Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

50 articles avec pains & viennoiseries

Brioche Vendéenne

Publié le par Leïla

Ce matin c'était brioche ! 

          Lorsque je ne travaille pas le dimanche, je me lève aux aurores (non pas par choix mais par habitude) pour réaliser une boulange que l'on aura choisi Rayane & moi. Cette fois notre choix s'est porté sur la brioche Vendéenne. Très appréciée à la maison car elle contient une bonne dose d'eau de fleur d'oranger et qui de plus est ultra moelleuse, à la mie filante et fondante à la fois... Et comme on ne fait pas les choses à moitié, nous l'avons accompagné de confiture de prune à la menthe réalisée il y a quelques semaines.... bref ! L'extase ! 

Brioche Vendéenne
Brioche Vendéenne

Avec ces proportions, j'ai pu réalisé 2 belles brioches et une petite couronne...

L'une pour la semaine (bien qu'elle ne tienne pas plus de 3 jours) et la deuxième direction le congélateur pour une prochaine semaine chargée... Quant à la mini couronne, Rayane en fera son goûter de récrée demain matin :) 

Ingrédients

800 grammes de farine5 grandes cuillères de fleur d'oranger
150 grammes de beurre (demi-sel pour moi)130 grammes de sucre
250 ml de lait (demi-écrémé pour moi)1/2 petite cuillère de sel
1 grande cuillère de levure de boulanger3 gros oeufs
 1 oeuf pour la dorureSucre perle pour la déco
Brioche Vendéenne

Dans un grand récipient ou cuve du pétrin, battre le lait avec les oeufs.

Brioche Vendéenne

Incorporer le restant des ingrédients, à savoir ; la farine, le beurre mou, le sucre, la levure de boulanger préalablement diluée dans de l'eau tiède. 

Brioche Vendéenne

On obtient alors un joli pâton lisse et homogène parfaitement maniable. 

Brioche Vendéenne

Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 8 pâtons de la taille d'une mandarine. 

Brioche Vendéenne

Confectionner trois rouleaux d'environs 20 à 30 cms.

Brioche Vendéenne

Si vous avez l'habitude des tresses, nattes et compagnies, cette étape sera pour vous un jeu d'enfant ! 

Brioche Vendéenne

Libre à vous de disposer la tresse à même une plaque sulfurisée ou alors comme moi dans un moule à cake recouvert d'une feuille de cuisson. Laisser reposer 1h30 recouvert d'un linge propre à l'abri des courants d'air. Passé ce temps, la pâte aura joliment doublée voire triplée de volume. Badigeonner la surface d'un mélange d'oeuf et 3 grandes cuillères d'eau) avant de parsemer de sucre chouquette avant d'enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180° pour une cuisson avoisinant les 40 minutes. 

Brioche Vendéenne
Brioche Vendéenne

A la sortie du four, disposer a brioche sur une grille et laissez refroidir. 

Brioche Vendéenne
Brioche Vendéenne

Pain à la semoule de maïs & huile de noisette

Publié le par Leïla

La plaisir du fait-maison encore une fois !

Faire son pain soi-même est un jeu d'enfant, et ne nécessite en réalité que quatre éléments de base ! De la farine, du sel, de la levure et de l'eau !

Le surplus, c'est pour le fun !

Pour ma part, lorsque j'ai le temps je préfère de loin réaliser mon pain sans machine ni pétrin, juste mes minimes ! j'aime ce contact avec la farine, le pétrissage qui nous fait rêvasser pendant de longues et fastidieuses minutes....   un peu comme un symbole à l'ancienne !

Et quoi de plus satisfaisant et réconfortant lorsque l'on réalise cet élément essentiel de notre alimentation quotidienne ! N'hésitez pas à varier les plaisirs en abandonnant la farine blanche pour de l'orge, de l'avoine, du seigle, du kamout, ou encore comme ici de maïs qui rend le pain agréablement aéré et spongieux à souhait. Sans oublier les huiles pour parfumer le tout. 

Pain à la semoule de maïs & huile de noisette

Ingrédients

500 grammes de semoule de maïs1 cuillère à soupe de levure de boulanger
10 cuillères à soupe d'huile de noisette1/2 cuillère à café de sel
Eau tiède (env.2 verres à thé)Graines de pavot

 

Commencer par diluer la levure dans un petit contenant d'eau tiède pendant pendant 5 à 10 min

Dans un grand récipient ou pétrin disposer la semoule de maïs, le sel, puis mélanger.

Incorporer ensuite la levure, l'huile ainsi que l'eau progressivement. 

Pétrir énergiquement jusqu'à la formation d'un joli pâton lisse et homogène.  

Disposez le pâton dans un récipient, puis le recouvrir d'un linge propre à l'abri des courants d'air. Laisser gonfler jusqu'a ce qu'il double voire triple de volume. 

Passé ce temps, dégazez la pâte ! (chasser les bulles d'air en pétrissant à nouveau rapidement).

Libre à vous de donner la forme de votre choix à votre pain, voire encore d'en réaliser plusieurs. Ici j'ai simplement assemblé sur une plaque allant au four mes petits pâtons (un peu comme la forme d'une marguerite). Recouvrir d'un linge propre et réservez de nouveau l'abri des courants d'air pendant 1H30 voire 2 heures. 

Préchauffer votre four à 180°.

Avant d'enfourner, humidifier la surface de votre pain d'un peu d'eau et parsemer de graines de pavot. La cuisson dépend de la puissance de votre four, comptez approximativement 15 minutes (voire un peu moins). 

Astuce : Juste avant d'enfourner, disposez un petit récipient d'eau au fond de votre four, la vapeur d'eau provoquée, favorisera agréablement la montée de votre pain !

Pain à la semoule de maïs & huile de noisette

Juste un petit plus en guise de rappel puisqu'il m'est arrivé dans le passé de  recevoir des mails de lectrices qui m'expliquaient que leur pain ne gonflait pas suffisamment à la cuisson. Il faut savoir que la levure est une bactérie vivante ! Lorsqu'elle entre en contact avec l'eau il est important que celle-ci soit tiède et non bouillante, autrement la bactérie mourra et vous n'obtiendrez malheureusement pas l'effet escompté. Autrement dit, votre boulange ne gonflera pas, et ce, même avec toute l'huile de coude possible et imaginable !!!

Autre chose ! Lorsque la levure entre en contact direct avec le sel, celui-ci détruit la bactérie ce qui explique parfois que nos brioches ou pains ne gonflent pas suffisamment comme il le faudrait. Et pour un résultat garanti, n'hésitez pas à ajouter à votre préparation une grande cuillère de sucre semoule, ainsi vous obtiendez à coup sûr une mie parfaitement aérée et ce, même si la levure était en contact avec le sel, d'autant plus que le sucre favorise la montée de la levure...(nice to know)

Pain à la semoule de maïs & huile de noisette

Et voilà du bon pain chaud pour accompagner un bon tajine !

Pain à la semoule de maïs & huile de noisette

Bonne fin de soirée à tous !

Pizza blanche des mers : Ultra Moelleuse

Publié le par Leïla

Bonjour à tous, 

Comment ca va avec cette dernière canicule ? A Genève, le thermomètre a affiché les 40°, climat insupportable et étouffant ... bouh ! 

Il y a quelques jours je réalisais une délicieuse pizza à base de ma pâte magique au thym (recette ici). N'hésitez pas  me suivre également sur ma page Facebook qui est beaucoup plus active et quotidiennement mise à jour contrairemente au blog (par simplicité, car via mon téléphone, écrire un article sur overblog reste difficile d'accès...). 

Pizza blanche des mers : Ultra Moelleuse

Pour la garniture : 

- 2 c.s de crème fraiche épaisse
- 5 champignons de Paris
- 1 mozzarella
- 1 boite de thon
- 1 belle lamelle d'encornet (calamar)
- Quelques crevettes rose
- Emmental rapé
- 1 oignon blanc
- Sel, poivre, persil, paprika, juste une pincée de curry


Préparation : 

1. Commencer par abaisser la pâte sur une plaque à pizza ou simplement une plaque allant au four, en l'ayant préalablement badigeonnée d'huile d'olive.

2. Tartiner de crèmpe fraîche, emmental rapé, thon, champignons, lamelles d'encornets, sans oublier les crevettes que j'ai faites revenir dans un filet d'huile d'olive avec les épices. Disposer la mozzarella, et parsemer de persil. De nouveau un chouiya d'emmental rappé sur la surface avant d'enfourner à 180° jusqu'à dorure souhaitée. 

Pizza blanche des mers : Ultra Moelleuse

 

 Régalez-vous :)

Pain spiral Betterave Pavot

Publié le par Leïla

Il y a quelques temps je vous présentais la recette de la salade de betterave à la Marocaine, aujourd'hui encore ce joli légume est à l'honneur mais cette fois dans ma boulange. Pour ceux qui me suivent depuis longtemps, vous vous souvenez peut-être du pain 100% betterave à l'huile d'olive, le rendu était plutôt pas mal et avait eu de quoi susciter toutes les convoitises... Vous serez étonnés par son résultat tant au niveau de sa couleur, son irrésistible moelleux mais surtout par son subtil goût sucré à peine détectacle... un délice !

Pain spiral Betterave Pavot

Ingrédients : 

  • 2 verres et demi de farine de blé (250 gr. au total)
  • 2 verres et demi de semoule fine
  • 1 /2 c.c de sel
  • 1 c.s de levure sèche (en granule)
  • 2 verres d'eau tiède environ.
  • Pour les "must" : 2 c.s de graines de pavot et 1 joli betterave cuite.

1. Commencer par délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Laisser agir 5 minutes.

2. Dans un grand récipient ou cuve de robot pétrisseur, disposez dans un premier temps les solides : la farine, la semoule le sel puis la levure diluer à l'opposé du sel. Mélanger.

3. Ajouter l'eau progressivement tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une jolie boule de pâte.

4. Pétrir pendant 10 bonnes minutes jusqu'à obtenir un pâton lisse et homogène.

5. Diviser la pâte en 2 parties égales, ajouter à l'une d'elles les graines de pavot puis mélanger afin qu'elles adhèrent parfaitement à celle-ci. Quant à la deuxième, libre à vous d'incorporer les betteraves réduire en purée ou comme moi des tout petits morceaux. puis mélanger de nouveau.

Pain spiral Betterave Pavot

6. Disposer les deux boules de pâte distinctement sur un linge propre puis recouvrir.

Laisser reposer 1 heure à 1h30.

7. Passé ce temps, sur un plan de travail légèrement fariné étaler finement le premier pâton à base de pavot, puis faites de même pour me deuxième. Les superposer en prenant soin de joindre les rebords. Rouler la pâte sur elle-même (comme pour une bûche). Pour ma part comme j'avais suffisamment de pâte, j'ai coupé ma grosse bûche en deux, un morceau était destiné pour une cuisson dans un moule à cake. Quant au deuxième, j'en ai fais des tronçons que j'ai disposé sur une plaque allant au four (recouverte de papier sulfurisé) .

Pain spiral Betterave Pavot

Recouvrir le tout et laisser de nouveau reposer 30 minutes avant de les enfourner à 200° pendant 15 minutes environs.

Pain spiral Betterave Pavot

Ils sont pas chouettes en version individuelle ? A la découpe, un joli marbré à découvrir avant de déguster.

Pain spiral Betterave Pavot

Bonne journée à tous& à très vite ! 

Brioches Suisses (ou pépitos) à la crème pâtissière & pépites de chocolat

Publié le par Leïla

 

 

brioche-III.jpg

 

 

Pour une dizaine de brioches :

- 250 gr. de farine

- 3 oeufs

- 2 c.s de lait

- 1 c.c de sel

- 30 gr. de sucre

-160 gr. de beurre mou

- 1 sachet de levure sèche (5 à 10 gr) ou 10 gr. de levure fraîche

Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf mélangé à 3 c.s d'eau

Prévoir des pépites de chocolat

 

 

Crème pâtissière : 

- 250 ml de lait

- 2 jaune d'oeufs

- Vanille en poudre

- 1 c.c de beurre

- 50 gr. de sucre

- 20 gr. de maizena

- 1 c.s de farine


Sirop : 

- 25 gr. de sucre

- 250 ml d'eau

 

brioche-suisse.jpg

 

 

      Préparation : 


étapes brioches suisses

 

 

1. Dans la cuve de la map disposez les ingrédients suivant en respectant l'ordre : le lait, les oeufs. Démarrer le programme "pâte" avant d'y incorporer le mélange farine + levure. Au fur et à mesure du pétrissage incorporez le beure mou coupé en cubes. Laisser la map travailer la pâte jusqu'à la fin du programme soit env. 1h30 temps de levée inclus.


****

 

Pendant ce temps, préparez votre crème pâtissière : 

      Je vous invite à découvrir sa préparation ici lors de la confection des mes profiteroles au chocolat.

 

****

2. Passé le temps de repos de la pâte , sortir le pâton puis dégazez-le sur une surface farinée. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étalez la pâte de façon à former un  grand rectangle que dont vous joignerez les bords afin d'obtenir une pâte rectangulaire un peu plus consistante. 


3. Enveloppez la pâte de film alimentaire puis réservez-là au frais pendant 1 heure.


4. Sortir la pâte à brioche du réfrigirateur, étalez-là à l'aide d'un rouleau à pâtsserie de façon à obtenir de nouveau un grand rectangle (toujours sur une surface légèrement farinée). Déposez-y la crème pâtissière uniquement d'un seul côté  puis parsemez de pépites de chocolat.


5. Recouvrir la partie garnie de la surface vierge. Confectionnez vos petites brioches suisses à l'aide d'un couteau dans le sens de la largeur (env. 4 cms). Déposez chaque brioche sur une plaque sulfurisée puis recouvrez d'un linge propre à l'abri des courants d'air pendant 1h30.


6. Passé ce temps, badigeonnez chaque brioche du mélange jaune d'oeuf + eau avant d'enfourner dans un four chaud pendant 12 minutes à 180°.


7. Pendant la cuisson, réalisez votre sirop qui vous servira a badigeonner sur les brioches tièdies. Il vous suffit de faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole. Réservez au réfrigirateur ou comme moi sur le bord de ma fenêtre (vu la température extérieure votre sirop sera prêt à l'emploi beaucoup plus rapidemment).


8. A la sortie du four, désposez vos brioches suisses sur une grille puis laissez tièdir avant de badigeonner de sirop. J'ai trouvé mes brioches un peu "trop longues" je les ai donc coupés en deux dans le sens de la largeur, question de pratique...

 

brioche-suisse-VI.jpg

 

 

Pour encore plus de plaisir si vous ne les dégustez pas aussitôt, passez ces petites brioches au four, grille-pain ou encore au micro-onde au moment voulu, elles sont bien meilleures chaudes voire tièdes  ! 


brioche-suisse-IV.jpg

 

Bon Vendredi !!!

 

 


Brioche Allemande Buchty : Buchteln

Publié le par Leila

 

 

          Je laisse place aujourd'hui encore à une boulange... et pas n'importe laquelle puisqu'il sa'agit de la célèbre et incontournable brioche Allemande Buchty. J'ai trouvé la recette chez Nibèle du blog Entre l'orient et l'occident qui elle-même l'avait déniché chez Le tablier rose de petite Lolie. Une brioche qui a encore une fois su me séduire de par sa mie irrésistiblement moelleuse et cotonneuse... 

 

Même si cette brioche est je l'avoue excellentissime, je reste sur mes positions ma préférée reste la brioche Bulgare (recette ici) ... ou encore la brioche espagnole Ensaïmada (recette ici) trop terrible !!! avec une brioche pareille on a envie d'être dimanche tous les jours ^^ En principe cette brioche existe plus communément fourrée à la pâte d'amande, mais j'ai voulu faire dans la simplicité, je l'ai donc fourrée aux chocolat, et je dois dire que c'était vraiment exquis surtout à déguster tiède !!

 

 buchty.jpg

 

  Ingrédients :

 

ingredients.jpg

- 450g de farine

- 50g de beurre

- 120 ml de lait tiède

- 1/2 c.c de sel

- 3 oeufs

- 1 c.s de levure sèche

- 50g de sucre semoule

- Petits chocolats pour le fourrage.


Pour la dorure et présentation:


- 40 g de beurre fondu

- sucre glace pour saupoudrer

 

 

brioche-copie-1.jpg

 

 

 

      Préparation


1. Dans la cuve de la map incorporer les ingrédients suivant dans l'ordre : le lait tiède, le beurre fondu, les 3 oeufs, le sel. AJouter ensuite les solides : la farine, levure, le sucre semoule.


2. Démarrer le programme pâte jusqu'à ce que celui-ci s'achève seul soit 1h30 environs temps de levée inclus.


etapes1.jpg


3. Sortir le pâton puis dégazez-le sur un plan de travail très légèrement fariné. Extraire 12 boules et diposez-les dans un moule rectangulaire ou rond beurré et fariné. Pour ma part j'ai fourré certaines boules de petits chocolat, rien ne vous empêche de laisse la brioche telle quelle ou de la fourrer selon vos envies, de confiture, chocolat, fromage pâte d'amande etc... Recouvrir d'un linge et laisser lever 1 heure.


4. Passé ce temps, badigeonner toute la surface de la brioche de beurre fondu.

 

ETAPES é


5. Enfourner dans un four chaud à 180°  pour une cuisson d'environs 25 minutes.


6. Une fois cuite disposez la brioche sur une grille ou laissez-la dans son moule refroidir totalement avant de saupoudrer de sucre glace.


brioche-3.jpg

 brioche-2.jpg

 

Excellent Dimanche à tous !

 

Pain aux épinards & aux fromages

Publié le par Leïla

 

 

 

           Un roulé salé agréablement moelleux et fondant en bouche que j'ai repéré sur le blog de Sarah et Saïda je n'ai rien changé aux ingrédients de la pâte, juste quelque peu modifier la farce.. Idéal pour remplacer vos soirées pizzas ou quiches, ce roulé est vraiment délicieux et contrairement à ce que l'on pourrait croire, pas du tout bourratif ce pain !. La recette préconise la fabrication d'un levain, je vous conseille donc de le réaliser et le laisser lever avant de commencer votre pâte à pain...  Au final, j'ai obtenu suffisament de pâte pour réaliser en plus de ce roulé, une miche de pain pour le petit déjeuner du lendemain.  Vous pouvez également avec le restant de pâte faire des minis tourtes et les congeler crues pour un futur dîner "speed". On a beaucoup apprécié cette recette tant au niveau du pain que de sa garniture agréablement savoureuse.

 


pain-aux-epinards.jpg

 

Ingrédients pour le levain :

- 50g de  farine

- 100 ml d'eau

- 1 c.s de levure de boulanger

- 1 c.c de sucre semoule

 

Il vous suffit de mélanger tous les ingrédients dans un récipient. Couvrez-le d'un linge propre et laisser lever 1 heure vous obtiendrez une jolie pâte mousseuse qui aura doublé voire triplée de volume. Passé ce temps de repos, vous pourrez commencer la pâte à pain.


levain

le-levain.jpg

 

 

Ingrédients pour la pâte à pain :

- 350g de farine

- 150g de semoule fine

- 300 ml de lait tiède

- 1 c.s d'huile d'olive

- 1/2 c.c de levure chimique

- 1/2 c.c de levure de boulanger

- 1 c.c de sel 

 

 La garniture : 

- 2 oignons

- Epinards

- 2 fromages pour hamburger

- Fromage maasdam

- Emmental rapé

- Saucisson coupé en cubes

- Sel, poivre, ail en poudre, gingembre, cumin

- Prévoir 1 jaune d'oeuf pour la dorure avec 2 c.s de lait.

 

Préparation :

 

etapes-I.jpg

ETAPES-II.jpg



1. Dans la cuve de la map ou d'un pétrin, disposer les ingrédients suivants dans l'ordre : le lait, la farine, la semoule fine, l'huile d'olive, le sel, la levure chimique puis la levure de boulanger. Démarrer le programme "pâte", puis ajouter au fur et à mesure le levain obtenu. Vous obtiendrez une boule lisse et homogène, si besoin d'hésitez pas a ajouter de la farine pour obtenir une belle pâte homogène. Laisser le programme terminer  (env. 1H30 temps de levée inclus)

 

2. Pendant ce temps, préparez la garniture : Dans une poêle faire revenir els oignons émincés avec les épices avant d'y ajouter les épinards ainsi que des cubes de fromage maasdam, remuez pusi laissez cuire sur feu doux. Réserver la préparation jusqu'à ce qu'elle soit tiéde.

 

3. Une fois le programme terminé, sortir le pâton puis dégazez-le à la main. Former un fin rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis déposez-y la garniture, le fromage pour hamburger, le saucisson coupé en petits cubes ainsi que l'emmental rapé.

 

4. Confectionner un boudin que vous badigeonnerez d'un mélange (jaune d'oeuf + 2 c.s de lait). Parsemer de graines de votre choix puis recouvrir d'un linge propre à l'abri des courants d'air. Laisser lever 1/2 heure en principe elle doublera de volume, si vous souhaiter obtenir une petite mie je vous conseille comme moi, de ne pas trop la laisser reposer ...

 

5. Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 200° jusqu'à parfaire dorure. 

 

 

A déguster tiède.

pain-aux-epinards-II.jpg

 

pains-aux-epinards-III.jpg

 

Bonne journée à tous.

 

 

Pour recevoir mes publications directement par courrier éléctronique dès leur parution sur le blog, il vous suffit de vous inscrire à la Newsletter en cochant les deux cases du formulaire      :

 

newsletter.jpg

Ensaïmada : Brioche traditionnelle Espagnole à la fleur d'Oranger

Publié le par Leila

 

 

          Ma dernière brioche Bulgare fut un vrai régal et a surtout vite été dégusté, j'ai donc décidé cette fois de réaliser la brioche traditionnelle d'un pays qui m'est cher... l'Espagne ! Et au risque de déclencher chez vous une syncop, je ne vous ferai pas cette fois du bis repetita en déclarant mon angoument pour ce pays, sa langue, son histoire, son passé, et sa cuisine (j'arrête là autrement plus personne ne pourra m'arrêter). Je n'y suis pour rien je suis Love de la culture Hispanique et ce depuis toujours !!! Vous pouvez d'ailleurs découvrir mon petit reportage sur Barcelone de juillet dernier, avec tous les bons plans et astuces pour passer un bon séjour dans cette ville touristique (cliquez ici)


   Pour tout vous dire, j'ai découvert cette brioche un beau matin ensoleillé à dans les rues de Barcelone, sa forme spirale saupoudrée de sucre glace m'avait aussitôt intriguée puisqu'elle était présente absolument partout ! j'ai donc cherché à en savoir un peu plus sur sa composition, j'étais incroyablement surprise de voir ces petites brioches partir sous mes yeux à vitesse grand V, j'ai tout de suite compri qu'il fallait que j'y goûte..  Depuis ce jour, mon envie de la réaliser est grandissante, sa mie paraissait incroyablement légère et moelleuse... Comme son nom l'indique "saim" cette brioche préconise du saindoux, mais respectant une alimentation Halal je n'ai pas cherché à remplacé le saindoux, j'ai réalisé la recette sans y prêter attention.

 

La Ensaïmada existe sous différentes variantes, plus comunément parfumée à la fleur d'oranger, fourrée au turron, à l'abricot, au chocolat, et surtout à la creme catalane... j'ai opté ici pour la version authentique à la fleur d'oranger, c'est vraiment à tester si vous ne connaissez pas. Avec ces proportions j'ai réalisée 6 ensaïmadas et avec le restant de pâte une géante ^^ 


EN

 

Ingrédients pour 6 à 12 briochettes


- 500g de farine

- 180 ml de lait

- 1 oeuf

- 1 c.c de sel

- 2 c.s d'huile neutre

- 60g de beurre ou margarine

- 2 c.c de levure sèche

- 7 c.s de sucre semoule

- 1.c.s d'eau de fleur d'oranger

 

Préparation


1. Dans la cuve de la map, mettre le lait tiède, l'oeuf, le beurre mou (ou fondu), l'huile, le sucre et le sel. (Si vous utilisez une levure fraiche incorporez-là à ce moment même). Refermer le couvercle et laisser reposer 10 à 15 minutes. Quant à moi j'ai utilisé de la levure sèche que je n'ai pas fait diluer donc pas l'étape de repos.

 

2. Incorporer la farine et la levure sèche (la mienne était très fine, poudreuse, je ne l'ai donc pas diluée dans un liquide mais incorporée directement dans la cuve en même temps que la farine.

 

3. Démarrer le programme "pétrissage" ou "pâte", votre machine fera tout le travail à la place de vos biceps pendant environs 1h30 (temps de levée inclus)

 

4. Une fois terminé, sortir le pâton puis dégazez-le sur un plan de travail fariné (si la pâte colle aux doigts, pas de panique c'est normal). En extraire des petites boules de la taille d'une mandarine, vous pouvez en réserver une partie pour en confectionner une plus grande que vous pourrez également fourrer. Aplatir chaque boule sous forme de rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, le plus finement possible puis badigeonnez toute la surface de beurre fondu ou d'huile. (j'insiste bien sur le fait d'étaler la pâte de façon très fine, car c'est grâce à cette technique que la mie sera plus cotoneuse... voilà mon secret) faites le test avec une brioche moyennement étalée et une autre étalée trèèès finement... vous verrez !  mais chut... gardez le secret ^^

 

 

5. A l'aide de la paume des mains, confectionner un rouleau, un boudin si vous préférez... en commençant par le bas et badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Enrouler comme un escargot (un tourbillon).

 

etapes.jpg

 

6. Déposez sur une plaque sulfurisée toutes les ensaïmadas avant de les recouvrir d'un linge propre (logique lol) à l'abri des courants d'air. Laisser reposer 1 heure.

 

7. Badigeonner de lait (ou de beurre fondu) puis enfourner dans un four chaud préalablement préchauffé à 180° pour une cuisson de 20/25 minutes environs (car tout dépend de votre four). Si vos brioches dorent rapidement n'hésitez pas à les couvrir d'une feuille de papier aluminium, elles continueront de cuire sans davantage dorer.

 

A la sortie du four, réservez-les sur une grille puis laissez-les tiédir avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace.

 

brioche

 

 

Je vous conseille de déguster cette brioche tiède légèrement passée au four ou au micro-onde, elle n'en sera que meilleure !!! Tant au niveau du goût prononcé de la fleur d'Oranger que  la mie incroyablement moelleuse et  filante.


ensaimadaa.jpg

 

ensaimada grande

 

         Je profite de ce billet pour faire un clin d'oeil à mon amie Raïssa (son blog ici) qui était avec moi sur les bancs de fac et qui partageait avec moi cette même passion pour ce pays et cette culture...

        Ceci dit, cette brioche participie donc au concours intitulé La Cuisine Espagnole proposée par Ginia du blog La Taverne de Ginia cliquez ici pour en savoir plus sur les conditions du jeu et surtout pour découvrir son blog ensoleillé.


banniere ginia

 

Edit  : Cette brioche Ensaïmada a effectivement remporté le concours et gagné ainsi le premier prix proposé ^^ Merci Ginia !!!

 

 

 

Bonne journée  !

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

 

 

Pour recevoir mes publications directement par courrier éléctronique dès leur parution sur le blog, il vous suffit de vous inscrire à la Newsletter  :

 

 

newsletter.jpg

Brioche au chocolat Nesquick

Publié le par Leïla

 

 

 

 

brioche-III.jpg

 

 

Ingrédients :

 

- 1 oeuf

- 100 ml de lait tiède

- 50 gr. de beurre mou

- 250 gr. de farine

- 30 gr. de sucre

- 1/2 c.c de sel

- 4 c.s de chocolat en poudre (nesquick)

- pépites de chocolat

 

Pour la dorure :

- Lait + beurre fondu.

 

 

 

Préparation : 

 

  

etapes-brioche.jpg

 

 

1. Dans une jatte mélangez la farine, le sucre, le sel ainsi que la levure de boulanger diluée dans un chouiya de lait puis réservez.

 

2. Dans un deuxième récipient, disposez le lait et l'oeuf puis mélangez. Incorporez le tout dans le premier saladier puis malaxer à l'aide d'une cuillère. 

 

3. Ajoutez le beurre mou puis mélangez en incorporant les pépites de chocolat. Pétrissez la pâte de façon energique pendant environs 15 minutes.  Recouvrir d'un linge propre et laisser reposer à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

 

4. Passé ce temps, dégazez le pâton en le divisant en 6 boules. Déposez-les dans un moule à cake beurré et fariné, recouvrir 20 minutes avant d'en badigeonner la surface du mélange beurre + lait.  

 

5. Enfourner dans un four chaud, préchauffé à 180° pour une cuisson d'environs 20 à 25  minutes. 

 

 

Brioche-chocolatee-I.jpg

 

Brioche-Choco-II.jpg

 

 

 

 

Bon Dimanche ;) 

 

 

♥ Miche de pain au son de blé et d'avoine à l'huile d'Olive

Publié le par Leïla

 

 

         

          Hummm la boulange... !!! S'il y a bien une chose que j'apprécie par dessus tout dans le fait-maison, c'est bien le pain !  Réaliser son pain soi-même est une vraie source de satisfaction quand le résultat est à hauteur de nos attentes, surtout quand il est meilleur que celui du boulanger ^^ Mais réaliser son pain permet aussi et surtout de varier les plaisirs en y incorporant aussi bien des céréales, des graines mais aussi en utilisant différents types de farines et même levain ! Pour certains un pain, c'est seulement un pâton à base d'eau, de farine et de levure... oui mais pas toujours !!!  Sachez tout de même que même dans le pain on y trouve beaucoup d'additifs ... oui oui pleins d'additifs que l'on est loin de pouvoir imaginer !!! Quoiqu'il en soit le pain maison reste je pense indétrônable au niveau du goût...

 

 

  Allez zou ! place à la recette car on a tout de même du pain sur la planche ^^ (hihihi faites pas cette tête elle n'est pas si pourrie que ça ma "vanne" à 0.85 cts d'euros) lol

 

 

  

pain-5.jpg

 

 

 

Ingrédients :

( 1 mesure = 1 verre d'env. 200g)

- 2 mesures d'eau tiède

- 4 mesures de farine

- 7 c.s bombées de son d'avoine

- 7 c.s bombées de son de blé

- 7 c.s d'huile d'olive

- 1 c.c et demi de levure sèche

- 1 c.c de sel

 

 

pain-3.jpg

 

 

 

 

Par manque de temps, j'ai pour cette recette ressortie ma machine à pain.... mais il est evidemment possible de réaliser cette même recette à l'ancienne (à la main !!!)

 

 

 

Préparation :

 

 

1. Dans la cuve de la MAP, incorporer dans l'ordre : l'eau tiède, le sel, la farine, les deux sons (blé et avoine), la levure et l'huile d'olive. Démarrer le programme "pâte" qui travaillera pendant 1h30 (env. (temps de levée inclus).

 

 

pain-aux-2-sons-2.jpg

 

2. Une fois le programme terminée, sortir le pâton puis dégazez-le. Confectionner votre miche de pain en forme rectangulaire. A l'aide d'un couteau, faites des incisions sur la surface.

 

 

3. A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement toute la surface d'eau tiède avant d'y parsemer les graines de votre choix (ici il s'agissait de graines à roussir, avec des grains de moutarde, cumin, sésame et de l'avoine.. ) Appuyer  en tapottant dessus afin qu'elles adhèrent à la pâte : autrement après la cuisson, vous risquerez de vous retrouver avec un pain sans graines... puisqu'elles n'auront pas adhérer à la pâte.... ce qui serait bien dommage !  Pour ma part je suis toujours impressionnée par la levée de la pâte, ce gonflement provoqué par le dioxyde de carbone et qui fait que le pain disposera d'une belle mie moelleuse à souhait...

 

pain-aux-2-sons.jpg

 

4. Recouvrir d'un linge, puis laisser reposer à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

 

5. Enfourner votre pain dans un four préalablement préchauffé à 200° pour une cuisson d'environs 20 minutes (selon votre four). Une fois cuit, sortez-le puis laissez-le refroidir sur une grille. 

 

pain-4.jpg

 

      Bon jeudi !

 

Pour recevoir mes publications directement par courrier éléctronique dès leur parution sur le blog, il vous suffit de vous inscrire à la Newsletter en chocant les deux cases du formulaire      :

 

 

newsletter.jpg

♥ Brioche Barbe à papa aux pépites de chocolat

Publié le par Leïla

 

          Je vous propose aujourd'hui ma Brioche du Dimanche, une brioche à la mie filante à base essentiellement de yaourts, ce qui lui donne cette texture agréablement tendre et moelleuse à la fois... Une brioche certes mais surtout parfumée aux fruits des bois d'où sa couleur rose. Un sucre spécial barbe à papa qui pendant la cuisson dégageait une délicieuse odeur des fruits des bois... 

 

Brioche-III.jpg

 

Ingrédients :  


- 1 oeuf

- 500 gr. de farine

- 2 yaourts nature

- 6 c.s de sucre barbe à papa

- 3 c.s de sucre semoule

- 60 gr. de beurre mou

- Pépites de chocolat

- 1 c.s de levure sèche diluée dans un chouiya de lait ou eau.

 

Pour la dorure : 4 c.s de lait env + 1 c.s de sucre

 

Brioche IV 

 

 

 

      Préparation :

 

étapes de la brioche pink

 

1. Si vous utilisez comme moi de la levure sèche, commencez par la diluer dans un peu de lait ou eau pendant 5 minutes env.


2. Pendant ce temps, dans la cuve de votre MAP (machine à pain), disposez les ingrédients suivant en respectant l'ordre : les yaourts, les sucres, beurre mou, oeuf, la pincée de sel. Démarrez le programme "pâte". Ajoutez alors la levure diluée ou votre levure fraîche.

 

3. Incorporez la farine jusqu'à ce qu'à la formation d'une jolie boule. Ajoutez les pépites de chocolat puis refermer le couvercle de la MAP. Laisser travailler, pétrir et levé jusqu'à la fin du programme.

 

4. Sortir le pâton de la cuve, puis dégazez-le sur une surface farinée. Divisez la pâte en 2 ou en plusieurs petites boules. Pour  ma part j'ai confectionné un boudin de pâte que j'ai disposé dans un moule à cake puis avec la pâte restantes des petites boules afin d'obtenir des petites briochettes. 

 

5. Recouvrir d'un linge à l'abri des courants d'air puis laisser de nouveau reposer 45 minutes à 1 heure. Les miennes avaient considérablement gonflées puisqu'elles étaietnt au contact d'un four chaud.

 

6. Passé ce temps, badigeonnez chaque surface du mélange lait + sucre puis enfourner dans un four chaud à 180° pendant env. 20 minutes. Si vos brioches dorent trop vite, recouvrez-les d'une feuille d'aluminium, la cuisson continuera sans qu'elles ne dorent davantage. A la sortie du four démoulez puis laisser tiédir sur une grille. Ne vous attendez pas a obtenir une brioche fortement parfumée au goûter car les fruits des bosi restent cependant peu présents... 

 

Brioche-V.jpg

 

brioche-I.jpg

 

Bonne journée ;)

 

 

 

 

Pain fourré à la viande et au fromage

Publié le par Leïla

 

Bonjour tout le monde, 

 

          Comme promis suite à mon dernier article je partage avec vous une recette élaborée avec comme base la fameuse pâte magique (here). Il s'agit ici d'un pain de viande que j'avais repéré chez ma douce Loulou du blog Cuisiner et papoter avec Loulou. Le résultat fut tout a fait à hauteur de mes attentes, la pâte merveilleusement moelleuse et la garniture à tomber !!!

 

pain-fourre-a-la-viande-et-au-fromage-I.jpg

 

 Ingrédients : 

 

- Une pâte magique (recette illustrée ici sur le blog)

- 200 gr. de viande haché

- 1 c.s de farine

- 1 oignon émincé

- 1/2 c.c d'ail en poudre

- 100 ml de lait

- Sel, poivre à votre convenance.

- 4 tranches de fromages pour hamburgers

- 1 c.s de concentré de tomates 3 c.s de sauce tomates

- 3 c.s d'huile d'olive (pour la cuisson de la garniture)

 

 

pain-fourre-III.jpg

 

 

 

 

Préparation : 


etapes-du-pain-foure-a-la-viande-et-au-fromage.jpg

 

1. Commencer par réaliser votre pâte magique comme indiqué sur ce lien.


2. Pendant que votre pâte repose à l'abri des courants d'air, faites revenir un oignon (ou une échalotte) émincé(e) dans un peu d'huile d'olive sans oublier la viande haché.


3. Une fois celle-ci cuite, versez l'équivalent d'une généreuse cuillère à soupe de farine puis mélanger, ajoutez aussitôt le lait puis de nouveau mélanger. Vous obtiendrez un mélange épais assez similaire à une béchamel. Ajoutez alors le concentré de tomates ou comme ici une sauce tomates puis mélanger de nouveau sans oublier d'assaisonner de sel et de poivre.  Et voilà votre garniture est bel et bien prête. Laissez-la tiédir quelques minutes.


4. Pendant ce temps, dégagez votre pâte magique que vous diviserez en deux boules, (l'une légèrement plus grosse que l'autre). Sur un plan de travail fariné, étalez le premier pâton puis disposez-le sur une plaque allant au four (un cercle à pizza voire un moule à manquer feront parfaitement l'affaire). 

 

5. Disposez la garniture sur la surface, les tranches de fromage puis recouvrez de la deuxième pâte en prenant soin de souder les rebords. Si vous craignez que votre pain ne s'ouvre pendant la cuisson, je vous conseille d'humidifier les rebords de la première pâte avec un peu d'eau avant de la souder de la deuxième.

 

6. Inutile de badigeonner la surface de jaune d'oeuf ou de lait, elle dorera parfaitement sans !  Enfourner dans un four chaud à 180° pendant une vingtaine de minutes.  

 

pain-fourre-a-la-viande-et-au-fromage-II.jpg

 

pain-fourre-a-la-viande-et-au-fromage-III.jpg

 

Allez je file, je vous souhaite à toutes & à tous une bonne journée ;)

 


Brioche Saoudienne pour un pique-nique au Royaume des enfants

Publié le par Leïla

 

Bizzzzzzzz bizzzzzzzz... drôle d'introduction n'est-ce pas ? ^^


          Et pourtant je reste dans le thème puisqu'aujourd'hui je vous propose une délicieuse recette de brioche venue d'Arabie Saoudite, où elle est plus communément appellée "Khaliyat enahl" autrement dit Ruche d'abeille... oui oui d'où mon petit grain de folie où l'on pouvait penser que je faisais la promotion d'une publicité de céréales avec une petite abeille ... vous voyez de quoi je parle non ? ^^ inutile d'en rajouter, je mime affreusement mal ;) Pour revenir au sujet, cette brioche traditionnelle a la particularité d'être sucrée/salée avec une fois en bouche une explosion de saveurs qui vous fera voyager à coup sûr à condition d'apprécier la fleur d'oranger. En principe les petites boules de brioche sont fourées au fromage à tartiner mais rien ne vous empêche de les garnir selon vos envies... comme ici tantôt au chocolat tantôt au Kiri...

 

C'est en apercevant un superbe soleil de bon matin que j'ai eu l'idée de réaliser une brioche pour l'après-midi.... Un goûter classique pour un mercredi à la maison, mais où cette fois, j'ai décidé d'embarquer mon petit gaillard au Port aux Cerises , histoire de profiter encore de ces quelques rares rayons de soleil d'octobre...et où nous avions également pleinement profité de la faune et la flore passant par des activités ludiques et sportives....  Et il faut dire que notre programme au Royaume des Enfants était bien chargé, entre baptême de poneys, balade en train, manèges, mini golf, jeux d'eaux et  voitures...  il y avait de quoi être fatigué, la preuve en est que le chemin du retour s'est déroulé dans une astmosphère frôlant l'acalmie  puisqu'une fois à bord, Rayane n'a pas perdu de temps pour fermer l'oeil et rêvasser...   (sans doute rêvait-il de sa journée passée avec sa môman... chut... nul nous le dira ^^)..


 

C'est bien beau tout ça mais gourmands et gourmets que vous êtes vous devez certainement attendre les photos et recette de la brioche non ?!  ^^ allez zouuu ! c'est parti ! 


brioche-saoudienne-II-copie-1.jpg

 

Ingrédients :

 

- 500 gr. de farine

- 2 oeufs moyens

- 2 c.s de fleur d'oranger

- 1/2 c.c de sel

- 1 c.s de levure de boulanger

- 180 ml d'eau tiède

- 3 c.s de lait en poudre

- 4 c.s de sucre semoule

- 100 gr. de beurre mou

- Fromage à tartiner type Kiri / Pâte à tartiner.

 

Pour la dorure / déco:

- 1 jaune d'oeuf battu mélangé à 3 c.s de lait

- Prévoir quelques graines de sésame blancs ainsi que des graines de nigelle

- 2 c.s de miel fondu.


Préparation : 

étapes brioche saoudienne

 

 

Méthode traditionelle (à la main)


1. Dans un verre d'eau tiède (env. 15 c.s) faites diluer 1 c.s de levure sèche. Laisser reposer 10 minutes environs.


2. Dans un grand récipient, disposez la farine en puit ajoutez la levure diluée, le sucre, les oeufs, le lait, la fleur d'oranger, puis le sel. Sachant que ce dernier ne doit pas être en contact avec la levure. Mélanger à la main puis versez petit à petit l'eau tiède, bien malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.


3. Incorporez les morceaux de beurre mou puis de nouveau mélanger à la main en pétrissant la pâte de façon énérgique. 


4. Couvrir d'un linge propre puis laisser reposer à l'abri des courants d'air 1 heure. 

 

 

Réalisation à la Machine A Pain (MAP) :


1. Dans la cuve de la map disposez les ingrédients suivant en respectant l'ordre : l'eau, la levure, le sucre, le lait, les oeufs, la fleur d'oranger, la farine puis le sel.

 

2. Selectionnez le programme "pâte" puis démarrez. Lorsque la pâte prend forme, incoroporez les morceaux de beurre mou. Laisser la machine pétrir le pâton puis laisser lever jusqu'à ce que le programme se termine. (Pétrissage & temps de repos env. 1h30 selon les machines). N'intervenez qu'à la fin du programme.

 

3. Disposez le pâton sur un plan de travail fariné puis dégazez-le. Extraire des petites boules de pâte de la taille d'une petite mandarine il vous suffira de fourrer vos petites boules selon vos envies, ici certaines comprenaient de la pâte à tartiner et d'autres du fromage à tartiner type Kiri.


4. Déposez chaque boule dans un moule préalablement beurré puis recouvrir d'un linge propre env. 15 à 20 minutes. Passé ce temps, badigeonnez  la brioche d'un mélange jaune d'oeuf + lait avant d'en parsemer la surface de graines de sésame et de graines de nigelle.


brioche saoudienne III

 

Enfourner dans un four chaud pendant 20 à 25 minutes à 180°. A lasortie du four, il ne restera plus qu'à napper la brioche de miel fondu et de la déguster accompagnée d'une boisson chaude tel qu'un bon thé à la menthe ou encore comme en Arabie Saoudite d'un café à la cardamome.... 

 

BRIOCHE-SAOUDIENNE-I.jpg

 

V.jpg


I.jpg

 

VII.jpg


III.jpg

 

Bonne journée !

Couronne de pain à la betterave et à l'huile d'olive

Publié le par Leïla

 

          Un pain dont sa composition peut parître bien audacieuse mais qui pourtant s'est révélé remporté un franc succès à la maison. Un pain qui ne s'est pas fait prier pour être dégusté dès le petit-déjeuner en tartine, mais aussi en version sandwich lors d'un pique-nique. Sa couleur a d'abord sucitée toutes les convoitises, les plus curieux se demandaient s'il s'agissait de bonbons, voire de colorant rose ^^, ... mais personne n'avait deviné qu'il s'agissait tout simplement de la betterave.... ce légume qui fait souvent grise mine auprès de nos cherubins mais aussi auprès des plus réfractaires. Finalement le goût de la betterave n'est nullement perceptible en bouche, néanmoins son ajout a donné un moelleux extra tendre à mon pain juste de quoi de le savourer avec amour ... (sourire)...

  

 

pain-a-la-betterave-III.jpg

 

 

Ingrédients :

( 1 mesure = 1 verre pour une contenance d'env. 200gr.)

 

- 2 mesures et demie de farine

- 2 mesures et demie de semoule fine

- 2 c.c de levure de boulanger sèche

- 2 mesure d'eau tiède

- 10 c.s d'huile d'olive

- 1 c.c de sel

- 3 betteraves cuites (de taille moyenne)

 

 

 

Méthode traditionnelle

 

1. Dans un grand plat creu verser la farine en fontaine, la levure diliée dans le centre, le sel  à l'opposé, l'huile d'olive, puis mélanger à la main tout en versant petit à petit l'eau sans oublier la purée de betteraves que vous aurez préalablement mixée dans un blndeur ou robot avec un chouiya d'eau afin de la rendre lisse.

 

2. Pétrir la pâte énérgiquement pendant une bonne dizaine de minutes à l'aide de vos poings jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse et homogène.

 

3. Une fois la boule obtenue, recouvrir d'un linge propre puis laisser lever 1h à 1h30 à  l'abri des courants d'air. (Après cette étape, référez-vous directement au point 2 ci-dessous)

 

etapes bread betterave

 

Réalisation à la MAP (machine à pain)


1. Dans la cuve de la map mettre les ingrédients suivants en respectant l'ordre : l'eau, la levure, l'huile, la farine, semoule fine, le sel et huile d'olive, puis les betteraves que vous aurez pris soin de réduire en purée avec un chouiya d'eau afin de la rendre lisse et homogène.  Selectionner le programme "pâte" , puis n'intervenez qu'à la fin de celui-ci soit env. 1h30 environs selon les map (temps de repos inclus). 


2. Passé ce temps, sortir le pâton de la map, puis dégazez-le sur un plan de travail parsemé de semoule fine. Divisez-le en le nombre de pains que vous désirez obtenir. Laisser lever 5 à 10 minutes. J'ai ici réalisé une couronne de pain pour le petit-déjeuner et dîner, puis 4 pains de taille moyenne. 


3. Etaler chaque boule de pâte à l'aide de vos mains de façon à obtenir un joli disque (peu épais) que vous disposerez directement sur un linge propre et recouvert d'un autre afin de permettre la levée à l'abri des courants d'air.

4. Quant à la couronne de pain, procédez au même façonnage que sur les illustrations ci-dessus de façon a obtenir une jolie tresse dont vous joindrez les deux bouts. Déposez-la directement sur une tôle allant au four puis humidifiez vos mains d'eau tiède afin de parsemer la surface de graines de sésame blancs. Tapoter légèrement afin qu'elles ne se décollent pendant ou après la cuisson. Recouvrir d'un linge propre puis de nouveau laisser lever 30 minutes à 1 heure toujours à l'abri des courants d'air...

 

5. Enfourner la couronne à 200° jusqu'à ce que la surface soit légérement doré env.15 minutes. Quant aux pain "galette"(batbots) faites-les cuire des deux côtés sur une poêle de préférence anti-adhésive très légérement graissée de beurre voire d'huile. 

 

  

pains à la betterave

 

  bread

  

 

 ... Bonne semaine.

 

 

Pain ou Brioche Bulgare " Tournesol "

Publié le par Leila

 

     C'est en parcourant le blog de mon amie Yasmine du blog UNeLiyasdeBonnesChoses que je suis tombée sur cette délicieuse recette de pain bulgare... un pain tellement moelleux que je l'appellerai même Brioche de par sa mie filante et son irresistible moelleux ^^ En lisant sa recette étape par étape, je suis restée bien concentrée sur le façonnage surtout quand Yasmine parle calcule, dans ma tête c'est tout brouillon argghh les maths et moi on n'est pas copains du tout !!! Grâce à ses explications bien détaillées, je suis parvenue a obtenir un résultat tout à fait à hauteur de mes attentes... cette brioche se retrouvera prochainement sur mes tables de petits déjeuner... Pour être honnête c'est la Meilleure Brioche que j'ai pu goûter jusqu'à présent, la mie était incroyablement filante (absolument rien à voir avec les brioches du commerce, celle_ci  détrône haut la main les industriels). Même mon petit Rayane qui habituellemlent ne mange pas de brioche, s'est reservi et sans réclamer de confiture : quel bonheur !!! Pour ceux qui connaissent le pannetone italien, le goût ainsi que la texture de cette brioche y sont assez proche..


 Merci à toi Yasmine pour cette merveilleuse découverte !!!


Vous pouvez retrouver la réalisation de Yasmine  ici  qui a utilisé un robot. Quant à moi j'ai utilisé ma machine à pain pour travailler la pâte.

 

brioche-7.jpg

 

Tellement moelleux et doux, qu'au toucher, on a vite une sensation de "coton"...

 

brioche-3.jpg

Pour la pâte :

- 500 gr de farine

- 20 gr de levure fraiche ( j'ai utilisé 2 c.c de levure sèche)

- 200 ml de lait tiède

- 50 gr de beurre fondu

- 2 oeufs

- 2 c.s de sucre ( la prochaine fois j'en ajouterai une de plus)

- 1 c.c de sel

Pour la dorure : Beurre fondu

 

 

Préparation

1. Dans la cuve de ma map, disposez l'ensemble des ingrédients liquides (lait tiède, les oeufs battus, le beurre mou), puis finissez par les solides (le sel, le sucre, la farine puis la levure de boulanger).


2. Démarrer le programme "pâte".


3. Une fois le programme terminé (chez moi 1h30 pétrissage + première levée). Sortir le pâton puis dégagaez-le.

 

brioche etape 1

4. En extraire 16 boules de la taille d'une mandarine et de même poids. A l'aide d'un rouleau pâtissier, étaler 4 boules en de disques fins . Le principe est plus simple que ce que l'on imagine, il suffit d'empiler chaque disque les uns sur les autres en veillant bien à badigeonner généreusement chacun d'eux de beurre fondu. Les disques étaient très fins comme la pâte à mséméns, sur certains j'arrivais même a voir mon pal de travail à travers... je pense que c'est ce qui a donné cette texture à la brioche... très aéerée.

 

5. Roulez-les en forme de boudin bien serré, puis répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Vous devez en principe obtenir 4 boudins.

 

6. A l'aide d'un couteau, couper chaque boudin en de moyens triangles.Vous pourrez dorès et déjà voir un beau feuilletage lors de la découpe...

 

etape-2.jpg

 

7. Disposez ces derniers dans un moule à manquer chemisé de beurre/farine ou de papier sulfurisé. Laisser lever à recouvert à l'abri des courant d'air (ici env. 45 minutes)

 

etape-finale.jpg

 

brioche-2.jpg

 

 

8. Badigeonner l'ensemble de la surface de beurre fondu avec un pinceau (puis saupoudrer de chocolat finement rapé : facultatif).

 

 

 

brioche-8.jpg

 

brioche-9.jpg

 

9. Enfourner à 190° à environs 30 minutes selon le four utilisé. Quant à moi je me suis aperçue que ma brioche avait vite dorée (au bout de 10 minutes), alors pour stopper la dorure qui risquait de setransformer en "surface brûlée" j'ai couvert la brioche d'une feuille d'aluminium sans rien changer à la température du four... elle a ainsi pu cuire parfaitement sans continuer de dorer.

 

Une fois démoulé et tièdi, saupoudrer la surface de sucre glace....

 

brioche-6.jpg

 

 

brioche-4.jpg

 

 

brioche1.jpg

 

 

 

 Bonne journée !

 

 

 Merci à celles qui ont testé la recette :    


Isapadan du blog des quiches  & des lardons pour avoir testée cette recette. Retrouvez sa réalisation en cliquant ici.

 

 

Fadéla du blog Mon carnet de recettes gourmandes pour avoir testée cette recette. Retrouvez sa réalisation en cliquant ici.

 

 

Sag du blog Les papilles de Sagwest pour avoir testée cette recette. Retrouvez sa réalisation en cliquant ici.

 

 

Iza du blog La petite pâtisserie d'Iza pour avoir testée cette recette. Retrouvez sa réalisation en cliquant ici.

 

 

 

Pour recevoir mes publications directement par mail / courriel dès leur parution sur le blog, il vous suffit de vous inscrire à la Newsletter :

 

newsletter.jpg

 

 


Pains farçis aux oignons et au Poulpe : بطبوط معمر

Publié le par Leïla

 

 

          Je vous propose aujourd'hui une recette de pains farçis aux oignons et au poulpe.  Bien que cet animal de mer soit d'apparence assez repoussant et un peu caoutchouteux il reste néanmoins assez appétissant dans les plats en sauce, ou mijotés de petis légumes ... il faut avouer qu'il n'est pas si facile de faire manger de la pieuvre à tout le monde, à la maison, je préfére la cuisiner en sauce puis l'utiliser en guise de garniture dans des petits pains ou buns aussi bien pour une cuisson au four où comme ici à la poële. Finalement, on oublie vite l'apparence de cet espèce aux trois coeurs ^^ 

 

pain-aux-oignons-et-au-poulpe.jpg

 

 

Garniture : 

- 400 gr de poulpe (N'hésitez pas à demander à votre poissonier de vous le couper en petits morceaux, il saura séparer la calotte des tentacules avec plus de facilité).

- 1 c.c de thym séché

- 2 oignons

- 1 feuille de laurier

- 3 c.s de coriandre

- Sel, poivre, paprika, quelques pistils de safran

- Eau

 

 

Préparation de la garniture : 

1. Dans une poele faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive, une fois translucides ajoutez-y les morceaux de poulpe ainsi que les épices, la feuille de laurier et le thym.


2. Incorporer l'eau puis laisser mijoter sur petit feu jusqu'à parfaite cuisson des morceaux de poulpe ajoutez en fin de cuisson la coriandre hachée. La garniture ne doit pas contenir de "jus" elle risquerait de craquer la pâte à pain. 

 

Ingrédients :pain aux oignons et au poulpe II

- 2 verres de farine de blé (1 verre est l'équivalent de 200g environs)
- 2 verres de semoule fine
- 1 verre et quart d'eau tiède (ajouter si besoin)
- 2 c.c de levure sèche
- 1 pincée de sel

Préparation :

Si vous avez une MAP utilisez-la en ajoutant les liquides en premier sinon pour la méthode traditionnelle (à la main):

1. Commencer par diluer la levure sèche dans un petit verre à thé d'eau tiède (pendant 5 minutes)

2. Dans un grand plat type gass3a mettre la farine, la semoule, le sel et mélanger.

3. Ajouter ensuite la levure qui doit avoir gonflée dans le verre puis mélanger tout en ajoutant l'eau tiède au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et homogène. Vous pouvez vérifier la pâte en piquant avec le doigt avant la levée si elle est trop dur elle aura du mal a lever alors retravaillez-la avec un chouiya d'eau tiède).

4. Couvrir d'un linge et laisser lever à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

5. Passé ce temps, dégazer le pâton puis étalez-le sur une surface fariné à l'aide l'aide d'un rouleau à pâtisserie (épaisseur d'un centimètre environs) puis disposez dessus la farce en épargant les bords. Rejoignez les rebords puis soudez votre pain, aplatissez-le avant de le disposer sur un linge propre, puis laisser de nouveau lever 30 minutes.

6. Sur une surface chaude type poêle ou farra7 en arabe,  beurré trèès légérement déposez-y vos pains puis faire dorer des 2 côtés. (surtout pas feu fort autrement ils ne seront cuit que sur la surface et l'intérieur restera cru et la mie pâteuse et non moelleuse et aérée.)

 

 Photo de des minis batbots déjà publiés sur le blog...

etapes-batbot.jpg 

 

 

pain-aux-oignons-et-au-poulpe-III.jpg

 

Bon jeudi.

Pain aux Petits suisses & à la Courge

Publié le par Leïla

 

 

               Comme vous le savez je suis LOVE de Boulange, tantôt mon imagination farfelue m'apporte satisfaction tantôt le résultat reste fada... Cela dit,  l'idée du pain de courge m'est venue en voyant mes deux hommes grimacer devant mon gratin de courge, je leur ai donc promi de leur faire manger de ce légume sans qu'ils s'en aperçoivent..... résultat : pas l'ombre d'une miette ! Que se soit à la courge, à la pomme de terre ou tout autre légume je vous recommande cette base qui vous donnera un pain délicieusement moelleux et très aéré, un vrai régal même nature ! Je l'ai tout de même réalisé pour accompagner un Tajine de Saumon dont je vous livrerai la recette dans un prochain artcle.

 

 

Bread-II.jpg

 

 

 

Ingrédients :

 

- 500 gr de farine

- 2 petits suisses natures

- 150 gr. de purée de courge

- 200 ml d'eau tiède

- 20 gr. de beurre mou

- 2 c.s d'huile d'olive

- 2 c.c de levure sèche

- 1 c.c de sel

 

 

 

Préparation :

 

1. Commencer par laver abodamment da courge puis coupez-la en cubes, passez-la de nouveau sous l'eau claire (sans les graines que vous aurez pris soin d'ôter et réservé).

 

COURGEE.jpg

 

2. Pour ma part, j'ai opté pour une cuisson vapeur mais vous pouvez si vous le souhaitez faire cuire vos morceaux de courge dans l'eau salée. Une fois cuites, égouttez-les puis réduire en purée.

 

 

 

Pour une méthode à la Map (Machine A Pain) :

 

1. Dans la cuve de votre map mettre les ingrédients suivants en respectant l'ordre : l'eau, la levure (pas besoin de temps de repos), les petits suisses, la purée de courge, l'huile d'olive, le beurre mou, la farine, et le sel. Démarrer le programme "pâte" laisser pétrir et lever jusqu'à la fin du programme soit env. 1h30).

 

 

Pour une méthode traditionnelle (à la main) :

 

1. Dans un petit verre d'eau tiède incorporez la levure puis laisser lever 5 à 10 minutes.

 

2. Dans un grand plat, disposez la farine en fontine avec un petit puit au centre daans lequel vous verserez la levure diluée. Ajoutez les petits suisses, l'huile, le beurre mou,a purée de courge ainsi que le sel qui ne doit pas être en contact direct avec la levure. Mélanger le tout en incorporant l'eau petit à petit.

 

3. Pétrir le pâton de façon énérgétique jusqu'à parfaite homogéinisation. Au fur et à mesure du pétrissage vous apercevrez la formation de petites bulles d'air... signe que votre pâte est parfaitement travaillée. Recouvrez-la d'un linge propre puis réservez-la à l'abri des courants d'air pendant environs 1h30. 

 

 

Passé le temps de repos :

 

1. Disposez votre pâton sur une surface farinée puis dégazez-le. En extraire le nombre de pains que vous souhaitez obtenir. J'ai ici opté pour deux façonnages différents. Pour le premier il s'agissait d'une couronne puis le deuxième un pâton que j'ai disposé dans un moule à cake.

 

2. Humidifiez la surface d'un pinceau puis déposez-y les graines de courges sèches. Appuyez légèrement à la main de façon à ce qu'elles adhèrent à la pâte, ce qui leur permettra de ne pas se détacher après la cuisson.

 

etapes-du-bread.jpg

 

3. Laisser de nouveau lever à recouvert à l'abri des courants d'air pendant 45 miuntes à 1 heure.

 

4. Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 200° pour une cuisson d'env. 15 minutes selon le four utilisé. A la sortie du four, réservez vos pains sur une grille.

 

 

Bread-III.jpg

 

  Pas le temps de tièdir ... je l'ai aussitôt servi avec un tajine de Saumon bientôt disponible  sur le blog

 

Bread.jpg

 

Bon mardi !

Brioche Tressée aux amandes fourrée à la confiture de lait

Publié le par Leïla

 

               Je commence ce billet un peu special car c'est en ouvrant ma boite mail que j'ai appris que mon blog figurait parmi le top 100 du classement annuel Aftouch Cuisine. Sur 718 blogs inscrits Saveurs d'Ailleurs occupe la 51 ème position, quelle surprise surtout que j'avais oublié mon inscription qui datait de Novembre dernier. Alors c'est à vous que je dois cette agréable surprise ! Un grand merci à toutes les personnes qui ont votés pour mon blog, ce petit bout de moi qui me permet de m'évader quelques peu de la vie réelle pour toujours passer de bons moments entre bloggueuses et bon nombres de fidèles lectrices... vraiment merci de faire vivre ma passion sur la toile car après tout ce n'est plus mon blog... mais plutôt notre blog, puisqu'il se nourrit de vos petites traces, critiques, passages, et clins d'oeil.... qui le font évoluer.

 

recettes de cuisine

 

 

... Bon, après tout tout ce déballage psychologique ^^ je vous propose aujourd'hui une recette de brioche tressée moelleuse à souhait et d'une mie filante qui m'a rappelé celle de la brioche Bulagre. Je vous avoue que cette brioche est très gourmande de par sa composition ... Parfumée à la fleur d'Oranger, aggrémentée de poudre d'amande et le tout fourré d'une délicieusissime confiture de lait au beurre salée le top du top  ! Allez zou la recette et les photos fraichement prises il y a quelques minutes ;)


Brioche Tressée II

 

Brioche-tressee-V.jpg

 

 

Ingrédients :

- 2 oeufs

- 7 c.s de sucre  

- 400 gr de farine

- 50 ml de lait tiède 

- 90 g de beurre mou

- 5 c.s d'amandes en poudre 

- 1 cuill à soupe de fleur d'oranger 

- 1 c à c de sel


Pour le levain

- 50 ml de lait tiède

- 2 c.c de levure sèche

- 5 c.s de farine

 

GarnitureConfiture de lait au beurre salé de chez La Franco Argentine

Dorure :  Beurre fondu

 

brioche-tressee-III.jpg

 

 

Préparation :

1. Commencer par la fabrication du levain : Dans un saladier mettre le lait, la levure sèche, ainsi que la farine. mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une belle consistanceliquide, lisse et homogène (selon la farine utilisée, n'hésitez pas a ajouter du lait afin d'obtenir un joli levain). Recouvrir d'un linge puis laisser reposer 30 minutes à 1 heure.


LEVAIN.jpg

 

Pour une utilisation à la MAP (Machine A Pain)

2. Seulement après la levée du levain, commencer la fabrication de la pâte à brioche en incorporant dans la cuve de la map les ingrédients suivants en respectant l'ordre ; le lait, les oeufs, le sel, la fleur d'oranger, le sucre, les amandes en poudre puis terminer par la farine. Démarrer votre map en programme "pâte".


3. Une fois la formation d'un joli pâton ; incorporer le levain obtenu puis une minute plus tard les petits cubes de beurre mou. Vous deveez en principe obtenir une jolie boule de pâte lisse et homogène pas trop collante (si telle est le cas ajouter un chouiya de farine). Laisser la MAP alors pétrir et lever la pâte (soir env.1h30 temps de levée inclus).

 

Fabrication traditionnelle (à la main) :

2. Disposer la farine en fontaine dans un grand récipient, faites un petit puit dans lequel vous y verserez les oeufs, ainsi que la fleur d'oranger. Ajouter aux extrémintés le sel, sucre, amandes en poudre. Mélanger le tout à la main en incorporant le lait petit à petit, n'hésitez pas a en ajouter si cela vous semble necessaire dans l'obtention d'une jolie pâte homogène. Pétrir alors la pâte de façon énérgétique pendant 5 à 10 minutes.


3. Ajouter alors le levain tout en mélangeant le tout à la main, ajouter le beurre mou coupé en cube. Puis mélanger et pétrir le tout jusqu'à l'obtention d'un joli pâton. Si vous tyrouvez la préparation trop collante, il vous suffit d'ajouter un peu plus de farine, si dans le cas contraire vous obtenez une pâte "compacte" il vous suffit d'ajouter un peu de lait.


4. Une fois la pâte bien pétrie, recvouvez-la d'un linge à l'abri des courants d'air puis laisser lever 1 heure 30.

 

Confection et façonnage de la Brioche Tressée


étapes de la brioche tressée

 

1. Une fois le temps de levée passé, disposez le pâton sur un plan de travail fariné puis dégazez-le. Formez alors une jolie boule. En extraire 4 parties égales.


2. Etalez chacune des boules à l'aide d'un rouleau pâtissier en formant un rectangle. Tartinez la surface de confiture de lait au beurre salé en épargant les bords. Roulez la pâte de façon à obtenir un tronçon. Puis répétez l'opération jusqu'à épuisement de pâte.


3. Etant donné la longueur des tronçons je vous conseille de les couper en 2 parts égales. Arondir les rebords afin d'éviter tout débordement de confiture pendant la cuisson. 


4. Badigeonnez chaque tronçon de beurre fondue avant de les assembler pour le façonnage de la tresse. Pour ma part j'ai confectionné 2 tresses et 1 torçade (cf ci-dessous).

 

brioche-tressee.jpg


 

5. Disposez chaque brioche sur une plaque de papier sulfurisé puis résérvez à l'abri des courants d'air recouvert d'un linge propre. Laissez lever 1h.


6. Préchauffer votre four à 200° puis badigeonnez de nouveau de beurre fondu avant d'enfourner pour une cuisson d'env. 15 à 20 minutes selon le four utilisé. Si votre brioche dore trop vite, recouvrez-la d'une feuille d'aluminium afin de stopper et sa dorure tout en continuant sa cuisson.

 

A déguster bien tiède un régal !

brioche-tressee-IV.jpg

 

Fini la pâte à tartiner sur les brioches, la confiture de lait au beurre salé détrône à mon goût largement le Nutnut !!!


Brioche-tressee-I.jpg

 

 

Bonne journée à tous !

Retrouvez la confiture de lait au beurre salée ici ou encore sur le site  La Franco Argentine, Raffolait 

Franco argentine     Raffolait 


    

 

Brioche sans oeufs

Publié le par Leïla

 

          A l'occasion du jeu culinaire "Un tour en cuisine", j'ai dû piocher une recette sur le blog de Stephanie, Délices de Tunis... un hasard qui fait bien les choses puisqu'il s'agit d'un blog que je visite à chacune de mes balades virtuelles, ... dur dur de choisir, puis comme vous le savez je suis accro à la Boulange, alors pour rester fidèle à mes envies de brioche, j'ai décidé de piocher la fameuse brioche sans oeufs qui me faisait déjà de l'oeil....


Quant à moi c'est Nibele du blog entre l'Orient et l'Occident qui devait piocher chez moi une recette... je la découvrirai en même temps que vous ^^


tour-en-cuisine.jpg

 

brioche-I.jpg

 

Ingrédients :

 

- 500 gr. de farine

- 8 gr. de sel

- 70 gr. de sucre semoule

- 70 gr. de beurre mou

- 270 ml de lait tiède

- 20 gr. de levure fraiche ( 1 c.s de levure sèche pour moi)

Pour la surface : prévoir un jaune d'oeuf mélangé à 1 c.s de lait, puis quelques graines de sésame blanc et grillés)

 

 

Préparation : 

 

etapess.jpg

 

Pour la méthode traditionnelle (à la main)  :

1. Dans un grand récipient, disposer la farine en fontaine, le sel ainsi que la levure diluée dans un peu de lait (sachant que celle-ci ne doit être en contact diret avec le sel), le beurre mou le sucre puis mélanger le tout. Ajouter peu à peu le lait tout en pétrissant énérgiquement jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse et homogène. (pour le plus grand bonheur de vos biceps)

 

2. Recouvrir le tout d'un linge propre puis laisser lever env. 50 minutes à l'abri des courants d'air.


3. Passé ce temps, dégazez le pâton puis en extraire 6 boules de même tailles + 2 autres boules qui formeront le centre de la brioche.

 

4. Disposez les boules obtenues dans un moule à manqué. Badigeonner du mélange jaune d'oeuf + lait l'ensemble de la surface de votre brioche. Parsemez de graines de sésame avant de procéder à une nouvelle levée d'env. 45 minutes.

 

5. Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 200° pour une cuisson de 20 minutes.

 

Pour la méthode (map) Machine A Pain :

1. Dans la cuve de votre map diposez les ingrédients suivants en suivant l'odre : lait, levure, sucre, beurre, farine, sel. Démarrer le programme "pâte"/"pétrissage". EN principe il faut compter 1h30 temps de levée inclus.


 

2. A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve puis dégazez-le avant d'en extraire 6 boules de même tailles + 2 autres boules qui formeront le centre de la brioche.

 

3. Disposez les boules obtenues dans un moule à manqué. Badigeonner du mélange jaune d'oeuf + lait l'ensemble de la surface de votre brioche. Parsemez de graines de sésame avant de procéder à une nouvelle levée d'env. 45 minutes.

 

4. Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 200° pour une cuisson de 20 min. 

 

brioche-IV.jpg

 

briochee.jpg

 

Bon dimanche ;)

Pain tournesol à l'huile de Nigelle & d'Olive

Publié le par Leïla

khobz.jpg

 

 

Ingrédients :

1 mesure = 1 verre d'env. 200 gr

 

- 2 mesures et demie de farine

- 2 mesures et demie de semoule fine

- 2 mesures d'eau tiède

- 2 c.c de levure sèche

- 2 c.s d'huile de nigelle

- 2 c.s d'huile d'olive

- 1/2 c.c de sel

 

 

khobz-4.jpg

 

 

Méthode traditionnelle


1. Dans un grand plat creu verser la farine en fontaine, la levure diliée dans le centre, sel sel à l'opposé, les deux huiles, puis mélanger à la main tout en versant petit à petit l'eau.

2. Pétrir la pâte énérgiquement pendant une bonne dizaine de minutes à l'aide de vos poings jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse et homogène.

3. Une fois la boule obtenu, recouvrir d'un linge propre puis laisser lever 1h à 1h30 à  l'abri des courants d'air. (Après cette étape, référez-vous directement au point 2 ci-dessous)

 

 

Réalisation à la MAP (machine à pain)


1. Dans la cuve de la map mettre les ingrédients suivants selon l'ordre indiqué : l'eau, le sel, la frine, semoule fine, levure puis terminer par les huiles. Démarrer le programme "pâte" , n'intervenez qu'à la fin de celui-ci.


2. Sortir le pâton de la map, puis dégazez-le sur un plan de travail parsemé de semoule fine. Divisez-le en le nombre de pains que vous désirez obtenir. Laisser lever 5 à 10 minutes.


3. Etaler chaque boule de pâte à l'aide de vos mains de façon à obtenir un joli disque (peu épais) que vous disposerez directement sur une tôle allant au four.


4. A l'aide d'une paire de ciseaux, effectuez des incisions sur tout le périmètre du disque. Disposez au centre un récipient rond afin d'en obtenir sa forme.


5. Humidifiez vos mains d'eau tiède puis parsemr de graines de sésame, nigelle et son d'avoine. Tapoter légèrement afin qu'elles ne se décollent pendant ou après la cuisson. Recouvrir d'un linge propre puis de nouveau laisser lever 30 minutes à 1 heure toujours à l'abri des courants d'air.

 

6. Passé ce temps, faites une cheminée au niveau du centre du pain puis enfourner à 200° pendant env. 15 minutes selon votre four. Après sa cuisson disposez vos pains sur une grille. 

 

 

khobzz-copie-1.jpg

 

khobz aux deux huiles

 

 

Bon mardi à tous.

 

1 2 3 > >>
Top blogs de recettes Top blogs de recettes