Hello et bienvenue dans mon p'tit chez moi ! C'est ici que je partage depuis Janvier 2008 mes recettes, voyages et découvertes... Mais Saveurs d'Ailleurs, c'est surtout l'histoire d'une gourmande, de 33 ans et maman d'un petit bonhomme de 10 ans et d'une princesse d'un peu plus d'un an. Réelle passionnée des Cuisines & Cultures du Monde, je vous embarque avec moi vers de nouveaux horizons ... ♥ ♥ ♥ L'aventure vous plaira t'elle ? N'hésitez pas à me faire part de vos impressions et mieux encore, si l'escapade vous plait, recevez en avant-première chaque nouvel article en vous abonnant à la Newsletter. (c'est l'icône juste au dessus de ce topo :) )
22 Juin 2011
Salam, Bonjour,
Un poirier qui mêle plaisir fruité et chocolaté.
Ingrédients pour la génoise INRATABLE (sans matière grasse ni levure) :
- Pour un moule d'env. 23 cms de diamètre -
- 3 oeufs
- 3 c.s de farine de blé
- 5 c.s de maïzena
- 100 g sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 3 c.s decacao en poudre
Ingrédients pour la mousse de poire :
- poire +- sucre
Déco de surface :
Amandes concassées grillées,
Amandes effilées
Copeaux de chocolat
Dés de fruits au sirop.
Préparation de la génoise :
1. Dans un récipient mélanger mélanger les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse sans oublier le cacao.
2. Ajouter ensuite la farine ainsi que la maïzena tamisée. Mélanger.
- Préchauffer le four à 180° therm.5 -
3. Dans un autre récipient, battre les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le sel. Incorporer le restant du sucre semoule puis mélanger de nouveau au batteur éléctrique
4. A l'aide d'une maryse, verser délicatement ce dernier mélange sur l'appareil chocolaté.
5. Chemiser un moule de papier sulfurisé ou juste graissé de beurre sans oublier les parois. Verser alors la préparation de façon uniforme et enfourner pendant 10 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
6. Couper la génoise en 2 dans le sens de la largeur, puis verser la mousse de poire.
Ingrédients pour la mousse de poire :
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 feuilles de gélatine halal
- 50g de sucre semoule
- 2 petites briques de crème liquide
- 30 ml de lait tiède
- 3 c.s de fécule de maïs (maïzena)
- 2 ou 3 poires au sirop
Préparation de la mousse de poire :
1. Dans une casserole sur feu doux, mélanger les lait avec les jaunes, la maïzena, ainsi que le sucre semoule.
Veiller à ne pas laisser le mélange brûler, vous vous apercevrez de l'épaississement de la crème (tout comme la crème pâtissière). Otez du feu et réserver de côté.
2. Dans un récipient d'eau fraiche, faire ramollir les feuilles de gélatine pendant 5 minutes.
3. Monter en neige l'une des briques de crème liquide pour l'obtention d'une chantilly.
4. Faire un caramel en mettant le sucre avec un peu d'eau dans une casserole, une fois l'obtention du caramel et de la consistance voulue, ajouter la crème liquide avec la gélatine ramollie jusqu'à homogéinisation puis ôter du feu.
5. Verser le premier mélange (mousse de poire) sur le caramel puis mélanger. Incorporer ensuite les dés de poires et mélanger en incorporant la chantilly.
6. Couper la génoise en deux dans le sens de la largeur puis garnir la moitié de la préparation sur la première partie de génoise. Recouvrir avec le deuxième biscuit puis recouvrir de nouveau de crème avant de saupoudrer de copeaux de chocolat, amandes grillées etc...
Réserver au frais toute une nuit afin de permettre une meilleure stabilisation.
Je vous souhaite un bon mercredi.
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