grill ou encore en version tajine. J'ai ici opté pour une version changeante, une version Japonaise sucré-salé, à la fois très simple et vraiment savoureuse.

 

 

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Ingrédients

Pour 3 personnes :

 

- 3 pavés de saumon

- 4 c.s de miel fondu

- Graines de sésame blanc

- Le jus d'1 citron vert

- Sel, poivre

- Sauce soja

- Huile de noix

 

brochettes marinées

 

 

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Préparation :

 

1. Dans une jatte mélanger mélanger le miel fondu avec le jus de citron, les graines de sésame blanc sans oublier les épices.

 

2. Couper les pavés de saumon en de généreux morceaux puis déposez-les dans la marinade.

 

3. Mélanger le tout et laisser reposer au frais 15 minutes.

 

4. Embrocheter le saumon puis disposer les brochettes sur une poêle bien chaude graissée d'huile de noix.

 

5. Faire dorer des deux côtés et parsemer de graines de sésame avant de servir.

 

 

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Pavé de saumon moins mariné accompagné de penne.


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Bonne journée.

 

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