Couronne de pain à la betterave et à l'huile d'olive

10/09/2012 21:42

Un pain dont sa composition peut parître bien audacieuse mais qui pourtant s'est révélé remporté un franc succès à la maison. Un pain qui ne s'est pas fait prier pour être dégusté dès le petit-déjeuner en tartine, mais aussi en version sandwich lors d'un pique-nique. Sa couleur a d'abord sucitée toutes les convoitises, les plus curieux se demandaient s'il s'agissait de bonbons, voire de colorant rose ^^, ... mais personne n'avait deviné qu'il s'agissait tout simplement de la betterave.... ce légume qui fait souvent grise mine auprès de nos cherubins mais aussi auprès des plus réfractaires. Finalement le goût de la betterave n'est nullement perceptible en bouche, néanmoins son ajout a donné un moelleux extra tendre à mon pain juste de quoi de le savourer avec amour ... (sourire)...

Ingrédients :

( 1 mesure = 1 verre pour une contenance d'env. 200gr.)

- 2 mesures et demie de farine

- 2 mesures et demie de semoule fine

- 2 c.c de levure de boulanger sèche

- 2 mesure d'eau tiède

- 10 c.s d'huile d'olive

- 1 c.c de sel

- 3 betteraves cuites (de taille moyenne)

Méthode traditionnelle :

1. Dans un grand plat creu verser la farine en fontaine, la levure diliée dans le centre, le sel à l'opposé, l'huile d'olive, puis mélanger à la main tout en versant petit à petit l'eau sans oublier la purée de betteraves que vous aurez préalablement mixée dans un blndeur ou robot avec un chouiya d'eau afin de la rendre lisse.

2. Pétrir la pâte énérgiquement pendant une bonne dizaine de minutes à l'aide de vos poings jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse et homogène.

3. Une fois la boule obtenue, recouvrir d'un linge propre puis laisser lever 1h à 1h30 à l'abri des courants d'air. (Après cette étape, référez-vous directement au point 2 ci-dessous)

etapes bread betterave

Réalisation à la MAP (machine à pain) :

1. Dans la cuve de la map mettre les ingrédients suivants en respectant l'ordre : l'eau, la levure, l'huile, la farine, semoule fine, le sel et huile d'olive, puis les betteraves que vous aurez pris soin de réduire en purée avec un chouiya d'eau afin de la rendre lisse et homogène. Selectionner le programme "pâte" , puis n'intervenez qu'à la fin de celui-ci soit env. 1h30 environs selon les map (temps de repos inclus).

2. Passé ce temps, sortir le pâton de la map, puis dégazez-le sur un plan de travail parsemé de semoule fine. Divisez-le en le nombre de pains que vous désirez obtenir. Laisser lever 5 à 10 minutes. J'ai ici réalisé une couronne de pain pour le petit-déjeuner et dîner, puis 4 pains de taille moyenne.

3. Etaler chaque boule de pâte à l'aide de vos mains de façon à obtenir un joli disque (peu épais) que vous disposerez directement sur un linge propre et recouvert d'un autre afin de permettre la levée à l'abri des courants d'air.

4. Quant à la couronne de pain, procédez au même façonnage que sur les illustrations ci-dessus de façon a obtenir une jolie tresse dont vous joindrez les deux bouts. Déposez-la directement sur une tôle allant au four puis humidifiez vos mains d'eau tiède afin de parsemer la surface de graines de sésame blancs. Tapoter légèrement afin qu'elles ne se décollent pendant ou après la cuisson. Recouvrir d'un linge propre puis de nouveau laisser lever 30 minutes à 1 heure toujours à l'abri des courants d'air...

5. Enfourner la couronne à 200° jusqu'à ce que la surface soit légérement doré env.15 minutes. Quant aux pain "galette"(batbots) faites-les cuire des deux côtés sur une poêle de préférence anti-adhésive très légérement graissée de beurre voire d'huile.

pains à la betterave

... Bonne semaine.