Pains farçis aux oignons et au Poulpe : بطبوط معمر

27/04/2012 21:50

Je vous propose aujourd'hui une recette de pains farçis aux oignons et au poulpe. Bien que cet animal de mer soit d'apparence assez repoussant et un peu caoutchouteux il reste néanmoins assez appétissant dans les plats en sauce, ou mijotés de petis légumes ... il faut avouer qu'il n'est pas si facile de faire manger de la pieuvre à tout le monde, à la maison, je préfére la cuisiner en sauce puis l'utiliser en guise de garniture dans des petits pains ou buns aussi bien pour une cuisson au four où comme ici à la poële. Finalement, on oublie vite l'apparence de cet espèce aux trois coeurs ^^

Garniture :

- 400 gr de poulpe (N'hésitez pas à demander à votre poissonier de vous le couper en petits morceaux, il saura séparer la calotte des tentacules avec plus de facilité).

- 1 c.c de thym séché

- 2 oignons

- 1 feuille de laurier

- 3 c.s de coriandre

- Sel, poivre, paprika, quelques pistils de safran

- Eau

Préparation de la garniture :

1. Dans une poele faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive, une fois translucides ajoutez-y les morceaux de poulpe ainsi que les épices, la feuille de laurier et le thym.

2. Incorporer l'eau puis laisser mijoter sur petit feu jusqu'à parfaite cuisson des morceaux de poulpe ajoutez en fin de cuisson la coriandre hachée. La garniture ne doit pas contenir de "jus" elle risquerait de craquer la pâte à pain.

Ingrédients : pain aux oignons et au poulpe II

- 2 verres de farine de blé (1 verre est l'équivalent de 200g environs)
- 2 verres de semoule fine
- 1 verre et quart d'eau tiède (ajouter si besoin)
- 2 c.c de levure sèche
- 1 pincée de sel

Préparation :

Si vous avez une MAP utilisez-la en ajoutant les liquides en premier sinon pour la méthode traditionnelle (à la main):

1. Commencer par diluer la levure sèche dans un petit verre à thé d'eau tiède (pendant 5 minutes)

2. Dans un grand plat type gass3a mettre la farine, la semoule, le sel et mélanger.

3. Ajouter ensuite la levure qui doit avoir gonflée dans le verre puis mélanger tout en ajoutant l'eau tiède au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et homogène. Vous pouvez vérifier la pâte en piquant avec le doigt avant la levée si elle est trop dur elle aura du mal a lever alors retravaillez-la avec un chouiya d'eau tiède).

4. Couvrir d'un linge et laisser lever à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

5. Passé ce temps, dégazer le pâton puis étalez-le sur une surface fariné à l'aide l'aide d'un rouleau à pâtisserie (épaisseur d'un centimètre environs) puis disposez dessus la farce en épargant les bords. Rejoignez les rebords puis soudez votre pain, aplatissez-le avant de le disposer sur un linge propre, puis laisser de nouveau lever 30 minutes.

6. Sur une surface chaude type poêle ou farra7 en arabe, beurré trèès légérement déposez-y vos pains puis faire dorer des 2 côtés. (surtout pas feu fort autrement ils ne seront cuit que sur la surface et l'intérieur restera cru et la mie pâteuse et non moelleuse et aérée.)

Photo de des minis batbots déjà publiés sur le blog...

Bon jeudi.