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25 articles avec pastilla et bricks

Pastilla au poulet - recette traditionnelle

Publié le par Leïla

     J'espère que vous allez bien,  je sais que j'ai une multitude de mails en attente de reponses sans parler du fait que mon blog est resté un bon moment en abandon.... et je vous fais mon mea culpa ! Je compte bien me resaisir surtout à l'approche du Ramadan et pour ça il me faut une organisation plus coriace. Enfin bref ! 

 Aujourd'hui place à l'un de mes plats préférés, la pastilla au poulet !  Au Maroc, la Pastilla c'est toute une institution, lors des célébrations elle fait son entrée avant le plat principal. Les plus célèbres par excellence sont la pastilla au pigeon (ici remplacé par du poulet) puis la pastilla aux fruits de mers légèrement pimentée. Il s'agit ici d'un mélange subtil de sucré-salé délicieusement lié à des amandes frites moulues, de la cannelle, du sucre pour finalement être parfumé à la fleur d'oranger.... En, quelques mots, fin gourmet : tu  apprécieras.... amateurs ... tu LOVEras ^^ 

Pastilla au poulet - recette traditionnelle
Ingrédients pour une grande pastilla ou pour 5 à 6 minis comme sur les photos.
1 poulet entier (env.1 kg300) 300 grammes d'amandes entières
1 bouquet de persil 2 gros oignons
3 à 4 oeufs 1 paquet de feuilles de bricks (10 pièces)
3 grandes cuillères de fleur d'oranger 100 grammes de beurre
1 grande cuillère se sel, 1 petite de poivre, cannelle, paprika, pistils de safran, 1/2 de gingembre Sucre glace
Huile de friture (pour les amandes) Huile d'olive ( 5 grandes cuillères environs).

 

Pastilla au poulet - recette traditionnelle

1. Si comme moi vous utilisez des amandes entières non émondées, mettez-les dans une casserole d'eau bouillante, nul besoin de laissez longtemps sur le feu, une fois l'eau ébouillantée la peau des amandes s'enlèvera facilement. rservez-les sur du papier absorbant.

2. Dans un faitout, mettre l'huile d'olive, les oignons émincés, persil haché, les épices puis faites-y saisir quelques instants sur feu moyen votre poulet. Ajoutez de l'eau puis recouvrir jusqu'à parfaite cuisson.

3. Une fois la volaille cuite, ôtez-la du faitout puis réservez-la dans un plat. Quant au faitout, laissez-y réduire la sauce avant d'y ajouter les oeufs, mélanger puis laissez cuire sur feux doux jusqu'à l'absorbtion complète de sauce, la consistance doit être suffisament compacte pour éviter qu'elle n'en dégage de l'eau pendant la cuisson. N'hésitez pas à assaisonner selon vos envies en y ajoutant de la cannelle...

 

Pastilla au poulet - recette traditionnelle

4. Pendant ce temps, faites frire dans un bain d'huile les amandes, égouttez sur du papier absorbant avant de les hacher au robot et mélanger avec la cannelle en poudre, le sucre glace, et fleur d'oranger (dosez selon vos envies).

Pastilla au poulet - recette traditionnelle

5. Beaucoup préférent passer au robot la chair du poulet afin d'en obtenir une petite consistance mais aussi pour en faciliter le travail... Mais je vous conseille d'émiettez à la main le poulet, ceci afin d'éviter de vous retrouver uniquement avec une garniture"hachée, moulue" et il n'en sera que davantage perceptible au palais lors de la dégustation.

La confection de la pastilla se fait étape par étape de la façon suivante :

Utiliser un moule à manquer pour y dresser votre pastilla ou comme moi un simple moule à tarte. Pour en faciliter le travail, je vous conseille d'enduire vos feuilles de bricks à plat sur un plateau. Enduire généreusement 4 feuilles de  bricks de beurre fondu (une à une) avant de les chevaucher sur le moule. Déposez-y pour commencer une première couche de poulet émietté (juste à la main afin d'en laisser des petits morceaux).

Pastilla au poulet - recette traditionnelle

Déposez-y une couche de liaison (le mélange d'oignon, et oeufs) puis parsemez généreusement d'un mélange d'amandes moulues, cannelle, sucre glace, et un peu de fleur d'oranger.

Endurire une nouvelle feuille de brick de beurre fondu avant de la placer sur le moule, celle-ci vous permettra d'obtenir une petite couche craquante entre les couches de garnitures.

Saupoudrer généreusement de sucre glace. puis répétez l'opération (liaison + poulet + amandes moulues + canelle)

Rabattre les rebords comme ci-dessous.

Pastilla au poulet - recette traditionnelle

En principe à ce stade-là vous avez utilisé 5 feuilles de bricks. De nouveau, enduire chacune de vos feuilles de beurre fondu puis disposez-les de façon a bien recouvrir la pastilla aussi bien sur sa surface que ses rebords. Avant d'enfourner badigeonnez généreusemenet du restant du beurre fondu afin d'en permettre la dorure.

Enfourner à 200° jusqu'à dorure. (Toute la garniture de la pastilla étant cuite, le but ici étant juste de la dorer ! ) N'hésitez pas pendant la cuisson à la badigeonner de beurre fondu qu'elle dégagera tout au long de sa cuisson. Le premier reflex que nous avons tous lors de l'élaboration de la pastilla est d'en toucher sa surface du bout de l'index afin d'en vérifier son croustillant... un délice ce craquement ! 

Pastilla au poulet - recette traditionnelle

A la sortie du four, il ne vous restera plus qu'à dresser votre pastilla sur un plat puis d'en saupoudrer la surface de sucre glace, cannelle et amandes moulues restantes. Ne tardez pas trop elle se déguste chaude à souhait !

Pastilla au poulet - recette traditionnelle

Je vous dis à très vite et d'ici là Take Care !!!! 

Cigares aux légumes & au fromage

Publié le par Leïla

 

 

Bonjour à tous, 

 

Lors de mon dernier article je vous parlais de la mise à jour effectuée sur mon interface, chose que je regrette car plus rien n'est pareil et il est même difficile de publier un simple article (une chance que celui des Cigares soit un article que j'avais préparé il y a quelques temps puis soigneusement rangé dans mes brouillons dans l'attente de vous le partager)... En quelques mots, je dirai que je regrette cette mise à jour, l'ancien overblog était nettement meilleur ! EN attendant de trouver une solution radicale pour migrer l'intégralité de mon blog vers une autre plateforme telle que WordPress, je ferai comme je pourrai pour continuer mes partages....) Allez zou ! --- Pour les personnes ayant fait cette migration, je suis preneuse de la moindre lumière que vous pourrez m'apporter .... 

 

         A l'honneur aujourd'hui des cigares végétariens, avec le soleil au rendez-vous, il seront parfaits  en guise d'apéritif, de déjeuner sur le pouce, ou pourquoi pas de pique-nique... S'il y a bien une chose que j'ai toujours dans mon frigo, c'est un ou deux paquets de feuille de bricks, toujorus aussi pratiques pour donner une deuxième vie à un reste de plat de la veille voire une improvisation... à chacun ses envies, pour ma part hormis la pastillas aux fruits de mers, je ne résiste à rien devant des bricks à la viantes hachée "kefta", (la recette + vidéo ici sur le blog). Quant aux cigares aux légumes en voici la recette ! 

 

cigares-aux-legumes.jpg

 

Ingrédients pour 10 cigares

1-copie-3- 10 feuilles de bricks

- 2 courgettes

- 5 carottes

- 1 oignon émincé

- 1 gousse d'ail

- Un mélange de persil - coriandre 

- Emmental rappé

- 1 oeuf

- Sel, poivre, gingembre, paprika, 1/2 cube spécial légumes

- Huile d'olive pour la cuisson de la garniture

- Huile de friture pour la cuisson des cigares.

 

 

Préparation

 

1. Dans un récipient, faire saisir les oignons émincés et l'ail dans un généreux filet d'huile d'olive.

 

A1

 

2. Une fois translucides, ajoutez les courgettes, carottes rappées, le mélange coriandre-persil, les épices ainsi que la moitié d'un cube spécial légumes. Laisser cuire quelques  instant, remuer.

 

A2

 

3. Incorporer ensuite l'oeuf puis mélanger. Transvaser la préparation dans un récipient puis laisser complétement tiédir. Il est important de ne pas garnir aussitôt vos feuilles de brickzs autrement, la farce encore chaude risquera de provoquer le craquement de la feuille de bricks, et cela ne résistera malheureusement pas à la cuisson.

 

A3

 

 4. Empiler les feuilles de bricks les unes au dessus des autres, pliez en deux puis procédez au découpage.

 

A-copie-1

 

5. Superposer 2 moitiés de feuille, parsemer d'emmental rappé et de garniture.

 

B-copie-1

 

6. Joignez les rebords et roulez sous forme de cigare.

 

C

 

7. Pour la cuisson, faites dorer dans un bain d'huile (chaud mais non fumant) sur feu moyen, Une fosi dorés sur chaque face, laisser égoutter sur du papier absorbant.... Pour une cuisson plus saine, libre à vous d'opter pour une cuisson au four en badigeonnant les cigares de beurre fondu voire de jaune d'oeuf... 

 

SAM 1738

 

 

      Bon appétit ! 

cigares-aux-legumesII.jpg

 

 

cigares-aux-legumes-III.jpg

Bricks à la viande hachée - Recette traditionnelle ( بريوات بالكفتة)

Publié le par Leïla

 

 

          Petite escapade gourmande vers le Maroc, ça vous dit ? 


Aujourd'hui....  point d'originalité puisque je vous présente un grand classique de la cuisine Marocaine, les "briouates de kefta" autrement dit, les fameuses bricks à la viande. Rien de bien compliqué, en quelques tours de main vous obtiendrez à votre guise un apéro, ou une entrée et pourquoi pas un "lunch" sur le pouce ;) ...

 

bricks-III.jpg

 

 Conseil pour obtenir des bricks parfaitement croustillantes :

Comme vous pourrez le voir dans la vidéo, un bain d'huile est préférable pour la cuisson des bricks. Si vous les consommez aussitôt c'est parfait ! Mais rien ne vous empêche de les faire cuire plus tôt dans la journée et les servir plus tard en soirée ou lendemain par exemple...  dans ce cas, vous n'aurez qu'à les passer rapidemment au four histoire de les réchauffer mais aussi retrouver leur côté qui croustiiiille ! Ici la recette est pour 30 bricks mais si vous en faites trop, pas de panique, une fois garnies, placez-les (CRUES) directement dans une boîte hermétique ou sac de congélation et hop direction le congélo ! Vous n'aurez plus qu'à les faire frire au moment voulue ;)

 

Ingrédients pour 30 briouats :

 

briwats-ing.jpg

 

 

- 10 feuilles de bricks

- 500 gr. de viande de boeuf hachée

- 1 oignon émincé

- 1/2 botte de persil hachée

- 1 oeuf

- Sel, cumin, cannelle, paprika, curcuma

Cuisson des bricks : huile de friture.

 

Préparation en vidéo : 

 


 

 

1. Dans un grand récipient, déposez la viande hachée puis assaisonnez de l'ensemble des épices, persil et huile d'olive. Mélangez à la main (c'est mieux !) le tout jusqu'à l'obtention d'une viande parfaitement homogène.

 

2. Dans une poêle chaude, faites revenir les oignons émincés dans un filet d'huile d'olive.

Une fois translucides, incorporez la viande puis laissez cuire quelques minutes sans oublier de remuer.

 

3. A mi-cuisson, cassez l'oeuf puis mélanger à nouveau.

 

4. Transvaser le tout dans une assiette puis laisser tiédir. 

Cette étape est essentielle si on veut éviter que la viande ne continue de cuire, mais aussi pour faciliter le refroidissement. Ne garnissez surtout pas aussitôt, atrement vous risquerez de faire "craquer" vos feuilles de bricks et elles en tiendront malheureusement pas à la cuisson.

 

5. Superposez les feuilles de bricks les unes par dessus les  autres puis procédez au pliage (cf la vidéo plus explicite), il suffit de rabattre la partie inférieure vers le centre, puis la partie supérieure vers le centre également. Découper à l'aide d'un couteau.

 

6. Garnir vos bricks de kefta avant de les faire dorer de chaque côté dans un généreux bain d'huile. Egoutez sur du papier absorbant et c'est prêt ! 

 

 

Pour plus de gourmandise, au Maroc ces briouates de kefta sont saupoudrées de sucre glace et de cannelle.... un résultat sucré-salé qui éveille les papilles ! 

 

bricks.jpg

 

Bon Dimanche ! 

 


Bricks au fromage et au saumon

Publié le par Leïla

 

 

Bonjour tout le monde !

 

Contente de vous retrouver, j'espère que vous vous portez bien malgré ce sacré changement de temps....

 

Souvent appréciés lors d'apértifis qu'en guise d'entrées, les bricks savent toujours se faire apprécier surtout quand elles ont le chic pour croustiller en bouche avant de laisser s'échapper leur farce bien souvent fondante. Il en existe une multitude et à chacun sa brick ! La recette d'aujourd'hui lie tout simplement le saumon au crémeux de la vache qui rit.

 

Vous remarquerez que je n'ai pas publier la préparation comme j'ai pour habitude de faire, mais je l'ai remplacé par une vidéo bien plus parlante où je vous livre recette et  astuce depuis ma cuisine...

 

 

BR.jpg

 

 

bricks5

 

 

 

 

La recette : (pour 10 bricks)


- 4 feuilles de bricks 

- 100 gr. de saumon fumé

- 4 portions de fromage à tartiner (vache qui rit)

- 2 gousses d'ail 

- 1 c.s de persil

- 1 c.s d'origan

- 1 pincée de piment doux

Astuce pour souder les bricks : 3 c.c de farine + un peu d'eau

 

Préparation :


Beaucoup plus parlant que des images, je vous invite à découvrir la recette en vidéo étape par étape directement dans ma cuisine...

 

  

 

 

Enjoy ! 

 

bricks4

 

Prenez soin de vous !!!

 

Bon Dimanche à tous ;)



Pastilla au poulet et aux amandes : Recette traditionnelle

Publié le par Leïla

 

Bonjour à toutes et à tous ! 


          J'espère que vous allez bien,  je vous présente aujourd'hui l'un de mes plats préférés, la pastilla au poulet !  Au Maroc, la Pastilla c'est toute une institution, lors des célébrations elle fait son entrée avant le plat principal. Les plus célèbres par excellence sont la pastilla au pigeon (ici remplacé par du poulet) puis la pastilla aux fruits de mers. Il s'agit ici d'un mélange subtil de sucré-salé délicieusement lié à des amandes frites moulues, de la cannelle, du sucre pour finalement être parfumé à la fleur d'oranger. Mes photos ne rendent réellement pas hommage à ce plat de fête surtout la déco faite sans aucune minutie par manque de temps mais le goût y était, on sentait parfaitemet bien le poulet, sa liaison, les amandes... bref fin gourmet... tu  apprécieras, amateurs ... tu LOVEras ^^

 

  pastilla.jpg

 

Ingrédients :


- 1 poulet d'env. 1.300 kgs

- 10 feuilles de brick

- 1 bouquet de persil

- 4 oeufs (+ 1 blanc d'oeuf pour moi qui trainait dans mon frigo)

- 300 gr. d'amandes émondées de préférence

- Sucre glace

- 2 gros oignons

- 3 c.s d'eau de fleur d'oranger

- Beurre fondu (un peu plus de 100 gr. pour enduire les feuilles de brick)

- 1 c.c de sel, 1c.c de poivre, 1 c.c de paprika, pistils de safran, colorant alimentaire en poudre, 1 c.c de cannelle

- 4 c.s d'huile d'olive ou autre pour la cuisson du poulet

- Un bain d'huile (pour la cuisson des amandes)

 

Préparation

 

1. Si comme moi vous utilisez des amandes entières non émondées, mettez-les dans une casserole d'eau bouillante, nul besoin de laissez longtemps sur le feu, une fois l'eau ébouillantée la peau des amandes s'enlèvera facilement. rservez-les sur du papier absorbant.

 

2. Dans un faitout, mettre l'huile d'olive, les oignons émincés, persil haché, les épices puis faites-y saisir quelques instants sur feu moyen votre poulet. Ajoutez de l'eau puis recouvrir jusqu'à parfaite cuisson.

 

3. Une fois la volaille cuite, ôtez-la du faitout puis réservez-la dans un plat. Quant au faitout, laissez-y réduire la sauce avant d'y ajouter les oeufs, mélanger puis laissez cuire sur feux doux jusqu'à l'absorbtion complète de sauce, la consistance doit être suffisament compacte pour éviter qu'elle n'en dégage de l'eau pendant la cuisson. N'hésitez pas à assaisonner selon vos envies en y ajoutant de la cannelle...

 

1bis.jpg

 

4. Pendant ce temps, faites frire dans un bain d'huile les amandes, égouttez sur du papier absorbant avant de les hacher au robot et mélanger avec la cannelle en poudre, le sucre glace, et fleur d'oranger (dosez selon vos envies).

amandes frites

 

5. Beaucoup préférent passer au robot la chair du poulet afin d'en obtenir une petite consistance mais aussi pour en faciliter le travail... Mais je vous conseille d'émiettez à la main le poulet, ceci afin d'éviter de vous retrouver uniquement avec une garniture"hachée, moulue" et il n'en sera que davantage perceptible au palais lors de la dégustation.


 

La confection de la pastilla se fait étape par étape de la façon suivante : 

 


Utiliser un moule à manquer pour y dresser votre pastilla ou comme moi un simple moule à tarte. Pour en faciliter le travail, je vous conseille d'enduire vos feuilles de bricks à plat sur un plateau. Enduire généreusement 4 feuilles de  bricks de beurre fondu (une à une) avant de les chevaucher sur le moule. Déposez-y pour commencer une première couche de poulet émietté (juste à la main afin d'en laisser des petits morceaux).

etape-patilla-1.jpg

 

Déposez-y une couche de liaison (le mélange d'oignon, et oeufs) puis parsemez généreusement d'un mélange d'amandes moulues, cannelle, sucre glace, et un peu de fleur d'oranger.

etape-pastilla-2.jpg

 

Endurire une nouvelle feuille de brick de beurre fondu avant de la placer sur le moule, celle-ci vous permettra d'obtenir une petite couche craquante entre les couches de garnitures.

Saupoudrer généreusement de sucre glace. puis répétez l'opération (liaison + poulet + amandes moulues + canelle)

Rabattre les rebords comme ci-dessous.

2TAPE-PASTILLA-3.jpg

 

En principe à ce stade-là vous avez utilisé 5 feuilles de bricks. De nouveau, enduire chacune de vos feuilles de beurre fondu puis disposez-les de façon a bien recouvrir la pastilla aussi bien sur sa surface que ses rebords. Avant d'enfourner badigeonnez généreusemenet du restant du beurre fondu afin d'en permettre la dorure.


Enfourner à 200° jusqu'à dorure. (Toute la garniture de la pastilla étant cuite, le but ici étant juste de la dorer ! ) N'hésitez pas pendant la cuisson à la badigeonner de beurre fondu qu'elle dégagera tout au long de sa cuisson. Le premier reflex que nous avons tous lors de l'élaboration de la pastilla est d'en toucher sa surface du bout de l'index afin d'en vérifier son croustillant... un délice ce craquement ! 

 

 2TAPE PASTILLA 4

     

A la sortie du four, il ne vous restera plus qu'à dresser votre pastilla sur un plat puis d'en saupoudrer la surface de sucre glace, cannelle et amandes moulues restantes. Ne tardez pas trop elle se déguste chaude à souhait !


 pastilla3.jpg

 

La récap" en images : 

etapes-pastilla-au-poulet.jpg

 

Et pour danatage l'apprécier, je vous conseille d'accompagner votre pastilla d'un délicieux  thé à la menthe... 

 

pastilla2.jpg

 

A très vite où je vous ferai certainement tout un déballage psychologique sur mon nouveau sport qui m'épuise tant...  d'ailleurs vous avez une idée ?! (en dehors de la natation biensûr... j'ai bien dis NEW sport ^^). 

 

Bonne journée amigos ! 


Nems de poisson aux légumes

Publié le par Leïla

 

 "Du  poisson un 1er Avril ? non non ce n'est qu'une coïncidence ^^"


Un vent asiatique a frappé dans ma cuisine, quelques galettes de riz, du poisson, et des petits légumes et hop le tour est joué nous voilà devant un plateau télé accompagné d'une salade verte croquante... un menu sans prise de tête...


Nems-I--jpg

 

Ingrédients pour env. 12 nems : 


- 12 galettes de riz

- 270 gr. de poisson à chair blanche (ici du tacaud)

- 20 gr. vermicelle chinois

- 2 carottes (au total 100 gr.)

- 100 gr. de chou blanc

- 1 gros oignon (env 120 gr)

- 1 c.s de persil haché

- Cuisson de la garniture : Huile d'olive

- Cuisson des nems : Huile de friture

- Sel, poivre, 1/2 cube de bouillon spécial poisson, 1 pincée de colorant alimentaire en poudre

 

 Préparation : 

 

etapes-des-nems.jpg

 

 

nems-III.jpg


1. Commencer par faire cuire les vermicelles chinois dans une casserole d'eau.


2. Dans une poêle, faites revenir les oignons émincées avec les carottes et choux coupés en petits cubes ainsi que les épices à l'exception du colorant alimentaire. Faites saisir quelques minutes à recouvert.


3. Ajoutez les filets de poissons également coupés en petits cubes.


4. Egouttez les vermicelles chinois avant de les incorporer au mélange (de la poêle) accompagnés de persil haché ainsi que du colorant alimentaire en poudre.


5. Une fois le tout bien cuit, veillez à ce que la garniture ne contienne aucun liquide, réservez jusqu'à ce que le mélange tiédisse.


6. Dans un grand récipient d'eau fraiche, faites ramolir les galettes de riz en les trempant quelques secondes voire 1 minute. Je vous conseille d'en mettre 3 env. dans le récipient histoire d'avoir de l'anvance dans la confection des nems mais pas plus vous risquerez de vous mêlez les pinceaux et pire encore, déchirer les galettes de riz qui restent néanmoins bien fragiles.


7. A la main, égoutter la première galette de riz de façon a en extraire le maximum d'eau. Disposez-la sur un plan de travail sec avant de déposer l'équivalent d'une petite cuillère à café de garniture sur l'un des bords. < Enroulez en cigares en joignant avant tout les extremités, confectionnez un cigare. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la garniture. Si vous craignez qu'à la cuisson ça ne tienne pas, n'hésitez pas a enroulez vos cigares d'une deuxième galette de riz.


8. Faites cuire dans un bain d'huile bien chaud, égouttez sur du papier absorbant avant de dresser et servir chaud accompagnés de sauce soja. 

 

 

nems-II.jpg

 

Bonne journée !!!


Brick à la viande relevée au curry

Publié le par Leïla

 

 

brick-au-curry-I.jpg

 

Ingrédients : 

- 250 gr de viande de boeuf

- 100 gr. de carotte

- 100 gr. de choux blanc

- 80 gr. d'olives vertes dénoyautées

- 1 c.c de concentré de tomate

- 1 c.c de sel, 1/2 c.c de poivre, 1 c.c de curry

- Huile d'olive (pour la cuisson)

- Emmental rapé

- 2 feuilles de bricks par personne

 

Préparation : 

etapes-bricks.jpg

 

1. Dans une poêle, faire revenir l'ensemble des ingrédients à l'exception de l'emmental rapé. 


2. Une fois cuit, réserver le temps que le mélange tiédisse.


3. Disposez 2 feuilles de brick sur une assiette, sur lesquelles vous déposerez env. 3 c.s de farce puis que vous recouvrirez d'emmental rapé. 


4. Joignez les rebords de farçon à obtenir une forme rectangulaire. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la garniture.


5. Faire chauffer un petit bain d'huile dans une poêle puis déposez-y chaque brick jusqu'à ce qu'elles soient dorées à souhait. Egouttez-les sur du ppier absorbant afin d'en extraire l'excès de gras et parsemez d'emmental rapé avant de servir aussitôt, pour ma part accompagnée d'un trio de tomates à  la féta assaisonné d'huile d'olive. 

 

Brick-II.jpg

 

A bientôt ;)


Crousti- Fondant au Chèvre & à la Coriandre + Smoothie Abricot - Banane aux fruits secs

Publié le par Leïla

 

 

          Pas de table de ftour aujourd'hui mais juste un rapide partage de mon "souhour" composé d'un frais smoothie Abrico- - Banane aggrémenté de fruits secs et un rapide partage d'une brick "crousti - fondante" au chèvre et à la coriandre. Deux recettes qui j'espère vous plairont ^^


Le souhour correspond principalement au troisième repas que prend le jeûneur, c'est celui que l'on prend durant la nuit avant l'aube. Il est important de ne pas le négliger car il correpond en temps normal à un petit déjeuner classic, c'est lui qui va fournir toute l'énérgie necessaire à l'organisme durant la journée. A la maison il nous arrive selon nos envies de procéder à des cuissons type steak, légumes poêlées accompagnées de salade. Mais pour mieux tenir la journée, il est préférable de le composer de pain complet, céréales, féculents, boissons, laitages, fruits aussi bien frais que secs tels que des amandes, noix, figues, dattes etc... car ils sont une source sûres en fibres ; important pour notre organisme. Et bien entendu nul besoin de répéter que la consommation d'eau ne peut être que bénéfique car c'est ici que les réserves en eau vont pouvoir se faire afin d'éviter la deshydratation durant la journée. 

 

 

Ramadan moubarak

 

souhour-2-copie-1.jpg

 

Il n'est pas facile de consommer des fruits frais voire secs durant la nuit voire au petit matin.. je vous l'accorde ^^ mais pour y remédier et surtout pour être sure que se soit apprécié j'ai opté pour un smoothie délicieusement fruité dont je vous livre la recette :

 

Smoothie Abricot - Banane aux fruits secs pour 4 personnes

- 700 ml de lait

- 3 abricots frais

- 1 banane

- 1 yaourt à l'abricot

- Quelques glaçons

- 5 dattes

- 1 c.s d'amandes

- 1 c.s de noix concassées

( Pas de sucre, juste 1 c.c de miel)

Il m'a suffit de tout mixer dans un blender, le mien étant en verre je n'ai pas hésité à ajouter quelques glaçons (chose que je ne ferai pas avec un blender en plastique).

 

smoothie-copie-1.jpg

 

 

 

ar.jpg

 

 

Ingrédients des crousti- fondants

- 2 feuilles de brick (par personne)

- Fromage de chèvre

- Coriandre

- Emmental rapé

- Piment d'espelette

- 2 pincées de sel, poivre

- 1 blanc d'oeuf cru (optionnel)

- Huile de friture (pour la cuisson)

 

Préparation


1. Dans un récipient mélanger le fromage de chèvre, l'emmental, la coriandre, le blanc d'oeuf et les épices.


2. Déposer la garniture au centre de deux feuilles de brick superposées sans oublier le piment d'espelette. Joignez les rebords de façon a obtenir une forme rectangulaire.


3. Faire chauffer l'huile dans une poêle puis faire dorer la brick des deux côtés sur feu doux. Afin de souder les rebords, je vous conseille de commencer par le côté à souder. 


4. Egouttez sur du papier absorbant avant de servir.

 

crousti-fondant.jpg

 

 

Saveurs d'Ailleurs vous souhaite un excellent mois de Ramadan... * * * Ramadan Moubarak Said * * * 

 

 

      

 

Bonne journée & à très vite.

Bricks Kefta pommes de terre

Publié le par Leïla

 

           Je vous propose aujourd'hui un classique de la cuisine Orientale pour ne pas dire Marocaine, des petites bouchées croustillantes à souhait et bien souvent incontournables sur nos tables de rupture du  jeûne. La feuille de brick reste un élément phare durant le Ramadan, elles ont le chic pour nous laisser libre choix de la garniture car comme je vous l'avais précedemment dit, il existe une multitude de variantes pour confectionner ses bricks... Les garnitures vont des plus simples aux plus élaborées... mais je suis restée ici sur une version classique bien de chez nous ; un mélange de viande de boeuf hachée épicée (dite kefta) mêlé à une purée de pommes de terre.

La cuisson pose bien souvent des interrogations, car beaucoup opterait bien pour une cuisson plus saine (au four) et d'autres à la poêle puis égouttées en fin de cuisson sur une feuille de papier absorbant... Libre à vous... mais il est à noter que si vous souhaitez faire cuire vos bricks à l'avance dans le but de les réchauffer au moment voulu sans en perdre leur côté "croustillant" alors je vous conseille d'opter pour une cuisson à la friteuse (dans un bain d'huile)... car même froides elles resteront croustillantes, et vous pourrez comme je vous l'ai dis les passer rapidemment au four avant la dégustation afin de les revitaliser sans en perdre leur côté croustillant....


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 Ingrédients :

 

- 10 feuilles de bricks

- 3 pommes de terre moyennes

- 300 gr de viande hachée de boeuf

- 1 oignon émincé

- 2 c.s de persil

- 2 c.s de coriandre

- 1 poignée de fromage rapé (emmental)

- 3 c.s d'huile neutre (pour la marinade)

- Huile d'olive (pour la cuisson de la garniture)

- 1/2 c.c de sel, 1/2 c.c de poivre, 1 c.c de cumin, 1/2 c.c de piment doux, ail haché, 2 pincées de colorant alimentaire type safran.

 

 

Préparation :

etapes-bricks.jpg

 

1. Commencer par faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans une casserole d'eau salée bouillante.

Une fois cuites réduisez-les en purée puis réserver.

2. Dans un récipient disposez la viande hachée, le persil, l'huile neutre ainsi que les épices.

3. Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive avant d'y incorporer la viande hachée. Laisser mitonner jusqu'à parfaite cuisson.

4. En fin de cuisson, incorporer la coriandre puis mélanger (j'jaoute généralement la coriandre à la fin pour plus de goût). Ajoutez le mélange encore chaud sur la purée de pommes de terre puis ajoutez-y le fromage (emmental) rapé. Mélanger jusqu'à parfaite homogéinisation puis réserver jusqu'à ce que le mélange tiédisse.

5. Passé ce temps, il vous suffira de garnir vos feuilles de bricks de la garniture.

6. Quant à la cuisson libre à vous de les faire frire à la poêle dans un bain d'huile, beurre et si vosu optez pour une cuisson plus saine faites les simplement dorer au four. Bon à savoir : Si vous faites cuire vos bricks directement à la fiteuse, elles resteront croutillantes même "froides" il vous suffira de les passer au moment voulu au four afin de les revitaliser ^^ C'est justement ce que j'avais fais pour au final les saupoudrer de sucre glace et de cannelle.

 

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  A très vite..   je vous posterai les photos de mes tables de ftour...(rupture du jeûne) et pourquoi pas du souhour si le temps me le permet...

 

 

   

Saveurs d'Ailleurs vous souhaite un excellent mois de Ramadan... * * * Ramadan Moubarak Said * * * 

Brick saveur pesto au poulet - Cannelle

Publié le par Leïla

 

           Il existe une multitude de variantes pour confectionner ses bricks... les garnitures vont des plus simples aux plus élaborées... je vous propose aujourd'hui une recette sur un air de pastilla au poulet mais version basique pour plus de rapidité. J'ai utilisé les feuilles de bricks saveur pesto dont je vous avais parlé ici...  Beaucoup m'ont posés la question sur ces feuilles de bricks aromatisées, malheureusement elles restent rares, très peu de commerçants les vendent, ce qui est tout le contraire des grosses firmes réservées aux pro... c'est dommage ! mais la recette est plus comunément réalisée avec de simples feuilles de bricks natures donc no panic :)

 

Un mélange subtil de sucré-salé pour le plus grand bonheur des papilles...


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Pour 8  bricks de taille moyenne

 

- 4 feuilles de bricks

- 2 blancs de dinde

- 2 c.c de coriandre

- 1 gros oignon

- 1 c.c de sucre

- Sel, poivre, canelle, safran

- Pour la cuisson, prévoir de l'huile de friture.

Pour la surface : prévoir un peu de sucre glace.



 

Préparation : 

 

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1. Commencer par émincer les blancs de dinde avant de les faire revenir dans l'huile d'olive avec les oignons et la coriandre. Ajouter alors les épices puis laisser mitonner en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (autrement ça risquerait de casser vos bricks).

 

2. Hacher au mixer le mélange en ajoutant de nouveau un peu de coriandre, puis laisser tièdir voire totalement refroidir cette garniture.

 

3. Couper chaque feuille de bricks horizontalement en deux. Déposez-y alors la farce puis confectionner vos bricks (cf les étapes illustrées). Pour souder les bricks je n'utilise ni blanc d'oeuf ni de mélange à bae d'eau et farine, le dernier petit bout de feuille restant je m'arrange pour le faire rentrer sous la bricks, référez-vous à l'avant dernière illustration des étapes.) 

 

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4. Faites frire voire légèrement dorer vos bricks dans un peu d'huile, égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir en saupoudrant légèrement de sucre glace et de cannelle... 

 

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      Bon mardi à tous !!!

 

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Croustillante Brick saveur pesto - Chèvre Saumon

Publié le par Leïla

 

 

          Je vous propose aujourd'hui une recette croustillante et crémeuse, idéale aussi bien pour une entrée que pour un plat de résistance. J'ai utilisé des feuilles de bricks aromatisées saveur pesto pour donner plus de goût à la garniture. Merci à ma maman qui m'a faite découvrir ces feuilles de bricks, il en existe au paprika, à la  sauce tomate et même à la vanille ... je vous les présenterai dans d'éventuels  articles ^^

 

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Ingrédients : 

Pour 4 personnes

 


- 4 feuilles de bricks saveur pesto

- 4 portions de fromage cheddar

- 2 médaillons de saumon

- 1 fromage boursin au chèvre

- Pour la cuisson des bricks : Huile de friture

- Pour la cuisson du saumon : Beurre

- Sel, poivre


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Préparation : 


1. Commencer par faire saisir (dorer)  dans une poêle les médaillons de saumon avec du beurre assaisonner de sel et poivre

 

2. Une fois cuits, réservez-les avant de les émiettez dans un bol, ajouter le boursin puis mélanger.

 

3. Disposez ue feuille de brick saveurs pesto sur votre plan de travail puis disposez-y une portion de fromage cheddar ainsi que le mélange obtenu. 

 

4. Enroulez chacune des bricks sous forme de rectangle.

 

5. Dans une poêle, faites-les dorer des deux côtés dans de l'huile.  Ne reste plus qu'a les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras. Dresser aussitôt. 

 

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Bon vendredi à tous !

 


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Borëk Turc Epinards - Féta : SİGARA BÖREĞİ

Publié le par Leila

 

 

       Je vous propose un repas typiquement Turc que j'ai réalisé cette semaine en guise de dîner. En principe cette recette se fait avec de la pâte filo, et pour éviter les feuilles de bricks j'ai donc utilisé les fameuses galettes "Durum". C'est en quelques sorte un roulé / wraps chaud parfumé à souhait. Vous pouvez servir ces borëk en entrée ou comme moi comme plat principal accompagné d'un taboulé, d'une sauce blanche, et du fameux thé Turc.

Je suis vraiment une fan de tous types de fromage, et s'il y en a bien un que j'affectionne beaucoup c'est le fromage Turc,  (du type jbén chez nous), il est certes salé mais il s'acomode parfaitement dans les plats ou encore sur une tartine de pain... (c'est comme ça que je le préfère avec un filet d'huile d'olive).

 

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J'ai donc pour le coup utilisé des produit typiquement Turc que vous pourrez facilement trouver dans les épiceries turques, arabes et même en grande surface.

 

1--2--copie-1.jpgIngrédients : 

- 2 grands Dürüm

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 c.s de persil haché

- Fromage Féta

- Epinards

- Huile d'olive (pour la garniture)

- 2 c.s de beurre (pour la dorure des cigares)

- Sel, poivre, cumin

 

 

 

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Préparation :


1. Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec l'ail écrasé dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

 

2. Ajouter ensuite les épinards, ainsi que les épices. (J'ai utilisé des épinards hachés congelés)

 

3. En fin de cuisson, ajouter quelques dés de fromage féta ainsi que le persil puis mélanger. Réserver.

 

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4. Sur un plan de travail, disposer vos "durum" que vous couperez en 2. Disposer la farce ainsi que le fromage /  féta qui pourra fondre délicatement pendant la cuisson.


5. Procéder au pliage du cigare comme ci-dessous en commençant bien par joindre les extrémités afin d'éviter que la farce ne s'échappe durant la cuisson.


6. Sur une surface chaude (une poêle) généreusement beurrée, déposez-y les wraps / cigares, puis faites-les dorer de chaque côté. La cuisson est assez rapide, il est donc préférable d'utiliser une cuisson sur petit feu afin d'éviter qu'ils ne brunissent de trop. Servez-les aussitôt coupés en deux ou en trois...


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Accompagnés d'une sauce blanche... 


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J'en profite pour repondre au jeu des saveurs gentiment proposé par mon amie Salima du blog : C'est Salima qui cuisine  qui consiste a énumérer 10 associations de saveurs sans réfléchir : 

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1 - Oeufs dur - cumin

2 - Citron confit - Olives

3 - Poire - Chocolat

4 - Béchamel - Muscade

5 - Crudités - Sauce blanche

6 - Poulet - Thym

7 - Framboise - chocolat

8 - Kebab - samouraï ^^

9 -  Café - Mascarpone

10 - Fromage de chèvre - Miel

 

J'invite donc à repondre à ce petit jeu :

- Jihène du blog : Jihène Cuisine

- Kitchenette du blog : Un petit coin de paradis

- Sana du blog : Sam Sana Ma petite Cuisine à moi

- Azura du blog : Horizon Culinaire

- Stéphanie du blog : Délices de Tunis

- Djouza du blog : Ma Cabane aux Délices

- Sonya du blog : La Martinique de Sonya

 

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Bonne journée à tous !!!

 

Brick Ricotta - pignons ~~~~ parfumé à l'Huile d'Argan

Publié le par Leila

 

 

Salam aleykom, Bonjour,

 

   Les bricks sont très appréciées pendant le Ramadan, on les garni selon nos envies...

 

Je vous propose donc une farce à la fois crémeuse de par la ricotta, croquante grâce aux pignons et délicieusement croustillantes grâce à la feuille de brick ... l'ajout de l'huile d'Argan donne un léger arrière goût de noisette très agréable...

 

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Ingrédients :

 

- 250 g. de fromage ricotta

- 1/2 bouquet de persil haché

- Quelques pignons

- Sel, poivre

- 2 c.s d'huile d'argan

 Pour la cuisson : Huile de friture

 

 

Préparation :

 

1. Dans un récipient : mélanger la ricotta avec le persil finement haché puis assaisonner de sel, poivre et huile d'argan. Ajouter ensuite les pignons préalablement dorés dans une poêle.

 

2. Garnir les bricks du mélange fromagé.

 

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3. Dans une poêle, faire dorer les bricks des deux côtés dans un petit bain d'huile bien chaud.

 

4. Une fois cuites, disposez-les sur du papier absorbant, n'hésitez pas a tapoter vos bricks pour enlever le surplus d'huile. Pour une cuisson plus saine, vous pouvez faire dorer vos bricks directement au four légerement badigeonné de beurre ou de jaune d'oeuf. 

 

 

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Très bon vendredi à tous ~ Joumou3a moubarika !

 

Bourek Turc ... Ultra crunnnnchy !

Publié le par Leila

Salam aleykom, Bonjour tout le monde,

 

       Je vous embarque cette fois pour la Turquie avec ces feuilletés croustillants que l'on appelle "Bourék", à base de feuille de brick ou de feuilles filo, la farce peut différer selon les envies. J'ai réalisé la version originale à base de viande hachée de boeuf, d'épinards ainsi que de fromage féta... un vrai régal.

 

 

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J'ai servi ces bourek avec la fameuse Harira (soupe marocaine).

 

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Ingrédients :

 

- Feuilles de bricks ou filo (plus approprié)

- 300g de viande hachée de boeuf

- Epinards en branche

- Quelques dès de féta

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- sel, poivre, paprika

 

Si cuisson au four : 1 jaune d'oeuf.

Si cuisson à la poêle : Un petit bain d'huile.

 

Préparation :

 

1. Dans une poêle graissée d'huile d'olive, mettre l'oignon émincé ainsi que la viande hachée avec les épices et la coriandre.

 

2. Laisser mitonner quelques mitonner jusqu'à parfaite cuisson de la viande, puis incorporer au mélange les épinards ainsi que la féta.

 

3. Mélanger le tout et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit sec, n'hésitez pas à laisser réduire l'excdéent d'eau qu'extrait les épinards.

 

4. Mettre le mélange dans un récipient (boîte hérmétique) et laisser tiédir.

 

5. Farcir les feuilles de bricks ou filo de la même façon que les nems. Disposer la feuille entière, puis déposez-y la garniture en bandelette au niveau du bas. Rabattre les deux côtés vers le centre avant de rouler le tout.

 

6. La cuisson peut se faire au four en badigeonnant les bourek de jaune d'oeuf ou comme moi à la poêle danns un très léger bain d'huile. Faire dorer les feuilletés avant de les servir bien chauds...

 

Ultra cruuuunnnnnchy !!!

 

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Agréable samedi.

Croustillante brick épinards - féta

Publié le par Leila

Salam, Bonjour,

 

       J'espère vous vous portez toutes et tous bien.... de mon côté j'espère que ce dimanche sera ensoleillé puisque dans quelques heures je serai sur le terrain pour une course à pieds exclusivement réservée aux femmes ^^ (Aaaaaahhh entre femmes certes, mais pas question de papoter pendant la course avec les copines.. même si je l'avoue : cela relève de l'impossible... ^^)... En attendant de vous en dire davantage, je vous laisse avec mon repas d'hier soir...

 

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Ingrédients bio

 

 

- 2 feuilles de bricks par personne

- 250g Epinards en branche

- 2 gousses d'ail

- 1 échalotte

- Féta

- sel, poivre

- Huile d'olive

 

 Pour la cuisson des bricks : huile neutre

 

 

1. Dans une casserole, faire revenir l'échalotte ainsi que l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les épinards en branche sans oublier les épices. Laisser mitonner jusqu'à parfaite cuisson.

 

2. Une fois cuit;  mettre en fin de cuisson a féta et laisser juste quelques instants sur le feu.

 

3. Aussitôt, réservez le tout  (ceci afin de ne pas casser la feulle de brick, laissez la garniture reposer jusqu'à ce qu'elle soit tiède voire totalement refroidie).

 

3. Etaler les 2 feuilles de bricks avant d'y déposer les épinards.

 

4. Ne reste plus qu'a effectuer le pliage de la brick en triangle...

 

5. Faire cuire sur une poêle avec env. 2 c.s d'huile neutre puis laisser dorer des 2 côtés.

 

Servir aussitôt....

 

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Bonne journée ....

Bricks à la kefta

Publié le par Leila

 

Salam aleykom, Bonjour tout le monde !

 

 

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Ingrédients :

 

- Feuilles de brick

- 500g de viande de boeuf haché

- 1 gros oignon

- 3 c.s de coriandre ou graines moulues

- Sel, poivre, gingembre, cumin

- Huile d'olive

- Huile de fiture ou beurre (pour la cuisson)

 

 

Préparation :

 

- Dans une jatte, mettre l'huile d'olive, les oignons émicés, les épices puis ajouter la viande.

 

- Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. J'ai pour habitude de mettre beaucoup plus d'épices lorsque je cuisine de la viande hachée comme le curcuma,du paprika, etc... mais à la demande de mon mari j'ai fais simple et me suis contenté du gingembre et de cumin.

 

- Laisser reposer une dizaine de minutes avant de laisser le tout saisir queques minutes à la poêle. Laisser tiédir avant de garnir vos bricks autrement vos feuilles risquent de craquer.

 

- Couper les feuilles de bricks en 2 voire en 3 (afin d'obtenir de longues bandes)

 

- Garnir chaque bandes de viande marinée, puis confectionnez vos briwat ( bricks)

 

- Faire cuire sur feu doux à la poêle dans de l'huile ou encore du beurre. Mettre sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d'huile. A déguster bien chaud pour garder le côté croustillant des bricks.

 

Hummm ça croustille !

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Bonne soirée !!!

 

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Pastilla aux fruits de mers

Publié le par Leila

As selem Aleykom, Bonjour tout le monde !


Je vous présente aujourd'hui un plat que j'affectionne énormément, mon préféré pour ainsi dire. 

 

 

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Ingrédients (6 à 8 personnes) :

- 1 paquet et demi de feuilles de brick

- 700g de poisson à chair blanche (colin)

- 200g de calamares

- 500g de crevettes

- 2 gros oignons

- 1 botte de persil+ coriandre

- 100g de vermicelles chinois

- 4 gousses d'ail

- 1 c.c d'harissa

- 1 citron confit

-  100g de champignons

- Beurre fondu pour enduire les feuilles

- Huile d'olive

- sel, poivre, paprika, gingembre, cumin, colorant alimentaire (pour les vermicelles)  1 cube de Knorr spécial poissons (facultatif).

 

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Préparation :

 

1. Commencer par hacher les herbes, ail, oignons. Transvaser le tout dans un récipient en ajoutant 4c.s d'huile d'olive, les crevettes, poisson blanc, calamares, champignons ainsi que les épices puis couvrir le tout d'un film alimentaire avant de réserver le au réfrigirateur.

 

2. Dans une casserole d'eau bouillante mettre les vermicelles avec 1 petite pincée de colorant alimentaire (jaune) ou 1 kubor. N'hésitez pas a les couper à l'aide d'une paire de ciseaux, le but est d'obtenir des petites vermicelles. Laisser ramollir avant d'égoutter.

 

3. Dans une poêle, faire revenir la marinade (préalablement placée au frais) sur feu doux et incorporez-y des petits morceaux de citrons confits avec un peu d'harissa. L'étape de la cuisson des poissons a lieu à ce moment-même sur la poêle et non au four. Puisque tout ce qui est mis dans le moule doit être bien cuit. Le passage au four est effectuée pour la dorure de la pastilla.

 

4. Préparer un petit bol de beurre fondu avec si vous le désirez un chouiya d'huile : sur un plan de travail, enduire les feuilles des 2 côté de ce mélange avant de les disposer dans un moule à tarte. Répéter l'opération en faisant en prenant soin de chevaucher les feuilles sur les bords. Verser la moitié de la préparation dans le moule avant de replacer 2 feuilles de bricks sur la farce pour un effet plus croustillant. Verser le reste de la préparation puis finir par disposer sur le dessus les feuilles de bricks toujours généreusement enduites de beurre fondu. Concernant les rebords, il vous suffit de les glisser délicatement à l'intérieur. Libre à vous de laisser la pastilla ainsi présenté ou de l'enduire d'un jaune d'oeuf. Pour obtenir la même surface : des fines bandelettes de feuilles de bricks prépalablement trempées dans le reste du beurre fondu puis disposées sur la pastilla.  Enfourner à 180° jusqu'a parfaite dorure. Servir chaud.

 

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Voici une autre pastilla aux fruits de mers avec les mêmes ingrédients pour la déco : Emmental rapé - olives noires avec saucissons piquants avec au centre une coupelle d'harissa.

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J'en profite pour remercier toutes les personnes qui me visitent. En consultant les statistiques de mon blog, à ma grande surprise j'ai constaté qu'il y a quelques jours mon blog avait enregistré 2 672 visiteurs la journée (contre 500 par jour). Alors à toutes et à tous : MERCI INFINIMENT pour vos visites, mp, et commentaires !!!


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A bientôt !

Minis Pastilla au Poulet (recette revisitée)

Publié le par * Leila *

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Pour environs 10 petites pastilla :

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- 1 poulet entier

- 1 bouquet de coriandre

- Emmental rapé

- 5 oeufs

- Vermicelles chinois

- sel, poivre, ras el hanout, colorant alimentaire ou 1 kub pour plats mijotés

- Huile d'olive pour la cuisson du poulet

- Huile de tournesol ou beurre pour la dorure des pastillas

 

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Préparation :

Jai tout simplement fais cuire mon poulet dans une marmitte comme la version marqa ou encore tajine, j'ai d'ailleurs mis quelques fines rondelles de carottes. Une fois le tout bien cuit, j'ai désossé la volaille et fait des petits morceaux que j'ai remis dans leur fine sauce en y incorporant 5 oeufs. La seule particularité de ces pastilla est le fait d'avoir ajouté de l'emmental rapé. Quant aux vermicelles chinois, j'ai pris soin de les faire cuire dans une casserole avec  1 kub OR (chose facultative). Laisser tiédir la préparation avant de les mélanger au poulet puis de garnir les feuilles de brick autrement, assez sensibles, elles risquent de se casser avant même leur fermeture. Avant d'étaler la farce, veillez à bien enduire chaque brick de beurre fondu ou d'huile en guise de dorure également. Enfourer jusqu'à dorure souhaitée.

 

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Un dîner aux allures Ramadanesques : Soupe Casablancaise + Brick

Publié le par * Leila *

Bonjour, Salam Aleykom Everybody



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Ingrédients :

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- 6 Feuilles de bricks (2 par personne)
- 2 oeufs durs coupés en rondelles
- 2 pommes de terre réduites en purée
- 2 gros oignons
- Tranches de Fromage type Leerdammer
- Tranches de Jambon de dinde
- Emmental rapé
- 1 bouquet de coriandre
- Sel, poivre, paprika, basilic, cumin, muscade
- Beurre (env. 50g)

- Pour la dorure : 1 oeuf battu OU du lait

1b




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&

Croustillante à l'extérieur

*    *    *







Préparation
:


1. Commencer par faire brunir les oignons dans une casserole avec une noix de beurre, les épices et la coriandre (1/2 bouquet). Laisser mitonner.

2. Saler et poivrer les pommes de terre réduites en purée sans oublier la muscade + le reste de la coriandre

3. Sur une feuille de brick, disposez env. 3 c.s de purée de pommes de terre, une tranche de fromage de votre choix, une tranche de jambon de dinde + Rondelles d'oeufs durs. Diposez ensuite 2 cs d'oignons mijotés. Parsemer le tout de muscade et de basilic puis terminer par l'emmental rapé.

4. Fermer la feuille de brick sous la forme d'un carré. Déposez votre brick dans une autre feuille de brick que vous replierez de la même manière ( en carré)

5. Badigeonnez vos bricks d'oeuf batu Ou de lait tout simplement puis enfourner a 200° jusqu'à dorure. Et voilà, vous obtenez de superbes bricks Trèèès croustillantes à l'xtérieur et fondantes à l'intérieur...


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Le tout accompagné d'une Soupe Casablancaise

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A Très Vite !

Mhancha aux fruits de mers / dit aussi "Serpetin"

Publié le par Benediction

MHANCHA AUX FRUITS DE MERS

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mhancha

La recette de cette mhancha (serpentin)

- 5 feuilles de bricks  : warqa (voire plus selon vos préférences)

- 1 boite de thon naturel

- 100 g de crevettes

- 100 g de calamars

- 1 gros oignon haché

- 3c.s de crème fraiche épaisse

- 1 boite de Champignons de paris

- Quelques olives vertes en rondelles

- 2 oeufs dont 1 pour la dorure

- 100g de vermicelles chinois (ou riz)

- Emmental rapé (pour plus de fondant)

- Persil + quelques cornichons coupés en rondelles

- Epices : sel / poivre / 1 bouillon pour poisson

- Huile (juste pour humidifier les feuilles de bricks)

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Préparation :

1. Dans un premier temps, disposez vos feuilles de bricks les unes a côté des autres en les chevauchant un peu de façon a avoir des feuilles qui se colleront facilment aux autres lors de la cuisson. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez vos feuilles avec de l'huile.

2. Pendant ce temps, faire revenir dans une poele dans de l'huile le mélange persil + oignon sur feu doux avec 2c.s d'eau sans oublier les pices sauf le bouillonpour poisson. Ajoutez tous les fruits de mer ainsi que les champignons, cornichons en rondelles, 1 oeuf, crème fraiche. n'hésitez pas a ajouter un ptit chouiya d'eau pour éviter que la mhancha soit sèche.

3. Dans de l'eau bouillante salée incorporez vos vermicelles chinois avec le bouillon pour poisson. Une fois cuit laisse égouter tranquilement avant de les incorporer au premier mélange. 

4. Sur la partie la plus basse des "warqa" disposez toute une ligne horizontalement de votre farce. Bien entendu les feuilles sur coller les unes aux autres sans oublier de mettrela moitié de l'une sur l'autre... Attention : Ne vous jetez pas sur votre farce dès sa cuisson, laissez-la tiédir autrement vos feuilles de bricks ne tiendront pas le coup et non seulement se craqueront mais perdront aussi de leur croquant lors de la cuisson.

5. Une fois la farce mise surtoute la partie basse de vos feuilles, faites rouler  la feuille horizontalement vers le haut. Vous obtiendrez une sorte de boudin. Prendre la "tête de la mhancha" ^^ puis enroulez-la bien autour de façon a obtenir une sorte d'escargot, serpentin.

6. Placez cette dernière sur une plaque allant au four, puis badigeonnez-la d'oeuf pour sa dorure. Laissez cuire jusqu'a ce qu'elle soit dorée, n'hésitez pas a badigeonnez de nouveau d'oeuf pendant la cuisson. Servir chaud ! ^^ Pour ma part j'ai servie cette mhancha avec des dolmah, pour celles qui ne connaissent pas, il s'agit de feuilles de vigne farcies.

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Bises tout le monde

* * *

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