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31 articles avec tajines

Tajine de Kefta (boulettes de viande) aux petits pois

Publié le par Leïla

Pour ceux pour qui le terme "kefta" reste un mystère il s'agit tout simplement de l'appelation que l'on donne au Maroc à la viande hachée de boeuf que l'on prend soin de préparer.

A base d'aromates et condiments, à chacun son art de de préparer ses viandes. Je vous propose ici ma marinade habituelle et vous livre ainsi mon astuce pour la conservation des boulettes de kefta.

Tajine de Kefta (boulettes de viande) aux petits pois

Ingrédients
- 1 kg de viande hachée de boeuf
- 1 gros oignon blanc
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- Huile d'olive (pas de quantité précise, env. 1/2 verre à thé)
- 1/2 c.c de sel, poivre, 1 c.c de paprika, 1 c.s de cumin, 1 c.s de gingembre, une pincée de piment doux.
- Une pincée de colorant alimentaire ou safran
NB : Lors de la cuisson, inutile d'ajouter une quelconque matière grasse puisque la marinade en contient suffisamment.

Tajine de Kefta (boulettes de viande) aux petits pois

Mélanger le tout dans un grand récipient jusqu'à parfaite homogéinisation.

Tajine de Kefta (boulettes de viande) aux petits pois

En extraire des petites boules de la taille d'une petite noix.


Mon astuce pour la conservation des boulettes :
J'ai placé mon assiette telle quelle recouverte de film alimentaire directement dans mon congélateur. Une fois mes boulettes parfaitement congelées, les diposer dans une boite hemétique ou sac de congélation, ainsi vous pourrez en sortir la quantité souhaitée sans difficulté puisque qu'elles ne seront pas collées les unes aux autres. 

Tajine de Kefta (boulettes de viande) aux petits pois

Dans un plat de type tajine (ou faitout), faitevir un gros oignon blanc avec une ou deux gousses d'ail, ainsi que le concentré de tomates. Disposez les boulettes de viande, puis ajouter un peu d'eau pour éviter que cela ne brûle. Incorporer les petits pois avec un chouiya de sel. Ajouter si necessaire un peu d'eau puis recouvrir. Vous obtiendrez ainsi une sauce légère et onctueuse. Et voilà, en 30 minutes un savoureux plat à consommer sans modération ^^

Tajine de Kefta (boulettes de viande) aux petits pois

Have a Nice Day ! 

Publié dans Tajines

Tajine de requin aux légumes marinés

Publié le par Leïla

Un tajine de poisson délicieusement tendre et mariné ça vous tente ? 

A la maison, on aime beaucoup le poisson et qu"importe sa façon de le cuisiner.. Le requin est un poisson à chair tendre idéal pour une cuisson à la poêle mais aussi en version tajine avec quelques légume et une délicieuse sauce onctueuse aux riches saveurs... 

Tajine de requin aux légumes marinés

Ingrédients : 

3 généreux morceaux de requin 1 citron jaune
2 belles courgettes 1 tomate fraiche
 2 carottes moyennes Huile d'olive
2 pommes de terre Persil haché
1 gros oignon blanc Olives vertes dénoyautées
2 gousses d'ail Sel, poivre, paprika, colorant alimentaire
Tajine de requin aux légumes marinés
Tajine de requin aux légumes marinés

Dans un grand récipient, verser l'huile ainsi que les épices et condiments (sans oublier le jus d'un citron jaune pressé). Mélanger jusqu'à belle homogéinisation, et voilà votre marinade est prête à l'emploi. 

Tajine de requin aux légumes marinés

Verser dans le récipient l'ensemble des légumes puis mélanger de façon à ce qu'ils s'impregnent de la mariande. Recouvrir et mettre au frais pendant une bonne heure..

Tajine de requin aux légumes marinés

Dans un tajine, verser un filet d'huile d'olive déposez-y les lamelles d'oignons ainsi que les pavés de requins marinés. 

Tajine de requin aux légumes marinés

Disposez les légumes à même le tajine sur le poisson puis ajouter un petit verre à thé d'eau. Recouvrir et laisser mitonner sur feu douc voire moyen jusqu'à parfaite cuisson.

Tajine de requin aux légumes marinés

Bonne dégustation.... 

Tajine de sardines à la pomme de terre

Publié le par Leïla

A l'honneur aujourd'hui un savoureux tajine de poisson, à la fois très simple et rapide de réalisation... Lorsque je dis simple je vous épargne évidemment toute l'étape laborieuse de la préparation des sardines (les étapes sont également sur mon blog)..... C'est vraiment un plat que je vous recommande, car il reste léger et riche en saveurs...

Tajine de sardines à la pomme de terre

Ingrédients 

Tajine de sardines à la pomme de terre
  • 1 kg de sardine
  • 2 oignons
  • 5 gousses d'ail
  • 1 botte de coriandre
  • 1 citron jaune + 1/2 confit
  • 100 gr. de riz cuit
  • Sel, poivre, paprika, cumin, safran (ou colorant poudre)
  • Quelques olives
  • Huile d'olive
  • Un peu d'eau

Préparation

Si vous utilisez des sardines prêtes à l'emploi (filets), vous vous épargenerez tout un laborieux boulot... Et si comme moi ce sont des sardines entières il vous faudra les vider, écailler, en ôter la tête, et surtout l'arrête dorsale, rincez abondamment sous l'eau claire avant de procéder à la préparation.... Une étape qui est loin d'être glam' je l'avoue ! 

 

1. Commencer par hacher ensemble 1 oignon, l'ail et la coriandre. Transvaser le mélange obtenu et y incorporer les épices ainsi que l'huile d'olive et jus de citron. Hacher séparemment les filets de sardines avec le riz cuit.

Tajine de sardines à la pomme de terre

2. Ajouter le mélange obtenu à la chermoula (c'est comme ça qu'on l'appelle au Maroc), puis malaxer jusqu'à en extraire des boulettes de la taille d'une noix.

3. Dans un tajine, versez un généreux filet d'huile d'olive, des rondelles d'oignons avant d'y déposer les boulettes de sardines. Disposez également sur toutes la surface des rondelles de pommes de terre en faisant chevaucher.

4. Assaisonner à nouveau de sel, poivre, parika, cumin et colorant alimentaire, ajoutez quelques olives, coriandre hachée, l'équivalent d'un demi-verre à thé d'eau, quelques morceaux de citrons confits par-ci par-là.. recouvrir puis laisser cuire tranquillement jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres... 

Tajine de sardines à la pomme de terre

Et déguster avec du bon pain  complet maison et encore chaud... que dire...... c'est que du bonheur !!!! ;)

Tajine de sardines à la pomme de terre
Tajine de sardines à la pomme de terre

A très vite ! 

Tajine de veau aux fruits secs

Publié le par Leila

 

Salam, Bonjour tout le monde.

 

 

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Ingrédients bio

 

 

- 4 jarrets de veau
- 3 gros oignons
- 1/2 bouquet de coriandre haché
- 1 bâton de cannelle
- Sel, poivre, curcuma, ras el hanout
- Quelques pruneaux
- Abricots secs

- Raisins secs

- 1 c.s de sucre semoule

- 1 c.s de miel
- 5 c.s d'huile d'olive
- Graines de sésame grillées

 

 
 
Préparation :

 

1. Dans un tajine, faire saisir les jarrets de veau dans l'huile d'olive avec les oignons émincés ainsi que les épices et la coriandre.

 

2. Ajouter l'équivalent d'un verre à eau d'eau puis laisser mitonner sur feux doux.

 

3. Pendant ce temps, dans une casserole faire saisir les pruneaux ainsi que les abricots et raisins secs sur feu doux avec le miel, la cannelle sans oublier le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mous et bien imprégnés du miel.

 

4. Une fois le tajine bien cuit (la viande), déposer sur sa surface les fruits secs qui ont macérés dans le miel puis saupoudrer très légérement de graines de sésame sans oublier le bâton de cannelle. Vous obtiendrez ainsi un délicieux tajine sucré-salé comme là-bas.

 

 

 

Servir bien chaud accompagné de pain (type batbout)

 


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A bientôt...

 

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Publié dans Tajines

Tajine de poulet à l'ananas & aux pruneaux

Publié le par Leïla

 

           

 

          Un titre qui sonne un chouiya trompeur....


Comme son nom l'indique il s'agit d'un tajine, un plat donc traditionnellement réalisé dans le célébre plat marocain à couvercle conique. Or, par manque de temps, j'avoue avoir favorisé pour cette recette sucrée-salée un simple faitout .. puisqu'un tajine se doit d'être cuit sur petit voire feu moyen contrairement au faitout. Le plat traditionnel ne m'a servi que pour le dressage... 

 

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      Au Maroc, ce plat est bien souvent servi avec des abricots secs que l'on ajoute au mélange sucré et que l'on saupoudre au dressage de graines de sésame et d'amandes grillés...

 

 

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Ingrédients : 

 


- 2 cuisses de poulet

- 1 gros oignon

- 1/2 ananas

- 1 c.c de sucre

- 1 c.s de miel

- 100 gr. de pruneaux

- Oeufs durs

- Huile d'olive (pour la cuisson de la volaille)

- 50 gr. de beurre (pour la cuisson du mélange sucré)

- 1.c.c de sel, 1/2 c.c de poivre, quelques pistils de safran, 1/2 c.c de cannelle.

 

 

 

 

 

 

      Préparation : 

 

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1. Dans un faitout, faire revenir l'oignon coupé en lamelles dans l'huile d'olive et y ajouter les épices seulement le sel, poivre et safran). 


2. Faites-y revenir vos morceaux de volaille afin qu'ils s'imprégnent des épices. Recouvrir d'un chouiya d'eau et laisser mitonner jusqu'à parfaite cuisson.


3. Pendant ce temps, dans un autre petit faitout/ou une casserole, disposez le beurre, vos pruneaux, morceaux d'ananas, le sucre et la cannelle, laisser mitonner quelques minutes sur feu doux puis recouvrir d'un verre à thé d'eau : laissez réduire jusqu'à ce que les morceaux d'ananas soient tendres. Gardez l'oeil ouvert et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. En fin de cuisson, versez le miel puis mélangez. Une fois la volaille cuite, dresser votre plat sans oublier sa sauce et recouvrez du mélange sucré, en ajoutant quelques oeufs durs...

 

 

 

J'ai accompagné ce "semblant" de tajine d'un pain type Batbout (recette ici)

 

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Bonne dégustation & à très vite ;)

 

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--------- Petit clin d'oeil à Alison de Belgique qui se reconnaîtra 

 

 


 


Publié dans Tajines

Tajine de poulet Carottes - Fenouils

Publié le par Leïla

 

 

 

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Ingrédients :

 

- 2 cuisses de poulet

- 3 carottes

- 1 fenouil

- 2 oignons

- Quelques olives

- Sel, poivre, piment doux, gingembre, safran, colorant alimentaire

 

  

 



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Préparation : 

  

1. Dans un tajine, faites revenir 1 oignon émincé dans l'huile d'olive avec le mélange persil/cordiandre ainsi que les épices.

 

2. Déposez- vos morceaux de volaille que vous laisserez dans un premier temps saisir, ajoutez ensuite les quartiers de fenouils ainsi que les carottes. Recouvrir d'oignons émincés que j'avais mélangés dans un mélange de sfran et huile d'olive. Pour donner davantage de goût aux légumes n'hésitez pas à les saupoudrer d'épices.

 

3. Incorporez l'équivalent d'un verre d'eau (soit environs 180 ml) d'eau au niveau des cotés surtout pas au dessus des ingrédients du tajine.

 

4. Recouvrir du couvercle conique puis laisser mitonner tranquilement sur petit feu voire sur feu moyen.  

 

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Bonne journée ! 

 

Publié dans Tajines

Tajines de courgettes rondes et têtes d'aubergines

Publié le par Leïla

 

 

 

          C'est lors d'un de mes voyages au Maroc que j'ai découvert que les têtes d'aubergines se consommaient, les berbères du sud les incorporent dans leur préparation à couscous avec les légumes... le goût y est fort agréable et est assez semblable à celui des coeurs d'artichauts. Pour ma part, chauqe fois que je cuisine l'aubergine je prends soin de réserver cette partie au congélateur afin de pouvoir les utiliser comme ici dans mes tajines ou encore couscous. Ici mijotées avec des courgettes farcies et une sauce onctueuse à base de tomate, le résultat fut tout à fait à hauteur de nos attentes, un régal !

 

 

 

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Ingrédients :

 

- 300 gr. de viande de boeuf haché 

 - 200 gr. de riz spécial risotto

 Champignons de paris

- 1 tomate pelée épépinée

 

-  4 courgettes rondes

- 4 têtes d'aubergines

- 3 oignons

- 2 carottes

- Sel, poivre, piment doux, cumin

- 1 c.c de concentré  de tomate

- 1 pincée de colorant alimentaire en poudre

- Huile d'olive

- Eau

 

 

 

Préparation : 

 

étapes tajines

 

 

 

1.  Commencer par brosser puis nettoyer les légumes. Puis ôter la partie supérieure des courgettes  avant d'en extraire la chaire du légume.

 

 

2. Dans une poêle, élaborez votre risotto comme à votre habitude ou de la façon suivante : faites blondir 1 oignon émincé dans l'huile d'olive et la tomate pelée avant d'y incorporer la viande haché, la chaire de courgette, carottes en cube. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois puis ajoutez le riz ainsi que les épices. Mélanger puis laissez mitonner quelques minutes avant de recouvrir la totalité d'eau.

 

 

3. Pendant ce temps, faites revenir dans un tajine le restant d'oignons émincé dans l'huile d'olive puis ajouter le concentré de tomate, puis les épices laisser mijoter quelques instant avant d'y incorporer l'eau. Une fois la garniture prête, farcir les courgettes du mélange puis déposez-les dans le tajine accompagné de têtes d'aubergines et de champignons de paris.

 

 

 

4. Recouvrir du couvercle conique puis laisser jusqu'à ce que la courgette soit tendre (testez avec la pointe d'un couteau). Réduisez le feu afin d'obtenir une sauce légère et onctueuse à la fois.

 

 

...Ne reste plus qu'à déguster ...  

 


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Bon samedi.

 

 

 

Publié dans Tajines

Tajine de Saumon mariné au Chimichurri Argentino

Publié le par Leïla

 

 

 

          Comme promi hier, je partage avec vous un tajine de Saumon qui avait été servi avec mon pain aux petits suisses et à la courge qui avait remporté un franc succès à la maison (sa recette ici)... La paticularité donc de ce tajine est l'ajout d'un soupçon de quelque chose qui va je  suis sure révolutioner tous mes plats et pourquoi pas les vôtres. J'ai utilisé  un condiment en poudre originaire d'Amérique du sud, composé de plusieurs épices, piment et herbes aromatiques, facile à l'emploi et des saveurs qui nous font vite rêvasser ! Je parle du "Chimichurri Argentino", ce petit condiment a le chic pour réhausser agréablement le goût de tous les plats et même des plus basics sans parler des marinades pour viandes, poissons et burger. Et même dans une sauce au yaourt pour commpagner vos légumes vapeur, il est vraiment idéal dans toutes les préparations. Je vous invite à le découvrir sur le site La Franco Agentine.  

 

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Petit topo sur le Chimichurri Argentino (source Wikipédia) : 

Le chimichurri se prépare à partir de divers ingrédient : persil haché finement, ail haché, huile végétale, vinaigre (blanc ou rouge), et flocons de piment rouge, auxquels on ajoute des arômes supplémentaires, tels que paprika (pimenton dulce), origan, cumin, thym, coriandre (feuilles),citron et laurier. Dans la version rouge, on peut ajouter en outre de la tomate et du poivron rouge. C'est l'assaisonnement utilisé en Argentine et en Uruguay pour les viandes grillées en asado, les abats et les saucisses chorizo. Il peut également être utilisé sous forme de marinade pour la viande grillée, notamment au Nicaragua. Le chimichurri se trouve en bouteille ou sous forme déshydratée à préparer avec de l'huile et de l'eau.

 

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Ingrédients :

- 3 darnes de saumon

- 3 branches de céleri

- 5 carottes

- 1 poivron vert

- 1 citron confit

- Huile d'olive

- Eau (pour la cuisson)

 

Marinade : 

- 1/2 verre à thé d'huile d'olive

- 2 c.c de Chimichurri Argentino en poudre

- Quelques pistils de safran

- 1 c.s de coriandre haché

- 2 gousses d'ail

- 2 oignons émincés

- Sel, poivre, piment doux, gingembre

 

 

Préparation : 

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1. Commencez par préparer la marinade de la façon suivante : Dans un récipient, versez l'huile d'olive, les épices, safran, ail et coriandre hachés,  les oignons émincés puis terminer par le Chimichurri Argentino. Mélanger le tout avant d'y déposer les darnes de saumon. Imprégnez-les généreusement de la marinade puis réservez au réfrigirateur pendant 30 minutes (le passage au frais permettra au poisson d'imprégner  plus efficacement la marinade et les saveurs se dégageront davantage).

 

2. Passé ce temps Dans un tajine (ou autre plat type faitout), versez l'huile d'olive ainsi que les oignons marinés. Allumer sur petit feu puis laisser saisir quelques minutes, avant d'y déposer vos darnes de saumon. L'avantage de la cuisson en Tajine est de pouvoir incorporer tous les légumes en même temps). Disposez donc sans attendre les carottes, branches de céleri, rondelles de poivrons, ainsi que les rondelles de citron confit.

 

 

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3. N'oubliez pas d'assaisonner la surface de sel, poivre, ainsi qu'un soupçon de Chimichurri Argentino en poudre. Versez sur les rebords du tajine l'équivalent de 200 ml d'eau. Recouvrir de la base conique du Tajine puis laisser mitonner toujours sur petit feu, n'hésitez pas à ajouter si besoin un chouiya d'eau, se serait dommage de brûler un si bon tajine). Contrairement aux carottes, le poisson ainsi que les autres légumes ajoutés cuisent assez rapidemment n'hésitez donc pas a vous fier à la cuisson des carottes avant d'éteindre le feu... si les carottes sont tendres voire fondantes c'est que l'ensemble de votre tajine est cuit ! 

 

 

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Servi bien chaud accompagné d'un pain moelleux aux petits suisses et à la Courge (recette ici) ... un vrai régal !!!

 

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Franco argentine

 

 

Bonne journée ;)

 

Publié dans Tajines

~ Tajine de Kefta aux oeufs (et ses petits légumes)~

Publié le par Leila

 

 


 

        Je me permets de re-publier cette recette pour Méli du blog J'aime la cuisine qui nous demande à nous internaute de la faire rêver... voyager à travers un plat / J'ai donc choisi pour l'occasion un classique de la Cuisine Marocaine, un tajine délicieusement épicé .. et oui un tajine car je ne pourrai parler du Maroc sans faire honneur à sa spécialité qui se décline de mille et une façons. Celui-ci porte dans notre dialecte le nom de Tajine de l'Etudiant, de par sa rapidité et simplicité. Ce plat me rappelle mon enfance, on en rafollait !!! A savoir que sa popularité fait qu'il trouve facilement sa place à la carte dans tous les restaurants du pays... En principe ce célèbre tajine de kefta aux oeufs ne comporte pas de légumes... mais j'ai pour ma part préféré en ajouter quelques uns pour rendre le plat plus complet et surtout pour faire manger à Rayane des petits légumes frais sans avoir droit à ses fameuses grimaces ^^.

 

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Si vous ne disposez pas de Tajine, vous pouvez réaliser cette recette dans une grande poêle ou tout autre plat allant sur le feu à condition qu'il soit creu.

 

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Ingrédients :

- 500g de viande de boeuf haché

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 2 tomates pelées

- 4 oeufs

- 1/2 bouquet de coriandre / persil

- Sel, poivre, cumin, gingembre, piment de cayenne, ras el hanout

Légumes : dès de pommes de terre, carottes, haricots vert.

- Huile d'olive

- Eau

 

 

Préparation :

 

1. Dans un tajine, faire revenir dans l'huile d'olive sur feu doux les oignons émincés avec l'ail, la coriandre ainsi que le persil haché.

 

2. AJouter ensuite les tomates pelées et épépinées coupées en de très petits cubes. Incorporez-les au tajine sans oublier les épices. ( SI vous souhaitez incorporer des légumes comme moi, c'est à cette étapes-ci qu'il faut le faire afin de garantir une parfaite cuisson).

 

3. Confectionner des boulettes de viande assaisonnées de sel, poivre, cumin et piment de cayenne. Ajoutez-les au reste au plat, puis verser l'équivalent d'un verre d'eau avant de recouvrir.

 

4. N'hésitez pas à vérifier la cuisson de la viande et de veiller à ce que la réserve d'eau soit suffisante pour assurer une onctueuse sauce.

 

5. Cassez les oeufs, et incorporez-les au tajine. Recouvrir de nouveau puis laisser cuire quelques minutes.

 

6. Avant de servir saupoudrer le plat de cumin et de gingembre ainsi que de persil.

 

Servir bien chaud.


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Merci à Sag du blog les papilles de Sag d'avoir testée cette recette en version sans oeufs. (retrouvez sa réalisation  ici)/

 

Note : Comme je l'ai dis un plus haut, ceci est un article ancien que je "up" pour présenter à Méli qui organise un petit jeu sur son blog à l'occasion de ses 1 an dans la blogosphère. Les conditions sont ici. sur son appétissant blog  intiluté "J'aime la cuisine" (vous avez jusqu'au 16 octobre pour y participer, alors foncez amigos ^^) Si j'ai choisi ce tajine pour ma petite contribution au jeu, c'est tout simplement parce qu'il a le chic pour me séduire par ses saveurs, ses épices, et sa garniture.. mais aussi pour prouver que la cuisine Marocaine peut s'inviter facilement partout, dans tous les foyers, qu'importe le budget, et les ustentils utilisés. Certes ce plat en terre cuite typiquement marocain est un élément de base pour cette cuisine aux riches saveurs. Néanmoins, vous pourrez réalisez cette recette sans pour autant disposer d'un tajine, une simple poêle creuse fera l'affaire avec une cuisson sur petit feu.... voilà miss Méli, j'espère que ce petit plat te fera voyager...

 

Rz 36


Bon vendredi ;)

Publié dans Tajines

Tajine de poulet aux petits pois

Publié le par Leïla

 

 

          Le Tajine est un de mes plats préférés puisqu'il existe différentes déclinaisons, différentes façons de procéder, et ce, toujours en préservant les saveurs qu'il contient grâce à son couvercle conique. Je vous propose ici un tajine très simple à réaliser, et sans complexité... un petit plat que j'ai réalisé hier soir étant overbooké... voilà ce que j'aime aussi  dans les tajines, on incorpore tous les ingrédients, on alume sur petit feu et on l'oublie enfin pas trop tout de même (il y a juste a surveiller la cuisson... bref le top pour moi quand je suis pressée ou pas motivée..)


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Ingrédients :

 

- 2 cuisses de poulet & ailes

- 1 citron confit

- Petis pois 

- 2 oignons

- Coriandre ciselée

- 4 c.s d'huile d'olive

- Eau

- Quelques olives

- Sel, poivre, gingembre, safran poudre, piment doux

 

Préparation : 


1. Commencer par disposer dans la base du tajine (le bas) l'huile d'olive, les rondelles d'un oignon finement coupées. Disposer ensuite les cuisses de poulet que vous assaisonnerez d'épices et de coriandre ciselée, le deuxièe oignon émincé puis terminez par quelques quartiers de citron confit. Allumer le tajine sur petit feux.

 

2. Au bout de quelques minutes, incorporez l'équivalent d'un verre à thé d'eau. Recouvrir du couvercle conique.

 

3. L'avantage de la volaille est que sa cuisson est assez rapide, au bout d'une vingtaine de minutes ajouter les petits pois, veiller à ce que le niveau d'eau soit suffisant pour au final obtenir une sauce onctueuse. Recouvrir et laissez mitonner encore une dizaine de minutes avant d'y incorporer les olives et terminer la cuisson. (petite note : Les petits pois ne necessitant pas une longue cuisson, on les incorpore toujours à la fin pour éviter qu'ils ne ramolissent ou pire se transforment en purée...)

 

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Et voilà en moins d'une heure, vous obtenez un bon petit tajine marocain à déguster bien chaud accompagné pourquoi pas d'un verre de thé à la menthe...

 

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Publié dans Tajines

Tajine de Rougets

Publié le par Leila

 

 

 

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Ingrédients


- 4 rougets barbets

- 2 gros oignons

- 4 gousses d'ail

- Mélange persil / coriandre

- 1 citron confit

- 3 c.s de purée de tomates

- Carottes

- Olives vertes et violettes

- Sel, poivre, cumin, safran poudre, gingembre

- Pour la cuisson : Huile d'Olive

 

Préparation

 

1. Commencer par nettoyer les poissons sous l'eau froide, puis ôter la tête avant de faire une incision centrale afin de pouvoir les vider, retirer l'arrêt et nettoyer à l'intérieur. A l'aide d'un couteau, écaillez-les puis de nouveau rincez-les abondamment sous l'eau claire tout en essayant d'ôter les arrêtes     restantes. (En principe dans le rougets il y en a beaucoup moins que les sardines et autres poissons de même espèce).

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2. Dans un tajine : faire revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive avec les herbes ciselées, l'ail haché puis les épices dans l'huile d'olive. Laisser cuire sur feu moyen voire doux.

 

3. Incorporer la purée de tomate ou si vous préférez des tomates pelées épépinées.

 

4. Ajouter les filets de poissons que vous recouvrirez de carottes coupées dans le sens de la longueur.

 

5. Recouvrir de rondelles d'oignons quelques herbes ciselées, et les épices et le citron confit coupé en de fins quartiers. Ajouter l'équivalent d'un verre à thé d'eau avant de recouvrir le tajine de son haut à forme conique. Laissez cuire jusqu'à parfaite cuisson des carottes, le poisson ayant une cuisson plus courte, il vous suffira de vous fier de la cuisson des carottes tout en veillat à ce qu'il reste une sauce, n'hésitez pas a ajouter de l'eau si necessaire. La cuisson du tajine se fait sur petit feu. Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter les olives. 


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  Servir chaud accompagné d'un bon verre de thé  la menthe et de pain maison cuit au four ... un régal, comme là-bas ^^

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Bon jeudi !

 

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Publié dans Tajines

Tajine de pommes de terre aux olives

Publié le par Leila

  Salam aleykom, Bonjour la compagnie !

 

 

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Ingrédients :

NB: (En principe le traditionnel tajine de pomme de terre ne contient pas de courgette, j'en ai cependant utilisé ici pour mon petit Rayane qui rafolle des tajines de légumes)*.

 

- 4 jarrets de veau

- 3 pommes de terre

- 2 courgettes *

- 2 gros oignons

- 1 citron confit

- 3 c.s de persil

- 3 c.s de coriandre

- Olives dénoyautées

- Pistils de safran

- 5 c.s d'huile d'olive

- Sel, poivre, gingembre, ras el hanout, paprika, cumin

 

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Préparation :

 

(Conseil : Pour obtenir une viande bien tendre et moelleuse, avant de la disposer dans votre tajine, penser à la piquer à l'aide d'un couteau puis de la mariner même très rapidement sans temps de repos avec de l'huile d'olive de préférence, ail, oignon, coriandre et épices) elle n'en sera que meilleure.

 

 

1. Dans un tajine, mettre l'huile d'olive, les rondelles d'un oignon et déposez-y  la viande marinée.

 

2. Laver et éplucher les pommes de terre tout comme les courgettes. Une fois bien nettoyées à l'eau claire  couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Attention à ne pas couper les courgettes trop finement, elles risqueraient de se tranformer en purée. Glisser quelques quartiers de citron confit pour plus de goût.

 

3. Disposez le tout dans le tajine sans oublier le deuxième oignon finement émincé, le persil, la coriandre ainsi que l'ensemble des épices.

 

4.Laisser cuire à recouvert sur feu doux jusqu'à parfaite cuisson de la viande.

 

5. Terminer la cuisson en disposant les olives dénoyautées ainsi que le citron confit coupé en de fin quartiers.

 

 

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Agréable après-midi !

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Mijoté de poulet aux pommes de terre façon Tajine

Publié le par Leila

Salam aleykom, Bonjour la compagnie,

 

   Je partage avec vous un plat à la fois simple de réalisation, rapide mais surtout délicieusement bien parfumé.

 

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Ingrédients  2 personnes :

- 2 cuisses de poulet

- 1 gros oignon rouge

- 4 pommes de terre de taille moyenne

- 1/2 botte de coriandre

- 1/2 citron confit

- 2 gousses d'ail

- Olives violettes

- 4 c.s d'huile d'olive

- Sel, poivre, safran, ras el hanout, piment de cayenne

- Eau

 

 

Préparation :khobz-copie-1

1. Dans un fait tout, mettre l'huile, les lamelles d'oignons, la coriandre haché, l'ail, le demi citron confit coupé en 2, ainsi que les épices. Remuer sur feu doux pendant quelques minutes, avant d'y incorporer les cuisses de poulet. Faire revenir le tout à l'aide d'une cuillère en bois ans le but de laisser la volaille s'imprégner des saveurs.

 

2. Ajouter l'équivalent de 2 grands verres d'eau.

 

3. Couvrir, et laisser cuire jusqu'à bonne cuisson du poulet. Après cela ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers.

 

4. Couvrir et laisser cuire, ajouter de l'eau si necessaire. Une fois les pommes de terres bien cuites, mettre les olives (elles ne doivent pas trop cuire, elles doivent être mises quelque sminutes avant de servir, afin qu'elles soient plus tendres.  Au final, vous devez obtenir une sauce légèrement épaisse et bien onctueuse.. surtout pas de bouillon, si c'est le cas alors laisser réduire tout simplement en diminuant le feu....

 

Déguster bien chaud... ici mon pain venait de sortir du four.... Le mariage des deux : Un BONHEUR !!

 

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Excellente dégustation les amis et à très bientôt pour de nouvelles saveurs... d'Ailleurs ;)

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Tajine de Boeuf aux Coeurs d'Artichauts

Publié le par * Leila *

Bonjour, Salam Aleykom la Compagnie !!!

Avant de commencer ce billet, je tenais a vous remercier chaleureusement pour vos messages et commentaires que je les lis avec beaucoup d'attention... Aujourd'hui pas de déballage incontionnel de life, juste la recette et ses explications (du moins je vais essayer). Pour celles qui me demandent comment cuisiner autrement que dans un tajine, rien ne vous empêche de réaliser vos plats dans un faitout voire marmitte. Il est vrai que je favorise la cuisson en Tajine pour le goût subtil des saveurs, mais aussi pour la cuisson  puisqu'il s'agit d'un plat en terre cuite (le goût est vraiment différent  puisque le couvercle conique permet de préserver toutes les saveurs et arômes). C'est en quelques sorte une cuisson à l'étouffé...

Pour la réalisation de ce tajine riche en saveurs vous aurez besoin de :


- 2 ou 3 morceaux de viande de Boeuf
- 3 oeufs durs
- Coeurs d'artichauts
- Olives farcies (tomates sèches)
- 3 gros oignons
- 1 botte de persil
- 1 cube Knorr special Tajine
- 1cc de sel, poivre, gingembre, piment de Cayenne
- Huile d'olive (env. 4 voire 5 c.s)
- Eau
(Graines de sésame juste pour la déco)





1. Commencez par disposez votre tajine sur feu doux afin d'éviter qu'il n'éclate. A cela ajoutez l'huile d'olive ainsi que les lamelles d'oignons, 1/2 botte de persil haché accompagnée des épices. Faites revenir le tout quelques instants et permettez-vous d'humer toutes ces délicieuses saveurs qui se propagent dans votre cuisine...

2. Pour la viande, rien ne vous empêche de la mettre directement dans votre tajine. Pour ma part, j'ai procédé différemment puisque j'ai fais mariner les morceaux de boeuf dans env. 3 cs d'huile, 1/2 botte de persil, 1 jus de citron ainsi que les épices, (la viande sera davantage goûteuse). Incoporez ensuite ces derniers dans votre tajine accompagné de coeurs d'artichauts. Ajouter env. 1 verre d'eau dans un premier lieu (vous pourrez toujours en ajouter davantage si ecessaire durant la cuisson).

3. Recouvrir le tajine puis laisser mitonner toujours sur feu doux voire moyen. Toujours veuillez a ce qu'il y ait suffisamment d'eau, autrement vous risquerez de brûler votre plat...

4. Une fois le tout bien cuit, coupez vos oeufs en 2 dans le sens de la longueur puis saupoudrez-les de cumin. Aggrémentez le tout d'olives puis parsemez de graines de sésame (juste pour le style). Veillez bien a obtenir une  authentique sauce onctueuse et lègère à la fois, et non de l'eau aux couleurs des épices !!! Servir bien chaud avec si possible un délicieux pain maison.... (oui j'en demande trop je sais mais un bon Tajine mérite d'être déguster avec un bon pain fait maison ^^)

Excellente Dégustation !


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Tajine de Chipolata & Merguez aux Oeufs

Publié le par * Leila *

Coucou la compagnie, Salam Aleykom !

Tout d'abord je remercie les personnes qui continuent a participer au Concours "Quand Cuisine rime avec Tajine", ils sont vraiment tous superbes et originaux et je sais que le choix nous sera très difficile... Pour ma part, je vous présente aujourd'hui à mon tour un Tajine simple mais tellement exquis qu'on s'en lècherait les babines lol. Comme dirait une certaine amie "Ton imagination farfelue a encore frappée ^^) et oui vous vous souvenez peut-être de mon Tajine aux Merguez ... eh bien cette fois à la demande de mon mari j'ai encore laissé mon imagination s'évader... pour un Tajine à la Chipolata revisitée & Merguez le tout aux oeufs...

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Ingrédients :

- Chipolata (pas de quantité précise)
- Merguez (pas de quantité précise)
- 3 oeufs
- 2 gros oignons
- 2 tomates pelées
- 1/2 bouquet de persil
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 verre à thé d'eau
- Sel, poivre, gingembre, cumin, paprika
- Quelques olives vertes de chez Croc'au Frais

Préparation :

1. Commencer par vider les chipolatas des boyaux, ne gardez que la chaire puis mettez-la dans une jatte dans laquelle vous ajouterez les épices, 1 oignon émincé, 1c.s d'huile ainsi que toutes les épices avec le persil. Mélanger le tout.

2. Allumer le tajine sur fe doux, verser l'huile d'olive, les tomates pelées coupées en dés ainsi que l'oignon émincé. Bien mélanger le tout (Hummm ça sent bon !!!)

3. Extraire des petites boules de chipolata que vous disposerez dans votre tajine avec les morceaux de merguez coupés grossierement + les olives. Ajoutez l'eau puis Refermez votre tajine jusqu'à cuisson totale des viandes (la cuison est assez rapide alors gardez l'oeil ouvert).

4. Une fois le tout bien cuit, battez 3 oeufs que vous verserez délicatement sur le tajine, puis laisser mitonner quelques petites minutes... ceci jusqu'à l'apparence d'une omelette
.

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Servir chaud avec un bon pain fait maison accompagné d'un délicieux thé à la menthe... Une Pure Merveille !

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En Collaboration avec :


A Bientôt

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Tajine de Poulet aux Haricots Verts

Publié le par * Leila *


Bonjour, As Selem Aleykom la compagnie

Envie d'un plat aux délicieuses saveurs orientales  et ce, sans utiliser de tajine (plat en terre cuite) eh bien c'est possible. : Let's go with me...



Ingrédients :

- 2 cuisses de poulet
- Mélange de persil - coriandre
- 2 tomates pelées
- 3 oignons de taille moyenne
- 4 c.s d'huile d'olive
- Haricots verts
- Olives
- Eau
- Sel, poivre, ras el hanout, curcuma, piment de cayenne, 1 pistil de safran,1/2 cube de knorr pour Tajine


 


1. Dans un fait-tout / auto-cuiseur, mettre l'huile d'olive, les oignons coupées en lamelles, le mélange persil, coriandre haché, les tomates pelées en dés, ainsi que les cuisses de poulet et épices.

2. Sur feu doux, mélanger le tout quelques instants et laisser la volaille s'imprégnr des épices. Après cela, ajoutez de l'eau : faites en sorte que la viande se noie dans cette dernière. Puis recouvrir.

3. Une fois le cuisses de poulet cuites, il vous suffira d'incorporer les harcicots verts puis recouvrir à nouveau jusqu'à la cuisson complète. J'ai pour habitude de mettre mon cube Knorr pour tajine en même temps que les autres épices or, ici pour donner plus de goût, j'ai inorporé 1/2 cube juste avant l'incorporation des olives. Le but est d'obtenir une sauce épaisse et onctueuse et non de l'eau aux apparence de bouillon.






Et voilà , il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une bonne dégustation aux saveurs orientales...





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Tajine de Queues de Lotte

Publié le par * Leila *

Hello la compagnie !!!

Comment ça va ??? Après cette petite pause bien méritée dûe à la fatigue, je suis de retour en vous présentant ce délicieux tajine de lotte et ses petits légumes le tout bien light ^^




Ingrédients :

- Queues de lotte
- 3 oignons
- Pommes de terre

- Carottes

- 1 tomate
- Huile d'olive

- Mélange persil / coriandre
- 1 cube Knorr pour poisson
- Sel, poivre, ail, piment de cayenne



Préparation :

1. Dans un tajine, commencer par mettre l'huile d'olive soit environs 4 c.s, déposez-y les queues de lotte ainsi que le mélange persil / coriandre / oignons émincés.

2. Le feu ne doit surtout pas être fort car non seulement ça risquerait de casser votre tajine mais aussi parce que la lotte et un posson qui cuit vite, laissez-lui le temps d'imprégner les épices... ajoutez-y les pommes de terre en cubes ainsi que les carottes en rondelles ; sans oublier les rondelles de tomates
.

3. Sur l'emsemble du tajine, saupoudrez d'épices, ainsi que l'eau (env. 1 verre). Vous en rajouterez au fur et a mesure, juste cequ'il faut pour l'obtention d'une sauce lègère et octueuse.

4. Laisser cuire le tout tranquilement recouvert jusqu'à ce que les légumes soient cuits : schant queles carottes prennent toujours un peu plus de temps que les pommes de terre.

5. Avant de servir, n'hésitez pas a couper de la corandre fraiche pour la déco mais aussi pour le goût.

Et voilà, servir le tout bien chaud avec du bon pain maison si possible.....L'EXTASE !




A Bientôt :)

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Tajine de Merguez aux Oeufs

Publié le par * Leila *

Bonjour, Salam Aleykom !

Il y a quelques jours, j'avais une envie de tajine de kefta aux oeufs .. vous me direz... un régal ! oui, mais ayant utilisé toute ma viande haché j'ai décidé d'utiliser mes merguez à la place, je n'avais encore jamais goûté un tel tajine ou encore vu ce tajine, j'ai donc l'honneur de vous présenter un délicieu plat qui mérite vraiment d'être testé.

Pour réaliser ce  très simple et rapide, vous pouvez faire cuire vos merguez a la poele dans un premier temps et éliminer le gras au fur et a mesure de la cuisson. Pour ma part, puisque j'avais des merguez de très bonne qualité avec trèèès peu de gras, je les ai mises directement dans mon tajine ainsi pas de souci de dégorgement de surgras.

 





Ingrédients :

- Merguez (pas de quantité précise)
- 2 ou 3 oignons émincés
- 2 tomates pelées
- 1/2 bouquet de coriandre
- Sel, poivre, gingmbre, piment de cayenne
- Un ptit chouiya d'eau
- Huile d'olive (env. 4 cs)
- 4 oeufs



Préparation :

- Dans un tajine mettre l'huile, les oignons émincés, ainsi que la coriandre fraiche haché.
- Ajouter les épices et mélanger le tout sur feux doux quelques instants.
- Couper les merguez en petits morceaux et placez-les dans le tajine.
- Verser un peu d'eau tiède soit l'équivalent d'un demi verre.
- Recouvrir et laisser cuire sur feu doux.



- Une fois les merguez cuites et l'eau réduite, battez les oeufs dans un bols et versez-les délicatement sur l'ensemble du tajine puis recouvrir à nouveau sur feu très doux.

- Laissez cuire avant de servir bien chaud.




Excellent après-midi à tous !



Publié dans Tajines

Tajine d'Agneau aux haricots verts + Bricks

Publié le par * Leila *




Ingrédients :

- Viande de boeuf
- Haricots verts
- 1cc de concentré de tomates
- 1 ou 2 tomates pelées
- 2 gros oignons
- Rondelles d'olives
- Sel, poivre, ras el hanout, piment fort,
- 4 cs. d'Huile d'olive

Pour les bricks aux légumes :

- Pommes de terre

- Carottes

-  Viande hachée
- Emmental rapé
- Coriandre + Persil
- 1 oignon
- Sel, poivre, muscade, 1/2 kubor

Il suffit de faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeau, de même pour les carottes. Une fois cuites, les réduire en purée en ajoutant les épices, les oignons

Préparation :

1. Dans une marmitte ou fait-tout, mettre l'huile d'olive ou autre, les oignons en rondelles, le persil, la coriandre + les épices. Allumer ce dernier sur feu-doux et ajouter la viande.

2. Laisser mitonner quelques instants avec les épices avant d'ajouter env. 2 ou 3 bols d'eau ( il faut que la viande se noie dans le bouillon). Couvrir

3. Vérifier la cuisson de la viande, une fois celle-ci bien cuite, ajouter les haricots verts.

4. Laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse : d'où l'intérêt de ne pas ajouter trop d'eau sans necessité.

Et voilà, il ne reste plus qu'a dresser le tout sur une assiette et servir chaud avant de déguster ces merveilleuses saveurs d'Orient.




A bientôt pour une nouvelles escapade culinaire :)

Publié dans Tajines

* Tajine de Poulet aux olives & au citron *

Publié le par saveursdailleurs

La Cuisine Marocaine regorge de savoureux plats tous aussi variés les uns que les autres, mais il m'est difficile de parler de la Cuisine traditionnelle Marocaine sans vous parer de l'incontournable : Tajine de Poulet aux olives, un grand classique toujours aussi apprécié par ses délicieuses saveurs et secrets de réalisation. Une Grande Tradition, il y a plusieurs façon de le préparer, ici je vous apporte ma contribution avec des secrets apportés de part et d'autres. On le présente aussi bien pour le quotidien que lors de cérémonies comme les mariages, baptêmes etc... Chaque épice apporte sa touche de saveurs et c'est ça le secret d'un Tajine résussi ! 


Ingrédients :

- 1 poulet
- 4 ou 5 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cc de safran
' 1 citron confit
- Olives vertes dénoyautées
- 5 c.s d'huile d'olive
- Un mélange de persil et coriandre haché
- Sel, poivre, ras el hanout, poivre, gingembre moulu


Préparation :

1. J'ai préparer ma marinade de la façon suivante : Dans un bol mettre l'huile d'olive ou neutre, y ajouter le mélange ail, persil et coriandre + les épices. Tout mélanger et enduire votre poulet de cette dernière. Vous pouvez le faire cuire dans un fait tout, cocotte, ou tajine. OU encore le mettre au four ou dans un rotissoire.

2. Couper les oignons en lamelles que vous ajouterez dans votre plat avec le poulet. Ajouter de l'eau environ 2 verres (pour ma part la cuisson s'est faite au four) mais sur un feu doux, c'est aussi possible.

3. Le poulet ne doit surtout pas être sec, pour cela il suffit de l'arroser régulièrement (j'ai mis un peu de miel pour la couleur mais ce n'est vraiment que facultatif) puisqu'ici le but est tout de même que le tajine soit salé et non sucrè).

4. Pour le citron confit, la moitié je l'ai incorporée dans mon tajine et l'autre je l'utilisais pour arroser mon poulet lors de la cuisson. N'oubliez pas les olives vertes dénoyautées ou les violettes qui sont TOP pour ce tajine.


J'ai préparé ce délicieu  tajine avec du pain complet maison SANS MAP. Je posterai la recette lors de mon prochain billet insha'ALLAH.


Et voilà les amies, mon billet touche a sa fin, j'éspère qu'il vous donnera envie de le réaliser pour celles qui n'osent pas trop se lancer dans les tajines et préparations épicées (non pimenté biensûr). Ici je l'ai présenté avec des frites (toujours appréciées a la maison ^^)



A très vite pour de nouvelles Saveurs d'Ailleurs


Publié dans Tajines

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