750 grammes
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Hello et bienvenue dans mon p'tit chez moi ! C'est ici que je partage depuis Janvier 2008 mes recettes, voyages et découvertes... Mais Saveurs d'Ailleurs, c'est surtout l'histoire d'une gourmande, de 33 ans et maman d'un petit bonhomme de 10 ans et d'une princesse d'un peu plus d'un an. Réelle passionnée des Cuisines & Cultures du Monde, je vous embarque avec moi vers de nouveaux horizons ... ♥ ♥ ♥ L'aventure vous plaira t'elle ? N'hésitez pas à me faire part de vos impressions et mieux encore, si l'escapade vous plait, recevez en avant-première chaque nouvel article en vous abonnant à la Newsletter. (c'est l'icône juste au dessus de ce topo :) )

Amandes de mers farcies et gratinées

 

 

 

          Souvent oublié, ce mollusque a tout à fait sa place sur les étals du poissonier. Version marinière ou en sauce, ces petites amandes de mer sont très appréciées par les amateurs de fruits de mers qui n'hésitent pas à les cuisiner sous des formes tout à fait surprenantes (au four version raclette, ou encore fourré dans une madeleine)... Je vous propose ici une recette que j'apprécie énormement; si vous appréciez peu ce mollusque de par son côté caoutchouteux, je vous recommande vivement cette méthode de réalisation, farcies, et gratinées au four...


amandes-de-mers-4.jpg

 

 

Ingrédients : 

 

- 500g d'amandes de mers (env. 10 mollusques)

- Thym séché

- Cumin duveteux (cumin laine)  (ou graines si vous avez)*

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- Huile d'olive

- 1/2 bouquet de coriandre

- Quelques tranches de saumon fumé

- Sel, poivre, gingembre, ras el hanout

- Eau ( pour la cuisson des mollusques)

 

      Concernant le cumin en question ; le cumin laine (en arabe : Kamoun soffi), il s'agit d'une plante aromatique et médicianale contrairement au condiment que l'on incorpore souvent dans nos plats. Celui-ci est a incorporer dans peu de préparations culinaires, il est souvent employé dans des infusions ou même pour guérir les nourissons des maux de ventre  (c'est ce que je faisais pour Rayane quand il était tout bébé) et convient aussi aux adultes contre les douleurs abdominales, maux dû au froid ... à lui seul il se révèle être excellent pour la santé je vous en dirai plus dans ma prochaine nouvelle rubrique ^^ !!! Certains en incorpore quelques uns dans le thé pour relever le goût...  Ceci dit, on doit son nom (cumin laine, ou cumin duveteux) au léger duvet sur sa surface voici à quoi ça ressemble  :  je pense que vous pourrez facilement le trouver chez l'herboriste ! Il reste néanmoins facultatif pour l'élaboration de cette recette....

 

cumin laine

 

 

 

Préparation : 

 

amandes étapes

 

1. Commencer par nettoyer soigneusement les coquilles d'amandes de mers (n'hésitez pas à utiliser une brosse à légumes). Surtout si vous souhaitez réserver le bouillon pour le déguster par la suite... il ne vous en sera que bénéfique grâce au thym et au cumin laine*.

 

2. Incorporez-les dans un grand récipient allant sur le feu, type faitout ou casserole. Ajouter le thym, et le cumin séché. Recouvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Une fo

 

3. Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec la coriandre, le sel, poivre, gingrembre, ras el hanout. Laisser mitonner sur feu moyen jusqu'à ce qu'e le soignons devennent translucides.

 

4. Oter les amandes de mers de leurs coquilles puis disposez-les dans un hachoir, ou mixer avec les tranches de saumon fumé, la coriandre et gousses d'ail.  Mixer. (Réserver quelques coquilles, les plus grandes de préférences afin de mieux les garnir).

 

amandes

 

5. Mélanger alors le mélange obtenu avec les oignons poêlés. 

 

6. Garnir les coquilles du mélange obtenu puis parsemer de chapelure avant d'enfourner à 200° jusqu'à ce que la surface soit gratinée à souhait. A la sortie du four, dresser aussitôt afin de les déguster tièdement ! 

 

amandes-de-mer-farcies.jpg

 

amanda-2.jpg

 

 Vous pouvez également cuisiner les amandes de mers à la crème parfumée au Thym & à la verveine (recette ici)


amanda


Bon mardi les amis !

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C
<br /> <br /> Trop magnifique et fait avec précision ! un beau repas de fête pour les fêtes de fin d'année qui approchent! je garde ta recette ma biche! bisous<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
<br /> <br /> C'est vrai qu'on en entend pas souvent parler<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
A
<br /> <br /> tres bonne soiré<br /> <br /> <br /> passage du soir<br /> <br /> <br /> etoil<br /> <br /> <br /> a+<br /> <br /> <br /> <br />
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T
<br /> <br /> merci pour ta réponse ;-)<br /> <br /> <br /> <br />
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<br /> <br /> surprenant ! Je ne connaissais absolument pas ce cumin ! merci pour cette découverte ET pour la recette ;)<br /> <br /> <br /> ☀ Bises et bon mercredi ☀<br /> <br /> <br /> <br />
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P
<br /> <br /> j'aime pô les fruits de mer :-( mais c'est très joli !<br /> <br /> <br /> <br />
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<br /> <br /> C'est bien dommage ;) merci pour ta petite trace ^^ ! Bises<br /> <br /> <br /> <br />
R
<br /> <br /> SA DOIT ETRE TROP BON bizz<br /> <br /> <br /> <br />
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<br /> <br /> Oh oui ça l'était ma belle ^^ bises<br /> <br /> <br /> <br />
S
<br /> <br /> miam tu me fait tjr saliver avec tes belle recette, merci bcp pour ce partage moi je connais pas cette recette, bisous et bonne nuit.<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> C'est gentil Sanaa, merci pour le compliment. Passe une douce nuit... bisous :)<br /> <br /> <br /> <br />
S
<br /> <br /> je ne connaissais pas les amandes de mer, merci de nous faire découvrir !<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> J'en suis ravie alors... Boussa ma belle !<br /> <br /> <br /> <br />
M
<br /> <br /> C'est toutoune qui passe te faire sa bise du soir<br /> <br /> <br /> et pour voir les vidéos pubs de mentale, c'est là:<br /> <br /> <br /> http://mentale.over-blog.com  mercii<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Merci à toi et Mentale alors ;) Bises<br /> <br /> <br /> <br />
A
<br /> <br /> c'est super appétissant<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Merci ;) bonne nuit..<br /> <br /> <br /> <br />
W
<br /> <br /> hum ça donne faim !<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Merci Wattoote !<br /> <br /> <br /> <br />
C
<br /> <br /> ça ne peut être que délicieux !<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Merci miss... bisous !<br /> <br /> <br /> <br />
S
<br /> <br /> Un delice merci !!<br /> <br /> <br /> Bisous +1<br /> <br /> <br /> <br />
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L
<br /> <br /> je ne connais pas du tout ma belle , c'est une belle découverte, et ça donne envi, bisousssssssssssssss<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Barak Allahu Fiki Sherazade, bisous ! :)<br /> <br /> <br /> <br />
S
<br /> <br /> hummmm en tous cas ça m'a l'air trés appétissant!!!!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Merci beaucoup Sana !!<br /> <br /> <br /> <br />
M
<br /> <br /> Miam!!! j'adore!!!!!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Sympa Mimine ;)<br /> <br /> <br /> <br />
H
<br /> <br /> une belle recette de la mer comme je les aime<br /> <br /> <br /> bonne soirée<br /> <br /> <br /> herve<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Merci à toi Hervé !!! Bonne nuit...<br /> <br /> <br /> <br />
I
<br /> <br /> hum j'aime beaucoup ta recette, bien gourmande ;)<br /> <br /> <br /> à bientôt, bises<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Merci Isy, à bientôt :)<br /> <br /> <br /> <br />
T
<br /> <br /> et bien je n'en ai jamais mangé ... c'est comme les moules ???<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Hello Nadine, effectivement c'est un peu comme les moules, sachant que els moules sont tout de même plus tendres que ces amandes qui elles, sont d'une texture un peu caoutchouteuse... mais le<br /> procédé de cuisson marinière reste le même :) Bisous !!!<br /> <br /> <br /> <br />
H
<br /> <br /> merci du partage bisous<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Au plaisir Hmk ;)<br /> <br /> <br /> <br />
Z
<br /> <br /> <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Bonjour Leila,<br /> <br /> <br /> Bien que je sois un fils de la mer,<br /> <br /> <br /> Je n'ai jamais osé y goûter.<br /> <br /> <br /> Est-ce une appréhension ?<br /> <br /> <br /> À mon grand étonnement,<br /> <br /> <br /> Ces amandes marbrées ont totalement disparues des étals de poissonneries.<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Bonsoir Chawki, c'est vrai que les mollusques restent un peu "tranges" surtout la façon de les cuisiner, il en existe vraiment une multitude. C'est bien dommage qu'elles aient disparus dans ton<br /> coin, ici elles sont largement présentes et leur prix assez attractifs... au plaisir insha Allah.<br /> <br /> <br /> <br />
L
<br /> <br /> Je n'est pas encore gouté à ce mollusque mais en voyant ton assiette,je me laisserai facilement tentée !<br /> <br /> <br /> Bravo et merci pour le partage<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Merci ma belle, passe une belle et douce nuit... gros bisous !<br /> <br /> <br /> <br />
G
<br /> <br /> Délicieusement cuisinées ces amandes ! Bravo Leila<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Merci beaucoup Gut ! Bises !!!<br /> <br /> <br /> <br />
O
<br /> <br /> Qelle bonne idée, ta recette est allechante!<br /> <br /> <br /> boussa<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Merci ma belle ;) Bon mardi, boussa !<br /> <br /> <br /> <br />
C
<br /> <br /> terrible terrine je voulais dire.<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Bonjour Chantal,Loool oui je ne comprenais pas de quoi tu voulais parler ^^ merci pour ta proposition, c'est vrai que ça ferait une bonne rillette ou même une terrine .. ça changera de la viande<br /> et abats ^^ Merci pour tes nombreux passages :) Bisous<br /> <br /> <br /> <br />
C
<br /> <br /> j'ai vu que tu avais fais une terrible trop belle et reussie, je pense qu'avec cette recette de produits de la mer tu pourrais faire la même chose ou juste des rillettes c'est excellent comme<br /> idée de tout hacher et de farcir. merci pour tes recettes quotidiennes que je n'arrive plus a suivre tellement elles me font toute envie. bisous<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
S
<br /> <br /> un délice qui réjouit mes papilles<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> une petite bise pour te souhaiter une douce journée<br /> <br /> <br /> en espérant qu'elle sera ensoleillée et ponctuée de douceur<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> •-~·*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*·~-• <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Merci à toi Sonya, ti bo d'ici où il fait pluvieux.... je suis sure que chez vous il fait un temps superbe limite avoisinant les 30° hihi, bisous<br /> <br /> <br /> <br />
L
<br /> Ça doit être super bon.<br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Merci miss :)<br /> <br /> <br /> <br />
A
<br /> <br /> Quelle patience ... mais quelle beau résultat<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> C'est vrai qu'il y a plusieurs préparations mais le résultat est tout à fait surprenant ça en vaut la peine ^^ Merci Aurélie !!<br /> <br /> <br /> <br />
L
<br /> <br /> ça doit être long à faire mais super bon !<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Un peu en fait c'est surtout la cuisson car la préparation n'est pas complexe. Bisous miss !<br /> <br /> <br /> <br />
C
<br /> <br /> j'en connais un qui va aimer.....<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Alors ça me ravie ^^<br /> <br /> <br /> <br />
B
<br /> <br /> allah yaatik assaha ma chère un délice bisous <br /> <br /> <br /> <br />
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<br /> <br /> Allahi sélmék ma chère Bouchra ! Boussa<br /> <br /> <br /> <br />
F
<br /> <br /> sabah lkhir hbiba ya3tik saha ou isalm idik boussa <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Barak Allahu Fiki oukhty... thalay frassék ;) boussa !<br /> <br /> <br /> <br />
A
<br /> <br /> isalm idik ya hbiba  ya3tik assaha<br /> <br /> <br /> boussa <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Jazak Allahu kheir ma chère Amoula, je suis ravie de te relire... boussa<br /> <br /> <br /> <br />
I
<br /> <br /> Hola,<br /> <br /> <br /> Un repas très appétissant et un condiment surprenant. Mais il va falloir faire des recherches pour élaborer ce plat! Besitos Ismeralda<br /> <br /> <br /> <br />
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<br /> <br /> Hola querida amiga; je dirai que pour l'éléboration de cette recette tu peux t'en passer et remplacer ce cumin laine par du cumin tout simplement... mais pour soigner les bobos, rhumes, maux de<br /> ventre etc... alors oui il ets super efficace et je ne peux que le conseiller :) Besitos Imeralda  !!!!<br /> <br /> <br /> <br />
O
<br /> <br /> un résultat qui me donne vraiment l'eau à la bouche du bon matin....<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Merci Samiha, gros bisous :)<br /> <br /> <br /> <br />
C
<br /> <br /> Belle recette, je publie cette semaine les palourdes farcies, une autre version...<br /> <br /> <br /> Bonne journée<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
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<br /> <br /> Hummm les palourdes, j'aime beaucoup et c'est beaucoup moins caoutchouteux que les amandes de mers, je surveille donc ta publication ;) Gros bisous !!!<br /> <br /> <br /> <br />
B
<br /> <br /> ça semble délicieux et je dois te dire que je n'ai jamais goutté ce coquillage!<br /> <br /> <br /> <br />
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<br /> <br /> Merci Boubou; si tu aimes les mollusques alors je pense que tu apprécieras ^^ bonne journée miss ;)<br /> <br /> <br /> <br />
R
<br /> <br /> mmmhhhh ça doit etre delicieux!!!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Merci Sorawel ;) boussa !<br /> <br /> <br /> <br />
K
<br /> <br /> Je ne connaissais pas ces petites bêtes !<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Loool eh bien à présent c'est chose faite hihihiiii. Bisous miss Kekeli ;)<br /> <br /> <br /> <br />
N
<br /> <br /> j'adore les fruits de mer ta recette ne peut que me plaire<br /> <br /> <br /> j'ai eu ma réponse pour la gélatine et du coup jje découvre que c'est Bahar ta soeur coquine tu aurais pu me le dire lol<br /> <br /> <br /> bonne journée bisous<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
<br /> <br /> Hello miss, je viens de t'envoyer un mail... j'avais complétement oublié que tu connaissais ma sister 2 :) pour Sam c'était logique looool mais pour Nab complétement oublié puisqu'elle était<br /> assez discrète...en tout cas tu as très bonne mémoire car ça date de super longtemps (7 ou 8 ans je crois si je ne me trompe)... Bisous ;)<br /> <br /> <br /> <br />
L
<br /> <br /> pour mon doudou alors,parceque moi je ne mange rien qui sort de la mer( sauf crevette gambas et langoustine)bisous<br /> <br /> <br /> <br />
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<br /> <br /> ^^ alors j'espère que ton doudou apprécieras :) Bisous  Nonna et mperci pour tes fréquentes visites. Bisous<br /> <br /> <br /> <br />
L
<br /> <br /> Comme ca sent bon par chez toi !! Que tu me fais envie avec tes amandes farcies.<br /> <br /> <br /> Tres belle recette. J'adore !<br /> <br /> <br /> Bon mardi a toi aussi<br /> <br /> <br /> <br />
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<br /> <br /> Merci beaucoup Laurence... contente qu'elles te plaisent :) Bon mardi, gros bisous !<br /> <br /> <br /> <br />
D
<br /> <br /> slt<br /> <br /> <br /> humm j'adore sa et ta recette me plait beaucoup sa doit etre extra bon,merci ma belle<br /> <br /> <br /> bizzzou<br /> <br /> <br /> <br />
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<br /> <br /> Coucou Dalila, merci beaucoup, tu peux essayer avec d'autres produits de la mer, la recette en vaut la peine ^^ Boussa ma belle !<br /> <br /> <br /> <br />