Profiteroles au Chocolat à la crème pâtissière

          Il y a quelques jours, mes nièces avaient organisés à la maison une soirée pyjama, l'occasion pour moi de confectionner à leur demande des profiteroles au chocolat à la crème pâtissière... En quelques minutes il n'y en avait plus du tout, pas l'ombre d'un malheureux petit chou...No ! Nada ! Heureusement que j'avais pris soin d'en goûter quelques uns en cuisine... sourire. Tout le monde s'est régalé, c'est le plus important ! ;)

 

    Je n'ai pas utilisé ma recette habituelle de pâte à choux comme ici avec les éclairs aux chocolat et au café, ni ma crème pâtissière. C'est en feuilletant le livre  Gâteaux et Pâtisseries  que j'ai eu envie de changer mes habitudes. 

Ingrédients : 

- 2 oeufs

- 75 gr. de farine

- 60 gr. de beurre

- 120 ml d'eau

- 1 pincée de sel

Préparation : 

1. Prenez une casserole à fond épais, versez-y l'eau et mettez-la  à feu doux. Ajouter le beurre  puis laissez-le fondre, quand le beurre a fondu, augmentez le feu pour amener l'eau à ébullition. Eteignez aussitôt, une ébullition prolongée entraînerait  une évaporation asez forte pour altérer les proportions des ingrédients.

2. Pendant ce temps, prenez une feuille sulfurisée sur laquelle vous tamiserez la farine et le sel grâce à un tamis. 

3. Faites glisser la farine et le sel du papier sulfurisé dans le liquide chaud. Ajoutez-les d'une seul coup. 

4. Mélanger ausitôt le mélange et continuez jusqu'à fusion complète des ingrédients. Mettre la pâte sur feu doux pour éliminer tout excès d'humidité. Cessez de remuer lorsque la pâte devient compacte (cf ci-dessous) qui se détache aisément des parois de la casserole. AU bour d'une minute environ. Retirez la casserole du feu.

5. Laisser refroidir quelques minutes pour que les oeufs ne cuisent pas au contact de la pâte. Casser les oeufs dans un bol un après l'autre. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dresser les choux dans une poche à douille directement sur une plaque sulfurisée. Enfourner à 190° pendant env. 20 minutes. A la sortie du four, disposez-les sur une grille. Une fois tièdes, il vous suffira de faire une demie incison dans le sens de la largeur sur chaque petit choux.

Ingrédients env. 15 cl de crème pâtissière  : 

- 125 gr. de sucre semoule

- 5 jaunes d'oeufs

- 40 gr. de farine

- 1 pincée de sel

- 50 cl de lait

- 1 gousse de vanille

Petit conseil : Si vous n'avez pas d'idées pour utiliser les blancs d'oeufs restants, battez-les légèrement avant de les placer dans un récipient hermétique que vous conserverez au congélateur jusqu'à 6 mois. Vous pouvez utiliser vos blancs d'oeufs en macarons, meringues, financiers, mousse au chocolat, rochers à la noix de coco, ou encore en un gâteau (comme moi)...

Préparation de la crème pâtissière : 

1. Dans un grand décipient, battre les jaune sd'oeufs et le sucre avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils forment une belle mousse légère. Incorporer la farine en la tamisant.

2. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec une gousse de vanille puis versez-le dans le récipient en le remuant.

3. Continuer de remuer à l'aide de la cuillère nen bois jusqu'à ce que les ingrédients soient parfaitement incoporés. Renverser le tout dans la casserole.

4. Poser de nouveau la casserile sur le feu doux puis faites bouillir. Remuez sans cesse pour éviter que la crème ne colle au fond de la casserole. Baisser le feu et continuer de remuer pendant env. 2 minutes. Vous vosu apercevrez que la crème deviendre de plus en plus épaisse tout en gardant son côté onctueux et mousseux.

5. Pour obtenir une crème parfaite faites passer la crème dans un tamis. Laissez-là reposer et tièdir avant de l'utiliser. 

Régalez-vous, bonne journée !