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10 articles avec fromages et yaourts

Chèvre chaud pané

Publié le par Leïla

Le fromage de chèvre est réputé pour son fort caractère.... jusque là je ne vous apprends rien. Il est parfois difficile de le déguster ou de le faire aimer aux plus récalcitrants. Pour ma part je le préfére sur une tranche de pain grillé avec un généreux filet d'huile d'olive... un délice ! Mais en version panée comme ici, c'est tout aussi bon ! si si je vous assure !!!

Chèvre chaud pané

Ingrédients :
- 5 rondelles de fromage de chèvre (ou une buchette)
- 3 c.s de farine
- Chapelure
- 1 oeuf
- Huile (pour la cuisson)

Chèvre chaud pané

1. Disposer les tronçons dans la farine.
2. Faire tremper dans l'oeuf battu.
3. Terminer par la chapelure.
Et Basta émoticône smile !

Chèvre chaud pané

Faire frire les chèvres des deux côtés dans un bain d'huile bien chaud (non fumant). Favorisez une cuisson sur feu doux pour obtenir le côté fondant. Egoutter sur du papier absorbant avant de dresser.

Chèvre chaud pané

Alors ? Fastoche non ? :) Régalez-vous ! 

Chèvre chaud pané
Chèvre chaud pané

Bonne journée !!!

Labneh aux olives noires / Fromage du Moyen-Orient

Publié le par Leïla

 

          Depuis quelques années, le fait-maison connait un véritable engouement auprès de nombreux foyers passant de la machine à pain à la yaourtière. Aujourd'hui le "made in home" est non seulement preuve de confiance mais aussi de satisfaction pour le consommateur. ..... Ici, son nom ne vous dit peut-être rien et pourtant le Labneh est un fromage qui nous vient du Moyen-Orient et que l'on retrouve un peu partout dans les restaurants Libanais à Paris mais aussi ailleurs... Un régal aussi bien après un repas mais aussi lors du petit-déjeuner, il a vraiment tout pour plaire, à la fois doux et crémeux son goût est incontestablement bien meilleur que les industriels, comme quoi avec quelques yaourts natures et quelques ajouts on arrive finalement a bluffer nos papilles qui en redemandent  ^^

 

Le-Labneh-I.jpg

 

 

Labneh-II.jpg

 

 

Ingrédients pour une motte de Labneh de taille moyenne :

 

- 3 yaourts natures

- Quelques olives noires

- 2 c.s d'huile d'olive

- 1/2 c.c de sel, 1 pincée de poivre.

 

 

Ustensiles à prévoir :

- 1 passoire

- 1 tissu fin

- 1 récipient

 

 

 

 

Préparation :

 

étapes de la fabrication du Labneh

 

 

1. Disposer un tissu dans la passoire que vous placerez au dessus de votre récipient.

Verser les yaourts sur le tissu puis serrer fermement afin d'en extraire ce que l'on appelle le petit lait.

 

2. Nouer votre tissu puis laisser égoutter toute une nuit au réfrigirateur. Ce temps de réfrigiration permettra à votre fromage d'avoir une consistance plus ferme.

 

3. Assaisonner de sel, de poivre, d'huile d'olive ainsi que de petites olives noires finement hachées. Rien ne vous empêche de réaliser cette étape dès le début l'essentiel est d' avoir extrait le maximum de petit lait et surtout de le déguster au final bien frais à la fin d'un repas, ou tout simplement lors d'un encas sur une délicieuse tranche de pain de campagne... un vrai délice ! 

 

 

Labneh-III-copie-1.jpg

 

 

Si vous êtes tenté par une autre recette de fromage, testez celle à l'ail et aux fines herbes, un délice et toujours pour une réalisation sans fromagère et sans conservateur.... recette ici.

 

 

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  Bonne journée.

 

Labneh aux noix et aux tomates séchées (méthode traditionnelle)

Publié le par Leïla

 

Labneh-1.jpg

 

Ingrédients : 

- 4 yaourts nature

- 15 gr. de tomates séchées

- 15 gr. de noix concassées

- 1 c.s d'origan

- 1 généreuse pincée de sel

- 1 pincée de poivre.

 

Prévoir :

- 1 tamis

- 1 linge propre très fin 

- 1 récipient type grans bol

 

 

 

Préparation : 

etapes-du-Labneh.jpg

 

1. Disposez le linge sur le tamis que vous placerez sur le tamis.


2. Versez les yaourts puis assaisonnez de sel et de poivre.


3. Ajoutez les noix concassées, petits morceaux de tomates séchées ainsi que l'origan.


4. Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère puis serrez le linge très fort. Le principe est assez simple puisqu'il vous suffit d'extraire le maximum de petit lait avant de  nouer le labneh d'un élastique très fermement.


5. Réservez au réfrigirateur le labneh sur le tamisau réfrigirateur pendant 1 nuit en le maintenant sur le bol. 

 

 

Labneh-3.jpg

 

Autre Labneh disponible sur le blog : 

Labneh aux olives noires

Labneh-III-copie-1.jpg

 

Bonne journée ! 

 

Pensez au Concours   :

Concours Saveurs d Ailleurs

 


♥ Yaourts maison à la Fraise (sans yaourtière) : Méthode du Raïb Marocain

Publié le par Leïla

         

 

          Bien que je dispose d'une yaourtière, j'ai décidé de suivre la même méthode de fabrication que mes petits "Raïb" du Ramadan dernier (recette ici), vous savez les petits yaourts que tout Marocain connaît ^^ d'ailleurs ils existent dans d'autres pays du Maghreb mais au Maroc il se voue tout un culte, le Raib c'est tout une institution, on le déguste absolument partout, à tous les coins de rues, et surtout à tous les parfums !!! un délice !!!! J'ai utilisé du sucre aromatisée à la fraise fait maison dont je vous livrerai égalament la recette prochainement ...  enfin bref place à la recette avant que  vous ne fassiez une syncop ^^. 

 

  

raib-I.jpg

 

 

Ingrédients :


- 1/2 litre de lait (qu'importe entier ou demi-écrémé)

- 1 yaourt nature ferme pas brassé  

- 4 c.s de sucre (pour moi du sucre cristalisé aromatisée à la fraise)

- 1 c.c de confiture de fraise par pot. (facultatif)

 

 

----  (Edit) ---- Pour le sucre aromatisé il s'agit tout simplement des bonbons tagada que j'ai mixé puis mélangés ensuite à du sucre cristalisé... Une couleur donc rose pour un parfum à la fraise ;)

 

raib-III.jpg

 

 

Préparation :


étapes raib


1. Dans une casserole, faites bouillir la moitié du lait sur petit feu. Puis ajoutez vos sucres. (Petite astuce, pour éviter que le fond de votre casserole ne brunisse, voire ne brûle passez-la tout simplement sous l'eau fraiche avant de la mettre sur le feu).

 

Je vous conseille de préchauffer votre four à ce moment même (pour moi 200°)

 

2. Pendant ce temps, dans un récipient mélanger l'autre moitié du lait avec le yaourt. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne parfaitement liquide. (Vous pouvez à ce moment là ajouter si vous le souhaitez des arômes, comme la vanille ou autre si ce n'est déjà fait).

 

3. Une fois le lait bouilli éteignez-le puis laissez-le tiédir, ne surtout pas l'incorporer dans le mélange tant qu'il est encore chaud, tester sa tempétaure à l'aide d'un thermomètre ou encore du bout de votre index. Incorporez-le ensuite au mélange puis mélanger tranquilement.


4. Dans le fond de vos petits pots ou verres, disposez la confiture de fraise ou autre, avant d'y versez la préparation. Pour éviter que se forment des petites "croûtes" couvrez-les si vous disposez de couvercles ou tout simplement d'aluminium. 


Placez vos yaourts dans le four chaud uniquement après l'avoir éteind !!!!


5. N'y touchez plus, laissez reposer toute une nuit (pour vous donner une petire idée je les ai enfourné à 21h30 puis replacé au réfrigirateur le lendemain matin à 7 heures afin de permettre à la texture de se rafermir).


      raib II

 

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  Bonne journée ;)

Raïb Vanille ~ fleur d'Oranger : Yaourt Marocain sans Yaourtière !

Publié le par Leila

 

 

 

      Je partage avec vous aujourd'hui l'un de mes souvenirs de vacances étant petite... Le  Rayb est un yaourt typiquement marocain, il se déguste absolument partout et ce, à chaque coin de rue, tout au long de l'année. C'est un yaourt très frais qui se déguste bien fréquemment à la vanille, à la fleur d'oranger ou encore au citron. Libre à vous de faire appel à votre imagination et surtout à vos envies...

 

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Ingrédients : Pour env. 6 personnes.

- 1/2 litre de lait uht

- 1 yaourt vanille au lait entier

- 80g sucre semoule

- 1 c.c d'eau de fleur d'oranger

 

 

A savoir : Le fait d'utiliser un yaourt au lait entier rendra votre rayb beaucoup plus ferme que si vous utilisez des yaourts brassés voire des petits suisses.

 

 

 

Préparation :

 

1. Commencer par porter à ebulition le lait dans une casserole avec le sucre.

 

2. Dans un mixeur mélanger le yaourt au lait puis ajouter l'eau de fleur d'oranger.

 

3. Ajouter alors ce mélange sur le mélange lait chaud + sucre, mélanger avant de verser la préparation dans des verres, bols ou verrines...

 

4. Préchauffer votre four à 200° pendant 10 minutes puis éteignez-le. Ajouter alors vos yaourts dans votre four chaud pendant 10 heures ils formeront une délicate petite croûte sur la surface.

 

5. Placez-les alors au réfrigirateur afin de rafermir la texture pendant minimum  4  heures.

 

Le Raïb n'a désormais plus de secret pour vous... ^^

 

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Bonne journée !

Fromage panné aux noix concassées : Irrésistiblement coulant !!!

Publié le par Leila

Salam aleykom, Bonjour la compagnie ! 

 

         Je vous propose aujourd'hui une recette que j'apprécie beaucoup pour accompagner des légumes vapeur, une recette qui saura séduire tous les amateurs de fromage sans exception.  De quoi obtenir une authentique sauce fromagère originale et loin de toute attente : d'où l'importance d'utiliser un fromage de caractère avec peu de matière grasse : vous pourrez ainsi savourer le tout sans modération ;)

 cheese-3.jpg

 


cheese 2 Ingrédients :

- 1 fromage de votre choix ou 1 camembert (faible en matière grasse)

- 1 oeuf battu

- Chapelure

- Quelques noix concassées

- 1 noisette de beurre

- Poivre

(Inutile d'ajouter du sel si votre fromage est suffisament salé)

 

Préparation :

 

1.  Dans un récipient, mélanger l'oeuf battu avec le poivre.

 

2. Enrouler le fromage de votre choix dans un premier temps dans ce mélange avant de  l'enrouler  généreusement dans le mélange chapelure / noix concassées.

 

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3. Dans une poêle bien chaude graissée de beurre mettre il vous suffira de paner sur feu doux voire moyen votre fromage (surtout pas sur feu fort, vous risquerez de "frustrer" ce petit bijou et le percer pendant la cuisson). Faire dorer des deux côtés.

 

Servir bien chaud accompagné d'une salade verte ou de légumes vapeur.

 

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(J'ai dernièrement eu du monde à la maison, d'où mon léger retard sur vos blogs, mais je me rattraperai certainement pendant mes pauses de midi...)

 

Bon jeudi.

 

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Fromage ail et fines herbes : Jbén Maison

Publié le par * Leila *


      Je partage avec vous aujoud'hui une recette de fromage très frais, assaissonné d'ail et de fines herbes. Je vous garantie que le goût est incontestablement bien meilleur que celui trouvé dans le commerce. C'est en quelques sorte le "Jbén Marocain" pour les connaisseurs.  Merci à ma sister pour la recette transmise ^^

 

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Ingrédients :


- 1 litre de lait pasteurisé ( de préférence du lait entier ou demi écremé)
- 5 a 10 cl de vinaigre blanc ou jus de citron
- 1 c a s de gros sel
-  1 cas de persil, ciboulette, herbes de provence
- 1 c ac de poivre moulu
- 1 c a s d'ail finement haché


 

Préparation :


1- Commencer par faire bouillir le lait sur feu doux, dès l'apparition des premières ébullitions, patienter quelques instants et retirer du feu.


2- A cela, ajouter le vinaigre ou le jus de citron, sel , poivre et bien mélanger le tout. Le lait va se cailler instanstanément il va devenir jaune pale , liquide limpide.


3-Incorporer les herbes ainsi que l'ail haché. Mélanger de nouveau.


4- Laisser reposer 5 bonnes minutes afin que la coagulation soit complete.


5- Après le temps de repos, dans un bol, filtrer le fromage dans un linge propre de préférence en coton jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.


6- Presser fermement le fromage dans le  linge pour retirer l'excès de liquide et pouvoir former une boule... et voilà c'est prêt !!!


7- Vous pouvez le servir aussitôt ou bien pour les patients le lendemain : le fromage en sera que meilleur avec le goût prononcé de l'ail et ses fines herbes. Pour la conservation :
.
Vous pouvez le réserver dans une boîte au réfrigirateur pendant environs 1 semaine.

 

Parfait pour acomoder ses p'tits plats, salades et tartines...

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Suite à la réalisation de ce fromage Patouchka a fait honneur a ma recette en la testant : ICI

 

A bientôt.

L'Incontournable Raibi Jamila = Yop à boire

Publié le par * Leila *

Qui ne connait pas Raibi Jamila, je pense et même j'affirme avec certitude qu'il n'y a pas un Marocain sur terre qui ne connaisse pas le  Raibi, non non c'est impossible croyez-moi ! C'est THE yaourt  FRAIS par excellence que l'on trouve partout chez les épiciers, en grande surface salons de thé, bref vraiment partout au Maroc !!! etc... pour vous mettre un peu sur la piste c'est l'équivalent du fameaux YOP que l'on trouve chez nous ^^





 Un vrai yaourt a boire qui mêle santé et plaisir fruité à la fois qui dit mieux ? !
Avant tout, je précise que la recette, l'ai trouvée sur le blog de Vanille ICI  un blog qui regorge de plaisirs et pour les papilles et pour la santé, pleins de bonnes choses, d'ailleurs j'ai d'autres recettes a tester ^^ ALORS MERCI !!!




Ingrédients :


900 ml de lait

1 yaourt nature (j'ai ajouté un yaourt à la fraise)

6 cuillères à soupe de lait en poudre

7 cuillères à soupe de sirop de grenadine d'histoire de goût

5 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation :

Vanille  les a préparé dans sa yaourtière, moi je n'ai pas pu attendre, en fait une fois goûté la prépara, je n'ai pas pu resister a le servir ainsi. J'ai tout simplement utilisé mon blender rien de plus ^^

Et voilà pour vous... alors c'était comment ? ^^
C'est à déguster très frais !!!



Excellent début de semaine !!!

Surprise The Yaourtière + Mes Premiers Yaourts

Publié le par Benediction


SURPRIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIISE


Hier soir j'ai eu l'immense plaisir de recevoir ma Yaourtière ( cadeau de mon mari :D ) il faut dire que ça ne fait pas longtemps que j'en avais envie. C'est en parlant avec ma soeur, que j'ai été conquise et bluffée par son utilité. Sans parler du fait que ça me replonge en enfance à l'époque ou ma Mère nous faisait de bons ptits yaourts y'avait qu'a choisir le parfum de notre choix... alalaaaa bref cessons la nostalgie, je n'ai pas perdue de temps malgré la fatigue je me suis empressée de l'essayer, non seulement c'est rapide mai vraiment top a faire. Du coup ce matin j'ai eu la surprise de les trouver tout prêts, tout beaux.

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YAOURTS A LA FRAISE SAVEUR BISCUIT CRAQUANT

fraise_biscuit yaourt

I). Ingrédients

- 1/2 L de lait demi-écrémé

- 1 yaourt nature

- 30g de sucre semoule

- 1 c.c de confiture de fraise (pour chaque pot)

- Des fraises fraiches coupées en morceaux

- 3 biscuits au beurre lègèrement écrasé (pour laisser le côté croustillant)

II). Préparation :

Dans un saladier, mélanger le lait + sucre + Yaourt nature + biscuits hachés.

Dans chaque pot déposer 1c.c de confiture de fraise puis recouvrir du mélange liquide sans oublier d'y incorporer les morceaux de fraises.

Placer les petits pots a leur place dans la yaourtière (j'ai suivi la notice je n'ai pas recouvert les pots mais uniquement l'appareil) les couvercles servant a ouvrir les yaourts après leur fermentation au moment de les conserver au frais. Je l'ai programmé niveau 8 donc a 6h du mat' mes ptits yaourts étaient prêts... Attendre qu'ils soient tiède avant de les reccouvrir et les placer au frais au réfrigirateur.

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Verdict : EXCELLENTISSIME !!! Je crois que ma yaourtiere va devenir ma meilleure amie et que je ne pourrai plus m'en passer, c'est tellement bon de manger quelque chose d'authentique, et de sentir de frais fruits, des produits sains surtout de savoir ce que l'on mange. Bref le bonheur

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Yummy, Yummy ^^

Index illustré : Fromages & Yaourts Home Made

Publié le par Leïla

    Bienvenue dans le récapitulatif de toutes mes recettes de Fromages & Yaourts.

 

Bonne balade et merci de votre visite !


     * * * 

 

 

 

 

Yaourts à la fraise (sans yaourtière)

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Raïbi à la fleur d'Oranger (Yaourt sans yaourtière)

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Fromage Ail & Fines Herbes

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Fromage panné

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Raïbi Jamila (yop à boire)

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Yaourts à la fraise

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