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♥ Gaufres scandinaves

Publié le par Leïla

 

          L' une des "pâtisseries" la plus ancienne de France... La Gaufre ! 

 

Sa réputation n'est effectivement plus à refaire, ...  la gaufre est devenue l'emblème phare de nos foires mais aussi lors des goûters de mardi-gras .  Ce que vous ne savez peut-être pas, c'est qu'il existe une multitude de gaufres, avec à chacune ses secrets de fabrications pour des textures toutes aussi curieuses que différentes... L'article d'aujourd'hui met à l'honneur la fameuse gaufre scandinave, réputée pour sa finesse mais aussi sa légèreté... (rien à voir avec la gaufre liégeoise par exemple). Elles sont réalisées dans un gaufrier 5 coeurs qui leur permettent de leur donner cette jolie forme alvéeolées.

 

Alors carrées ou alvéolées ... qu'importe,  ! L'essentiel est qu'elles nous régalent ! 

  gaufres-III.jpg

 

 

 

Place à la recette

 

 Ingrédients :

 

- 250 gr. de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 40 gr. de sucre

- 2 oeufs

- 500 ml de lait

- 100 gr. de beurre fondu

- 1 pincée de sel

 

 

 

etapes-des-gaufres-copie-1.jpg

 

 

1. Dans un récipient, disposez-y les solides : la farine, la levure, le sucre ainsi que le sel.


2. Ajoutez les oeufs battus puis mélanger.


3. Incorporer le lait au fur et à mesure tout en continuant à mélanger à l'aide d'un fouet afin déviter toute formation de grumaux.


4. Au final, ajoutez le beurre fondu et mélanger le tout jusqu'à ce que vous obteniez une jolie pâte lisse et homogène.

 

5. Inutile de laisser la pâte reposer, confectionnez aussitôt vos gaufres dans un gaufrier...puis régalez-vous en variant les plaisirs !!!

 

Gaufres-II.jpg

 

gaufres-I.jpg

 

 

A très vite ! 

 


Salade Piémontaise

Publié le par Leïla

 

 

Un grand classique qui plait aux petits comme aux grands...

 

      Bien qu'elle fasse partie des classiques de la cuisine d'aujourd'hui, la salade piémontaise n'est pas originaire de l'hexagone mais bel et bien italienne, plus précisemment de la région du Piémont (sud ouest de l'Italie).  On l'a trouve absolument partout; aussi bien auprès de nos traiteurs, bistro et industriels, on peut dire qu'elle a la cote la piémontaise ;) Il s'agit de quelques ingrédients de base liés à une onctueuse mayonnaise. A ce propos,  je ne vanterai aucun mérite des mayo industrielles toutes grasses, bien que l'on en trouve de très bonnes, mais rien ne vaut le made in home, je vous en livrerai la recette "express" prochainement.


salade-piemontaise-copie-2.jpg

 

 

Ingrédients :


- 3 pommes de terre à chair ferme

- 2 tomates fraiches

- Quelques cornichons 

- 100 gr. de saucisson de boeuf

- 2 oeufs durs

- Mayonnaise

- Sel, poivre

 

salade-piemontaise-II.jpgPréparation : 


1. Commencer par éplucher les pommes de terre, les rincer sous l'eau froide avant de le couper en petits cubes. Faites-les cuire dans un cuiseur vapeur ou tout simplement dans une casserole d'eau bouillante salée. Bien en extraire l'eau au final dans une passoire.


2. Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau (petite astuce toute bête pour éviter que vos oeufs n'éclatent pendant la cuisson, il vous suffit de les saupoudrer dune pincée de sel). Pendant ce temps, couper et épépiner les tomates, puis coupez-les également en petits cubes. Après la cuisson, il vous suffira de les écailler et coupés en dés.


3. Otez les pédoncules des tomates, coupez-les et épépinez-les avant de les réduire en petis cubes également, tout comme le jambon/saucisson.


4. Réunir l'ensemble des ingrédients dans un saladier sans oublier les cornichons (perso je n'en utilise pas, cela evite à mon fils de faire le tri dans son assiette). Assaissoner de sel et de poivre avant d'ajouter la mayonnaise. 


5. Mélanger le tout délicatement pour éviter d'écraser les pommes de terre et tomates. Réserver au frais pendant 1 heure avant de servir. Libre à vous de la laisser dans votre saladier ou d'en dresser dans d'autres contenants comme ici minis cocottes saupoudrées de persil haché. 

 

 

Bonne journée !!!

 


 

 

Salon du blog culinaire de Soissons 2013

Publié le par Leïla

 

Coucou tout le monde, 

 

            Voilà que les cloches sonnent la rentrée & que mon blog reprend du poil de la bête (elle me fera toujours aussi marrer cette expression ^^). Vacances ou pas, j'espère que l'été a été bon pour vous ... Quant à moi, dur dur fut la reprise,  j'ai repris le chemin du boulot... (rien d'exceptionnel me direz-vous...) mais nouveauté pour cette rentrée j'ai repris mes études et tenez-vous bien... du ... du.....du sport ;) et oui, de nouvelles résolutions avant la prochaine année, pas mal non ??  Vous l'aurez compris, mes heures perdues se feront rares car comme toute bloggueuse j'ai une vie outre que le blog ;) mais je vous promets de continuer mes publications aussi souvent que possible, je tâcherai de m'organiser c'est promis !!! (N'hésitez pas à vous inscrire à la Newsletter du blog pour ne rien manquer !!!

 

 

J'inaugure mon retour en vous parlant de la 6ème édition du Salon du Blog de Soissons 2013, pour les intéressé(e)s sachez que les inscriptions sont ouvertes !!! (oui bon c'est pas un scoop quand on sait que ça l'est depuis plusieurs semaines hihii)  Je serai curieuse de savoir qui parmi les copinautes y participera ? 

 

Le Salon du Blog Culinaire

 

 

 

Je vous dis à très bientôt pour de nouvelles escapades culinaires ;)

PS : Vraiment ravie de vous retrouver !!!!!!!!

 

 


Bonne fête de l'Aid / Blog en pause

Publié le par Leïla

 

Une pensée pour toute la communauté musulmane du monde qui fête l'Aid el Fitr... et en particulier à aux necessiteux, malades, victimes de guerre & orphelins...

 

 

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J'en profite pour mettre mon blog en pause, avant de vous retrouver en forme pour la rentrée :)

 

A très bientôt !!!


Beignets Marocains : Sfenjs Maghrebi / السّْفْنْجْ

Publié le par Leïla

 

 

          Je ne pourrai parler du Maroc sans parler de ses fameaux et incontournables gros beignets que l'on appelle "Sfenj" . un mot bien curieux qui signifie "éponge", oui pas commum le nom... me direz- vous mais on le doit à leur incroyable texture à l'extérieur légèrement croustillante, puis à l'intérieur très moelleuse et spongieuse à la fois. Au Maroc, on les trouve à chaque coin de rue c'est un peu comme les Raib (yaourts) dont je vous avais parlé ICI il y a quelques temps... Ce sont des spécialités facilement trouvable et qui ont toujours fait l'unanimité aussi bien auprès des locaux que des touristes. Il est vrai que les Marocains préfèrent les acheter directement chez "moul sfenj" (le vendeur de beignets) par simplicité mais aussi dû leur petit côut. Il s'agit ici d' une recette que je vous recommande vivement car elle fonctionne parfaitement et ce, sans avoir besoin d'ustensil particulier ou de robot.  Pour ma part, j'étais partie pour tout faire dans mon petit robot par gain de temps, mais le pauvre n'a pas supporté la charge, j'ai donc aussitôt pris la relève puis travaillé la pâte à la main. Le vrai secret de bons et spongieux beignets réside dans le temps de levée, plus la pâte reposera meilleurs seront vos beignets ! 

 

 

sfenj-IV.jpg

 

La texture ne doit pas être  pâteuse à l'intérieur... celle-ci doit être parfaitement aérée !

 

sfenj-II.jpg

 

 

 

Ingrédients : 


- 500 gr. de farine

- 2 c.s de levure sèche

- 1 c.s de sucre semoule 

- 1 c.c de sel

- 300 ml d'eau tiède


 

Préparation :

 

1. Commencer par diluer les 2 c.s de levure sèche dans 20 c.s d'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes comme ci-dessous. (Je vous conseille de faire de même si vous utilisez de la levure fraîche).


levure

 

2. Pour ma part j'ai commencé par  travailler ma pâte dans un simple robot de la façon suivante : 

Disposez la farine, le sel ainsi que le sucre dans un premier temps puis mélanger. Incorporez ensuite la levure totatelement diluée, puis mélanger de nouveau. Ajoutez pour finir l'eau petit à petit puis faites tourner à grande vitesse pendant 5 minutes (ajoutez si necessaire davantage d'eau car tout dépend de son absorption).

 

Malheureusement moi qui voulais gagner du temps en en faisant appel à mon robot, celui-ci n'a pas supporté  j'ai donc transvasé la préparation dans un grand saladier puis j'ai continué à la main en pétrissant énérgiquement pendant 10 bonnes minutes. Ne vous attendez pas a obtenir une pâte ferme comme la pâte à pain, bien au contraire celle-ci doit être collante, lisse, homogène et surtout bien visqueuse comme ci-dessous. 


étapes sfenj

 

3. Recouvrir le récipient d'un film alimentaire dans un premier temps afin de permettre à la pâte de lever tranquilement sans risquer de la mettre en contact avec l'air... Réservez-la à l'abri des courants d'air pendant 3 heures. Vous vous apercevrez qu'elle triplera considérablement de volume. Pour ma part j'ai laissé reposer la pâte tout près de mon Tajine en cuisson ce qui a facilité la levée...


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4. Faites chauffer un bain d'huile sur feu moyen. A l'aide de vos mains généreusement huilées extraire des petites boules de pâte (si vous parvenez à les confectionner ce qui n'est pas si facile puisque la pâte est non seulement visqueuse mais colle à la main, d'où la necessite de les huiler auparavant ou de les passer sous l'eau...) si ce n'est pas le cas, pas de panique, à l'aide de vos deux pouces effectuez un trou au niveau du centre puis déposez vos beigents dans l'huile. En principe la pâte gonfle assez rapidemment, je vous conseille de la laisser dorer sur un premier côté puis ensuite de la dorer du deuxième côté en vous aidant d'un pic à brochette en inox. Déposez sur du papier absorbant afin de saupoudrer de sucre.

 

Bien que nous soyons très gourmands, nous n'avons pas pu tout finir (pour le plus grand bien de nos artères qui ne sont pas fans de friture) mais ils se réservent à la perfection dans un récipient hermétique, le lendemain, et le résultat est toujours le même ultra moelleux et spongieux... n'hésitez pas a les passer au chaud, saupoudrez-les comme là-bas de sucre ou encore d'un mélange chaud miel - fleur d'oranger : un délice !

 

 

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Vous dégusterez bien un thé ?  

 

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Bonne journée !

 

 

Ramadan moubarak

 

Crème de Mascarpone Vanille - Speculoos ... sur un air de Tiramisù...

Publié le par Leïla

 

 

 

"Un dessert aux allures de tiramisù.... "

  

           Lorsque l'on achète du mascarpone c'est bien souvent dans l'intention de réaliser un tiramisu voire d'aggrémenter ses plats en sauce... or quand on a une envie de dessert Italien mais que l'on est à cours d'oeufs, on se retrouve alors face à deux hypothèses : Repousser son envie au lendemain en attendant de faire à saut au magasin ou alors on se lance au pifomètre sans réellement savoir ce que cela va donner....  Je vous présente donc un dessert assez surprenant car au résultat même sans oeufs on retrouve une texture à la fois mousseuse et aérienne, le tout parfumé au délicieux goût de speculoos, un régal !

 

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Ingrédients pour environs 3 à 4 tiramisù (sans oeufs) :

 

- 1 pot de mascarpone (250gr)

- 50 gr. de sucre

- Biscuits speculoos

- 80 ml de lait

-1 gousse de vanille.

 

 

 

Préparation :

 

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1. Dans un récipient fouettez le mascarpone avec sucre, le lait ainsi que la vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et mousseux.

 

2. Emiettez voire concassez les biscuits speculoos qui vous serviront de séparation à la mousse.

 

3. Superposez dans vos verrines / pots une première couche de mousse, une deuxième bien généreuse de biscuits, puis répétez l'opération jusqu'à ras-bord. Pour éviter de vous retrouver avec une simple mousse sucrée, je vous conseille incorporer entre chaque séparation une bonne couche de speculoos.. votre dessert n'en sera que meilleur ! (parole de gourmande )  

 

4. Réservez au frais pendant au minimum 2 à 3 heures avant dégustation.

 

 

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Bonne journée !

Soupe Blanche d'autrefois Miel - Thym

Publié le par Leïla

 

 

 

          Vous connaissez certainement tous le fameux "porridge anglais" réalisé à base de flocons d'avoine, je vous présente ici un met assez similaire mais réalisé à base de semoule fine. Il s'agit en effet d'un crémeux potage qui existe depuis des décénies et sous différentes déclinaisons, en version sucrée mais aussi salée avec des petits oignons que l'on fait revenir dans de l'huile d'olive. Souvent réalisé les soirées d'hiver, ce potage est vivement conseillé pour les femmes qui allaitent, car il favorise la montée de lait... (non non je ne suis pas enceinte, ceci est juste à titre d'information ^^) 

 

 

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Ingrédients : 

(1 mesure = 1 verre d'env. 100g)

- 6 mesures de lait

- 1 ou 2 mesures de semoule fine

(J'ai utilisé 2 mesures car je la voulais un peu plus épaisse)

- 1/2 c.c de sel

- 2 c.s de thym séché

- 2 c.s d'huile d'olive

- Fleur d'oranger (facultatif)

- Miel

 

Note : Je précise qu'il ne s'agit pas de la semoule à couscous mais bel et bien de la semoule fine que l'on utilise pour les crêpes arabes, ou encore pour les galettes (harcha).

 

 

Préparation :

 

1. Commencer par porter à ébulition le lait avec le sel et l'huile d'olive. Réduire le feu avant d'y incorporer la semoule fine en pluie puis remuer à l'aide d'une cuillère ou comme moi d'un fouet afin d'éviter la formation de petits grumaux.

 

2. Ajouter le thym séché puis remuer de nouveau pendant quelques minutes. Libre à vous de choisir la consistance de votre potage, en sachant qu'elle épaissit très vite, si vous la souhaitez plus lisse, ajouter un peu de lait. Si vous appréciez la fleur d'oranger, n'hésitez pas à y incorporer quelques gouttes pour davantage la parfumer. Laisser cuire 10 minutes environs.


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3. Dresser dans une assiette creuse ou dans des petits bols. J'ai ajouté des graines de grenades sur la surface puis aggrémenter de miel fondu pour plus de goût. Si vous utilisez des grenades je vous conseille de les réserver quelques minutes au congélateur avant de les dresser sur la soupe, vous obtiendrez ainsi un fabuleux contaste chaud/froid mais aussi un goût changeant grâce au croquant de celles-ci qui se mêlent délicatement au crémeux du potage. Et en plus d'être bon, la grenade est connue pour ses nombreuses vertues comme les toux, la lutte contre le cancer de la prostate et j'en passe.... à consommer sans modération. 

 

 

      soupe blanche III

 

soupe blanche II

 

 

Passez une bonne journée !!!


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Pain aux épinards & aux fromages

Publié le par Leïla

 

 

 

           Un roulé salé agréablement moelleux et fondant en bouche que j'ai repéré sur le blog de Sarah et Saïda je n'ai rien changé aux ingrédients de la pâte, juste quelque peu modifier la farce.. Idéal pour remplacer vos soirées pizzas ou quiches, ce roulé est vraiment délicieux et contrairement à ce que l'on pourrait croire, pas du tout bourratif ce pain !. La recette préconise la fabrication d'un levain, je vous conseille donc de le réaliser et le laisser lever avant de commencer votre pâte à pain...  Au final, j'ai obtenu suffisament de pâte pour réaliser en plus de ce roulé, une miche de pain pour le petit déjeuner du lendemain.  Vous pouvez également avec le restant de pâte faire des minis tourtes et les congeler crues pour un futur dîner "speed". On a beaucoup apprécié cette recette tant au niveau du pain que de sa garniture agréablement savoureuse.

 


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Ingrédients pour le levain :

- 50g de  farine

- 100 ml d'eau

- 1 c.s de levure de boulanger

- 1 c.c de sucre semoule

 

Il vous suffit de mélanger tous les ingrédients dans un récipient. Couvrez-le d'un linge propre et laisser lever 1 heure vous obtiendrez une jolie pâte mousseuse qui aura doublé voire triplée de volume. Passé ce temps de repos, vous pourrez commencer la pâte à pain.


levain

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Ingrédients pour la pâte à pain :

- 350g de farine

- 150g de semoule fine

- 300 ml de lait tiède

- 1 c.s d'huile d'olive

- 1/2 c.c de levure chimique

- 1/2 c.c de levure de boulanger

- 1 c.c de sel 

 

 La garniture : 

- 2 oignons

- Epinards

- 2 fromages pour hamburger

- Fromage maasdam

- Emmental rapé

- Saucisson coupé en cubes

- Sel, poivre, ail en poudre, gingembre, cumin

- Prévoir 1 jaune d'oeuf pour la dorure avec 2 c.s de lait.

 

Préparation :

 

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1. Dans la cuve de la map ou d'un pétrin, disposer les ingrédients suivants dans l'ordre : le lait, la farine, la semoule fine, l'huile d'olive, le sel, la levure chimique puis la levure de boulanger. Démarrer le programme "pâte", puis ajouter au fur et à mesure le levain obtenu. Vous obtiendrez une boule lisse et homogène, si besoin d'hésitez pas a ajouter de la farine pour obtenir une belle pâte homogène. Laisser le programme terminer  (env. 1H30 temps de levée inclus)

 

2. Pendant ce temps, préparez la garniture : Dans une poêle faire revenir els oignons émincés avec les épices avant d'y ajouter les épinards ainsi que des cubes de fromage maasdam, remuez pusi laissez cuire sur feu doux. Réserver la préparation jusqu'à ce qu'elle soit tiéde.

 

3. Une fois le programme terminé, sortir le pâton puis dégazez-le à la main. Former un fin rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis déposez-y la garniture, le fromage pour hamburger, le saucisson coupé en petits cubes ainsi que l'emmental rapé.

 

4. Confectionner un boudin que vous badigeonnerez d'un mélange (jaune d'oeuf + 2 c.s de lait). Parsemer de graines de votre choix puis recouvrir d'un linge propre à l'abri des courants d'air. Laisser lever 1/2 heure en principe elle doublera de volume, si vous souhaiter obtenir une petite mie je vous conseille comme moi, de ne pas trop la laisser reposer ...

 

5. Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 200° jusqu'à parfaire dorure. 

 

 

A déguster tiède.

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Bonne journée à tous.

 

 

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Caviar d'aubergine à la Marocaine - Zaalouk

Publié le par Leïla

 

 

 

 

 

                   

 

                    Le Zaalouk est une salade ou plutôt un accompagnement de plats largement réputé au Maghreb. Au Maroc, elle est généralement servie pour accompagner un tajine ou autre plats aussi bien à base de viande que de poissons . Ce caviar d'aubergines est en quelque sorte l'équivalent du mezze Libanais, ou encore de la Tchatchouka que l'on sert également en petite salade. Le zaalouk est un délicieux met qui se consomme aussi bien frais que chaud... si vous aimez manger épicé, faites-vous plaisir c'est d'autant plus meilleur ;)

 

 

 

zaalouk

 

 

 

♥ Ingrédients : 

 

- 2 aubergines

- 2 tomates pelées et épépinées

- 1 c.c de concentré de tomates

- 3 gousses d'ail

- 1 généreux filet d'huile d'olive

- 1 citron confit

- Un mélange de persil et coriandre

- 1 c.c sel, 1/2 c.c poivre, 1 c.c de gingembre, 1 c.c parika, 1/2 c.c piment doux

- Eau

 

 

 

♥ Préparation :

 

1. Laver abondamment les aubergines sous l'eau claire puis ôter leur pédoncules. Il n'est pas utile de les peler entièrement.

 

2. Coupez-les en de gros cubes avant de les faire cuire dans un grand faitout d'eau salée.

 

3. Une fois cuites, laissez-les égoutter avant de les écrasez avec une fourchette ou autre ustentil de cuisine.


4. Dans le même faitout, incorporez l'huile, les herbes (persil + coriandre) ainsi que l'ail : le tout doit être haché avant d'y ajoutez les aubergines, tomates pelées et concentré de tomates. Pendant la cuisson ajoutez des petits morceaux de citrons confits.


5. Laissez cuire tout en continuant a compoter à la fourchette jusqu'à parfaite cuisson et extraction d'eau il ne doit rester au final qu'une petite sauce onctueuse.

 

 

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Bonne journée !

 

 

♥ Coulant au Chocolat fourré au Turrón

Publié le par Leïla

 

 

          Le coulant au chocolat est devenu depuis quelques temps, "Le" dessert minute que je réalise assez frequemment grâce à sa rapidité et sa simplicité.... J'ai cette fois glissé quelques morceaux de Turrón dans mes coulants pour plus de goût et de plaisir. Pour ceux qui ne conaissent pas le Turrón, il s'agit tout simplement du nougat Espagnol élaboré à base d'amandes, de miel, d'oeufs et de sucre bien sûr ! ; un terrible plaisir... !!! c'est assez proche du fameux Amlou (la pâte à tartiner sud marocaine). Il est très difficile d'aller en Espagne sans y avoir goûté voire aperçu dans les nombreuses confiseries et même grandes surfaces... il fait d'ailleurs partie des cadeaux souvenirs les plus prisés... uen fois goûté, on comprend vite pourquoi ^^

 

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Ingrédients :

(Pour 4 gourmands) 


- 2 oeufs

- 50 gr. de sucre

- 30 gr. de farine

- 70 gr. de chocolat

- 100 gr. de beurre

- Turrón espagnol

 

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Préparation :

Préchauffer le four à 200°

 

étapes du coulant

 

1. Dans un récipient, mélanger au fouet les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.


2. Incorporer la farine puis mélanger de nouveau.


3. Dans une casserole faire fondre le beurre avec le chocolat. Verser le mélange chaud sur l'autre préparation puis mélangez jusqu'à parfaite homogéinisation.


4. Verser l'appareil obtenu dans 4 ramequins ou comme moi en utilisant des moules en silicone spécial muffins (pour un démoulage efficace) . Et pour plus de plaisir, j'ai glissé du nougat espagnol "Turron" au centre de chaque ramequin. (Merci à Ginia du blog La Taverne de Ginia qui m'en avait fait cadeau).

 

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5. Enfourner à 200° pendant 10 minutes (voire 12 mais vraiment pas plus !!!). Attention à la cuisson car tout se joue en une minute, dès que les bords sont cuits, sortez vos coulants du four autrement ils seront juste fondants et vous risquerez de ne pas obtenir le côté "coulant" tant attendu ^^ Ici, à peine démouler et dresser que le coulant s'est percé tout seul, un plaisir pour les yeux, je les ai donc servi aussitôt !!! 

 

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Bonne journée !

 


Table de Ftour - Ramadan 2013

Publié le par Leïla

 

Coucou tout le monde,

Histoire de vous donner quelques idées de table de ftour de cette année, je partage avec vous des photos d'une de mes tables... rien d'excepionnelle puisque cette année j'ai décidé de vivre le Ramadan le plus sereinement possible et ne plus passer des heures interminables derrière les fourneaux .... Vous y trouverez donc des mets sans grande difficulté ni de grosse préparation. Aaaaah le Ramadan, c'est d'ailleurs la période de l'année où j'envie toutes celles qui font appel à Arthur Martin dans leur cuisine ;)... celles qui font la vaisselle de leurs propres mimines me comprendront ;) 

 

 

 

Harira - Soupe nationale Marocaine (recette ici)

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Cigares aux légumes (carottes, courgettes, oignons)

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Bricks à la viande de boeuf et aux fromages

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Smoothie à l'avocat et fruits secs -  ( A mixer dans le blender : 1 litre de lait, 1 avocat, 1 yaourt nature, une dizaine d'amandes, env.10 dattes, 3 c.s de sucre environs)

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Salade de betterave

(Assaisonnée de sel, poivre, cumin, persil, ciboulette et huile d'olive).

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Salade d'haricots verts à l'huile d'olive

(Cuit à l'eau avec du sel et une pincée de bicarbonate pour maintenir sa couleur et fraicheur, assaisonnée d'ail, paprika, échalotte émincée et huile d'olive)

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 Gigot d'agneau cuit au four

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Bonne journée ;)

 

 

 

 

Labneh aux olives noires / Fromage du Moyen-Orient

Publié le par Leïla

 

          Depuis quelques années, le fait-maison connait un véritable engouement auprès de nombreux foyers passant de la machine à pain à la yaourtière. Aujourd'hui le "made in home" est non seulement preuve de confiance mais aussi de satisfaction pour le consommateur. ..... Ici, son nom ne vous dit peut-être rien et pourtant le Labneh est un fromage qui nous vient du Moyen-Orient et que l'on retrouve un peu partout dans les restaurants Libanais à Paris mais aussi ailleurs... Un régal aussi bien après un repas mais aussi lors du petit-déjeuner, il a vraiment tout pour plaire, à la fois doux et crémeux son goût est incontestablement bien meilleur que les industriels, comme quoi avec quelques yaourts natures et quelques ajouts on arrive finalement a bluffer nos papilles qui en redemandent  ^^

 

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Ingrédients pour une motte de Labneh de taille moyenne :

 

- 3 yaourts natures

- Quelques olives noires

- 2 c.s d'huile d'olive

- 1/2 c.c de sel, 1 pincée de poivre.

 

 

Ustensiles à prévoir :

- 1 passoire

- 1 tissu fin

- 1 récipient

 

 

 

 

Préparation :

 

étapes de la fabrication du Labneh

 

 

1. Disposer un tissu dans la passoire que vous placerez au dessus de votre récipient.

Verser les yaourts sur le tissu puis serrer fermement afin d'en extraire ce que l'on appelle le petit lait.

 

2. Nouer votre tissu puis laisser égoutter toute une nuit au réfrigirateur. Ce temps de réfrigiration permettra à votre fromage d'avoir une consistance plus ferme.

 

3. Assaisonner de sel, de poivre, d'huile d'olive ainsi que de petites olives noires finement hachées. Rien ne vous empêche de réaliser cette étape dès le début l'essentiel est d' avoir extrait le maximum de petit lait et surtout de le déguster au final bien frais à la fin d'un repas, ou tout simplement lors d'un encas sur une délicieuse tranche de pain de campagne... un vrai délice ! 

 

 

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Si vous êtes tenté par une autre recette de fromage, testez celle à l'ail et aux fines herbes, un délice et toujours pour une réalisation sans fromagère et sans conservateur.... recette ici.

 

 

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  Bonne journée.

 

Arancini de riz aux épinards fourrés à la mozzarella / sauce au yaourt

Publié le par Leïla

 

 

           

En Italie, ils sont généralement fourrés à la viande voire d'une base de ragoût, mais en Sicile on les veut plus fondantes et crémeuses d'où le fourrage à la mozzarella. Je vous les avait déjà présenté il y a belle lurette sur mon blog, certains les favorisent pour redonner une deuxième vie à un risotto, d'autres pour faire manger des légumes à leurs cherubins et il y a ceux qui les réaliseront juste pour le plaisir ! Le top avec ces arancini c'est que l'on peut les servir aussi bien en entrée, qu'en apéritif et voire même en plat principal accompagnés d'une viande et d'une sauce au yaourt, dont je vous livre la recette plus bas... On s'est régalé ! ça faisait longtemps que je n'en avais pas fais, merci à mon amie Luxembourgeaoise  Ilysa qui saura pourquoi ^^

 

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Ingrédients : 


- Riz cuit (pour moi un simple riz long)

- 1 oeuf

- 1 c.c de sauce au curry (facultatif)

- 3 c.s d'épinards (facultatif)

- Quelques petites boules de mozzarella

- 1/2 c.c de sel, 1 bonne pincée de poivre.

- Chapelure (pour moi 7 biscottes réduites en poudre)

- 2 c.s d'emmental rapé (mais le parmesan est bien meilleur pour cette recette)

- Huile de friture

 

 

 

 

Préparation : 

 

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1. Commencer par faire cuire le riz dan l'eau comme à votre habitude mais réuisant un chouiya l'eau afin d'obtenir un joli riz bien collant. Une fois cuit égouttez-le puis transvasez-le dans un grand récipient.


2. Ajoutez l'oeuf, la moitié de la chapelure, emmental (ou parmesan), sauce au curry, les épinards. Assaisonnez de sel et de poivre puis mélanger le tout.


3. Extraire un peu de cette garniture afin de confectionner des petites boules que vous garnirez de mozzarella. Si le mélange ne colle pas suffisament, ajoutez-y un peu plus de chapelure.


4. Enrober chaque "arancini" de chapelure avant de les faire frire de chaque côté (cuisson sur feu moyen), pensez à les égouttez sur du papier absorbant avant de les dresser et déguster ^^


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Quant à la sauce au yaourt, rien de plus simple (c'est la même que j'utilise pour mes légumes vapeur ou poissons à chair blanche) :


- 1 yaourt nature (0% de m.g pour moi)

- 1/2 c.c de sel, 1 jolie pincée de poivre, 1 filet d'huile d'olive, quelques herbes telles que la coriandre, persil, et menthe.

Mélanger le tout jusqu'à parfaite homogéinisation et réservez au réfrigirateur... se déguste très frais et sans complexe ;)  ! 


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Fricassés tunisiens au thon

Publié le par Leila


 

        Aujourd'hui, je vous présente une délicieuse recette tunisienne qui saura vous faire craquer. Vous connaissez je pense tous les petits pains bagnats fourrés, et bien ici le principe est le même il s'agit de petits beignets frits puis ensuite garnis.

 

Pour la garniture, j'ai essayé de respecter la version authentique de cette petite merveille à savoir les principaux ingrédients : thon, pommes de terre, oeufs durs, câpres, j'ai toutefois ajouté quelques petits éléments pour relever le goût. A la maison, j'ai servie ces petits fricassés avec de l'harissa que j'ai moi-même réalisé.

 

 

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Ingrédients pour la pâte (env. 20 pièces) :

 

- 500g de farine de blé

- 1 oeuf

-1 c.c de levure de boulanger

- 1 c.c de sel

- 1 c.s de sucre semoule

- 50 ml de lait tiède

- 100 ml d'huile neutre

- 150 ml d'eau tiède

- Huile de friture (pour la cuisson)

 

Préparation :

 

Dans une jatte ou robot pétrisseur, mettre le lait ainsi que la levure de boulanger. Laisser la levure diluée pendant 5 minutes.

 

Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre : l'oeuf, le sucre, l'huile, la farine, le sel puis mélanger. Incorporer l'eau tiède au fur et a mesure afin de n'utiliser juste ce qu'il faut. La pâte doit être bien homogène, et formée une boule lisse.

 

Couvrir d'un linge propre et laisser reposer pendant 1h.

 

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Pendant ce temps, on prépare la garniture :

 

- 3 pommes de terre de taille moyenne

- 2 oeufs durs

- 1 boîte de thon (pour moi nature)

- 1 poivron vert

- 1 oignon

- Quelques câpres


 

- Eplucher les pommes de terre, coupez-les en petits cubes puis laisser cuire dans de l'eau à recouvert.

- Dans une autre casserole d'eau, faites cuire vos oeufs saupoudrés de sel pour éviter la casse (sourire).

- Dans un récipient, mettre le thon, les cubes de pommes de terre égoutée, les oeufs durs, câpres, les oignons émincés ainsi que des petits morceaux de poivrons vert.


- Quant aux épices, je me suis contenté d'ajouter du sel et un chouiya de poivre. (la prochaine fois j'en mettrai plus pour relever le goût). En même temps, si vous souhaitez garnir vos petits fricassés d'harissa, nul besoin de mettre des masses d'épices. Pour ma part, je ne les ai pas tartiné puisqu'à la maison je suis la seule a manger so spiiiicyyyyy, j'ai donc servir ma harissa dans une petite coupelle.

 

 

 

 

------- Une fois la pâte bien lever :

Dégazer la pâte avant de l'abaisser sur un plan de travail puis à 'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, établissez des petits cercles qui formeront vos fricassés. De nouveau recouvrir le tout et laisser lever 20 minutes.

 

Après cela, faites frire vos fricassés dans un bain d'huile sur feu vif. Egouttez-les sur papier absorbant. Laisser tiédir avant de garnir vos petits beignets.

 

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Bone journée !

Bon Ramadan 2013 /1434 !!!

Publié le par Leïla

 

 

Coucou tout le monde,

 

 

                    J'espère que vous allez toutes et tous bien......., j'ai choisi de faire mon coming back aujourd'hui, journée nouvelle pour un mois à la fois sacré et béni qui est celui du Ramadan.... 

 

  

Je souhaite à toute la communauté Musulmane du monde un excellent mois de Ramadan, que Dieu accepte notre jeûne et nous soutienne dans le chemin de la guidance et la piété .. et qu'IL augmente ainsi notre "ma7aba" (Amour) pour Lui... Al Hamdoulilaih (Dieu merci)de nous permettre cette année encore de pouvoir accuellir ce mois sacré...

 

 

 

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N'oublions pas que le mois béni du Ramadan ne consiste pas à passer ses journées en cuisine à concocter toutes sortes de plats dans le but de satisfaire nos estomacs mais bien à s'adonner à sa foi ainsi qu'à la pratique de la religion .... Il est, je pense du devoir de chaque Musulman de ne pas laisser le jeûne se séculariser et perdre ainsi de sa dimension spirituelle comme on peut le voir dans de nombreux foyers...

 

 

J'en profite pour vous publier un moyen de s'organiser durant cette période pour lire le Coran dans sa totalité au moins une fois.... C'est assez simple, avec un minimum d'organisation, il suffit de  lire entre 4 ou 5 pages après chaque prière...

petit calcul : 5 pages X 5 prières X 30 jours = 750 pages (Le Coran en fait 604 )... ce qui est franchement faisable....

 

 

Je souhaite de tout coeur que cette période fasse rennaître l'humanité, l'entraide et l'Amour vouant à une paix entre les peuples... qu'elle réveille ainsi toutes les consciences encore endormies avant qu'il ne soit trop tard...

 

 

 

Je vous dis donc à très vite pour un prochain partage.....

 

 


 

 

Nems de poisson aux légumes

Publié le par Leïla

 

 "Du  poisson un 1er Avril ? non non ce n'est qu'une coïncidence ^^"


Un vent asiatique a frappé dans ma cuisine, quelques galettes de riz, du poisson, et des petits légumes et hop le tour est joué nous voilà devant un plateau télé accompagné d'une salade verte croquante... un menu sans prise de tête...


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Ingrédients pour env. 12 nems : 


- 12 galettes de riz

- 270 gr. de poisson à chair blanche (ici du tacaud)

- 20 gr. vermicelle chinois

- 2 carottes (au total 100 gr.)

- 100 gr. de chou blanc

- 1 gros oignon (env 120 gr)

- 1 c.s de persil haché

- Cuisson de la garniture : Huile d'olive

- Cuisson des nems : Huile de friture

- Sel, poivre, 1/2 cube de bouillon spécial poisson, 1 pincée de colorant alimentaire en poudre

 

 Préparation : 

 

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1. Commencer par faire cuire les vermicelles chinois dans une casserole d'eau.


2. Dans une poêle, faites revenir les oignons émincées avec les carottes et choux coupés en petits cubes ainsi que les épices à l'exception du colorant alimentaire. Faites saisir quelques minutes à recouvert.


3. Ajoutez les filets de poissons également coupés en petits cubes.


4. Egouttez les vermicelles chinois avant de les incorporer au mélange (de la poêle) accompagnés de persil haché ainsi que du colorant alimentaire en poudre.


5. Une fois le tout bien cuit, veillez à ce que la garniture ne contienne aucun liquide, réservez jusqu'à ce que le mélange tiédisse.


6. Dans un grand récipient d'eau fraiche, faites ramolir les galettes de riz en les trempant quelques secondes voire 1 minute. Je vous conseille d'en mettre 3 env. dans le récipient histoire d'avoir de l'anvance dans la confection des nems mais pas plus vous risquerez de vous mêlez les pinceaux et pire encore, déchirer les galettes de riz qui restent néanmoins bien fragiles.


7. A la main, égoutter la première galette de riz de façon a en extraire le maximum d'eau. Disposez-la sur un plan de travail sec avant de déposer l'équivalent d'une petite cuillère à café de garniture sur l'un des bords. < Enroulez en cigares en joignant avant tout les extremités, confectionnez un cigare. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la garniture. Si vous craignez qu'à la cuisson ça ne tienne pas, n'hésitez pas a enroulez vos cigares d'une deuxième galette de riz.


8. Faites cuire dans un bain d'huile bien chaud, égouttez sur du papier absorbant avant de dresser et servir chaud accompagnés de sauce soja. 

 

 

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Bonne journée !!!


"Fun Parc Playmo" ... Le monde du Playmobil

Publié le par Leïla

  

 

Mercredi....

 

          Bien que mon blog soit principalement centré sur ma passion culianire,  je dois vous avouer que depuis que j'ai très recemment crée la rubrique "Le coin des enfants" mes statistiques ne cessent d'augmenter.... Chose qui me fait davantage plaisir parce qu'au départ l'idée me laissait assez tubitative.... Les articles  du Mercredi sont un moyen d'échanger et de découvrir des endroits, mais aussi et surtout des activités ludiques et éducatives contribuant au bon développement de nos enfants....   alors que cela vous plaise, j'en suis ravie ! 

 

Aujourd'hui le thème de l'article est notre sortie au  PLAYMOBIL FUN PARK

 

Le parc se trouve en plein centre commercial "La Cerisaie" de la ville de Fresnes, un endroit charmant dont je vous livre les images.

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Il y a longtemps que l'envie d'amener Rayane dans ce parc me travaillait, mais moi qui ai horreur de la foule, impossible d'y prévoir une journée pendant les vacances scolaires voire les mercredis... du coup nous avons profités de l'absence de sa mâitresse en pleine semaine pour nous y rendre.. c'était impec', surtout à l'ouverture, il n'y a pas foule et les enfants peuvent jouer facilement à tout ce qu'ils veulent, à tous les esapaces & les playmo sont accessibles assez facilement le top donc...

 

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Il n'y a pas que mon gaillard qui s'est amusé ^^... les playmo c'est "toute" mon enfance, avec mon frère, on passait des après-midi entieres à y jouer, à inventer des vies à nos personnages préférés, c'était ce qui nous rassemblait, nous réconciliait (khaaa souvenirs...) 

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Le décor est assez joli et il y a différents espaces pour les enfants.

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 J'ai même réussie à convaincre Rayane de jouer aux châteaux "girly"....

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On y trouve un espace restauration où vous pourrez vous restaurer à toute heure (sauf pour les plats/plateaux). Différents menus proposés, avec une petite séléction de plat du jour... tout est fait pour satisfaire le client, (pour les enfants, nuggets de poissons, de poulet ou saucisse, burger etc... si ça c'est pas du choix !), des sandwichs, des plats chauds etc.. (même des sandw. de la marque Zakia ^^)... bravo Mister Fun Park pour le sens du détail  !

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      Pour Rayane c'était le menu Junior, quant à moi le plat du jour (poisson, riz, légumes) en tout cas c'était bien chaud, et assez bon... donc pas de quoi se plaindre si ce n'est que des tarifs que je trouve assez salés.... mais rien ne vous empêche de prendre des petites choses sans menus, c'est plus avantageux...en même temps j'dis ça j'dis rien... hein lol

 

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Et comme je vous le disais.. le matin il n'y a pas foule... c'est donc plutôt cool !!!

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La sortie du parc se fait par la case BOUTIQUE (stratégique l'endroit me direz-vous). Bon il faut tout de même savoir que les prix tarifés ne sont pas les même qu'en grande surface, c'est un peu plus cher c'est  bien dommage (bon, en même temps Disney a recours aux même pratiques).

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Mes conseils à Mister Fun Park ;) : 

 - Prévoir des surchaussettes ou recommandent l'accès uniquement en chaussettes aussi bien aux enfants qu'aux adultes comme le font d'autres structures..., car il faut savoir que les enfants jouent à même le sol (donc question d'hygiène... pas cool quitte à mettre des tatamis partout). Mais cela restait propre dans l'ensemble donc pas de quoi en faire tout un fromage...

- Pourquoi pas prévoir une petite musique de fond qui rappellerait aux enfants qu'ils sont dans un endroit "magique", un espace réservé à l'amusement...

- Mettre à disposition des fontaines à eau, ne serait-ce que pour éviter de faire la queue pour une simple petite bouteille d'eau... et puis jouer toute la journée... bon Dieu que ça épuise ! 

 

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           VOUS Y RENDRE ?

 

Adresse : Playmobil Funpark / 22-24 allée des Jachères / 94260 FRESNES


Tél : 01.49.84.94.44


Date & heures d'ouverture : Du Mardi au Dimanche toute l'année et le Lundi durant les vacances scolaires de la zone C. De 10h à 19h.


Tarif : Adulte et enenfant de plus de 3 ans : 2,50 euros, gratuit pour les moins de 3 ans, personnes handicapés : 2 euros.


Restauration : Salades, sandwichs, plats chauds,  menus enfants, et goûters.


Parking : Oui

 

 

En tout cas, nous avons passé une bonne journée, j'ai même eu du mal à décamper Rayane qui voulait encore y rester... qu'il pleuve ou qu'il fasse beau, cela reste un endroit que je conseille vivement si vos enfants aiment jouer "aux bonhommes",.Et soyons réalistes, le prix des playmo n'est pas donné alors passer un bon moment avec ses enfants avec des playmo à gogo et illimité c'est vraiment génial surtout quand on découvre des nouveaux "joujous" qui n'existent pas dans le commerce ! Quant à nous (adultes), voir son enfant s'épanouir, découvrir, lier des liens d'amitiés avec d'autres enfants, partager des sourires  quoi de plus beau ? 

 

D'ailleurs si vous prévoyez une sortie le long week end de Pâques dans les environs, sachez qu'une animation y est prévue du 30 mars au 1er avril... 

 

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C'est ici que s'achève mon article du Mercredi, en espérent vous avoir donné envie de vous y rendre et vous avoir fait partager le maximum d'astuces et conseils pour organiser une journée sympa avec vos enfants...

 

Bon Mercredi :)))

 


 

Moelleux Muffins au thon & aux olives

Publié le par Leïla

 

 

 

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 Ingrédients :

(Pour 6 muffins)

 

- 1 oeuf

- 125 gr. de farine

- 75 ml de lait

- 20 gr. de beurre (ou huile)

- 1/2 c.c de levure chimique

- Sel (une voire deux pincées, pas plus puisque que la garniture l'est suffisament)

 

Garniture : 

- 50 gr. d'olives noires coupées en petits morceaux

- 50 gr. de thon au naturel (autrement dit, sans huile)

- 1 c.s de persil haché (frais ou séché qu'importe)

- 3 fromages à tartiner type Kiri.

 

 

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Préparation :

 

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1. Dans un grand récipient, mélanger ensemble les solides (farine, sel levure).

 

2. Incorporez-y l'oeuf, le lait ainsi que le beurre fondu, puis mélangez.

 

3. Pour finir, ajoutez l'ensemble des ingrédients composant votre garniture. Mélanger jusqu'à ce que ceux-ci soient parfaitement homogènes à la pâte.

 

4. Garnir vos contenants puis parsemez d'emmental rapé (ici j'ai utilisé de simples moules individuels en silicone).

 

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5. Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 200° pour une cuisson de 20 minutes environs.

 

 

 

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Beignets à la fleur d'Oranger (sauce chocolat aux éclats de noix)

Publié le par Leïla

 

 

          Les beignets représentent toute une institution au Maroc et (certainement même dans les autres pays du Maghreb) puisqu'on les trouve à chaque coin de rue et ce dès très tôt le matin pour le plus grand bonheur des gourmands. Contrairement aux beignets Américains (donuts) ces petits beignets ont la particularité d'être irresistiblement moelleux et spongieux,  the dream ! Je vous avais déjà proposé une recette de sfenj (Beignets marocains ici) mais je vous conseille cette nouvelle recette d'aujourd'hui car bien plus simple eà réaliser et sans pétrissage, un simple mélange à la cuillère pendant quelques minutes suffit..  Pour une version plus gourmande je les ai faits en de petites boules, au Maroc c'est ainsi qu'on les confectionne pour les enfants car plus accessible, moins bourratif et surtout on les accompagne de sauce chocolatée ou de fruits. Ils accompagneront parfaitement un bon thé à la menthe, voire un bon smoothie... 

 

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Ingrédients :

 - 300gr. de farine

- 200 ml d'eau tiède

- 1 c.c de levure sèche

- 1 pincée de sel

- 1/2 c.c d'eau de fleur d'oranger

Accompagnement : chocolat fondu + noix concassées

 

Préparation :

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1. Dans un petit verre, commencer par faire diluer la levure sèche (granules) dans un peu d'eau (env. 10 c.s d'eau tiède).

 

2. Dans un grand récipient disposer la farine en faisant un puit. Ajouter la fleur d'oranger, le sel ainsi que la levure diluée.

 

 3. Mélanger le tout à la main ou à l'aide d'une cuillère à soupe jusqu'à parfait mélange homogène. Le mélange doit être lisse, collant et visqueux.

 

 4. Recouvrir le tout d'un linge propre puis laisser monter à l'abri des courants d'air pendant 4 heures environs.

 

5. Passé ce temps faites chauffer un bain d'huile dans une poêle voire une friteuse (l'huile doit être bouillante mais non fumante). A l'aide de 2 cuillères, confectionner des petites boules directement sur l'huile.... elles formertont des petites boules de beignets que vous laisserez dorer des deux côtés.

 

 6. Une fois cuit, disposez-les directement sur du papier absorbant afin de les égoutter de l'excédent d'huile.

 

 7. Arroser généreusement de sauce chocolat ainsi que de noix concassées. Servez aussitôt pour le plus grand plaisir des petits et grands gourmands.

 

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Et pour retrouver une autre variante de "sfenjs maghrebi" c'est ici : (bien que je vous conseille d'utiliser cette nouvelle recette publiée aujourd'hui car elle ne necessite pas de pétrissage, un simple mélange à la cuillère suffit pour obtenir de beaux et spongieux beignets tout moelleux)

 

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Bonne journée.

 

 

Roulés de dinde farcies aux épinards

Publié le par Leïla

 

 

 

  Il existe une multiude de façon de cuisiner les escalopes de volaille, souvent appréciées en version milannaise ou encore en croûte, il s'agit ici d'une recette assez simple de réalisation qui consiste à garnir la volaille de légumes ou autre ingrédients de votre choix avant de les laisser cuire sur petit feu dans du lait et un chouya de crème... une version à la fois gourmande et changeante mais toujours appréciée à la maison.


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Ingrédients :


- 3 escalopes de dinde

- 100 gr. d'épinards

- 2 c.s de crème fraiche

- 100 ml de lait

- 2 c.s de persil

- Quelques tranches d'emmental

- 1 poireau (uniquement la partie supérieure)

- Sel, poivre, curry

Prévoir : Film alimentaire.

 

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Préparation :

 

 

 

ETAPE I :

 

1. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, abaissez de fines tranches d'escalope de dinde. Sur un plan de travail disposez une petite cuillère à café d'épinards hachés (cuit). Ajoutez- y de fines tranches d'emmental avant de réaliser des tronçons 'boudins".

 

2. Filmez chaque tronçon dans du film alimentaire avant de les disposer dans le haut d'un couscoussier (ou cuiseur-vapeur) pour une cuisson d'environs 10 minutes.


3. Une fois la cuisson terminée, déroulez les tronçons afin de les couper en de fines tranches.

 

 

____________

 

 

ETAPE II :

 

1. Dans une poêle, faire revenir les poireaux émincés avec une noix de beurre, les épices ainsi que le persil haché. 


2. Ajoutez la crème ainsi que le lait avant d'y déposer les roulés de dinde.


3. Saupoudrez de curry puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes sur petits feux.

 

 

 

 

 

Ici accompagné de blé nature cuit à la vapeur juste mélangé à de petits dés de saucisson puis assaisonné de sel, poivre, et gingembre.

 

 

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      Une autre variante anciennement publiée sur le blog (recette illustrée étape par étape c'est ici) : 

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 Bonne journée ! 

 


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