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10 articles avec soupes & potages

Gaspacho concombre menthe au piment

Publié le par Leïla

Gaspacho concombre menthe au piment

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

- 1/2 concombre
- 50 ml d'eau fraîche
- Une dizaine de feuilles de menthe fraîche
- 1 yaourt à la Grecque (ou 1 yaourt nature)
- Une généreuse pincée de sel, poivre, piment de Cayenne

Gaspacho concombre menthe au piment

1. Commencer par couper le concombre dans le sens de la longueur avant d'en ôter son intérieur.
2. Coupez-le en petits morceaux et direction le blender avec la menthe fraîche (uniquement les feuilles) et l'eau. Mixer.
3. Verser le yaourt à la Grecque et assaisonner de sel, poivre et piment si vous aimez ça émoticône smile

Dresser dans des verres et réserver au frais. 

Fastoche n'est-ce pas ? ^*

Velouté de navets, St jacques poêlées

Publié le par Leïla

Coucou la compagnie !!!

Après mon dernier article, il me semblait évident de partager un petit quelque chose issu de notre dernière cueillette... Et oui, Le Navet est maître today ! Pour moi, c'est un légume que je cuisine principalement lors du célèbre Couscous traditionnel, ou encore en version salade juste rappée, ou parfois  en potage auquel j’agrémente des pommes de terre... Ba oui sans doute parce que j'étais jusqu'à présent persuadée que seul, il serait insipide ! Alors, figurez-vous que pas du tout, puisque même cuisiné sans compagnon de route, le résultat reste savoureux, très doux, très subtil en bouche...

Velouté de navets, St jacques poêlées
Velouté de navets, St jacques poêlées

Ingrédients :

  • 4 ou 5 navets ronds ( de calibre moyen)
  • Persil plat (selon votre convenance)
  • 200 ml de crème liquide
  • 80 ml de lait
  • Sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Commencer par équeter les navets avant de les nettoyer et éplucher. (Réservez leurs fânes pour un éventuel potage ^^).

2. Coupez-les finement (pour diminuer le temps de cuisson), rincez-les sous l'eau claire, puis faites-les cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Egouttez-les (réserver un peu de jus de cuisson). Transvaser dans un mixeur, ajoutez la crème, le lait, puis le persil. Mixer jusqu'à consistance désirée. 

4. Verser le velouté dans la casserole puis assaisonner. S'il est trop épais, incorporez alors le jus de cuisson restant, dans le cas contraire, laisser réduire sur petits feux.

... Pendant ce temps, faites dorer les St Jacques dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, assaisonnez de poivre et fleur de sel.

Il ne vous reste plus qu'à savourer ;)

Velouté de navets, St jacques poêlées

A très vite ;)

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♥ Soupe nationale Marocaine / Moroccan soup : La Harira / حريرة

Publié le par Leïla

 

Coucou tout le monde !!!

 


 J'espère que vous allez toutes et tous bien malgré ce froid !!! De notre côté on se couvre fortement en essayant de tomber malade le moins possible ^^ En parlant d'actualité, j'ai fêté mes 27 ans et mon petit Rayane ses 4 années, bouuuh que le temps passe vite j'ai l'impression de vous avoir annoncer sa naissance qu'hier !!!! s'en est effrayant (sourire).

 

Comme vous avez pu le constater depuis quelques semaines j'ai décidé d'accompagner toutes mes recettes de vidéos que j'héberge sur le site Youtube. Elles sont pour la plupart toutes en Français et sous-titrées en Anglais, Espagnol & en Arabe. Pour les recettes Marocaines    elles sont oralement traduites en Arabe en plus du Français.... je présente mes excuses aux Marocain(e)s si j'écorche des mots ou que mon accent est quelque peu bien fatigué ^^ quoiqu'il en soit tout est mis en oeuvre de façon a ce que mes lecteurs n'aient pas a faire appel une traduction approximative ....

 

Pour visionner mes vidéos clic : Saveurs d'Ailleurs  


Aujourd'hui à l'honneur, La Harira,  la soupe traditionnelle Marocaine qui fait partie des incontournables de la période du ramadan mais avec ce froid il m'est impossible de passer cette période hivernale sans ! A la fois riche et complète cette soupe est à elle seule une vraie source d'énérgie de par sa généreuse composition en légumineuse mais aussi légumes frais.

 

 

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Ingrédients :

 

ingredients-HariraI-copie-1.jpg

- 200 gr. de viande de boeuf

- 1 gros oignon blanc

- 100 gr. de céleri

- 100 gr. de lentilles

- 100 gr. de pois chiche

- 1 bouquet de coriandre

- 1/2 bouquet de persil (optionnel mais c'est meilleur avec !!!)

- 3 tomates fraiches

- 2 c.s de concentré de tomates

- 5 c.s vermicelles

- 1 cube de beurre rance (smén)

- 5 c.s d'huile d'olive ou végétale

- 2 litres d'eau

 

 Pour la liaison (Tadouira) :

- 150 ml d'eau

- 3 c.s de farine

 

Epices : 1 c.s de sel / 1 c.c poivre / 1 c.c de paprika / 1 c.s de piment doux (facultatif) / 1 c.c de gingembre / 1 c.c de cannelle / 2 c.c de curcuma

 

 

 

Je vous invite à me rejoindre dans ma cuisine pour découvrir

la préparation en vidéo

 

♥  Etapes en Français et en Arabe / et sous-titrées en English & Spanish.



 

 

 

 HRIRAA-copie-1.jpg

 

 

Bon appétit ;)

 

 

 

Soupe Blanche d'autrefois Miel - Thym

Publié le par Leïla

 

 

 

          Vous connaissez certainement tous le fameux "porridge anglais" réalisé à base de flocons d'avoine, je vous présente ici un met assez similaire mais réalisé à base de semoule fine. Il s'agit en effet d'un crémeux potage qui existe depuis des décénies et sous différentes déclinaisons, en version sucrée mais aussi salée avec des petits oignons que l'on fait revenir dans de l'huile d'olive. Souvent réalisé les soirées d'hiver, ce potage est vivement conseillé pour les femmes qui allaitent, car il favorise la montée de lait... (non non je ne suis pas enceinte, ceci est juste à titre d'information ^^) 

 

 

soupe-blanche.jpg

 

 

Ingrédients : 

(1 mesure = 1 verre d'env. 100g)

- 6 mesures de lait

- 1 ou 2 mesures de semoule fine

(J'ai utilisé 2 mesures car je la voulais un peu plus épaisse)

- 1/2 c.c de sel

- 2 c.s de thym séché

- 2 c.s d'huile d'olive

- Fleur d'oranger (facultatif)

- Miel

 

Note : Je précise qu'il ne s'agit pas de la semoule à couscous mais bel et bien de la semoule fine que l'on utilise pour les crêpes arabes, ou encore pour les galettes (harcha).

 

 

Préparation :

 

1. Commencer par porter à ébulition le lait avec le sel et l'huile d'olive. Réduire le feu avant d'y incorporer la semoule fine en pluie puis remuer à l'aide d'une cuillère ou comme moi d'un fouet afin d'éviter la formation de petits grumaux.

 

2. Ajouter le thym séché puis remuer de nouveau pendant quelques minutes. Libre à vous de choisir la consistance de votre potage, en sachant qu'elle épaissit très vite, si vous la souhaitez plus lisse, ajouter un peu de lait. Si vous appréciez la fleur d'oranger, n'hésitez pas à y incorporer quelques gouttes pour davantage la parfumer. Laisser cuire 10 minutes environs.


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3. Dresser dans une assiette creuse ou dans des petits bols. J'ai ajouté des graines de grenades sur la surface puis aggrémenter de miel fondu pour plus de goût. Si vous utilisez des grenades je vous conseille de les réserver quelques minutes au congélateur avant de les dresser sur la soupe, vous obtiendrez ainsi un fabuleux contaste chaud/froid mais aussi un goût changeant grâce au croquant de celles-ci qui se mêlent délicatement au crémeux du potage. Et en plus d'être bon, la grenade est connue pour ses nombreuses vertues comme les toux, la lutte contre le cancer de la prostate et j'en passe.... à consommer sans modération. 

 

 

      soupe blanche III

 

soupe blanche II

 

 

Passez une bonne journée !!!


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Purée de petits pois : version Bissara

Publié le par Leila

  Salam aleykom, Bonjour,


       J'espère qu'avec ce froid vous tenez le coup, ici en région parisienne nous avons aussi de la neige mais beaucoup moins que certaines régions comme la Bretagne... Aujourd'hui je partage avec vous un délicieux mets que certain(e)s appelleront "Bissara" en arabe, et ils n'ont pas tort.... La Bissara est un plat originaire du Maghreb, d'ailleurs au Maroc, ce plat est doublement solicité par les temps de froid... plus communément réalisé avec des pois cassés (comme ici sur mon blog), il existe également la version petits pois.. le goût est assez semblable à la bissara/ Bessara de pois cassés de quoi réconcilier les septiques avec les petits pois.

 

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  Ingrédients :

 

- 400g de petits pois

- 4 gousses d'ail

- 2 oignons moyens

- 10 cl d'huile d'olive

- 1 c.c de sel, de cumin, et piment de cayenne

 

 

2

 

Dans un faitout mettre l'huile d'olive, les oignons, l'ail émincé ainsi que les épices. Mélanger le tout quelques instants

 

 

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Ajoutez les petits pois, mélanger et laisser mitonner quelques minutes sur feux moyen.

 

Après cela, incorporez l'équivalent d'1 litre d'eau. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit réduite (pas totalement, il doit y rester l'équivalent d'1 bol environs)

 

 

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Mixer le mélange dans un robot mixeur ou à l'aide d'un mixeur à soupe.

 

Remettre le tout dans le faitout en ajoutant quelques d'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange épaississe.

 

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Alors en version purée ou velouté.. c'est à vous de voir ! A la maison, ce sera une version purée traditionnellement accompagné d'oignons crus, huile d'olive et de piment pour réhausser le goût.

 

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Pour retrouver ma recette de purée de pois cassé dite Bissara... cliquez ici


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Je vous dit à très bientôt et vous souhaite une agréable journée...

Velouté de Carotte - Céleri et Patate Douce

Publié le par * Leila *


Bonjour bonjour la compagnie, Salam Aleykom

      De quoi réchauffer les frileux et faire le plein de vitamines, je vous propose un velouté très simple de réalisation et délicieusement épicé ( une fois n'est pas coutume : ma cuisine est bien souvent épicée... non pas relevée mais épicée ^^ halte aux amalgames). Trêve de blabla je vous laisse découvrir la recette et ses étapes.

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Pour cela il vous faut :

- 5 carottes
- 4 patates douce de calibre moyen
- 2 branches de céleri
- 2 gros oignons
- Sel, poivre, 1 pistil de safran, curcuma, basilic, et du gingembre
- Huile d'olive
- Eau


Préparation :


1. Dans un faitout faites revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive, ajoutez le céleri coupé en morceaux avec les épices.

2. Incorporez les carottes coupées en rondelles avec les dés de patate douce.  Ajoutez  l'équivalent de 2 litres d'eau environs voire plus si vous jugez necessaire. Recouvrir puis laisser cuire le tout jusqu'à cuisson parfaite des légumes.

3. Mettre le tout dans un blender / robot mixeur jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène. Si vous jugez le tout trop liquide, remettez sur feu doux et laissez épaissir. (rien ne vous empêche d'ajouter de la fécule de pomme de terre qui est top pour ce genre de velouté). Et voilà, il ne reste plus qu'à déguster, c'est vraiment agréable toutes ces saveurs réunies dans un velouté...


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A Bientôt...

Bissara : Purée de Pois Cassé au Cumin & à l'Huile d'Olive

Publié le par * Leila *


    Aujourd'hui j'ai décidé de vous présenter un plat que j'affectionne tout particulièrement pour ses nombreuses vertues mais aussi en souvenir du bon vieu temps ^^  Il s'agit en effet d'une purée très populaire au Maroc surtout à l'Est du Pays dans les alentours de Fès, et Taza... c'est d'ailleurs là-bas qu'elle en est originaire. Selon les saisons, les Marocains la consomment sous différentes variantes aussi bien avec une base de pois cassés, fèves, ou encore de petits pois ...

Avec la célèbre soupe nationale "Harira" la Bissara est un plat réputé pour sa forte consommation en Hiver car elle est non seulement bénéfique pour la santé, très économique et réchauuuffffe les frileux/ses lol.
 

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Ingrédients :

500g pois cassés
5 c.c de cumin
4 gousses d'ail (je dirais obligéééé lol)
Sel, poivre, paprika
Huile d'olive (env. 7 c.s pour la cuisson)

Accompagnements :
Afin de rehausser toutes les saveurs de la Bissara,  les Taziyins (habitants de Taza) l'aggrémentent d'oignons crus et de piments (Faut se lancer, c'est vraiment Exquis !!!).



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Préparation :


1). Plongez les pois cassés dans de l'eau fraiche toute une nuit.

2). Dans un fait-tout, mettre l'huile d'olive, l'ail, ainsi que les épices. Ajoutez a cela les pois cassés puis recouvrez le tout d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant env.30 à 45 mns. (vous remarquerez qu'ils deviendront ramollis et s'écraseront tout seuls). TOUJOURS SUR FEU DOUX.

3). N'ayez pas peur de les laisser ramollir tranquillement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus du tout de grumeaux (pas cool car ça fait mal à l'estomac).
*** Pour un gain de temps, utilisez un mixeur pour éliminer l'intégralité des grumaux) Elle ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse... n'hésitez pas a la remettre sur feu doux pour l'épaissir. ( à moins que vous désiriez la consommer sous forme de soupe).

4). Disposez votre Bissara dans un plat, pasermez de cumin et d'huile d'olive généreusement... C'est LE plat par excellence en Hiver servi avec du bon pain chaud mfait maison et des oignons crus émincés à côté (le truc bien repoussant lol).


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A Bientôt 

Soupe de Potimarron et Carotte (Un potage qui vous veut du Bien ^^)

Publié le par * Leila *

Bonjour, Salam Aleykom

Ils sont revenuuuuuuuuuuuus .. je parle de la saison des potimarrons, ce curcurbitacé ancien souvent oublié voire méconnu. Ils ont fait leur apparition sur les marchés depuis trèèès peu de temps.... de quoi profiter d'un bronzage naturel et d'une mine radieuse en cette fin de mois d'Août.




Pour changer de la traditionnelle soupe Marocaine ; Harira , j'ai opté pour une soupe multi-vitaminée au délicieu mélange potimarron/carotte. Riche en carotène, calcium, fer, magnésieum, phosphores : vous l'aurez compri, le potimarron est un légume qui nous veut du bien tout comme la carotte... alors pourquoi s'en priver ? ^^


      * * *

Ingrédients :

- 1 potimarron
- 4 carottes
- 1 pomme de terre
-  2 cs de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre, muscade, paprika
- Eau

       * * *





Préparation :

1. Commencer par couper le potimarron en deux dans le sens de la longueur. Le vider puis coupez-le grossièrement en quartiers voire en cubes.

2. Dans un fait-tout mettre de l'eau, le sel et la gousse d'ail. Placez-y les morceaux de potimarrons, les  carotttes en rondelles puis les pommes de terre
.

3. Laissez cuire l'ensemble des légumes sur feu doux avant de les mixer tous ensemble dans un blender ou robot mixeur. Une fois le tout réduit en potage ajoutez le reste des épices sans oublier au dernier moment la crème fraîche, mélangez à nouveau quelques secondes.

4. Ne reste plus qu'a déguster votre soupe bien chaudes avec des croutons ou biscottes... un régal !


Attention, vous risquez de devenir accro a ce délicieu potage. ^^

A bientôt

Harira (Soupe Marocaine)

Publié le par * Leila *

Bonjour, Salam Aleykom,

Aujourd'hui je laisse la place a l'incontournable Soupe Marocaine qui est l'élément fondamental d'une table Ramadanesque. C'est un peu comme la chorba Algérienne mais avec comme cette dernière ses secrets de réalisations... Sans plus attendre, je ovus dévoile ma recette de Harira facile et inratable avec toutes les étapes en photos.




 Ingrédients :

- 300g de viande de boeuf
- 2 ou 3 tomates pelées
- 1 bouquet de coriandre et de persil
- Céleri en branche (pas de quantité précise)
- Sel, poivre, gingembre, safran, piment de cayenne
- 1 verre de lentille
- 1 bol de pois chiches
- 2 gros oignons émincés
- 2L 'eau


 Préparation :

Dans un fait-tout ou cocotte, mettre 4cs d'huile de tournseol, vos morceaux de viande, les oignons émincés, les pois chiches et lentilles trempées la veille dans l'eau, 2 tomates pelées , 1 cc de concentré de tomates, persil + coriandre + céleri hachés. Ajouter dans la foulée les épices.




Allumer le feu sur votre fait-tout et mélanger le tout. Laisser quelques instants le tout s'imprégner des épices.

 


Ajouter l'équivalent de 2L d'eau et mélanger une dernière fois.




Couvrir et laisser cuire pendant environs 50 mns, assuez-vous de la cuisson complète de la viande avant d'y ajouter les cheveux d'ange et le riz.



Pendant ce temps, préparer la "tadouira" la liaison : le mélange 1 bol d'eau + 2cs de farine et mélanger le tout. Avant d'incoporer la liaison dans votre bouillon pensez a la faire passer dans une passoire pour éviter les grumaux qui seront gêne dans la soupe car se sera dur de les éliminer pendant la cuisson.. alors mieux vaut s'en débarasser avant. Laissez cuire sur feux doux pendant encore 10 mns jusqu'à la formation de petits bouillon sur le dessus, à ce moment là c'est parfait votre harira est prête !

 

Ne reste plus qu'a la servir dans des bols et la déguster bien chaude avec pour ceux qui aiment du citron comme le veut la tradition :)


 

 

Servez-vous c'est de bon coeur ^^

* La Fameuse Soupe Marocaine (Harira)

Publié le par Benediction

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LA FAMEUSE SOUPE MAROCAINE

HARIRA

Il ne se passe une journée de jeûn sans cette fameuse soupe pleine de saveurs et légumes... elle est tellement délicieuse que je ne peux résister a la réaliser souvent surtout avec ce temps assez froid.. rien de mieux qu'une bonne soupe !!! Et croyez-moi elle est INRATABLE.

harira

Ingrédients :

  • Des morceaux de viande de boeuf (pas de quantité précise)

  • 1 bonne poignée de vermicelles + riz (facultatif)

  • 1 bol de lentilles

  • 1 verre de pois chiches

  • 1 carotte

  • 1 oignon

  • 1 bouquet de coridandre + persil

  • Huile neutre

  • Epices : Sel / Poivre / Gingembre en poudre/ 1 petite pincée de colorant alimentaire / 1 pincée de cumin / 1 bouillon de viande ou 1 kubor

  • 1 verre de farine

  • Eau

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Commencer par mettre le persil, la coriandre, 2 tomates pelées et l'oignon dans un mixeur, robot ou alors a la main (c'est possible aussi)

Dans une marmitte ou cocotte minute, mettre environ 2 c.soupe d'huile, les épices, les morceaux de viande ainsi que le mélange mixé. Laisser le tout mijoter sur feu doux pendant environ 5 minutes, recouvrir d'eau le temps que la viande cuise.

AJouter les dés ou rondelles de carottes bien épluchées et lavées, les pois chiches préalablement absorbées d'eau la veille, et les lentilles. Laisser cuire en ajoutant environ 4 bols d'eau (oplus il y aura d'eau plus la quantité de votre soupe sera quantitative) - - - sur feu fort cette fois

Pendant ce temps, prenez un saladier d'eau chaude et y incorporer le verre de farine. Fouetter le tout jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène et surtotu sans grumaux, si c'est le cas, éliminez-les davec une passoir. Incorporez ce mélange direcetement dans la marmitte. Vous vous apercevrez que la soupe sera plus épaisse pas trop non plus, car elle doit être a la fois légère et peu épaisse sinon ce n'est plus de la soupe).

Laissez le tout mitonner quelques minutes et ajoutez la poignée de vermicelles + riz si vous le souhaitez.

Une fois le tout bien cuit, éteignez le feu et goutez avant de servir dans la mesure ou plus on ajoute d'eau plus il y a necessité d'ajout de sel... vous pouvez ajouter d'autres épices si vous le souhaitez (de ceux qu'on a utilisé)

Servir bien chaud avec des crêpes en accompagnement et toutes sorte de pâtisseries.... c'est le Top du Top !!!

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La prochaine fois je posterai les étapes en photos car là je n'ai pas trop eu le temps d'en prendre...

Bonne dégustation...

NB : Ce  week end je pars en Bretagne avec mon mari, donc pardonnez-moi si je ne vous repond pas rapidement, mais promi le soir je n'y manquerai pas...

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