Viandes & Charcuteries

Poulet aux Olives et au Citron Confit des Cérémonies (Inédit)

11 Décembre 2009

Rédigé par * Leila * et publié depuis Overblog

Bonjour, As-Selem Aleykom,

Je sais que sur mon blog ce ne sont pas les recettes de poulet aux olives qui manque mais si je vous propose une recette inédite puisqu'il s'agit de celle que l'on réalise lors de célébration. Cette dernière necessite deux cuissons, la première sur le feu puis la deuxième au four accompagné d'une onctueuse sauce longuement mijotée avec ses petits oignons, olives et citrons confits.

Ingrédients :

- 4 poulets
- Oignons (env.500 à 800g)
- 300g de tripes de moutons mélanger au foie (kébda) (optionnel mais le goût est terrible avec la sauce)
- 4 gousses d'ail bien hachées
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 2 citrons confits pour la cuisson
- 1 boite d'olives vertes dénoyautées
- Sel, poivre, gingembre, curcuma, 1 cube de bouillon Knorr Halal, 1 /2 cube de beurre rance (smén), piment de cayenne, ras el hanout, 1 sachet de colorant alimentaire
- Huile de tournesol pour la cuisson
- Eau

* Note : Si votre boucher vous vend des poulets ficelés au niveau des pattes, retirez la ficelle lors du lavage des vollailles et de la marinade de la veille. Mais remettez les ficelles ensuite pour éviter de vosu retrouver avec des poulets ayant les pattes écartées ou des pattes molles qui se détacheront lors de la cuisson

Préparation :

* * * Important : Afin de garantir de savoureuses saveurs au poulet, la veille de la cuisson, enduisez-les biiiennn généreusement de citron ferme et un chouiya de vinagre et du mélange persil/coriandre bien haché (on aperçoit d'ailleurs le mélange à l'intérieur du poulet sur la photo). Laissez-les baigner et s'imprégner du mélange toute une nuit dans un grand saladier. Et réserver au frais. Pour cette préparation préparez 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de persil, le tout haché + 5 ou 6 citrons fermes + 1 verre de vinaigre et du sel.

1. Dans un très grand faitout, mettre l'huile le mélange haché (persil, coriandre, oignons et ail). Ajouter direcetement l'ensemble des épices + les cubes de bouillons. (Le mélange sera un peu jaune c'est normal selon la quantité d'épices incorporée).

2. Mettre les poulets que vous retournerez des 2 côtés chaun afin qu'ils imprégnent bien l'ensemble des épices. Couvrir d'eau et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à cuisson parfaite.

3. Une fois cuit, retirez-les puis placez-les sur une plaque allant au four (la première cuisson est terminée, maintenant la deuxième est dans le buiut de leur donner un aspet doré voire caramélisé.) Faites les dorer sans la sauce. Mais rien ne vous empêche de les arroser de leur bouillon/sauce afin d'éviter qu'ils ne sèchent durant leur cuisson au four).

4. La sauce / bouillon obtenu reste dans la marmitte puisqu'il faut à présent faire cuire les tripes et les petits morceaux de foie de mouton. Incorporez les citrons cnfits coupés en 4. Puis laissez mitonne rle tout jusqu'à totale cuisson des viandes. Ajoutez àà ce moment les olives et laisser réduire le tout sur feu doux.

5. Une fois vos poulets bien dorés au four, placez-les dans grand plat et versez la sauce obtenu délicatement sur leur dessus ainsi qu'autour de ces deniers.

Conseils : Pour donner davantage de goût au poulet à la sortie du four je vous recommande vivement de les faire badigeonner de citrons confits (à la main biensur). Et seulement après cela, versezla sauce, vous verrez, le poulet sera meilleur et savoureusement bien parfumé.

Reste plus qu'a savourer avec du bon bain chaud...

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lypha

26/06/2010 08:16

Et bien quelle fabuleuse recette qui me met l'eau à la bouche ! Dès que je me remets aux fourneaux, je teste ! Merci pour m'avoir fait découvrir ta recette perso Bonne journée Lypha